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Soy originario de la Ciudad de México y mi vocación nació en la familia, comiendo las delicias que se preparaban en casa.
Con más de 10 años en la industria de Alimentos y Bebidas, en donde empecé en la cadena VIPS. He tenido la oportunidad de desarrollarme en distintas regiones de la República Mexicana, como la Cuidad de México, Pachuca, Hidalgo, Puerto Vallarta, Jalisco entre otros, donde he perfeccionado mis conocimientos y habilidades sobre la gastronomía gourmet mexicana que es mi especialidad.
Durante varios años trabajé para la Cadena Hotelera Intercontinental, en donde pude desarrollar mis conocimientos culinarios de la cocina internacional y francesa trabajando para prestigiosos restaurantes de esta cadena tales como: la Maison de la Alsace y Au pied de cochon. Además en reconocidos restaurantes de Europa y Estados Unidos.
Durante este tiempo participé en diferentes diplomados en relación a la gestión alimenticia y empresarial: Curso de Introducción de Costos de A y B, de Calidad Total, el Cliente es Primero, Six Continents Club, Curso Distintivo H y el Taller “Liderazgo y Formación de Equipos de Alto Desempeño” impartido por el Sr. Juan Bosco Abascal Carranza.
El chef que más admiro es Guy Santoro. Participé en el Concurso Chef Joven De México en el 2005, con cocina norteña ganando el primer lugar.
Me incorporé al Grupo La Palapa en este año como chef ejecutivo del Restaurante Vista Grill y recientemente como chef ejecutivo de La palapa.
No soy diabético, pero tengo a mi padre que es diabético y varios amigos diabéticos. Me gustaría poder tener creaciones para los diabéticos e incluso un restaurante con platillos apropiados a sus necesidades. En algunos restaurantes donde he trabajado tomamos mucho en cuenta la salud.
Les comparto la siguiente receta:
Carpaccio de Res con Berros y Camarón Crujiente.
Ingredientes:
60 gr. de filete de res
10 gr. de papaya
2 gr de berros frescos
1 cucharada de vinagreta de cítricos
2 pza. de grissini de camarón* 1 ord
Sal pimienta
Procedimiento:
Aplanar el angus hasta un grosor de aprox. 2 Mm., congelar. Freír los grissinis, reservar.
Emplatado:
Servirse el carpaccio en el plato seleccionado, agregar la vinagreta de cítricos, sal y pimienta.
Raspar la papaya y agregar en las esquinas del carpacho.
Encima de cada papaya poner un berro.
Cortar los grissini en forma transversal y acomodar en “X” encima del plato.
Grissini de camarón 30 ord. (60 pzs)
Ingredientes para el grissini de camarón
200 gr. camarón piojo
1 huevo
5 gr. echalote
1 gr. sal
1 gr. Pimienta
30 pza. egg roll en mitad
1 huevo
30 gr. Maicena
Procedimiento:
Todos los ingredientes en un procesador y procesar.
En las hojas de won ton colocar una capa de la mezcla enrollar.
Después se pega con huevo y se pasa en la maicena; se envuelve con vitafil. Se congela.
Vinagreta de cítricos 900 ml
Ingredientes:
4 oz. de jugo de naranja natural
4 oz. de jugo de limón natural
2 oz. de vinagre de arroz
5 gr. de echalot picado
20 oz. de aceite de maíz
Sal y azúcar
Procedimiento:
En la licuadora a velocidad baja licuar los jugos el echalot y el vinagre, sazonar y sacar de la licuadora y en un bol agregar aceite poco a poco e incorporar rectificar sabor.
NOTA: Esta receta no contienen azúcar, pero sí otros hidratos que cabe tener en cuenta.
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