viernes, 14 de octubre de 2011

"La Conferencia Más Larga Sobre Diabetes" continuará

Estimados Amigos:

Como ustedes saber ya, “La Conferencia Más Larga Sobre Diabetes” este año no se va a llevar a cabo debido a un pequeño problema de salud que me aqueja. Y en este mar de sentimientos que me invade al estar escribiendo estas líneas, he recordado cuando era un joven imberbe aún, que junto con un grupo de compañeros de la misma edad y con los mismos sueños, que chiquito se nos hacía el mar para echarnos un buche de agua y no nos ahogábamos, estábamos organizando un retiro espiritual. Mucho trabajo de organización, reuniones de planeación, evaluación, días que apenas probábamos algún bocado y 36 horas antes de empezar el evento, a las 2 de la madrugada recibo una llamada de La Paz, Baja California Sur en la cual se me informa que no se puede llevar a cabo lo que con tanta dedicación habíamos estado realizando.

Solamente teníamos 24 horas para deshacer lo hecho hasta ese momento. Recuerdo las expresiones de desconcierto, de incredulidad, de tristeza en el rostro de muchos jóvenes que asistirían. Muchos nos preguntábamos: ¿por qué?, ¿por qué?, ¿por qué? Y tiempo después un sacerdote me dijo que los caminos del SEÑOR no son los mismos caminos de nosotros los hombres, que DIOS tiene un camino para cada quien.

Hoy, después de 40 años sigo siendo el mismo loco soñador y después del trabajo de organización, reuniones ahora virtuales de planeación, evaluación, etc. ya no me pregunto ¿por qué?, pasé del -¿por qué a mí?- (como escribió Nydia Farhat hace una década) "Basta de Porqués! le tocó el turno a los PARA QUÉ Y PARA QUIENES!” He aceptado que soy instrumento de Dios y esto que me está pasando tiene un para que y uno o muchos para quienes. Esto es trascender. Y eso es lo que estoy haciendo con esta locura de hablar sobre diabetes durante 125 horas.

He aceptado que no puedo cambiar la forma de ser o de pensar de las demás personas. A la única persona que puedo cambiar es a mí mismo, y eso estoy haciendo, día a día estoy luchando por sacar provecho de estas pequeñas crisis, que; para el que lo vive es como el océano entero, pero para el que lo ve es solamente un buche de agua.

Ya estaba previsto el horario de “La Conferencia”, los tiempos de descanso, de alimento, de dormir, etc. A grandes rasgos estaba previsto ya el temario, la logística, etc. Este 2011 ya no estaré frente a la camarita, ni ante el micro, pero si DIOS me da vida y salud, y los médicos me dan al banderazo de salida, ahí estaré puntual a la cita en el 2012. Pero si los médicos consideran que no puedo salir al aire ni siquiera un minuto porque mi vida peligra, entonces CON TODO GUSTO, SATISFACCIÓN Y ORGULLO cederé mi lugar a otra persona más capaz que yo, y simplemente seré su PRODUCTOR EJECUTIVO. ¿Quién se apunta?

Como siempre, regreso rapidito
Raulillo desde Tijuana

 

jueves, 8 de septiembre de 2011

Convirtió su "Calvario" en Pasión

Así se titula el reportaje que la periodista Ana Patricia Valay hizo sobre el que esto escribe.

GRACIAS ANA PATRICIA





Pueden ver la edición completa en la edición del 8 de Septiembre del 2011 y el reportaje esta en las páginas 22 y 23

miércoles, 31 de agosto de 2011

Concurso Del Logotipo Para "La Conferencia Más Larga Sobre Diabetes"

CONVOCATORIA

Se convoca a los interesados a participar concursando en el diseño del logotipo del evento “La Conferencia Más Larga Sobre Diabetes” con la que se pretende superar el Guinness World Records™ en la categoría: Conferencia Más Larga Hablando De Un Tema.

JUSTIFICACIÓN: Considerando que el evento tendrá repercusión a nivel mundial, que será visto e impactará a muchas personas, un logotipo proporciona imagen y unidad en torno a un ideal: la “Educación Diabetológica”.

OBJETIVO GENERAL: Elaborar una propuesta gráfica del logotipo que represente una conferencia dada en la Ciudad de Tijuana, con duración de 125 horas y cuyo tema será “La Diabetes”.

BASES Y CONSIDERACIONES GENERALES: 1. Podrán participar todas las personas relacionadas con la diabetes, sean personas con diabetes, familiares, amigos o profesionistas.

2. Para poder participar, deberán registrarse en el siguiente correo electrónico: maratón.diabetes@gmail.com enviando un primer mensaje con su intención de participar, así como su nombre completo verdadero, un seudónimo, el tipo de diabetes (tipo 1, tipo 2, etc, familiar, amigo, profesionista) y la dirección postal (calle, numero, ciudad, etc.).

3. Los trabajos de los participantes deberán ser obras originales inéditas. No podrán presentarse trabajos publicados previamente en alguna revista, catálogo, libro o cualquier otro medio.

4. Cada participante tendrá derecho a concursar con un máximo de una obra.

5. Los participantes aceptan ceder al Comité Organizador todos los derechos de reproducción de las obras.

RECEPCION DE TRABAJOS: Los trabajos deberán ser elaborados sobre fondo blanco en color y líneas de contorno negras, en formato horizontal o vertical de 25 x 15 cms como dimensiones máximas.

Deberán enviarlo en un segundo correo electrónico con seudónimo en el remitente, no con nombre de pila, en formato PDF y 300 dpi.

La fecha límite para la recepción de trabajos será el día martes 9 de octubre del 2011.

La fecha en que se dará a conocer al ganador será el domingo 16 de octubre del 2011 en esta misma página

PREMIACIÓN: Se entregará diploma al ganador, mismo que se enviará a la dirección postal.

Se entregarán menciones especiales a los autores de aquellos trabajos que el jurado considere que lo ameriten, mismo que se enviarán a la dirección postal.

JURADO: El jurado estará conformado por Dr. Alberto Álvarez Melero, Dra, Liliana Estrada y Dr. Miguel Ángel Matildes.

Cualquier caso no previsto dentro de las cláusulas de la presente convocatoria será resuelto a criterio del Comité Organizador.

Cualquier duda o comentario sobre las bases generales de este concurso, favor de dirigirse al correo electrónico arriba escrito.


sábado, 27 de agosto de 2011

Temario Tentativo de: "La Conferencia Más Larga Sobre Diabetes"

Algunos de ustedes me han preguntado que cuales serán los temas que voy a incluir en "La Conferencia Más Larga Sobre Diabetes", por lo que me he puesto a hacer un pequeño esbozo.

9 de noviembre Bloques 1 - 6 -> Generalidades De La DIABETES
+ Antecedentes, Historia, etc.
+ Día Mundial De La DIABETES
+ ¿Que es la DIABETES?
+ Tipos de Diabéticos
+ 30 mitos acerca de la diabetes
+ 10 datos dobre la diabetes
+ Personajes con Diabetes

10 de noviembre Bloques 7 - 13 -> Generalidades De La DIABETES

11 de noviembre Bloques 14 - 20 -> Alimentación, Ejercicio y Medicamento
+ Lectura de Etiquetas

12 de noviembre Bloques 21 - 27 -> Diabetes Tipo 1

13 de noviembre Bloques 28 - 34 -> Diabetes Tipo 2 y Otros Tipos de Diabetes

14 de noviembre Bloques 35 - 42 -> Día Mundial De La Diabetes
-> Aterrizando Conceptos

NOTAS:

1.- El reglamento de Guinness para este tipo de eventos permite repetir temas cada 4 horas, pero yo he decidido no repetir ninguno.
2.- Vallan haciendo sus preguntas en el correo electrónico: maraton.diabetes@gmail.com para irlas agendando según corresponda.
3.- Si tienen sugerencias de temas, tambien son bienvenidos

jueves, 25 de agosto de 2011

Mi Nueva Locura: La Conferencia Más Larga Sobre Diabetes

Hola:

Les platico de mi nueva locura: me he propuesto superar el Guinness World Records™ anterior que logró Errol Muzawazi, quien dio una conferencia durante 121 horas sobre la democracia en la Universidad Jagellónica de Cracovia, Polonia, del 9 al 14 de diciembre del 2009.

Yo platicaré del 9 al 14 de Noviembre del 2011 sobre DIABETES durante 125 horas y se transmitirá por internet a través de http://www.livestream.com/wdd12011 y por este blog y quedarán grabados los 43 bloques para que se pueda consultar posteriormente. Como quien dice voy a prestar mi voz y mi esfuerzo para que verdaderos profesionistas y eruditos del tema que nos ocupa, o sea la diabetes hablen a través de mí.

Estoy por gravar un video en livestream para promocionar el evento y que muchas personas se beneficien. Las personas podrán participar con comentarios, dudas, saludos, preguntas, sugerencias, mentadas de madre y las podrán hacer en el correo electrónico maraton.diabetes@gmail.com, también por twitter poniendo el signo de gato seguido de la palabra maratondiabetes. La semana que entra voy a convocar a un concurso para el diseño del logotipo del evento.

Como Siempre, Regreso Rapidito
Raulillo desde Tijuana

lunes, 7 de marzo de 2011

Próximos Video Chats, ¡¡NO TE LOS PIERDAS!!!

Video Chats organizados por la Federacion Mexicana de Diabetes con la colaboración de estudiabetes.org

Diabetes y Sexo
Fecha: Viernes 11 de marzo
Horario:
Tijuana-Los Angeles: 15:00
Mexico DF: 17:00
Nueva York: 18:00
Caracas: 18:30
Buenos Aires: 20:00
Madrid: 0:00 (media noche)

Diabetes en Niños; Tratamientos y Consejos
Fecha: Viernes 15 de abril
Tijuana-Los Angeles: 15:00
Mexico DF: 17:00
Nueva York: 18:00
Caracas: 18:30
Buenos Aires: 20:00
Madrid: 0:00 (media noche)

Embarazo y Diabetes
Fecha: Viernes 13 de mayo
Tijuana-Los Angeles: 15:00
Mexico DF: 17:00
Nueva York: 18:00
Caracas: 18:30
Buenos Aires: 20:00
Madrid: 0:00 (media noche)

Pie Diabético, ¿Qué Es? Prevención
Fecha: Viernes 17 de junio
Tijuana-Los Angeles: 15:00
Mexico DF: 17:00
Nueva York: 18:00
Caracas: 18:30
Buenos Aires: 20:00
Madrid: 0:00 (media noche)

Avances en Tratamiento
Fecha: Viernes 15 de julio
Tijuana-Los Angeles: 15:00
Mexico DF: 17:00
Nueva York: 18:00
Caracas: 18:30
Buenos Aires: 20:00
Madrid: 0:00 (media noche)

Educación en Diabetes
Fecha: Viernes 12 de agosto
Tijuana-Los Angeles: 15:00
Mexico DF: 17:00
Nueva York: 18:00
Caracas: 18:30
Buenos Aires: 20:00
Madrid: 0:00 (media noche)

Microinfusoras de Insulina
Fecha: Viernes 23 de septiembre
Tijuana-Los Angeles: 15:00
Mexico DF: 17:00
Nueva York: 18:00
Caracas: 18:30
Buenos Aires: 20:00
Madrid: 0:00 (media noche)

Mitos de Diabetes
Fecha: Viernes 14 de octubre
Tijuana-Los Angeles: 15:00
Mexico DF: 17:00
Nueva York: 18:00
Caracas: 18:30
Buenos Aires: 20:00
Madrid: 0:00 (media noche)

Video Chat:
organizado por el Club de Diabetes: Dia
con la colaboración de estudiabetes.org
Fecha: Sábado 30 de abril
Horario:
Tijuana-Los Angeles: 9:30
Mexico DF: 11:30
Nueva York: 12:30
Caracas: 13:00
Buenos Aires: 14:30
Madrid: 18:30

Video Chat:
organizado por el Club de Diabetes: Dia
con la colaboración de estudiabetes.org
Fecha: Sábado 28 de mayo
Horario:
Tijuana-Los Angeles: 9:30
Mexico DF: 11:30
Nueva York: 12:30
Caracas: 13:00
Buenos Aires: 14:30
Madrid: 18:30

Video Chat: Enfermedades Bucales
Organizado por la Asociación Mexicana de Diabetes en Baja California, A. C.
con la colaboración de estudiabetes.org
Fecha: Sábado 11 de junio
Horario:
Tijuana-Los Angeles: 9:30
Mexico DF: 11:30
Nueva York: 12:30
Caracas: 13:00
Buenos Aires: 14:30
Madrid: 18:30

Video Chat: Infecciones Dermatológicas en Personas con Diabetes
Asociación Mexicana de Diabetes en Baja California, A. C.
con la colaboración de estudiabetes.org
Fecha: Sábado 9 de julio
Horario:
Tijuana-Los Angeles: 9:30
Mexico DF: 11:30
Nueva York: 12:30
Caracas: 13:00
Buenos Aires: 14:30
Madrid: 18:30

Video Chat Aprendiendo a Comer con Diabetes (Dra. Marcela de la Plaza - desde Argentina)
organizados por el propietario del blog Para Gente de Sangre Dulce (o sea YO) con la colaboración de estudiabetes.org
agosto (fecha y hora por designar)

Video Chat (Nutrióloga Sandra Lis Gómez - desde Argentina)
organizados por el propietario del blog Para Gente de Sangre Dulce (o sea YO) con la colaboración de estudiabetes.org
agosto (fecha y hora por designar)

Video Chat: El ejercicio, una medicina más
Organizado por la Asociación Mexicana de Diabetes en Baja California, A. C.
con la colaboración de estudiabetes.org
Fecha: Sábado 10 de septiembre
Horario:
Tijuana-Los Angeles: 9:30
Mexico DF: 11:30
Nueva York: 12:30
Caracas: 13:00
Buenos Aires: 14:30
Madrid: 18:30

Video Chat:
organizado por el Club de Diabetes: Dia
con la colaboración de estudiabetes.org
Fecha: Sábado 29 de octubre
Horario:
Tijuana-Los Angeles: 9:30
Mexico DF: 11:30
Nueva York: 12:30
Caracas: 13:00
Buenos Aires: 14:30
Madrid: 18:30

Video Chat: Principios Básicos de la Diabetes
Fecha: Sábado 12 de noviembre
Horario:
Tijuana-Los Angeles: 9:30
Mexico DF: 11:30
Nueva York: 12:30
Caracas: 13:00
Buenos Aires: 14:30
Madrid: 18:30

sábado, 29 de enero de 2011

Video Chat: "Conteo de Carbohidratos"

Video chat muy interesante, presentado por Elena Sáinz.

Se formó en la fila de la vida dulce en mayo de 1994, sus primeros años con diabetes tipo 1 fueron los más “sencillos” no tenía muchos conocimientos del tema solo se aplicaba puntualmente suss 40 unidades de insulina intermedia NPH en la mañana y no comía dulces… eso era todo (todo lo que ella creía que debía hacer para estar bien). La ignorancia puede ser una cómoda compañía, pero peligrosa. Estudió la apasionante licenciatura en diseño industrial qué le enseñó a desarrollar mi habilidad para encontrarle soluciones distintas a cada obstáculo y no aceptar un “no puedes” por respuesta. Cuando vió en la feria de servicio social en la Universidad Iberoamericana “Campamento Tonalli para niños con diabetes”, pensó que sería divertido. Trabajó en la Asociación Mexicana de Diabetes, A.C. el siguiente año como parte de su servicio social y ahí aprendió que si seguía con el pobre tratamiento que llevaba su panorama a futuro no se veía nada bien. Su HbA1c, cuándo supo lo que eso significaba, era de 10% (un nivel de control muy deficiente). Después de solo 3 meses con el nuevo tratamiento que le indicó, pero sobretodo, le enseñó a llevar la excelente endocrinóloga Raquel Faradji ese valor bajo a 6.8% (y sigue mejorando).

Esto la motivó a empezar su camino en la educación en diabetes. Tuvo suerte al encontrarme a tiempo, antes de que apareciera alguna complicación, con gente que la supo EDUCAR en el AUTOMANEJO de su diabetes, pero ¿cuántos otros por seguir en la ignorancia terminan con esas terribles complicaciones?

Cursó el diplomado de Educador en Diabetes, y la Maestría en Educación y Nuevas Tecnologías, trabajó en la Federación Mexicana de Diabetes como coordinadora editorial de la revista Diabetes Hoy donde conoció a Mariana, gran amiga y compañera de “diaventuras”. Juntas ingresaron a la comunidad EsTuDiabetes.org de la Diabetes Hands Foundation (dhf) donde actualmente trabajan como voluntarias en el comité de contenido, una enriquecedora e inspiradora experiencia.

En 2008 decidió independizarme laboralmente en EDUCADIES proyecto que une la creatividad del diseño y la pasión por el servicio en beneficio de la educación para la salud, desarrollando materiales educativos así como impartiendo cursos y talleres de educación en diabetes.

La docencia es otra de sus pasiones, imparte clases en licenciatura en la Universidad Panamericana, la Escuela de Dietética y Nutrición del ISSSTE así como participaciones en los diplomados de Educador en Diabetes y Diabetología de REMEDI.

Después de cumplir su sueño de asistir a la 37ª Conferencia Anual de la Asociación Americana de Educadores en Diabetes en San Antonio Texas como voluntarias en apoyo a la dhf donde también conoció en persona a nuestro buen amigo Manny Hernández, fundador y presidente de dicha fundación.

Mariana y Elena decidieron hacer algo más… el portal “diabetes entre pares” y aquí estan esperando que este espacio para aprender y compartir sea también una inspiración para todos ustedes.

Antes de que comiencen a ver el video chat, por favor contesten el cuestionario "CUESTIONARIO DE DIAGNÓSTICO- ANTES DEL TALLER CONTEO DE HC."





Por favor despues de ver el video, contesten el "CUESTIONARIO- DESPUÉS DEL VIDEO-TALLER DE CONTEO DE HC."

lunes, 17 de enero de 2011

Video Chat: "Problemas Renales y Diabetes"

El día de hoy en la página web de la red social estudiabetes.org se presento el chat con el tema: "Problemas Renales y Diabetes con la Dra. Con la Dra. Carmen Gracida Juárez. Ella es: Cirujano General y Laparoscópico, Jefa de la Unidad de Trasplantes del Centro Médico Siglo XXI.



martes, 19 de octubre de 2010

Cuidando Nuestros Ojos con el Dr. Francisco Martínez Castro

El día de hoy en la página web de la red social estudiabetes.org se presento el chat con el tema: "Cuidando Nuestros Ojos con el Dr. Francisco Martínez Castro". Las estadísticas luego se las pongo.

Mientras tanto disfrutenlo, !!está muy interesante¡¡




sábado, 2 de octubre de 2010

100 Días, 100 Chefs, 100 Recetas, 2010: Día 80 Héctor Alberganti

English Version

Antes de decidirme a ser chef ya tenía un negocio gastronómico, buscando como diferenciarme con los otros negocios y como poder brindar a mis clientes platos nuevos, inicié este camino sin darme cuenta.

Llegué a trabajar en otros restaurantes como jefe de cocina o chef y a tener mi restaurante sin haber hecho ningún estudio clásico de gastronomía. Siempre fui autodidacta, aprendí trabajando en varias cocinas a la vez para ver tendencias diferentes, comprando libros, revistas, videos, etc. Cuando fui a una escuela de gastronomía para aprender, me di cuenta lo que sabía, lo que había aprendido y hasta donde había llegado en esta carrera. Así que para tener mis papeles en orden por títulos y demás, di todas las materias libre. Luego si realice estudios de instructor en la Universidad UTN, tecnicatura de turismo y hotelería en la Universidad UB, y periodismo en la Universidad LMT.

Trabajé en los hoteles Hyatt y Sheraton, restaurantes Champs Elisse de Recoleta, Cerusso de Pto. Madero, Olives de Las Cnitas, La Zaranda y La Soleada de Belgrano, Le Chaumiers de Belgrano, aparte de negocios propios y en forma de temporada en Santiago de Chile y Buzios en Brasil.

Dando clases trabajé en siete escuelas de cocina de Argentina y brindando seminarios o clases abiertas en expo Gourmet, expo Utilísima, Caminos y sabores, expo educativa, expo universidad, FIT feria internacional de turismo, etc.

En radio del pueblo hacemos el programa la hora del chef en Radio del Pueblo AM 830 todos los viernes a las 17.00 hs. (de Argentina), acompañado por el Instituto Educativo Argentino y un equipo de muy buenos profesionales, llevamos en el aire mas de 300 programas ininterrumpidos, se puede escuchar y ver por internet desde nuestro blog www.lahoradelchefenradio.blogspot.com en el cual compartimos con chefs, sommeliers, colegas de turismo y hotelería el metier de cada uno de todos nosotros, co reportajes, degustaciones, visitas a exposiciones y presencia en el piso de los protagonistas..

En televisión participé cocinando en los programas:
Desayuno, canal 7
AM PM, canal 11, Telefe
La mamá del año, canal 13
Canta conmigo Argentina, canal 13
De lo nuestro, lo peor, canal 13
La hora del chef, canal 26
La hora de Racing, Multideporte

Los chefs que siempre tomé como referentes son las hermanas Cóncaro, Jean Paul Bondiux, Ramiro Rodríguez Pardo y Jorge Andino

En realidad no tengo relación directa con la diabetes, pero si como chef siempre me preocupó, no solo la persona que tiene diabetes, sino también los pacientes celiacos e hipertensos.

Desde mi punto de vista los chefs tenemos que aprender de estas problemáticas, tenemos que hablar con nutricionistas, tenemos que preguntarnos porque en los hospitales presentan a los pacientes la comida en forma aburrida pero sana, y nosotros en un restaurant presentamos los platos en forma divertida pero no cocinamos menús “aptos” para ciertas enfermedades.

Resolver estas dudas no es tan difícil, es solo falta de información, cuando la hayamos obtenido, podremos ofrecer en nuestras cartas platos que se ajusten a estos "clientes", no son difíciles de elaborar, ni mas costosos, solo nos tenemos que informar.

En una nota que escribí para el libro de celiaquía de Andrea Pini, que fue publicada por el diario Ambito Financiero, con el titulo, " Como y porque ofrecer un menú celíaco en nuestra carta” (y lo mismo aplica para diabéticos e hipertensos), expliqué que los chefs sabemos no solo cocinar sino también de contaminaciones cruzadas y manipulación de alimentos. Entonces, si nos informamos podemos tener en nuestro menú platos para estos clientes los cuales podrían venir a nuestro local y/o pedirnos que le enviemos el pedido a su casa para toda la familia incluido los que son diabéticos, celíacos e hipertensos.

Hasta pensando esto desde un punto de vista comercial (ya que estaríamos ganando un cliente que no nos hubiera comprado), estaríamos brindando una servicio a estos pacientes o clientes.

Les recomiendo este plato, lo pueden hacer con cualquier pescado, en Argentina el más común es la merluza, les propongo hacerlo con gatuzo, también denominado en pescaderías como lomitos de atún pero el gatuzo muy pocos saben que es una de las tantas variedades de tiburón

Gatuzo Con Finas Hierbas:

Ingredientes


250 gr de filete de gatuzo
El jugo de ½ limón
20 cc de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 tomate mediano
Hierbas aromáticas al gusto
Sal, pimienta,
Perejil picado al gusto
1 zanahoria en juliana
Caldo de verduras casero en cantidad suficiente.
10 gr de cebolla

Preparación:

Limpiar y sazonar el filete con el jugo del limón, sal y pimienta.

Disponer en una sartén el filete con el caldo y cocinarlo en forma de pochado (sin que rompa el hervor aprox. 80 °C.) por 20 minutos, antes de terminar la cocción incorporar las hierbas.

En otra sartén saltear con muy poco aceite la cebolla, la zanahoria en juliana y el ajo finamente picado. Incorporar el tomate pelado sin semillas y picado en cubos, sal y pimienta. Incorporar el perejil picado.

Retirar del fuego.

Servir el filete acompañado con las verduras espolvoreadas con perejil.

NOTA: Esta receta no contienen azúcar, pero sí otros hidratos que cabe tener en cuenta. Solo tu Médico o Nutriólogo deben indicarte las porciones de alimentos a ingerir.

100 Days, 100 Chefs, 100 Recipes, 2010: Day 80 Héctor Alberganti

Versión en Español

Text Under Construction.

martes, 14 de septiembre de 2010

100 Días, 100 Chefs, 100 Recetas, 2010: Día 63 Edith Yaneth Cabrera

English Version

Nací en Venezuela el 4 de febrero del 1964, soy casada y tengo 3 hijos: 2 hombres, una mujer y xx nietos. Me gusta compartir mucho con la familia en cada reunión, siempre preparo las comidas, eso es un gusto para mí porque he tenido la dicha de preparar comida con mis abuelas y bisabuela.

Experiencia en la cocina como chef tengo poco tiempo, mi hija es chef como yo, también le gusta la cocina y nos graduamos en el mismo instituto ZI TERESA EN VENEZUELA. Fueron 2 años de estudios y gracias a mis profesores le tomé más amor a la cocina. Me gradúe de chef internacional en 2009 e hice mis pasantías en el LIDOTEL VALENCIA; el cual es un hotel 4 estrellas, siendo para mi una experiencia muy significativa. Luego fui asistente de cocina del Restaurante EL PARAMO desempeñándome en el cargo de jefa de cocina (chef encargada). He realizado cursos de mejoramiento profesional, de pasapalos gourmet. Actualmente participo en un programa de televisión local (DAT TV) en el espacio “Tus mañanas son por DAT TV”.

A nivel profesional admiro a EL CHEF EDGAR LEAL DE VENEZUELA y a NARDA LEPES DE ARGENTINA.

Hay varios miembros de mi familia con diabetes y tuve un compañero de estudio diabético compartí y comparto con ellos muy de cerca experiencia la cual ha sido realmente enriquecedora para mi profesión. Es difícil para las persona que sufren de diabetes tener a la mano una dieta fuera de sus casas , ya que en VENEZUELA los restaurantes no han tomado en cuenta la importancia de hacer sentir a gusto y complacer además a todas esas personas que padecen de esta anomalía las cuales se les dificultad disfrutar de una comida fuera de su casa , por ello pienso que con esfuerzo de todos podemos crear programas dietéticos que contribuyan a un desarrollo de la vida sana y buena alimentación, dando a conocer recetas que estén a su disposición. De mi parte voy a contribuir con tan maravillosa lucha, difundiendo en uno de los programa la receta; la cual se presenta a continuación hablando un poco de la diabetes para que de esta manera las personas vayan tomado conciencia de esto.

MI RECETA ES UN PASAPALO TOMATES CHERRY RELLENOS DE MARICOS

Ingredientes:

400 gr. de tomate Sherry
200 gr. de camarones
200 gr. de calamares
1 cebolla mediana
1 cucharada de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
hojas de albaca
ají dulce
Sal y pimienta al gusto

Preparación


Pelas los tomates con mucho cuidado con un cuchillo por corta una tapita pequeño quitarle las semillas y reservar limpiar los camarones y calamares se pica en cuadrito pequeños y reservar el ají la cebolla y el ajo picar en cuadritos pequeños en un saltes caliente colocar el aceite y la cebolla el ajo y el ají y sofreír asta que este suave se le agregar los calamares y los camarones y se sofreír asta que se cocines se le agrega sal y pimienta al gusto se tomas 5 hoja de albaca y se corta finamente toma los tomates y se rellenan la preparación de camarones y calamares se decora la bandeja o plato con las hoja de albaca restante coloca los tomate en la bandeja y se le coloca la albaca picada por encima

Nota: estos tomates se pueden rellenar con pollos con el mismo procedimiento de la receta

NOTA: Esta receta no contienen azúcar, pero sí otros hidratos que cabe tener en cuenta. Solo tu Médico o Nutriólogo deben indicarte las porciones de alimentos a ingerir.

100 Days, 100 Chefs, 100 Recipes, 2010: Day 63 Edith Yaneth Cabrera

Versión en Español

Text Under Construction.

sábado, 11 de septiembre de 2010

100 Días, 100 Chefs, 100 Recetas, 2010: Día 60 Carlos García Schätzle

English Version

Mi nombre es Carlos García Schätzle y uso el raro segundo apellido porque con el resto del nombre me confunden con alguien más todo el rato. Nací en Cochabamba, Bolivia, país en el que viví ocho años (en 3 ciudades distintas). Después con la familia completa nos mudamos a Guayaquil, Ecuador, donde viví otros 12 años.

El siguiente paso fue estudiar Marketing. Eso lo hice en Kent State, Ohio, USA. Ya graduado, me mudé a Chile, donde estaban viviendo mis padres en ese momento (y donde siguen viviendo, la verdad). Les cuento todo esto porque mi inspiración como chef, ya que siempre fui gustoso de la comida, viene de mis vivencias. Mi comida es muy americana (el continente, no el país), y lo que quiero recrear es lo que probé en mi vida, mis experiencias y mis añoranzas. En ese sentido, siempre fui un chef en potencia, inspirado por las buenas comidas de mis abuelas y mi mamá.

Pero la idea de hacer esto profesionalmente nació en Chile, cuando estaba desempleado y por sugerencia de mis padres entré a estudiar cocina. Después trabajé en dos o tres restaurantes y, siguiendo los consejos de mi mentor, partí al Culinary Institute of America (Hyde Park, NY), donde culminé mis estudios. Volví a Chile y comencé a trabajar en la idea de mi restaurante, que finalmente abrí el 2007.

Admiro a casi todos los chefs, ya estar en este rubro y perseverar es mérito suficiente de admiración (o un claro signo de locura). Pero tengo que darle un merecido reconocimiento a quien líneas arriba llamé mi mentor: el Chef Claudio Marras. En mi opinión el mejor chef de Chile.

No soy diabético, al menos no desde mis últimos exámenes, hace ya cerca de tres años. Hasta donde sé, en mi familia no hay casos de diabetes. Si tengo amigos, conocidos y antiguos compañeros de trabajo diabéticos. Pero la verdad conozco relativamente poco sobre la enfermedad. Cuando en el restaurante preparo platos para diabéticos (más que platos desarrollamos menús de degustación a pedido), suelo dejarme guiar por mis amigos médicos. Trabajé en el St. Andrews Café en Hyde Park, y es uno de los restaurantes del Culinary Institute of America que se especializa en comida para diversas restricciones alimentarias. Ahí teníamos platos para diabéticos, celíacos, etc.

Ensalada de Betarragas con Queso de Cabra y Huevos Pochados
Para 4 pax

Ingredientes

320 gr de betarragas
400 gr de queso de cabra
80 gr de hojas de betarraga (opcional)
80 gr de hojas de lechuga
4 huevos
50 cc de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de mostaza estilo Dijon
150 cc de aceite de 0liva
1 cucharada de tomillo fresco (solo hojas)
Sal y Pimienta al gusto

Procedimiento

Para Las betarragas, limpiarlas bien, salpicarlas de sal y un chorro de aceite y cocerlas en un horno a temperatura media durante 40 minutos o hasta que estén suaves. Pruebe introduciendo un cuchillo pequeño o un palo de brocheta. La verdura estará lista cuando no ofrezca resistencia al cuchillo o madera. Sacarlas del horno, y cuando aún están tibias, pelarlas con cuidado, no solo por el calor, también porque manchan mucho. Dejar enfriar completamente y cortar en cubos.

Preparar la vinagreta mezclando bien la mostaza con el vinagre y el tomillo. Seguidamente, incorporar el aceite en un chorro delgado, hasta formar una emulsión. Sazonar a gusto.

Seleccionar y limpiar la lechuga. Si no se usan hojas de betarraga, que el total de la lechuga alcance los 160 g.

Cortar el queso de cabra en cubos. Si el queso es maduro, puede cortarlo de manera irregular, con las manos. Reservar.

Para pochar los huevos, en una olla llevar agua a ebullición. Agregar sal y un chorrito de vinagre. Bajar el fuego para que el agua esté caliente pero no burbujeando. Con una cuchara, revolver suavemente el agua caliente, para formar una especie de torbellino dócil en el agua. Esto, junto al vinagre, facilitará que el huevo mantenga su forma al cocerse.

Partir uno de los huevos, cuidando de no romper la yema, dentro de un recipiente pequeño, como una taza o un vaso pequeño. Despacio, verter el huevo en el centro de este torbellino que creamos. Si vemos que la clara tiende a dispararse demasiado hacia los costados, es fácil envolverla alrededor de la yema con la ayuda de una cuchara o espátula.

Cocerlo hasta el punto deseado (dos minutos para una yema muy líquida, cuatro a cinco minutos si la queremos sólida; yo recomiendo no más de tres minutos). Retirarlo con cuidado, si contamos con una espumadera (o cuchara con agujeros), mejor. Repetir el proceso hasta que todos los huevos estén cocidos. Con un poco de práctica, y podemos animarnos a cocer dos o más huevos a la vez. Sazonarlos y reservar.

Para montar el plato, mezclar las lechugas con el queso, aderezar con la vinagreta y comprobar el punto de la sal. Acomodar, idealmente, en un plato hondo. Colocar, en un costado, las betarragas, siempre cuidando de no manchar mucho el plato. Chorrear un poco de vinagreta también sobre las betarragas. Finalmente, en el otro costado del plato, colocar uno de los huevos pochados. Terminar con un chorro de aceite de oliva sobre el huevo.

Nota: SI no quiere hacer el huevo pochado, puede servirlo duro.

NOTA: Esta receta no contiene azúcar, pero sí otros hidratos que cabe tener en cuenta. Solo tu Médico o Nutriólogo deben indicarte las porciones de alimentos a ingerir.

100 Days, 100 Chefs, 100 Recipes, 2010: Day 60 Carlos García Schätzle

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domingo, 5 de septiembre de 2010

100 Días, 100 Chefs, 100 Recetas, 2010: Día 54 Cesar Alejandro Asplanatti

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Comencé a querer la cocina desde muy pequeño ya que en punta de pie apenas alcanzaba la mesada para ver como cocinaba mi abuela, desde el amasado, las salsas, los mariscos, espectacular!! Y mientras lo recuerdo tengo en mente los aromas y el no toques eso…

Es como cualquier profesión al que uno le llama la atención y comienza a investigar y sentirse cada vez más atraído a medida que pasa el tiempo.

Mi primera interacción con el fuego fue a los diez años. Comencé a cocinar solo por diversión y realizando mezclas increíbles, algunas muy deliciosas y otras que para que les cuento. Pero así uno aprende, sale de lo formal y lo que me encanta es abrir la nevera, ver lo que hay ahí y recién ahí improvisar. Recuerdo cuando iba a restaurantes con mis padres, me gustaba mezclar cosas por ejemplo la sal con el aceite y el vinagre u otras cosas.

Pasado el tiempo vi que me gustaba mucho la química y la medicina. Me incline por esta última y a mitad de carrera me dedique a la química que realmente me gustaba, pero fue hacia la química clínica y es ahí donde me encuentro con las distintas patologías y en este caso conocer de cerca al paciente diabético. En aquella época no existían los avances de hoy. Los pacientes venían periódicamente a realizarse una prueba de glucosa y realmente era muy traumático a veces, personas que eran muy amables se los veía de muy mal humor, irritables etc.

Pero todo eso sabemos que es producto de dicha patología, el conversar con ellos mas lo que uno mamo desde los libros pude ver realmente cuan importante era la comida y es aquí el tema por que no solo saber que productos podían comer si no la cantidad.
A todo esto yo seguí cocinando pero un día lo quise hacer en forma ya profesional y me decidí ir al Instituto Argentino de Gastronomía (IAG) en el cual curse y vi, que todo lo que se hacia es como que ya lo sabia pero no con los términos culinarios y me apasiono mas aun. De ahí fui a trabajar a un restaurante (cual), tuve mi propia heladería, pero siempre trabajando en el hospital por la mañana y a la noche era mi cable a tierra la COCINA hermoso.

Fue entonces todo muy veloz, conociendo grandes cocineros aquí en América como Daniel Tolosa, Osvaldo Gros (en argentina) En Europa: Lalo Bosch, Rafael Zafra, Dany García, Alessio Corda, hasta que llegué sin darme cuenta y es un sueño aun, a la cocina del más grande: la de ferra Adrià en el hotel del bulli. La experiencia en la hacienda fue excelente donde se mezcla la cocina andaluz en la picina del hotel y la de Ferrán en la alquería, mucho trabajo y sudor pero se ve el resultado y es maravilloso, como se trata la materia prima, las hierbas frescas de la huerta el profesionalismo que se pone, todo eso hace que el producto final no falle.

Todo eso me abrió mucho más la cabeza.

Pero lo importante es poder trabajar en una cocina amplia que sea para todos y aquí no solo es la persona diabética también el celiaco es importante tenerlos en cuenta verlos degustar y sentirse feliz al culminar el plato.

Actualmente trabajo en mi propio emprendimiento realizando cenas privadas y eso pone en actor principal al comensal, es un placer.

Les comparto una receta muy sencilla pero sabrosa

Ensalada del Mar y de la Huerta

Ingredientes para 4 personas


150 gramos de bacalao,
6 tomates, 4 huevos duros,
2 pimientos rojos grandes,
una cebolla grande,
aceite de oliva,
vinagre.
50 gramos de alcaparras,
perejil.

Preparación

Ase los pimientos y pélelos, corte la cebolla en aritos y pique el tomate pelado. Trocee el bacalao en taquitos. Mezcle todo en un bol y añada aceite y vinagre. Deje macerar 15 minutos. Agregue los huevos cocidos.

Sirva esta ensalada con tomates fileteados alrededor del plato y adorne con un poco de perejil.

NOTA: Esta receta no contiene azúcar, pero sí otros hidratos que cabe tener en cuenta. Solo tu Médico o Nutriólogo deben indicarte las porciones de alimentos a ingerir.

100 Days, 100 Chefs, 100 Recipes, 2010: Day 54 Cesar Alejandro Asplanatti

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jueves, 2 de septiembre de 2010

100 Días, 100 Chefs, 100 Recetas, 2010: Día 51 Pablo Guerrero


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Soy originario de Ecuador, pequeño país sudamericano, poseedor de una riquísima, abundante y variada cultura gastronómica. Somos dueños de una autentica cocina mestiza cocida por igual en cazuelas de barro y en viejos y ahumados peroles. Una cocina con tradición de siglos, fundida entre nuestras milenarias costumbres indígenas con aquellas venidas de ultramar de diferentes continentes, traídas por inmigrantes generosos. Con importante aporte español que introdujo elementos europeos y africanos así como nuevas prácticas culinarias que rápidamente fueron adoptados en un proceso colorido.

Así nos han llegado hasta nuestros días, cazuelas de pescados, de mariscos, con salsas picantes de achiote y ají, encocados de pescados, productos del mar asados y servidos con pastas de maní, turrones con miel, dulces de maní, tamales de todas clases envueltos en hojas de maíz o plátano, cerdos asados y crocantes servidos con salsas agridulces, borregos en barbacoa, sopas de todas clases elaboradas con tubérculos y granos, en fin una riqueza culinaria abundante.

La comida ecuatoriana actual es, pues, el resultado de una rica tradición culinaria, en la que se combinan sustancias y costumbres de varios continentes, mezcladas sabiamente en el crisol del buen gusto popular.

En este contexto crecí rodeado de fantásticos aromas, texturas y colores, en una familia con amor inmenso por la cocina. Mi abuela era el árbol que daba abundante sombra a la familia, y su cocina el centro de reunión y convivencia familiar, alrededor de la mesa nos sentábamos tres generaciones a disfrutar por igual de las comidas. De allí que mi afición por la gastronomía viene desde muy temprana edad. Ya en la escuela decidí lo que quería ser cuando sea mayor.

Ser cocinero era mi sueño y nada haría que cambie de parecer, a pesar que mi padre, quien era director de una Importante Universidad en mi País, soñaba que su hijo escogiera una carrera universitaria ‘convencional”. Pero mi sueño era convertirme en cocinero profesional. En cuanto termine la secundaria mi familia no tuvo más remedio que enviarme a estudiar a España. Así fue como empezó mi carrera a inicios de los años setenta en La Escuela Sindical de Hosteleria de Madrid, en donde aprendí los fundamentos de esta maravillosa forma de vida. Posteriormente, y por darle gusto a mi padre, con quien mantenía una entrañable relación, y por los auspicios del el Gerente de Alimentos y Bebidas del hotel donde trabajaba viaje a México a obtener mis estudios superiores en administración hotelera, En la famosa Escuela Mexicana de Turismo que los concluí con honores.

A partir de los años ochenta con mis diplomas entre brazos realmente empecé mi carrera profesional. Desde entonces pudo decir que he trabajado en cada uno de los diferentes puestos en las cocinas, empezando como pinche, ayudante de línea, cocinero de línea, jefe de brigada, sous chef, chef, chef ejecutivo, asistente de la gerencia de alimentos y bebidas, gerente de alimentos y bebidas, gerente de operaciones, hasta ocupar cargos de gerente general de hoteles. En un recorrido de más de 30 años de servicio.

He trabajado en hoteles pequeños y grandes cadenas, en clubs de diversa índole, restaurantes, hospitales, cruceros y resorts.

Parte de mi vida la he dedicado a la educación, desempeñadme como profesor de varios institutos, escuelas y universidades, hasta el año 2007, en que decidí junto con un buen amigo portugués, chef y hotelero como yo, Vasco Baselli emprender un proyecto de educación comunitaria. Diseñamos la primera escuela pública de cocina de mi país, en las Islas Galápagos, destinada a disminuir los niveles de pobreza y brindar una sana alternativa para los jóvenes de escasos recursos de mi país, brindándoles una profesión maravillosa y lucrativa. Conseguimos fondos Europeos y el proyecto dio a luz en el año 2007. Hasta el momento hemos graduado 3 promociones de estudiantes en un programa de 3 años. Y el proyecto ha sido revertido a la comunidad en un programa de financiamiento auto sustentado que ha sido soportado y aplaudido por la UNESCO. Nuestro sueño es que pueda extenderse al resto de nuestro continente.

Finalmente comentarte que también soy autor de un libro de cocina, proyecto que me tomo 7 años de arduo trabajo y largas horas de estudio. Manual Práctico de cocina, es un libro de 2 tomos destinado a la educación culinaria.

Sigo a pesar del tiempo apasionado por las artes culinarias, soy Chef Ejecutivo certificado por la American Culinary Federation y actualmente trabajo como instructor de cocina para el Grupo Triumph Higher Educational, en la Culinary Academy of Austin.
Mi interés en brindar a la comunidad buenas y sanas alternativas culinarias empezó hace muchos años cuando trabajaba como Chef Executivo de un hospital, perteneciente a Americal Medical International en donde tuve la oportunidad de dar soporte constante a la comunidad de diabéticos que requerían de mejores prácticas alimenticias. Con la ayuda de nutricionistas especializados en diabetes empezamos a desarrollar nuevos menús. Tanto para pacientes con Diabetes 1, totalmente insulino-dependientes así como pacientes obesos con diabetes 2. Fue sorprendente darme cuenta que en realidad la dieta de personas con diabetes es maravillosa. Comer sano es un proceso de educación de nuestro paladar y sentidos. Evitaríamos la obesidad y podríamos vivir con energía y por más tiempo.

El conteo de calorías debería ser una práctica común, así como el control de las porciones y la reducción en el consumo de dulces. Una dieta rica en vegetales, hipocalórica, y con moderado consumo de proteínas es lo que deberíamos perseguir como ideal común. En los Estados Unidos de América, la obesidad es actualmente una enfermedad que está afectando a más del 50 % de la población y por ende un alarmante incremento en los casos de diabetes 2.

Gazpacho de Vegetales con Rollo de Salmón Ahumado y Ensalada.

El clásico gazpacho andaluz se prepara con vegetales crudos. En este caso lo haremos con vegetales asados.

Receta para 5 porciones

Ingredientes:

Una cabeza de ajo enrollada en papel aluminio y horneada hasta glasear los ajos.
2 pimientos rojos asados y pelados
2 medios zucchini asados y cortado en dados
1 cebolla enrollada en papel aluminio y asada al horno.
1 pepino pelado, despepado y cortado en dados.
4 tomates maduros, pelados y despepados
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva al gusto
3 tortillas de maíz asadas y cortadas en dados.
El jugo de 2 limónes
El jugo de 1 naranja
1 oz de vinagre de vino blanco o de jerez
Orégano fresco
Perejil fresco
Albahaca fresca
5 filetes de salmón ahumado de aproximadamente 2 oz cada uno
2 tazas de espinacas tiernas y arrúgala
½ taza de queso ricota.

Preparación:

Las Cebollas, pimientos y ajos asados adquieren un maravilloso sabor dulce natural
Se cortan en dados y junto con los zucchini, los pepinos y las tortillas se licuan. ( la cantidad de ajos asados en la receta la dejo a criterio personal) yo personalmente uso 4 a 5 dientes.
Se agregan, aceite de oliva los jugos de 1 limón y naranja, así como el vinagre de vino.
Se condimenta con sal, pimienta al gusto y orégano picado.
Refrigerar por una hora
Aparte se pica la espinaca y la arrúgala, que se mezclaran con el queso ricota y jugo de limón formando una farsa con la que enrolla los filetes de salmón ahumado, formando una especie de canelón de pescado.
Aparte se licuan las hierbas restantes con aceite de oliva y algo de vinagre de jerez que evitara la oxidación y el cambio de color de la salsa.
Se procede a colocar el gazpacho en un plato sopero, adornado en el centro con el rollito de salmón. La salsa de hierbas se coloca alrededor del plato.
Solamente el Gazpacho contiene alrededor de 50 calorías por porción.
El salmón ahumado relleno de espinacas y queso menos de 150 calorías por porción.

NOTA: Esta receta no contienen azúcar, pero sí otros hidratos que cabe tener en cuenta. Solo tu Médico o Nutriólogo deben indicarte las porciones de alimentos a ingerir.

100 Days, 100 Chefs, 100 Recipes, 2010: Day 51 Pablo Guerrero

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domingo, 22 de agosto de 2010

100 Días, 100 Chefs, 100 Recetas, 2010: Día 41 Diego Martín Espeche

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La idea de convertirme en chef nació de mera casualidad. Yo era muy chico y por ese entonces tenia 18 años, me encontré un día a la mañana a mi mismo en el baño y me hice una pregunta mirándome al espejo: -¿que es lo que quería ser cuando fuese un poco más grande?-. Esta pregunta me la hice a mi mismo porque yo no me veía un futuro de nada, ya que con solo 18 años no tenía en claro lo que quería estudiar o ser. Unos días después de esa pregunta salí a buscar trabajo, mi primer trabajo en la gastronomía, fue en un restaurante de cocina italiana, entre como peón de cocina. A los meses de estar allí me di cuenta que lo que me gustaba y quería ser era cocinero.

Estudie en una academia de cocina que se llama Celia, la misma se encuentra en Córdoba, Argentina, y mi primer trabajo fue en una cadena de restaurantes de cocina italiana: IL Gatto. Allí estuve por tres años (que es cuando empecé a estudiar gastronomía). Cuando me fui de esta empresa tenia el puesto de jefe de brigada, después vino un restaurant – pub que se llamaba PICADILLY BRITISH PUB, luego vino GUCCO cocina italiana gourmet, después Rock and Feller´s. En este restaurante realicé cocina EEUU y TEX MEX; allí estuve por tres años y termine con el puesto de Sub Chef, por ultimo estuve en JOHNNY B GOOD; allí estuve por seis años y mi puesto fue chef ejecutivo.

Hoy en día me dedico a realizar asesoramiento gastronómico, estoy en sociedad con otro chef muy groso de Córdoba y nuestra empresa se llama BRUDER-FOOD “Soluciones Gastronómicas”. También hace unos cuantos meses empezamos un proyecto nuevo; se llama TENTA LIGHT “Viandas Ricas y Saludables” junto a un grupo de doctores.

En cuanto a la Chef quien más admiro en primer lugar es a mi mamá “Cristina Ramos”, tiene una mano excelente para la cocina y creo que con ella he aprendido mucho y en segundo lugar a Francis Mallmann.

No soy diabético ni tengo antecedentes familiares con la diabetes, ni ningún amigo/a con diabetes y la verdad que no tengo ningún sentimiento porque no convivo íntimamente con la diabetes. Creo que debe de ser algo difícil por el tema de controlarte con las comidas, muchas veces este tipo de problemas le sucede a gente que no tiene conocimiento de cómo cuidarse y lamentablemente no toman una medida inmediata ya que como les dije anteriormente es aprender a comer de nuevo y a saber que se puede usar, pero que no se puede abusar.

Sin embargo quien iba a decirme que sin tener familiares o amigos diabéticos trabajaría para diabéticos. Actualmente en TENTA LIGHT realizamos viandas hipoglucémicas.

En los restaurantes donde he trabajado si han tenido platillos para diabéticos, que por lo general son ensaladas.

He aquí mi propuesta de una deliciosa receta de postre.

Manzana en Dos Texturas y Queso Descremado Endulzado, Acompañado con Gelatina de Anís

Ingredientes para la Compota de Manzanas
Nota: rinde para 1 porción

Manzana roja 200 gr.
Agua 160 cm3

Ingredientes de la Base de queso cottage (mendicream descremado)
Nota:
rinde por 1 porcion

Queso cottage 60 gr
Salsa de aceto 1 (una)

Ingredientes para la Gelatina de gin y anís
Nota:
rinde por 1 porcion

Gin ½ cortes
Anís 3 gr.
Agua 50 cm3
Edulcorante 5 gotas
Gelatina 3 (tres) cucharaditas de té

Ingredientes para la Granita de manzanas
Nota:
rinde por 5 porciones

Manzana roja 500 Kg.
Edulcorante 10 gotas
Agua 250grs
Gotas de limón natural

Procedimiento para la Compota de Manzana:

Cortar las manzanas en cubitos de 1cm x1cm. E irlas colocando en agua con limón. Una vez terminado esto colocar con el edulcorante y el chorro de agua a cocinar en una sartén a fuego bajo hasta que la manzana tome un color caramelo no muy oscuro, en ese momento agregar un chorro de agua y volver al fuego meneando la sartén por unos instantes.

Procedimiento para la Granita:

Se deben pelar y cortar en cubos las manzanas red delicious (rojas)y procesar con las gotas de limón el edulcorante y el agua, luego tamizar por el colador mas fino y congelar en un tuper plástico.

Procedimiento para la Gelatina:

Mezclar el agua, gin y edulcorante incorporar con la gelatina previamente activada en agua tibia y el anís. Llevar a un recipiente y dejar enfriar.

Procedimiento para el Armado:

Tomar el molde rectangular y llenar la base con compota de manzana fría y escurrida, luego hacer una capa con queso cottage

Y por encima la granita rallada con un tenedor.

El plato lleva en la base salsa de aceto, la gelatina picada y puesta en forma recta al frente del plato. Y el postre se termina con un crujiente por arriba.

NOTA: Esta receta no contiene azúcar, pero sí otros hidratos que cabe tener en cuenta. Solo tu Médico o Nutriólogo deben indicarte las porciones de alimentos a ingerir.

100 Days, 100 Chefs, 100 Recipes, 2010: Day 41 Diego Martín Espeche

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viernes, 20 de agosto de 2010

100 Días, 100 Chefs, 100 Recetas, 2010: Día 39 Javier Roldán

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La idea de ser chef nació desde pequeño ya que mi papa cocinaba siempre. El tomo varios diplomados por hobby y desde ese momento me gusto cocinar, desgraciadamente mi papa ya murio hace 10 años pero me dejo ese gusto por cocinar y algunas recetas hechar por el. Así que estudie la Licenciatura en Gastronomía en la Universidad de Turismo y Ciencias Administrativas en Coyoacán D.F. del 2004 al 2008

He trabajado en restaurantes de la zona rosa y realizado mis prácticas en hoteles como el Presidente de Ixtapa Zih. el Mayan Palace de Cancún, Emporio de Acapulco. Además de haber hecho platillos para revistas como Kena Cocina y Cocina Estrella en las cuales estuvimos dando a conocer platillos elaborados con quesos importados de USA, además de realizar algunas cápsulas de televisión nacional en el canal 34 en el programa "Por que soy mujer" igualmente fueron platillos elaborados con quesos de clase mundial de USA.

Actualmente tengo trabajando en US Dairy Export Council desde hace 10 años, en esta compañia realizo cursos de capacitacion para que las personas conozcan para que sirve cada tipo de queso. No todos los quesos son enólogos por eso capacito a restauranteros y algunas cadenas de supermercados como cifra o walmart, además de llevar toda la administración de la misma. Tambien tengo una empresa propia de banquetes llamada “Clavo y Canela”.

Los chefs que admiro son: Chef Alejandro Heredia de la Hacienda de los Morales, ya que no tubo ningún tipo de preparación académica y aún así sigue luchando y esforzándose más por ser el mejor y creo que en estos tiempos es el mejor chef de alto renombre y vocación. Y al Chef Alejandro Kuri de La casa de las enchiladas, ya que es un chef muy preparado, honesto, innovador además de haberme ayudado en mi preparación profesional, ademós de ser muy buen amigo.

No he tenido relación con la diabetes ni familiares ni amigos, pienso que es muy difícil llevar la enfermedad pero se que no pueden consumir azucares ni muchos carbohidratos y en los restaurantes que he trabajado no hemos tenido platillos especiales para diabéticos y respecto a mis banquetes nunca me han pedido algún platillo para diabéticos, pero ahora que se que hay muchos incluiré platillos para personas con esta enfermedad.

Pimientos rellenos

Ingredientes


4 pimientos rojos o amarillos
1 cebolla
1 diente de ajo
2 jitomates frescos picados en cuadritos
4 rebanadas de jamón en trozos
2 cucharadas de queso rallado
3 cucharadas de puré de tomate
4 cucharadas de pan rallado
½ cucharadita de orégano
Sal y pimienta

Procedimiento

Corte los pimientos por la mitad y retire semillas y exceso de carne y reservarlas.
En una sartén caliente y con un poco de agua y tapados, cocine la cebolla y el ajo picados, hasta que estén transparentes, los cubitos de tomate (previamente pelado), el jamón picado, el queso rallado, el puré de tomate, el pan rallado y el orégano y rellenarlos con lo anterior meter al horno por unos 20 min a una temperatura de 170C° servir caliente

NOTA: Esta receta no contienen azúcar, pero sí otros hidratos que cabe tener en cuenta. Solo tu Médico o Nutriólogo deben indicarte las porciones de alimentos a ingerir.

100 Days, 100 Chefs, 100 Recipes, 2010: Day 39 Javier Roldán

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miércoles, 18 de agosto de 2010

100 Días, 100 Chefs, 100 Recetas, 2010: Día 37 Alexánder Zúñiga Aguilar


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Mi nombre es Alexánder Zúñiga Aguilar, nací el 18 agosto del 1982, soy de Costa Rica y oriundo de la provincia de Limón. Desde niño he traído el don o carisma para cocinar. Recuerdo que con mis amigos jugábamos a cocinar haciendo pequeñas fogatas asando semillas de marañón, una vez con un amigo nuestros padres nos regalaron repollo y salchichón, entonces hicimos gallos de salchichón y nuestros amigos nos lo compraban, recuerdo que lo poníamos en hojas de almendro.

Hace dos años y medio tuve la oportunidad de ingresar a estudiar al instituto Nacional de Aprendizaje, a un programa nuevo de cocina empezando desde Stewart, Cocinero C, B, A, y actualmente estoy cursando el programa de SOUS CHEF. Agradezco a mi familia y amigos que siempre me han estado apoyando, a mi profesor y formador el chef Carlos Luis Muños Reyes que ha sido mi mentor. La experiencia que tengo en el medio es poca ya que lo único que he hecho son tres prácticas supervisadas de 120 horas cada una en restaurantes locales de cocina internacional, restaurante Paragón con la chef Ileana soto y cocina italiana hotel Tapanti media de orosi, con el chef Cesar Narváez.

Nunca me he topado en los restaurantes con clientes con problemas de diabetes. Sin embargo mi padre posee esa enfermedad y es difícil ya que hay pocos lugares que ofrecen comida para diabéticos, y a la vez es triste porque en ocasiones mi padre no quiere colaborar y es tentado.

Pero por dicha las personas y los chef se están preocupando por comer bien y preparar alimentos saludables, ofreciendo un menú variado para los diferentes padecimientos.

Pan Casero Tipo Irlandés
Tamaño de la porción: 60 gr
Porciones totales: 4
Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos

INGREDIENTES

172 gramos de harina
128 gramos de harina integral
3.5 gramos de bicarbonato de sodio
4 gramos de sustituto de sal
6.25 gramos de sustituto de azúcar
30 ml de miel de abeja
150 ml de leche descremada
28.5 gramos de margarina light

Preparación:

Pesar los alimentos.
Precalentar el horno a 400 ºF (200 ºC).
Cernir las harinas y el sustituto de sal en un recipiente hondo.
Incorporar el bicarbonato de sodio, y el sustituto de azúcar (splenda granulada).
Mezclar uniformemente.
Incorporar la margarina light y la miel de abeja.
Incorporar la leche poco a poco.
Amasar hasta obtener una masa blanda de poca consistencia.
Batir por 3 minutos hasta que la mezcla que quede homogénea, tersa y elástica.
Hornear por 35 minutos.
Servir frio o caliente.

Forma de servir:

Acompañar con una bebida fría o caliente

Equipo necesario:

Batidor, colador, recipientes hondos, horno de cocina, tazas medidoras.

Valor nutritivo por porción:
Kilocalorías 161
Intercambios CHO 2
Intercambios CHON ½
Intercambios Grasa ½

Los intercambios son las cantidades que la receta aporta en carbohidratos (CHO), proteínas (CHON) y grasas, en referencia con un plan alimentario que tenga una persona con un nutricionista, ejemplo si la persona tiene un plan alimentario con 10 intercambios de carbohidratos diarios permitidos, y se come una porción de estos, se debe de restar 2 intercambios de esas 10 que están permitidos, y así con las proteínas y la grasa.

NOTA: Esta receta no contienen azúcar, pero sí otros hidratos que cabe tener en cuenta.

100 Days, 100 Chefs, 100 Recipes, 2010: Day 37 Alexánder Zúñiga Aguilar

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lunes, 16 de agosto de 2010

100 Días, 100 Chefs, 100 Recetas, 2010: Día 35 Patty Ku


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Yo siempre cocine desde chica, pero siempre dulces, porque soy engreidora y súper dulcera al igual que mi mama, por lo tanto hacia postres para ella: le encanta el pie de limón!! Y fue el que primero aprendí a hacer. Cuando llegaba visita a la casa, siempre les quería preparar algo, Brownies, pancakes, lo que fuera. Aparte en mi casa siempre se comió bien ya que mi papa era el que cocinaba y yo siempre me metía a la cocina, y le decía que quería aprender. El fue mi primer chef y en casa fue que aprendí a cocinar.

Que desde cuando quiero ser chef?, creo que desde siempre, siempre supe que quería cocinar, pero sobre todo hacer postres, endulzarle la vida a los demás, hacer que digan que rico, y ver esas expresiones de satisfacción cuando comen algo bien hecho y que quieran repetir, esa es la mayor satisfacción de la vida, que a la gente le guste lo que haces porque lo haces con cariño y para ellos.

Estudie en Le Cordon Bleu Perú un año de Gastronomía pero no termine la carrera. Lo salado no era lo mío, luego estudie Administración de Hoteles, Restaurantes y Afines en la misma escuela, pues quería una visión más amplia de la carrera, pero nunca deje de hacer postres, y de especializarme en eso constantemente.

He trabajado en varios restaurantes en lima y cusco, en cocina, de mesera, capacitación de salón. He tenido la experiencia en radio: Radio programas del Perú en el programa “salud en RPP” y en CPN en el programa “Tiempo Vita” dando consejos de comida saludable y ahora en mi propia empresa: Patty Ku, pastelería y catering donde preparo postres

Son varios los chefs que admiro y por razones distintas cada uno: Gastón Acurio, Peruano por ayudar a engalanar la gastronomía Peruana, Jamie Oliver por hacer una revolución de comida y mejorar el sistema alimenticio en escuelas de Inglaterra y Estados Unidos, Grant Achatz por seguir cocinando a pesar de haber sido diagnosticado con cáncer en la boca y no poder probar bocado, Paco Torreblanca el gran pastelero, Ferrán Adrià, pero ser un revolucionario en la cocina, Anthony Bourdain por enseñarnos el mundo a través de sus sabores

Pero principalmente admiro a mi abuelita que es una gran cocinera y dirigió un restaurante sola por mas de 40 años, a mi papa que nos sorprendía con algo mágico cada domingo, a las madres y padres que cocinan y llevan un hogar y tratan de sorprender a su familia con algo rico cada día, a los que les gusta cocinar y buscan cursos para llenar esa pasión que es la comida, al que cocina con amor.

Yo no tengo diabetes, pero mi papa fue diabético. El ver a mi papa con diabetes y su sufrimiento por no poder comer lo que le gustaba y su frustración y pena, por eso me dan ganas de hacer algo al respecto, y tratar de hacer comida rica y saludable

No he trabajado exactamente para un diabético, pero si participe en una campaña para enseñarles a comer rico y saludable a las personas que sufren de diabetes. Lamentablemente en mi país aun no he visto algún restaurante que se preocupe por los diabéticos, solo he visto heladerías con helados aptos para personas con diabetes

Mouse de Mango

Ingredientes:


2 mangos
zumo de 1/2 limón
2 láminas de gelatina o colapez, si es en polvo 10 gramos o 2 cdtas
4 claras de huevo
Edulcorante a gusto, yo uso 1 taza de edulcorante granulado, el que se parece al azúcar y se mide como azúcar

Preparación:

Poner la gelatina en agua fría.
Triturar la pulpa de los mangos y añadir el zumo de limón con el azúcar.
Incorporar la gelatina disolviéndola en el microondas y Dejar enfriar
Batir las claras a punto de nieve.
Mezclar cuidadosamente las claras a punto de nieve con los mangos.
Poner en el molde y enfriar.

Tip Rico y Saludable: puedo hacer esta mouse con otras frutas como la lúcuma.

Carpaccio de Piña o Mango

Ingredientes:


2 piñas pequeñas
2 limones verdes
1 ramo de culantro o cilantro
1 trozo pequeño de jengibre (kion) fresco
1 clara de huevo
100g de azúcar granulada
30g de edulcorante granulado

Preparación:

Extender el azúcar granulado en un plato.
Lavar y secar las hojas de culantro. Picar algunas y reservar.
Batir la clara del huevo a punto de nieve con algunas gotas de agua. Echarla sobre las hojas (por ambas caras) para blanquearlas y pasarlas por el azúcar, hasta que queden completamente cubiertas.
Dejar que las hojas escarchadas se sequen durante 1 hora.
Poner a hervir 10 cl. de agua y agregar edulcorante granulado.
Añadir el culantro picado y el trozo de jengibre pelado y cortado en láminas finas.
Dejar que se enfríe.
Lavar y secar los limones.
Añadir el zumo de medio limón al preparado anterior.
Cortar las extremidades de las piñas y pelarlas retirando la corteza y los trocitos marrones incrustados en la pulpa. Dividirlas en 4 y cortarlas a su vez en finas láminas. Extenderlas en los platos.
Rociar con el sirope previamente filtrado y espolvorear con cortezas de limón.
Ponerlo en el frio 20 minutos.
Decorar los platos con las hojas de culantro escarchadas y servir.

Tip Rico y Saludable: Se puede hacer este carpacho de diversas frutas como el mango, los duraznos, etc.

NOTA: Esta receta no contienen azúcar, pero sí otros hidratos que cabe tener en cuenta. Solo tu Médico o Nutriólogo deben indicarte las porciones de alimentos a ingerir.

100 Days, 100 Chefs, 100 Recipes, 2010: Day 35 Patty Ku

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sábado, 14 de agosto de 2010

¡Tres meses para el Día Mundial de la Diabetes!

1. Un repaso a las actividades
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A tan sólo tres meses para el 14 de noviembre, el equipo de la campaña del DMD está recibiendo más y más noticias sobre actividades que se organizarán alrededor del mundo. Repasemos algunas de ellas:

- La Diabetes Hand Foundation, uno de nuestros campeones del Día Mundial de la Diabetes, vuelve a solicitar este año la participación de todas las personas con diabetes en 'La Gran Prueba Azul'. A las 14:00 horas el 14 de noviembre, todas las personas con diabetes que quieran participar deberán realizarse un test de glucosa, a continuación hacer 14 minutos de ejercicio, y volver a realizarse un test de glucosa compartiendo los resultados en http://bit.ly/9xiC3T. Esta iniciativa está en línea con el objetivo del DMD 2010 para la promoción de los beneficios de las actividades físicas para el control y la prevención de la diabetes.

- En Nueva York, la Arise India Foundation organizará una iniciativa única para la salud pública el 2 de octubre de 2010. La Caminata para la Salud y la Paz Mahatma Gandhi quiere inspirar a todas las personas a seguir el ejemplo de Mahatma Gandhi y que caminen todos los días para mejorar así su bienestar, reducir el riesgo de desarrollar diabetes, enfermedades del corazón y obesidad. El eslogan para la caminata es "Siguiendo sus pasos —Por su salud." Para más información visite http://bit.ly/b8vnhC.

- En Austria, la Asociación de Diabetes de Austria organizará la 5ª Marcha Nórdica en Viena el 17 de Octubre. El evento está dirigido a personas con diabetes, doctores, enfermeras especialistas en diabetes y el público en general. Entrenadores cualificados de la Asociación Austriaca de Marcha Nórdica ofrecerán lecciones gratuitas.

- Gran actividad en China y la India con el apoyo de las asociaciones de diabetes locales y el Ministerio de Salud, con el fin de celebrar el mayor Día Mundial de la Diabetes hasta la fecha en estos dos países. Más información sobre estos planes en nuestro próximo boletín.

Visite nuestro calendario de eventos en http://bit.ly/auRnje - para ver todas las actividades que hasta ahora están listadas y no se olvide de incluir información sobre su evento. Seguiremos incluyendo información sobre eventos en este boletín.

2. Siga la campaña en Twitter
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Como parte de la campaña del DMD en Twitter, a 14 semanas del gran día, hemos comenzado a enviar, a través de este medio, mensajes sobre la diabetes y el Día Mundial de la Diabetes. Cada día, enviaremos un mensaje nuevo sobre la diabetes a través de la página en Twitter www.twitter.com/wdd. Ayúdenos a promocionar la campaña reenviando el mensaje en Twitter a todos sus seguidores.

Puede ayudarnos a crear conciencia sobre la diabetes y el Día Mundial de la Diabetes en Twitter de distintas maneras:

- Incluya el círculo azul, el logotipo del Día Mundial de la Diabetes, en su foto de perfil. Puede encontrar la imagen del círculo azul en http://twibbon.com/join/Diabetes-3.
- El 14 de noviembre, Día Mundial de la Diabetes, pida a sus amigos su apoyo para que incluyan también el círculo azul en su foto de perfil.
- Comparta sus planes para el DMD con la comunidad mundial de la diabetes enviando un mensaje con la etiqueta tag#wdd10.

3. Nuevos artículos promocionales del DMD
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Tenemos dos nuevos productos promocionales del DMD que se unen a los ya existentes (pin, velas, discos voladoras, banderas grandes, y brazaletes luminosos) y que pueden ser adquiridos para apoyar la campaña. Las banderas pequeñas (30x46cm) con el logotipo del Día Mundial de la Diabetes y los adhesivos con el lema 'Unidos por la Diabetes' son un perfecto apoyo a sus actos de concienciación. Estos artículos están disponibles en la tienda en línea de la Federación Internacional de Diabetes– http://bit.ly/903PkR. A las asociaciones de la FID se les ofrece descuentos especiales en todos estos artículos. Para más información contacte con wdd@idf.org.

Pronto también disponibles: cintas métricas azules del DMD.

4. Noticias sobre la campaña
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- Logotipo: El logotipo del Día Mundial de la Diabetes está disponible para descargar en 67 lenguas. Para ver la lista de idiomas siga este enlace http://bit.ly/cNzxcf.

Si su idioma no estuviera disponible, envíenos la traducción de las líneas siguientes a wdd@idf.org y crearemos el logotipo en su lengua:

1 – Federación Internacional de Diabetes
2 – Día Mundial de la Diabetes
3 - 14 de noviembre

- Carteles: los carteles de la campaña 2010 ya están disponibles para descargar en siete lenguas - http://bit.ly/by1OwY. Nos puede enviar la traducción del texto de los carteles a wdd@idf.org y los traduciremos en su idioma.

- Libro de la Campaña 'Inspírese': su guía de referencia para ayudarle a celebrar el Día Mundial de la Diabetes - http://bit.ly/97dZcU. Disponible en inglés, francés y español.

- DMD en YouTube: visite el nuevo y mejorado canal en YouTube del Día Mundial de la Diabetes - http://www.youtube.com/worlddiabetesday – visione el video de lanzamiento de la campaña y muchos más. Hasta la fecha ha recibido más de 15.000 visitas.

jueves, 12 de agosto de 2010

100 Días, 100 Chefs, 100 Recetas, 2010: Día 31 Isrrael Aguilera Miranda

English Version

La idea de ser chef nace a mis 16 años cuando mi familia pasaba por una situación económica baja lo que nos obligo a ver la forma de seguir adelante. Para ese entonces mi idea de vida era de ser medico o administrador de empresas.

Empezamos con un agachadito que en Bolivia se lo conoce como "venta de comida en la calle". Poco a poco la gente empezó a conocer la sazón de mi madre y el mío, y empezamos atener más clientela, incluso clientela de la alta sociedad. Así fue que abrimos un kiosco donde también nos fue muy bien; luego, con la ayuda económica de una tía que se encontraba en el exterior pudimos construir un “snack” en el cual nos fue súper bien también y es ahí donde la idea de ser chef nace en mi.

En ese momento decidí a estudiar gastronomía, la cual me abrió muchas puestas puesto que con las técnicas aprendidas nos dedicamos a realizar eventos. Estudie durante 10 meses en la universidad de Los Andes en el año 2007 y por razones económicas tuve que dejarla. Además que al contratar gente en mi restaurante la calidad empezó a bajar y obviamente la clientela ya no era la misma y también la competencia de locales de comida por la zona empezó a agrandarse y "como la gente prefiere cantidad que calidad" decidí cerrarlo.

16 meses despues entre a estudiar al instituto first class donde salí con el titulo de Chef Internacional. He trabajado siempre de forma independiente mayormente en eventos pero me inicie en el "snack TOYITA” gracias al la experiencia que logre en mi snack. Lo que yo pienso es que el chef no necesariamente estudia, sino se hace con la practica y con el tiempo, ya que estudiando solo se aprenden técnicas. El chef que más admiro es Ferrán Adrià por su gran trayectoria.

Yo no soy diabético, en cambio mi padre tenia tres problemas en la sangre: poliglobulia, colesterol alto y principios de diabetes. Tengo 2 amigos diabéticos y trato de ayudarles con consejos de comida pero lamentablemente uno de ellos no le interesa mientas al otro me hace caso al pie de la letra incluso me llama para preguntarme sobre algunas recetas.

La receta que les comparto es Pan de Arroz con Atún

Ingredientes:


1 lata grande de lomo de atún al natural bien escurrido
½ taza de arroz integral crudo
½ taza de cebollas picaditas
½ taza de apio picadito
½ taza de ají rojo picado (opcional)
1 diente de ajo picado
1 huevo
2 claras
150 grs de puré de tomates
2 cucharadas de leche desnatada o caldo desgrasado
¼ taza de perejil picado
1 cucharada de tomillo u orégano seco
½ cucharadita de pimentón
¼ de cucharadita de curry
Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Mezcla el atún con el arroz, la cebolla, el apio, el ají y el ajo; condimenta y reserva.
En un recipiente coloca el huevo batido con las 2 claras, el puré de tomates, leche, perejil, tomillo, pimentón y curry. Salpimenta y añade a la mezcla anterior mezclando para integrar bien.
Vuelca en un molde de budín previamente lubricado con aceite vegetal, tapa con papel de aluminio y cocina a horno precalentado a temperatura moderada por 50 minutos.
Pasado este lapso quita el papel y continúa cocinando por 10 minutos más.
Una vez listo sirve caliente bañado en salsa de tomates o si lo prefieres lo puedes comer acompañado de alguna mayonesa bajas calorías.

NOTA: Esta receta no contienen azúcar, pero sí otros hidratos que cabe tener en cuenta. Solo tu Médico o Nutriólogo deben indicarte las porciones de alimentos a ingerir.

100 Days, 100 Chefs, 100 Recipes, 2010: Day 31 Isrrael Aguilera Miranda

Versión en Español

Text Under Construction.

miércoles, 11 de agosto de 2010

100 Días, 100 Chefs, 100 Recetas, 2010: Día 30 Hector Zavala

English Version

Terminando la preparatoria, me di cuenta que no sabía exactamente que rumbo tomar, así que me di un año dedicado a trabajar. Para mi lo más sencillo fue trabajar en restaurantes y así lo hice, comencé a trabajar como bartender y posteriormente me fui involucrando con la gente de cocina y fue en este medio donde me decidí por estudiar la carrera de Alimentos y Bebidas en La Universidad Autónoma de Guadalajara.

He trabajado en el Hotel Fiesta americana Reef Cozumel, Hotel Hilton Guadalajara, Restaurante La Destilería, Restaurante Tinto y Blanco en Guadalajara. En el extranjero: Restaurante Supra en Sao Paulo Brasil, Restaurante Lure Bistro en Cleveland Oh. USA.

Mi estancia en Puerto Vallarta, Jal. en los Restaurantes Cafe des Artistes, Restaurante Cocina de Autor Thierry Blouet, Hotel Villa del Palmar, Restaurante Bocabento . El haber colaborado en este tiempo con estos personajes, me dio una mayor visión de mi carrera, donde las técnicas y la calidad de los ingredientes, hacen definitivamente una cocina de calidad, eso aunado a la perfección que debe de existir en los procesos de cocina, ya que la mentalidad de un gran cocinero es ser perfecto en cada uno de sus platos, no tenemos margen para el error, y esa es precisamente la adrenalina que nos mantiene en constante mejora y aprendizaje.

Actualmente trabajo en "Espacio Gourmet" que es el concepto de Restaurante a Domicilio; esto es, tener los servicios de un restaurante de 5 estrellas en tu propia casa, cuidando al máximo los detalles de calidad de ingredientes, diseño de menús, haciendo mucho énfasis en la salud, pensamos en una gama de platillos donde exista un balance entre los nutrientes y lo exquisito de los platillos, Espacio Gourmet es un concepto de cocina creativa con toques mexicanos, que puede desarrollarse en cualquier parte donde se requiera.

Admiro al Chef Thierry Blouet y Juan Mari Arzak, por su capacidad de enseñar, por su humildad y su actitud positiva ante la vida y la profesión.

No soy diabético, sin embargo tengo antecedentes familiares con diabetes: 2 tíos y mis abuelos que ya fallecieron. Creo que todo padecimiento crónico es de extremar precauciones, la salud es el regalo más preciado que tenemos todos los seres humanos y el caso de que alguien padezca de una enfermedad como la diabetes, nos hace ver que cualquiera de nosotros estamos expuestos a ella.

Es por esto que nosotros en nuestro negocio ya estamos tomando cartas en el asunto. Estamos cocientes que el tema de la salud comienza en gran parte por lo que comemos, eso hace que nuestros platillos tengan balance en los nutrientes para poder lograr una propuesta gastronómica exquisita y a la vez saludable, eliminando grasas saturadas, carbohidratos y azucares innecesarios.

Robalo al Vapor en Vinagreta de Nuez y Tomate, acompañada de Arroz Integral

Los Ingredientes para 4 porciones son:

Para el pescado:
4 trozos de robalo fresco de (150 gramos cada uno).
20 hojas de albahaca fresca
Pimienta negra al gusto
Sal baja en sodio al gusto
Para la vinagreta
50 gramos de chicharos cocidos
6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de vinagre de jerez
5 gramos de echalot finamente picado
25 gramos de nuez troceada y tostada
2 cucharadas de cilantro fresco picado
1 cucharada de albahaca fresca picada
1 cucharadita de alcaparras previamente enjuagadas y picadas
2 tomates saladet en cubos sin piel y sin semillas
Pimienta negra al gusto
Sal baja en sodio al gusto

Para el arroz
1 taza de arroz integral
2 tazas de caldo de pescado
3 cucharadas de cebolla finamente picada
3 cucharadas de aceite de olivo extra virgen
½ diente de ajo picado
Sal baja en sodio al gusto

Procedimiento:

Para la vinagreta: Mezclar todos los ingredientes y reservar.
Para el arroz: Remojar el arroz en agua por 1 hora, posteriormente, colar el arroz y sofreír la cebolla y ajo con el aceite a fuego medio, incorporar el arroz, cocinar por 2 minutos, añadir el caldo de pescado, sazonar, tapar y cocinar por 25 minutos a fuego bajo.

Para el pescado: Hacer 5 incisiones en uno de los lados de cada pescado e introducir una hojita de albahaca en cada incisión, sazonar y cocer al vapor (el agua que producirá el vapor se puede sazonar y aromatizar con hiervas de olor y el agua puede ser caldo de pescado). Por 5 minutos o hasta que resulte cocido en su punto.
Para el montaje: Colocar un timbal de arroz, el trozo de robalo cocido al vapor y bañar con 2 cucharadas de la vinagreta, decorar con albahaca fresca y…

Buen Provecho.

NOTA: Esta receta no contienen azúcar, pero sí otros hidratos que cabe tener en cuenta. Solo tu Médico o Nutriólogo deben indicarte las porciones de alimentos a ingerir.

100 Days, 100 Chefs, 100 Recipes, 2010: Day 30 Hector Zavala

Versión en Español

Text Under Construction.

lunes, 9 de agosto de 2010

100 Días, 100 Chefs, 100 Recetas, 2010: Día 28 Virginia Natero

English Version

En realidad yo no me propuse ser Chef, solo sucedió. Siempre fui hiperactiva ya había empezado a estudiar mi Licenciatura en Nutrición y me sobraba el tiempo y me pareció que la cocina y la nutrición "combinaban". Así fue que entre a la ESHU Escuela Superior de Hotelería del Uruguay y estudie durante 2 años en el turno de la mañana y en la tarde continuaba mis estudios de la licenciatura de nutrición.

A los 2 años me recibí de Técnica en Cocina y empecé a trabajar, pero no fue fácil combinar el trabajo de la cocina con las horas que le tenía que dedicar al estudio de mi licenciatura en la cual ya habían aumentado mucho las horas de clase.

Trabajé en algunos restaurantes pero para poder terminar mi otra carrera tuve que dejar de cocinar, no me daban los tiempos ni la vida; terminaba tarde en la noche de cocinar y a las 8 am tenía que estar escuchado un teórico, me dormía.

Después de terminar mi carrera de nutricionista volví a relacionarme con la cocina, desde otros ángulos, empecé a dar clases en institutos de gastronomía y a dedicarme específicamente a cocina saludable y para diabéticos.

Mi vínculo con la diabetes se inicio desde mi estudio como Licenciada en Nutrición, ahí entre en contacto por primera vez. Después llego a mi vida un proyecto que me encantó, dar clases de cocina y nutrición para diabéticos, en realidad se explica por medio de la cocina y las recetas de van trabajando los conceptos de nutrición necesarios para el día a día del diabético. Este proyecto me llevo a especializarme en el tema de cocina para diabéticos y es el área en que más me desempeño al día de hoy.

No es el perfil de cocina de un restaurante sino cocina y comida para realizar todos los días en casa, para la vida diaria de un diabético.

En mi vida personal mi padre debuto con una diabetes tipo 2 ya hace un par de años por tanto también la diabetes entro a mi vida por otros lados

Calzone

Ingredientes:


Masa de pizza
½ receta de salsa para pizza
1 berenjena
1 zapallito
1 morrón
1 cebolla
6 aceitunas
150 gr de queso magro
Sal y pimienta
Albahaca

Preparación:

Elaborar la masa y la salsa.

Cortar la berenjena y el zapallito en rodajas finas, la cebolla y el morrón en tiras.

Picar las aceitunas.

Estirar la masa redonda sobre una de las mitades acondicionar todos los ingredientes incluida la salsa.

Cerrar la masa como si fuera una empanada

Llevar a horno moderado por unos 15 a 20 minutos.

Ingredientes para la Masa Integral de Pizza

250 gr de harina para todo uso (2 tazas)
250 gr de harina integral (2 tazas)
10 a 15 gr levadura fresca
300 cc de agua tibia
1 cta de sal
2 cda de aceite de oliva

Preparación de la Masa Integral de Pizza

Mezclar las harinas con la sal.

Mezclar la levadura con un poco de agua tibia y diluirla.

Agregue a la mezcla de levadura y agua el aceite, luego esto agrégueselo a la harina.

De apoco ir agregando el agua e ir amasando hasta formar un masa blanda.

Amasar durante 5 minutos hasta lograr una masa lisa y elástica.

Dejar reposar hasta que leve y duplique su tamaño.

Luego de transcurrido este tiempo golpee la masa y amásela de 2 a 3 minutos.

Con un palote estírela sobre una superficie enharinada dándole un espesor de 1 cm.

Ingredientes de la Salsa para Pizza

500 cc de pulpa de tomates
3 dientes de ajo
1 cda aceite de oliva
Sal y pimienta
Orégano o albahaca deshidratada
1 pizca de fructosa

Preparación de la Salsa para Pizza

Cortar los tomates.

Aplastar los ajos.

Llevar a fuego los ajos con el aceite, evitar que se doren luego agregar la pulpa de tomates y todos los condimentos y cocinar por unos 20 minutos.

NOTA: Esta receta no contienen azúcar, pero sí otros hidratos que cabe tener en cuenta. Solo tu Médico o Nutriólogo deben indicarte las porciones de alimentos a ingerir.