Resumen del Evento Bloguero: Aventura Gastronómica 2008

No hay fecha que no se cumpla y aqui estoy haciendo el resumen de este acontecimiento culinario que realmente se me hizo una aventura, interesante, indescriptible, de mucho aprendizaje. Eventos culinarios para blogs hay varios, pero específicamente para Gente De Sangre Dulce, no hay. El evento que me antesedió (y creo que es el único) fue: HEMC 26 - Recetas aptas para diabéticos, organizado por La Olla Suiza (tambien conocida como Zorra) y cuyo anfitrión fue: Don Lucho de El Almuerzo de Leticia y Don Lucho.
De ahi me surgió la inquietud de organizar algo similar con motivo del Día Mundial De La Diabetes, Envié alrededor de 1500 mails y aqui en Tijuana lo promocioné de boca en boca. Como siempre hay gente que me dijo que iba a participar y al final por alguna situación no pudo.
Y fueron llegando las recetas casi todas al final. En este evento bloguero participaron en total 20 recetas provenientes de 7 paises y 2 continentes: Estados Unidos con 1 receta, México con 6 recetas, Guatemala con 1 receta, Argentina con 4 recetas, Colombia con 4 recetas, Venezuela con 2 recetas y la Madre Patria: España con 2 recetas.

Empiezo con las recetas provenientes de los blogs:

La primera receta en llegar fue de Nidhi que en su blog Charche Chauke Ke nos comparte una sopa de frijoles rojos: Rajma (Red Kidney Beans Curry). Ella los comía cuando tuvo diabetes gestacional
Nick: Nidhi
Region/Pais: Ann Arbor, Michigan, USA
Idiona: Ingles


La siguiente receta es de Heike que nos trae una receta paso a paso hecha con chaya que como pueden leer tiene propiedades hipoglucemiantes: Huevo revuelto con chaya. Muy interesante blog.
Nick: Heike
Región/Pais: Texcoco, Estado de Mexico, México


La única participación del continente europeo nos llega de España y es Alejandra Feldman de su blog Cocina con Encanto quien nos trae una Ensalada De Tomates Con Vinagreta de Albahaca y Champiñones

y Ensalada Verde Con Frambuesas al Vinagre
Nombre: Alejandra Feldman
Región/País: Madrid, España


La única receta fuera de algún blog o correo electrónico y que me llego por medio del cartero me la mandó mi hermana Silvia. Ella edita una revista de quiltas: Quilting Studio y da clases de lo mismo. En la página 23 podemos leer: Quilting en la cocina: Torta Margherita
Nombre: Silvia Barba Alhadro
Región/Pais: México, Distrito Federal, México


Pasando a las recetas por mail, las fui posteando en el órden en que llegaron, así que a continuación las describo:

Pan Con Pasta De Espinacas
Nick: tatiscarol
Region/Pais: Guatemala, Guatemala



Budín De Pescado
Nick: Cris
Región/pais: Oberá, Argentina


La Asociación Colombiana de Diabetes, para lograr una mejor adherencia al tratamiento nutricional recomienda el consumo de sopas y cremas de verduras bajas en calorías, como parte del menú diario. Por ello participan 2 personas con 2 recetas cada una:

Claudia nos presenta su CALDO BASICO y también CREMA DE ESPINACAS
Nombre: Claudia Gamboa
Región/Pais: Bogotá, Colombia

Sara nos deleita con una SOPA DE VERDURAS y una CREMA DE AHUYAMA
Nombre: Sara Medina
Región/Pais: Bogotá, Colombia


De las teclas (por no escribir: de la pluma) de MI AMIGO Rubén Cucuzza nos trae unos riñones a la essen (o cómo se llame esa cacerola puro fierro), en su entrada: Para el Barba y su aventura gastronómica azul
Nombre: Rubén Cucuzza
Región/Pais: Argentina


Una muy sugestiva forma de preparar las espinacas nos trae Ivana (DM3): "Lasaña" de Espinacas
Nick: Ivana
Región/Pais: Argentina


La única contribución de mi querida Tijuana fue a cargo de una buena amiga de la familia y que para hacer la receta y tomarle la respectiva foto me invito a ayudarle de "suschef". Participa con una Ensalada de Col (Repollo) y un Pay de Calabaza
Nick: Isabel
Región/Pais: Tijuana, Baja California, México


Y llegando casi en el límite de tiempo Gaby nos trae dos postres hechos con SPLENDA® Endulzante Sin Calorías, granulado: Postre de Gelatina en Capas y Arroz con Leche Apto para Diabéticos. Gracias Gaby
Nick: Gaby
Región/Pais: Venezuela


Como siempre en estas actividades el anfitrión pone su participación al final. He aqui mis 2 colaboraciones:
Mi Pastel de Zanahoria y Nuez APTO PARA DIABÉTICOS. La versión normal la hago bastante seguido para vender en rebanadas y también en pastel, y para no quedarme con las ganas, de vez en cuando me hago uno para poder disfrutarlo.


Y ya que Heike me despertó el "gusanito" por los alimentos hipoglucemiantes, mi segunda aportacion son unos Huevos A La Mexicana Con Nopales


Espero que este Evento Bloguero: Aventura Gastronómica 2008 haya sido de su agrado y los espero DIOS MEDIANTE el año que entra con más recetas

Huevos A La Mexicana Con Nopales

No sabía por cual receta decidirme, pero al final las musas hicieron su aparición. Fue precisamente por la receta de Huevo revuelto con chaya de mi ciberamiga Heike, una prominente doctora, no de las que curan a las personas, sino de esas que hacen investigaciones sobre las plantas y que debería haber muchas como ella en México.

He aqui los ingredientes para 2 personas:

4 claras y 2 yemas (en la fotografía de arriba el tarro tiene las 4 claras y las 2 yemas y aparte estan las 2 yemas restantes que se pueden usar para otra cosa)
2 nopales chicos
1/2 cebolla mediana
1 jitomate mediano
1 ajo
Sal
Aceite

Procedimiento:

En una sartén antiadherente con un poco de rocío de aceite se sofríen los nopales hasta que sueltan su baba (mucílago) y cambian de color. A mi me gusta cortarlos en cubitos pequeños.

Enseguida se incorpora la cebolla y se revuelve para integrarla a los nopales. Se dejan sazonando hasta que la cebolla acitrone y se consuma el líquido del nopal. En este momento se agrega la sal solo para dar sabor (cuidado con el ¡¡EXCESO!!)

Lo siguiente en entrar a la sartén es el jitomate picado (con todo y piel y semillas) y se deja friendo solo a que sude y suelte un poco de líquido.

El huevo batido se incorpora a que quede parejo en toda la sartén, se baja la flama a lo mínimo y se tapa para que no se queme en el fondo y se cueza en la superficie.

Ya casi cocida la superficie se voltea a cucharadas de cocina, de forma que queden pedazos grandes.

Se puede servir acompañado de queso fresco que es menos salado que el queso panela y no puede faltar una tortilla de harina y un poco de salsa de chile fresco al gusto.

¡BUEN PROVECHO!

Arroz con Leche Apto Para Diabéticos

Ingredientes:

75 grs de arroz
1/2 litro de leche descremada
1 taza de SPLENDA® Endulzante Sin Calorías, granulado
ralladura de limón amarillo
1/2 cucharada de esencia de vainilla
1/2 taza de yogurt natural descremado
6 clavos de olor
1 rama de canela
canela en polvo para espolvorear

Preparación:

Se cocina el arroz con la leche, la ralladura de limón, el SPLENDA® Endulzante Granulado, los clavos y la rama de canela, moviendo con una espátula de madera sin dejar que se pegue hasta que se cueza y se seque. Se retira del fuego, se deja enfriar un poco y se agrega la vainilla y el yogurt. Se mezcla y se rectifica de sazón. Se lleva al refrigerador por 5 horas mínimo. Se sirve espolvoreándolo de canela.

Postre de Gelatina en Capas

Nick: Gaby
Región/País:

Este postre en capas se prepara con fresas, coco, mango y gelatina sin sabor, pero se puede utilizar gelatina de cualquier sabor.

Rinde para 16 personas

Ingredientes:

Para la capa de fresas
1 sobre de gelatina sin sabor
1½ tazas de jugo de fresa
¼ taza de SPLENDA® Endulzante Sin Calorías, granulado

Para la capa de crema de coco
1 sobre de gelatina sin sabor
¼ taza de leche baja en grasas al 1%
2 tazas de leche de coco
½ taza de SPLENDA® Endulzante Sin Calorías, granulado

Para la capa de mango
2 sobres de gelatina sin sabor
4 tazas de jugo de mango
½ taza de SPLENDA® Endulzante Sin Calorías, granulado

Preparación:

Se rocía un molde de 10 tazas con rocío antiadherente y se deja a un lado.

Para formar la capa de fresas

Se espolvorea la gelatina sobre ¼ de taza de jugo de fresa, se mueve con un batidor de globo hasta disolver los grumos y dejar reposar 15 minutos. La mezcla se volverá firme.

Se combinan 1¼ de tazas de jugo de fresa y SPLENDA® Endulzante Granulado en una cacerola pequeña. A fuego medio se deja hervir, moviendo continuamente hasta que SPLENDA® Endulzante Granulado se disuelva. Se verte sobre la mezcla de gelatina, moviendo con el batidor de globo hasta que ésta se disuelva. Se vacía en el molde y se refrigera hasta que esté completamente frío.

Para formar la capa de crema de coco

Se espolvorea la gelatina sobre la leche baja en grasas, se mueve con un batidor de globo hasta disolver los grumos y dejar reposar 15 minutos. La mezcla se volverá firme.

Se combinan la leche de coco y SPLENDA® Endulzante Granulado en una cacerola pequeña. A fuego medio se deja hervir, moviendo continuamente hasta que SPLENDA® Endulzante Granulado se disuelva. Se vierte sobre la mezcla de gelatina, moviendo con el batidor de globo hasta que ésta se disuelva. Se deja entibiar la gelatina y se vierte sobre la capa de fresas y se refrigera hasta que esté completamente cuajado. La gelatina tibia va a disolver solamente la superficie de la gelatina fría y eso le va a servir para que "pegue" una capa con otra; si se le pone la gelatina más que tibia va a desbaratar la capa de abajo y si está menos que tibia no va a pegar y se van a separar las capas a la hora de desmoldar la gelatina.

Para formar la capa de mango

Se espolvorea la gelatina sobre ½ taza de jugo de mango se mueve con un batidor de globo hasta disolver los grumos y dejar reposar 15 minutos. La mezcla se volverá firme.

Se combinan 3½ tazas de jugo de mango y SPLENDA® Endulzante Granulado en una cacerola pequeña. A fuego medio se deja hervir, moviendo continuamente hasta que SPLENDA® Endulzante Granulado se disuelva. Se vierte sobre la mezcla de gelatina, moviendo con el batidor de globo hasta que ésta se disuelva. Se deja entibiar la gelatina y se vierte sobre la capa de coco y se refrigerar hasta 4 horas o durante toda la noche.

Para desmoldar de la gelatina en capas

Con la ayuda de un palillo se desprende de las orillas, luego se inclina el molde para desprenderlo completamente. Se coloca un plato previamente enfriado sobre el molde y se invierte el molde en un solo movimiento. Se agita el molde suavemente e inclusiva hay que ayudarlo con los dedos por la orilla para separarlo del molde. La gelatina se desmoldará sobre el plato.

Información nutricional por porción
Intercambios por porción 1 almidón, 1 grasa
Total de calorías 110
Calorías de grasa 35
Total de grasa 4 g
Grasa saturada 3 g
Colesterol 0 mg
Sodio 25 g
Total de carbohidratos 15 g
Fibra dietética 0 g
Azúcares 11 g
Proteínas 3 g

Ensalada de Col (Repollo)

Nick: Isabel
Región/País: Tijuana, Baja California, México

Esta es una ensalada fresca que se puede comer "sin culpas" ya que contiene muy pocos carbohidratos.

Ingredientes:

Para la ensalada
1 col rebanada muy fina
1/2 mazo de cilantro finamente picado
1/2 cebolla chica picadita
aguacate en cuadritos
chicharrón en cuadritos

Para el aderezo
3/4 taza aceite de canola y/o de oliva
1/4 de taza de vinagre de manzana
1 cucharada de consomé en polvo
pimienta al gusto
1/2 cucharadita de orégano molido

Preparación:

Los ingredientes del aderezo se baten bien y se rectifica de sazón.
Aparte se revuelve la col, con cilantro y cebolla, aguacate y la mitad del chicharrón, se le agrega el aderezo y se revuelve bien, se deja unas horas reposando y ya para servir se le pone el chicharrón restante ya sea en cuadritos o en polvo.

CREMA DE AHUYAMA

Nick: Sara Medina
Región/Pais: Bogotá, Colombia

Porciones: 5
Calorías por porción: 23

Ingredientes:
½ libra de ahuyama
½ libra de calabaza
5 platos de caldo básico
Sal y pimienta
Cilantro y perejil finamente picados

Preparación:
Se pone a cocinar las verduras con un el caldo básico, hasta que estén al dente Licuar, salpimentar. Servir caliente con el cilantro y el perejil

CREMA DE ESPINACAS

Nick: Claudia Gamboa
Región/Pais: Bogotá, Colombia

Porciones: 6
Calorías Por Porción: 16

Ingredientes:
¾ libra de espinaca
¼ libra de ahuyama
6 tazas de caldo básico
Perejil y cilantro finamente picados

Preparación:
Cocinar las verduras en unas 2 tazas de caldo básico, agregar el resto del caldo, licuar. Adicionar suficientes condimentos y sal. Servir caliente y esparcir el cilantro y el perejil.

SOPA DE VERDURAS

Nick: Sara Medina
Región/Pais: Bogotá, Colombia

Todas las verduras las podemos preparar en crema sin adición de harinas, leche o crema de leche. El valor calórico es bajo y su consumo da una sensación de plenitud.

Porciones: 8
Calorías por porción: 20

Ingredientes:

12 tazas de caldo básico
1 zanahoria grande partida en tiritas delgadas y pequeñas
1 taza de habichuelas partidas
1 taza de repollo picado
3 tazas de apio picado
3 nabos cortados en trocitos
½ taza de pimentón cortado en trocitos
2 tomates maduros, pelados y cortados
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Se ponen las verduras en el caldo y se dejas cocinar a fuego lento hasta que estén tiernas. Se sirven en seguida.

CALDO BASICO

Nick: Claudia Gamboa
Región/Pais: Bogotá, Colombia

Para lograr una mejor adherencia al tratamiento nutricional se recomienda el consumo de sopas y cremas de verduras bajas en calorías, como parte del menú diario, para alcanzar:

• Una mayor sensación de saciedad.
• Aporte mínimo de carbohidratos y calorías.
• Fácil y económicas preparaciones.
• Con ingredientes fáciles de adquirir.

Es así como las sopas se han convertido en un instrumento para lograr disminuir el peso en pacientes con sobrepeso u obesidad y un mejor control de glicemias posprandiales, evitando una mayor ingesta de alimentos.

Para la preparación de sopas y cremas de verduras se debe partir de un caldo básico, el cual se prepararía de acuerdo con la siguiente receta:

CALDO BASICO

Ingredientes:
10 tazas de agua
1 libra de carne de res o pollo
1 nabo
1 manojo de perejil
1 cebolla cabezona
3 hojas de espinaca
3 hojas de lechuga
1 pimentón picado
1 zanahoria mediana
1 cucharadita de sal
tomillo y laurel (opcional)

Preparación:
1. En una olla se ponen todos los ingredientes en el agua fría
2. Se pone al fuego y se deja cocinar hasta que las verduras estén blandas
3. Se deja enfriar, se cuela y se guarda en un recipiente esmaltado o de vidrio. Se tapa y se guarda en la nevera para poder quitarle la capa de GRASA que se forma en el caldo.

Budín De Pescado

¿Como pueden participar las personas que no tienen blog?, solo tienen que enviarme un mail con la receta y la(s) foto(s) (no necesario) y yo haré la entrada correspondiente.

Nick: Cris
Región/pais: Oberá, Argentina

Reproduzco parte del mail que me envió solo como referencia de como lo pueden hacer:

Soy Cris, de Oberá, al nor-este de Argentina, a 300 km de una de las maravillas del mundo que son las cataratas del Iguazú Es una gran alegría poder colaborar contigo y con todas las personas con Diabetes en este día tan especial.

Te conozco virtualmente desde hace varios años y admiro tu voluntad y espíritu positivo, tan necesario en nuestro tratamiento.

Me gusta cocinar y espero que les agrade.

Dentro del mismo mail, pero en archivo adjunto me envió en Microsoft Office Word la receta (es opcional enviar la receta en adjunto o dentro del texto del mail) y dos fotografias jpg

Budín De Pescado

Ingredientes
• 1 lata de atún de 120 g
• Salsa blanca: 3 cucharadas o 100 g de harina de trigo, ½ litro de lecha descremada.
• 1 huevos
• 3 claras
• Opción 5 nueces cortadas en pequeños trozos

Preparación
Licuar el atún, salsa blanca elaborada y los huevos
Añadir las nueces
Colocar en un molde para horno y rociar con rocío vegetal o aceite
Cocinar en horno moderado 40 minutos hasta dorar.

Otras opciones
En vez de atún, caballa, jurel, merluza u otro pescado.

Para decorar el plato
Con mayonesa baja calorías, salsa golf. Aceitunas negras, morrón, tomate, lechuga o lo que tengamos.

Debe servirse bien frío o tibio con salsa de tomate al natural.

Podemos acompañarlo con una ensalada de palta (abuacate) y apio.

Gracias amiga por tu amistad, por tus palabras, por tu participación

Pan Con Pasta De Espinacas

Nick: tatiscarol
Region/Pais: Guatemala, Guatemala

Receta de Mi abuelita no es broma!!!

Ingresientes:

• Espinacas al gusto
• Pan Integral
• Huevos
• Salsa de tomate casera

Preparación:

Cocinar las espinacas sin casi agua en una ollita al vapor. Poner un toque de sal solo poquita, luego pasarlas por un colador y sofreirlas con un poco de aceite de oliva y si te lo permites un poquito de margarina. Hacer rodajitas de pan integral, tostarlo como si fuera crutones untar un poco de aceite de oliva y hiervas en él, luego encima untar la pastita de espinaca. Poner un toque de salsita y una rodaja de huevito duro.

Rico ¡!!!!!!!!!!!!!!!

Saludos cordiales,

Quilting En La Cocina - Torta Margherita

Nick: Silvia
Región/País: México D.F., México

Me llegó la primera receta. En un paquete enviado por mi hermana a travez de Mex-Post, o sea el servicio postal mexicano. Era un paquete conteniendo varios ejemplares de Quilting Studio Revista de Patchwork Año 1 Nº 2 2008, editada por mi hermana. Y en la página 23 trae la receta de Torta Margherita.

Dejo la receta original y al final hago alguna anotaciones ve lo que yo hice al elaborar la torta.

Este panqué con un discreto sabor a limón es ideal para las tardes de quilt con las amigas, mientras se toman un te o un café, o como un postre ligero. Es delicioso partido en rebanadas delgadas y untadas con mermelada.

Ingredientes:

1 1/2 tazas de harina cernida y extra para espolvorear sobre la mantequilla
6 huevos separados
1/4 de taza de maizena cernida
1 taza de mantequilla sin sal, derretida y tibia
1/2 cucharada de ralladura de limón y extra para decorar
6 cucharadas de azúcar extrafina
pizca de sal
azúcar glass para decorar
mantequilla para engrasar el molde

Preparación:

Se calienta el horno a 180ºC. Se engrasa el molde para hornear de 25 cm y se espolvorea con harina, quitando el exceso.
En un tazón grande se baten las yemas con el azúcar hasta que alcance un color amarillo pálido y poco a poco se va incorporando sin dejar de batir la harina y la maizana.
Paulatinamente se bate y se agrega la mantequilla derretida y tibia, la relladura de limón y la sal.
En otro recipiente bien limpio y libre de grasa se baten las claras hasta punto de turrón y se agrega al batido anterior en forma envolvente.
Se vierte la mezcla del pastel al molde que ya se tiene preparado y se hornea durante 40 minutos o hasta que tocándolo se sienta blandito, pero no aguado. Se deja enfriar en el molde sobre una rejilla y despues se desmolda sobre una charola.
Se decora con el azúcar glass y la ralladura de limón extra.

He aquí mis notas de que fue lo que modifiqué:
NOTA 1: En vez de 1 1/2 de harina puse 3/4 de taza de harina super fina (0000) y 3/4 de harina integral, las cuales cerní 3 veces y los sedimentos quedaron de la harina integral en la coladera los molí 3 veces tambien para que quedaran más finito el sedimento.

NOTA 2: Puse 7 claras y 4 yemas, o sea tiré 3 yemas.

NOTA 3: Le puse 1/2 cucharadita de cremor tártaro para ayudar a que la espuma del turrón no se baje.

NOTA 4: Sustituí las cucharadas de azúcar por SPLENDA® Endulzante Sin Calorías, granulado.

NOTA 5: No acostumbro engrasar y enharinar los moldes, engraso el fondo y lo forro con papel encerado (papel manteca).