100 Días, 100 Chefs, 100 Recetas ?!

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El próximo 14 de noviembre se celebrará en todo el mundo el "Día Mundial De La Diabetes" con diferentes actividades, muchas de ellas presenciales y otras vía Internet. Por un lado he leído sobre la polémica de quién debe llevar la voz cantante en cuanto a lo que debe comer el diabético: ¿los médicos?, ¿los nutriólogos?, ¿los chefs?. Son tres profesionales con diferentes puntos de vista sobre lo que uno se lleva a la boca.

Los médicos saben y son los que deberían llevar el control, pero no tienen tiempo de explicar al paciente, por lo que solo algunos médicos remiten al paciente con el nutriologo. Este profesionista sabe de ingredientes, cantidades y pociones, y elaboran una "dieta personalizada" en base a la información que le proporciona el medico, pero es una dieta "fría", sin chiste, sin sabor, sin condimento. Los chefs son entrenados para elaborar platillos en base a los ingredientes que se le proporcione y hacer con ellos verdaderas "obras de arte" no solo por la vista, sino porque involucra a los otros 4 sentidos: el sonido, el gusto, el olfato, el tacto.

Por otro lado, echándole un vistazo a algunas actividades cibernéticas sobre el "Día Mundial De La Diabetes" me he dado cuenta que hay muy poca participación de "Los profesionales en la elaboración de platillos" o sea los chefs. Las diferentes asociaciones de diabéticos, e instituciones de salud hacen recomendaciones de qué comer en caso de ir a un restaurante ya que 20% de la población es diabética y la mitad de ellos no los sabe, por lo que una quinta parte de los comenzales que asisten regularmente a los restaurantes son diabéticos. En algunos restaurantes hay una sección en el menú para niños, otros traen menús "light", pero todavía no me ha tocado ver una sección de platillos "bajos en carbohidratos".

Y es por eso que se me ha ocurrido la "Loca Idea" de entrevistar a 100 chefs, un poco con respecto a sus orígenes, su trayectoria, su perspectiva y su relación con la diabetes: antecedentes familiares, clientes atendidos, menús elaborados, etc. y que además dicho personaje nos obsequie una receta "apta para diabéticos"; nada sofisticado, sencilla, que las personas que cocinan para los diabéticos, ya sean mamás, esposas o los mismos diabéticos que se cocinan para si mismos o para otros diabéticos las puedan entender y hacer. Las entrevistas las iré publicando una por día hasta terminar el 13 de Noviembre, ya que el 14 saldrá publicado el resumen de las 100 recetas.

Y si sabemos contar para atrás empezando el 13 de noviembre, el primer día de la primera entrevista es el 6 de Agosto próximo. El logo para este evento esta todavía en elaboración, las entrevistas ya están avanzadas y sí ha habido sensibilidad y buena dispocición de parte de los chefs, por lo que se preve que será una actividad muy interesante.

English version translated be my

100 Days, 100 chefs, 100 recipes

The next November 14 will be celebrated throughout the world the "World Diabetes Day" with different activities, some of them via the Internet. On one hand I read about the controversy of who should take the upper hand in what the diabetic should eat: the doctors?, the nutritionists?, the chefs?. These are three professionals with different points of view on what we take to our mouth.

The doctors know and they should take control, but do not have time to explain to the patient, so some doctors will only refer the patient with the nutritionist. This professional knows about ingredients, quantities and portions, and develop a “personalized diet" based on information provided by the doctor, but this diet is "cold", no joke, tasteless, no seasoning. The chefs are trained to prepare dishes based on ingredients that are provided to them, and turn those into real "art", not only in sight, but because it involves the other 4 senses: sound, taste, smell, tact.

Furthermore, looking at some cybernetic activities about the "World Diabetes Day" I have noticed that there is little participation of professionals in the preparation of dishes, that is “the chefs”. The different associations of diabetics, and health institutions make recommendations on what to eat when you go to a restaurant and that 20% of the population are diabetics, and half of them do not know, so a fifth of those clients that regularly attend the restaurants are diabetics. In some restaurants there is a section of “children's menú”, other menus bring "light food", but I have not yet to see a section of dishes "low carb".

And that is why I happened to have the "Crazy Idea" to interview 100 chefs, with a little about its origins, its history, its perspective and its relationship with diabetes: family history, clients served, menus prepared etc. . and that this individual gave us a recipe "apt for diabetics", nothing sophisticated, simple, that people who cook for diabetics, whether mothers, wives or the same diabetics cooking for themselves or others, that diabetic could understand and do. I will publish one interview a day until the November 13, and the summary will be published on the 14 with the of 100 recipes, out of the intervieuws.

And if we count back starting November 13, the first day of the first interview is next August 6. The logo for this event is still in development, the interviews are already advanced and it has good sensitivity and disposition from the chefs, which is expected to be very interesting.

Sorry for my english, but I think in spanish and I am lerning english yet

Equilibrio entre Insulina y Glucagón ?!

Como pueden ver del lado derecho de la pantalla, abajo del reloj soy miembro de estudiabetes.com, y el día de hoy leí la entrada de Sara: tengo hipoglucemia ....ayudenme por favor, donde describe su peregrinar durante 5 años y su falta de información.

Para responderle a Sara he realizado ua pequeña investigación sobre el

Equilibrio entre Insulina y Glucagón

Definición:
La hipoglucemia es una concentración de glucosa en la sangre anormalmente baja, inferior a 50 ó 60 mg por 100 mL. Se suele denominar shock insulínico, cuando se produce una pérdida del conocimiento. Fuente
Síntomas
Se producen sensaciones muy variadas como de nerviosismo, sudor, temblor en las manos y en todo el cuerpo, hambre, confusión, dolor de cabeza, pérdida de memoria, desorientación, sudores fríos o visión borrosa, debilidad y cansancio.
El síntoma que mayor identifica a esta condición temporal es un dolor en el centro del pecho, es como si algo ejerciera presión en esa zona, es algo raro de explicar, pero cuando se empieza a sentir eso lo mejor es tomar una soda o un dulce y un platano.
Si no se ingieren hidratos de carbono, puede llegar a producirse convulsiones, pérdida de conciencia, coma e incluso la muerte. Esto es lo que se conoce como shock insulínico.
Tratamiento y prevención
Para restablecer ese equilibrio entre la insulina exógena (normalmente inyectada) y la glucosa que circula en sangre se hace necesaria la ingesta inmediata de hidratos de carbono de absorción rápida como el azúcar o los zumos de fruta. La mejoría es casi inmediata.
Para el shock insulínico, el tratamiento de elección sería la administración inmediata de glucosa o glucagón.
Para evitar recaídas se recomienda que se cambien los hábitos alimenticios del paciente para que haya glucosa disponible en sangre a lo largo de todo el día. Están aconsejadas comidas reducidas y con mayor frecuencia, que incluyan hidratos de carbono de digestión y absorción lenta. En lo posible habría que evitar el consumo de alcohol y los azúcares de rápida absorción.

Insulina:
La insulina es una hormona producida por una glándula denominada páncreas. La insulina ayuda a que los azúcares obtenidos a partir del alimento que ingerimos lleguen a las células del organismo para suministrar energía. Fuente
Las personas con diabetes pueden no tener suficiente insulina o no ser capaces de usarla correctamente. Por lo tanto, el azúcar se acumula en la sangre y fluye hacia la orina, saliendo del cuerpo sin que se haya usado. De esta manera, usted se ve privado de una importante fuente de energía. Fuente

glucagón
Es una hormona secretada por las células alfa de los islotes de Langerhans del páncreas. Moviliza la glucosa almacenada en forma de glucógeno en el hígado (no el de los músculos), para elevar el nivel de glucosa en la sangre cuando es necesario.
(http://es.wiktionary.org/wiki/glucag%C3%B3n)
A veces se usa glucagón inyectable en los casos de shock insulínico. La inyección de glucagón ayuda a elevar el nivel de glucosa en la sangre. Las células reaccionan usando la insulina adicional para producir más energía de la cantidad de glucosa en la sangre. Fuente

Desequilibrio entre la Insulina y Glucagón
Hay hormonas, como la insulina y el glucagón, que están obligadas a un continuo equilibrio a fin de que nuestro organismo no se desajuste. Perder este equilibrio vital entre insulina y glucagón podría ocasionarnos colesterol, hipertensión, diabetes, etc. Fuente

Ensalada de cebollas ?!

Al gran amigo Raúl:
Que hace rato no aporto nada al grupo.
Ruben

1) Se toman dos o tres cebollas grandotas según las ganas de comer ensaladas y las características de los comensales.
2) Se las corta en Juliana muy finitas casi anoréxicas.
3) Se deja para después averiguar en el Google por qué se llama juliana a ese corte que no es un problema menor según se vea.
4) Porque las cosas que hacemos tienen ese nombre y eso no es casualidad si uno quiere cortar las cebollas o cualquier otro vegetal.
5) Regresando después de la disgresion terminológica, se colocan las cebollas asi cortadas, y no insisto con el nombre para no parecer tedioso, en un recipiente elegido a voluntad o disponibilidad entre los cacharros.
6) Se las macera (y aquí ni pienso entrar en discusiones) arrojándole agua hirviendo de la pava hasta cubrirlas.
7) En la espera sostener algunas conversaciones con los hijos, yernos y nietos en lo posible nada agrias para no arruinar el cebollaje, que todo está conectado con todo en el universo.
8) Si lo anterior no fuera posible dedicarse a cortar apio buscando lo más blanquito, sin ofender a nadie, y cortarlo así de chiquito.
9) Si mientras tanto se ha desencadenado una discusion no deseada envacaciones frente a la parrilla del asado, abrir una lata de ananá ycortar tres o cuatro rodajas en cuadraditos chiquitos, pequeños, es decir como para que estén presentes, pero para que no se sientan,salvo en el gusto.
8) Escurrir las cebollas, agregar el apio y el ananá en la ensaladera.
9) Condimentar segun la ideología (aceite, sal, pimienta y aceto porejemplo)
Un abrazo fuerte a Raulillo
Rubén

Mis Eventos Para El Día Mundial De La Diabetes 2009 ?!

Hoy 14 de diciembre se cumple un mes que se conmemoró el Día Mundial De La Diabetes 2008 y faltan 11 meses para nuevamente tocar a la puerta y despertar las conciencias de tanta gente que no sabe que es diabética, o sabiéndolo no sabe que hacer. La pregunta de los 64 mil pesos es: ¿Qué vas a hacer para participar el próximo 14 de noviembre?
John F. Kennedy decía: -no digas ¿Qué va a hacer mi patria por mí?, piensa mejor ¿Qué vas a hacer TÚ por tu patria? Reflexionando sobre esta frase me propuse para el pasado 14 de noviembre organizar un Evento Bloguero: Aventura Gastronómica 2008

Para este próximo 14 de diciembre me he propuesto realizar:

100 Chefs, 100 Recetas, 100 Días (por Internet)
A partir del 6 de agosto del 2009 y durante 100 días aparecerá en este mismo blog una entrevista a un chef y su respectiva receta “apta para diabéticos”. Receta sencilla que puedan hacer las personas que nos cocinan.

Evento Bloguero: Aventura Gastronómica 2009 (por Internet)
Al igual que en el evento pasado todas las personas que así lo deseen podrán aportar una receta (máximo 2) “aptas para diabéticos”, ya sea que: a) tengan un medio electrónico donde publicarlo: blog, myspace, Facebook, sonico, H5, etc. o b) no tengan ningún medio electrónico, entonces me mandan a mi correo electrónico raulillo_ok@yahoo.com.mx la receta con fotografía (opcional) y yo las iré “posteando” en este blog. La convocatoria saldrá el 14 de septiembre y el último día para enviar sus recetas será el mismo 14 de noviembre. En los días siguientes saldrá publicado el resumen correspondiente.

Iluminar algún monumento el Día Mundial De La Diabetes 2009 (en Tijuana, B. C.)
No tengo ni la más mínima idea de cómo se puede hacer esto, pero no es impedimento para hacer algo al respecto. Lo primero que se me ocurrió fue abrir un grupo virtual: Dtijuana Azul en un portal local Dtijuana.com que cuenta hasta hoy con 4,144 miembros.

Segundo Concurso Nacional De La Qüilta Mexicana (en México D.F.)
¡Bueno! Hasta el día de hoy, creo que este proyecto tendrá que esperar unos cuantos años, pero no quitaré el dedo del renglón.
Resulta que mi hermana organizó el Primer Concurso Nacional De La Qüilta Mexicana…. (Continuará)

Día Mundial de la Diabetes – 10 Días Después ?!

Día Mundial de la Diabetes – 10 días después
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1. Gracias, sigan enviando información
2. Los resultados hasta el momento
3. Opine, comparta sus ideas
4. Un rápido recordatorio sobre los próximos 5 años


1. Gracias, sigan enviando información
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Quisiéramos agradecerles el trabajo y esfuerzo que han puesto para hacer de este Día Mundial de la Diabetes 2008 un éxito en todo el mundo. Esperamos que todas las actividades que hayan llevado a cabo resultaran bien y tuvieran éxito. Las fotografías en la página del Día Mundial de la Diabetes cuentan una magnífica historia. En Bruselas todos nos vestimos en azul, participamos en actos locales ese día y por la noche iluminamos la oficina en azul.

Por favor, sigan enviando fotos e informes a wdd@idf.org. Queremos recoger cuanta información sea posible sobre el Día Mundial de la Diabetes 2008. Además nos inspira y emociona conocer historias sobre las celebraciones – gracias.

Con los recursos limitados de que dispone el equipo del Día Mundial de la Diabetes, no es fácil saber el impacto que se ha tenido en los medios mundialmente. Por favor infórmenos sobre programas de radio, canales de televisión y periódicos en su localidad que hayan recogido información sobre el Día Mundial de la Diabetes. Le agradecemos todos los detalles posibles que nos puedan dar. Si recogió los artículos en periódicos y revistas, o tiene grabaciones de radio o televisión, por favor envíe una copia a media@idf.org o envíelo a:

Kerrita McClaughlyn
International Diabetes Federation
Avenue Emile de Mot 19
B-1000 Bruselas
Bélgica


2. Los resultados hasta el momento
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Los indicativos que tenemos hasta el momento sugieren que la campaña del 2008 ha sido un éxito. Compartiremos los resultados con todos ustedes en nuestra página web una vez tengamos toda la información. Pero hasta el momento esto es lo que tenemos:

1085 y seguimos contando - el número de monumentos y edificios
que se iluminaron para poner luz
sobre la diabetes
115 y seguimos contando - el número de países que organizaron
actividades
1450 y seguimos contando - el número de fotografías recibidas

100.000 - el número de veces que se encendió la
vela virtual
4.000.000 - el número de veces que fue visto el
banner del Día Mundial de la Diabetes
4.750 - el número de sitios que generaron
visitas a www.worlddiabetesday.org

Incontable – la gratitud que les debemos a los
millones de personas que participaron
en la campaña


3. Opine, comparta sus ideas
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¿Tiene 10 minutos? Por favor complete ahora la encuesta del Día Mundial de la Diabetes y ayúdenos para que seamos capaces de mejorar.

http://www.surveymonkey.com/s.aspx?sm=02_2ft_2fXZcNxAmGIch8lGlhw_3d_3d

Cada año queremos mejorar para poder servirles más efectivamente. ¿Tiene alguna idea sobre lo siguiente que puede hacer el Día Mundial de la Diabetes? ¿Qué cambios querría que hubiese? ¿Cree que podemos mejorar? ¿Le hemos decepcionado de alguna manera? Comparta con nosotros sus ideas.

Nos tomamos muy en serio sus comentarios en el trabajo que realizamos.


4. Un rápido recordatorio sobre los próximos 5 años
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El tema del Día Mundial de la Diabetes de 2009 a 2013 es la diabetes: prevención y educación. Este tema tan amplio permitirá que todas las partes interesadas puedan participar.

Esperamos poder conocerles en persona en el próximo congreso de la Federación Internacional de Diabetes en Montreal en octubre. Y esperamos poder volver a colaborar con ustedes en la campaña del próximo año.


Saludos cordiales

Phil Riley en nombre del equipo del Día Mundial de la Diabetes

Usted es una de las más de 10.000 personas que reciben este boletín. Por favor reenvíelo a todos aquellos que puedan beneficiarse de esta información y pídales que se inscriban a tiempo para recibir el próximo número previsto para el 14 de mayo de 2009.

¡Mexico Iluminado De Azúl! ?!

!El Mundo Iluminado De Azúl¡ ?!

Resumen del Evento Bloguero: Aventura Gastronómica 2008 ?!

No hay fecha que no se cumpla y aqui estoy haciendo el resumen de este acontecimiento culinario que realmente se me hizo una aventura, interesante, indescriptible, de mucho aprendizaje. Eventos culinarios para blogs hay varios, pero específicamente para Gente De Sangre Dulce, no hay. El evento que me antesedió (y creo que es el único) fue: HEMC 26 - Recetas aptas para diabéticos, organizado por La Olla Suiza (tambien conocida como Zorra) y cuyo anfitrión fue: Don Lucho de El Almuerzo de Leticia y Don Lucho.
De ahi me surgió la inquietud de organizar algo similar con motivo del Día Mundial De La Diabetes, Envié alrededor de 1500 mails y aqui en Tijuana lo promocioné de boca en boca. Como siempre hay gente que me dijo que iba a participar y al final por alguna situación no pudo.
Y fueron llegando las recetas casi todas al final. En este evento bloguero participaron en total 20 recetas provenientes de 7 paises y 2 continentes: Estados Unidos con 1 receta, México con 6 recetas, Guatemala con 1 receta, Argentina con 4 recetas, Colombia con 4 recetas, Venezuela con 2 recetas y la Madre Patria: España con 2 recetas.

Empiezo con las recetas provenientes de los blogs:

La primera receta en llegar fue de Nidhi que en su blog Charche Chauke Ke nos comparte una sopa de frijoles rojos: Rajma (Red Kidney Beans Curry). Ella los comía cuando tuvo diabetes gestacional
Nick: Nidhi
Region/Pais: Ann Arbor, Michigan, USA
Idiona: Ingles


La siguiente receta es de Heike que nos trae una receta paso a paso hecha con chaya que como pueden leer tiene propiedades hipoglucemiantes: Huevo revuelto con chaya. Muy interesante blog.
Nick: Heike
Región/Pais: Texcoco, Estado de Mexico, México


La única participación del continente europeo nos llega de España y es Alejandra Feldman de su blog Cocina con Encanto quien nos trae una Ensalada De Tomates Con Vinagreta de Albahaca y Champiñones

y Ensalada Verde Con Frambuesas al Vinagre
Nombre: Alejandra Feldman
Región/País: Madrid, España


La única receta fuera de algún blog o correo electrónico y que me llego por medio del cartero me la mandó mi hermana Silvia. Ella edita una revista de quiltas: Quilting Studio y da clases de lo mismo. En la página 23 podemos leer: Quilting en la cocina: Torta Margherita
Nombre: Silvia Barba Alhadro
Región/Pais: México, Distrito Federal, México


Pasando a las recetas por mail, las fui posteando en el órden en que llegaron, así que a continuación las describo:

Pan Con Pasta De Espinacas
Nick: tatiscarol
Region/Pais: Guatemala, Guatemala



Budín De Pescado
Nick: Cris
Región/pais: Oberá, Argentina


La Asociación Colombiana de Diabetes, para lograr una mejor adherencia al tratamiento nutricional recomienda el consumo de sopas y cremas de verduras bajas en calorías, como parte del menú diario. Por ello participan 2 personas con 2 recetas cada una:

Claudia nos presenta su CALDO BASICO y también CREMA DE ESPINACAS
Nombre: Claudia Gamboa
Región/Pais: Bogotá, Colombia

Sara nos deleita con una SOPA DE VERDURAS y una CREMA DE AHUYAMA
Nombre: Sara Medina
Región/Pais: Bogotá, Colombia


De las teclas (por no escribir: de la pluma) de MI AMIGO Rubén Cucuzza nos trae unos riñones a la essen (o cómo se llame esa cacerola puro fierro), en su entrada: Para el Barba y su aventura gastronómica azul
Nombre: Rubén Cucuzza
Región/Pais: Argentina


Una muy sugestiva forma de preparar las espinacas nos trae Ivana (DM3): "Lasaña" de Espinacas
Nick: Ivana
Región/Pais: Argentina


La única contribución de mi querida Tijuana fue a cargo de una buena amiga de la familia y que para hacer la receta y tomarle la respectiva foto me invito a ayudarle de "suschef". Participa con una Ensalada de Col (Repollo) y un Pay de Calabaza
Nick: Isabel
Región/Pais: Tijuana, Baja California, México


Y llegando casi en el límite de tiempo Gaby nos trae dos postres hechos con SPLENDA® Endulzante Sin Calorías, granulado: Postre de Gelatina en Capas y Arroz con Leche Apto para Diabéticos. Gracias Gaby
Nick: Gaby
Región/Pais: Venezuela


Como siempre en estas actividades el anfitrión pone su participación al final. He aqui mis 2 colaboraciones:
Mi Pastel de Zanahoria y Nuez APTO PARA DIABÉTICOS. La versión normal la hago bastante seguido para vender en rebanadas y también en pastel, y para no quedarme con las ganas, de vez en cuando me hago uno para poder disfrutarlo.


Y ya que Heike me despertó el "gusanito" por los alimentos hipoglucemiantes, mi segunda aportacion son unos Huevos A La Mexicana Con Nopales


Espero que este Evento Bloguero: Aventura Gastronómica 2008 haya sido de su agrado y los espero DIOS MEDIANTE el año que entra con más recetas

Huevos A La Mexicana Con Nopales ?!

No sabía por cual receta decidirme, pero al final las musas hicieron su aparición. Fue precisamente por la receta de Huevo revuelto con chaya de mi ciberamiga Heike, una prominente doctora, no de las que curan a las personas, sino de esas que hacen investigaciones sobre las plantas y que debería haber muchas como ella en México.

He aqui los ingredientes para 2 personas:

4 claras y 2 yemas (en la fotografía de arriba el tarro tiene las 4 claras y las 2 yemas y aparte estan las 2 yemas restantes que se pueden usar para otra cosa)
2 nopales chicos
1/2 cebolla mediana
1 jitomate mediano
1 ajo
Sal
Aceite

Procedimiento:

En una sartén antiadherente con un poco de rocío de aceite se sofríen los nopales hasta que sueltan su baba (mucílago) y cambian de color. A mi me gusta cortarlos en cubitos pequeños.

Enseguida se incorpora la cebolla y se revuelve para integrarla a los nopales. Se dejan sazonando hasta que la cebolla acitrone y se consuma el líquido del nopal. En este momento se agrega la sal solo para dar sabor (cuidado con el ¡¡EXCESO!!)

Lo siguiente en entrar a la sartén es el jitomate picado (con todo y piel y semillas) y se deja friendo solo a que sude y suelte un poco de líquido.

El huevo batido se incorpora a que quede parejo en toda la sartén, se baja la flama a lo mínimo y se tapa para que no se queme en el fondo y se cueza en la superficie.

Ya casi cocida la superficie se voltea a cucharadas de cocina, de forma que queden pedazos grandes.

Se puede servir acompañado de queso fresco que es menos salado que el queso panela y no puede faltar una tortilla de harina y un poco de salsa de chile fresco al gusto.

¡BUEN PROVECHO!

Arroz con Leche Apto Para Diabéticos ?!

Ingredientes:

75 grs de arroz
1/2 litro de leche descremada
1 taza de SPLENDA® Endulzante Sin Calorías, granulado
ralladura de limón amarillo
1/2 cucharada de esencia de vainilla
1/2 taza de yogurt natural descremado
6 clavos de olor
1 rama de canela
canela en polvo para espolvorear

Preparación:

Se cocina el arroz con la leche, la ralladura de limón, el SPLENDA® Endulzante Granulado, los clavos y la rama de canela, moviendo con una espátula de madera sin dejar que se pegue hasta que se cueza y se seque. Se retira del fuego, se deja enfriar un poco y se agrega la vainilla y el yogurt. Se mezcla y se rectifica de sazón. Se lleva al refrigerador por 5 horas mínimo. Se sirve espolvoreándolo de canela.

Postre de Gelatina en Capas ?!

Nick: Gaby
Región/País:

Este postre en capas se prepara con fresas, coco, mango y gelatina sin sabor, pero se puede utilizar gelatina de cualquier sabor.

Rinde para 16 personas

Ingredientes:

Para la capa de fresas
1 sobre de gelatina sin sabor
1½ tazas de jugo de fresa
¼ taza de SPLENDA® Endulzante Sin Calorías, granulado

Para la capa de crema de coco
1 sobre de gelatina sin sabor
¼ taza de leche baja en grasas al 1%
2 tazas de leche de coco
½ taza de SPLENDA® Endulzante Sin Calorías, granulado

Para la capa de mango
2 sobres de gelatina sin sabor
4 tazas de jugo de mango
½ taza de SPLENDA® Endulzante Sin Calorías, granulado

Preparación:

Se rocía un molde de 10 tazas con rocío antiadherente y se deja a un lado.

Para formar la capa de fresas

Se espolvorea la gelatina sobre ¼ de taza de jugo de fresa, se mueve con un batidor de globo hasta disolver los grumos y dejar reposar 15 minutos. La mezcla se volverá firme.

Se combinan 1¼ de tazas de jugo de fresa y SPLENDA® Endulzante Granulado en una cacerola pequeña. A fuego medio se deja hervir, moviendo continuamente hasta que SPLENDA® Endulzante Granulado se disuelva. Se verte sobre la mezcla de gelatina, moviendo con el batidor de globo hasta que ésta se disuelva. Se vacía en el molde y se refrigera hasta que esté completamente frío.

Para formar la capa de crema de coco

Se espolvorea la gelatina sobre la leche baja en grasas, se mueve con un batidor de globo hasta disolver los grumos y dejar reposar 15 minutos. La mezcla se volverá firme.

Se combinan la leche de coco y SPLENDA® Endulzante Granulado en una cacerola pequeña. A fuego medio se deja hervir, moviendo continuamente hasta que SPLENDA® Endulzante Granulado se disuelva. Se vierte sobre la mezcla de gelatina, moviendo con el batidor de globo hasta que ésta se disuelva. Se deja entibiar la gelatina y se vierte sobre la capa de fresas y se refrigera hasta que esté completamente cuajado. La gelatina tibia va a disolver solamente la superficie de la gelatina fría y eso le va a servir para que "pegue" una capa con otra; si se le pone la gelatina más que tibia va a desbaratar la capa de abajo y si está menos que tibia no va a pegar y se van a separar las capas a la hora de desmoldar la gelatina.

Para formar la capa de mango

Se espolvorea la gelatina sobre ½ taza de jugo de mango se mueve con un batidor de globo hasta disolver los grumos y dejar reposar 15 minutos. La mezcla se volverá firme.

Se combinan 3½ tazas de jugo de mango y SPLENDA® Endulzante Granulado en una cacerola pequeña. A fuego medio se deja hervir, moviendo continuamente hasta que SPLENDA® Endulzante Granulado se disuelva. Se vierte sobre la mezcla de gelatina, moviendo con el batidor de globo hasta que ésta se disuelva. Se deja entibiar la gelatina y se vierte sobre la capa de coco y se refrigerar hasta 4 horas o durante toda la noche.

Para desmoldar de la gelatina en capas

Con la ayuda de un palillo se desprende de las orillas, luego se inclina el molde para desprenderlo completamente. Se coloca un plato previamente enfriado sobre el molde y se invierte el molde en un solo movimiento. Se agita el molde suavemente e inclusiva hay que ayudarlo con los dedos por la orilla para separarlo del molde. La gelatina se desmoldará sobre el plato.

Información nutricional por porción
Intercambios por porción 1 almidón, 1 grasa
Total de calorías 110
Calorías de grasa 35
Total de grasa 4 g
Grasa saturada 3 g
Colesterol 0 mg
Sodio 25 g
Total de carbohidratos 15 g
Fibra dietética 0 g
Azúcares 11 g
Proteínas 3 g

¡Hoy Es El Día! ?!

¡Hoy es el Día!
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1. Siga minuto a minuto el día
2. Tomémonos un momento para reflexionar
3. Razones por las que estamos hoy aquí
4. ¡No ignore la diabetes! Hay 900 luces resplandeciendo
5. Nuestro agradecimiento a los socios oficiales del DMD


1. Siga minuto a minuto el día
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Puede seguir minuto a minuto el día en World Diabetes Day. Estamos poniendo a su disposición imágenes de todos los actos que se celebran alrededor del mundo tal y como van llegando. Trabajaremos de seguido para apoyar este gran esfuerzo en todo el mundo y poder marcar una diferencia. Tanto si se encuentra en Fiji como en Canadá, estamos preparados para incluir las fotos de su evento.

Puede incluir fotografías de sus eventos de alta calidad en Upload photos to Flickr. Cuanto antes recibamos las imágenes antes podremos ponerlas a disposición de los medios de comunicación mundiales e informar de las actividades que están teniendo lugar.


2. Tomémonos un momento para reflexionar
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Haga lo que haga durante el Día Mundial de la Diabetes, tómese un momento para considerar la realidad detrás de la campaña.

• Cada 10 segundos una persona muere por una causa relacionada con la diabetes.

• Cada 10 segundos dos personas desarrollan diabetes.

• Más de 250 millones de personas viven con diabetes en el mundo. En 2025 esta cifra alcanzará los 380 millones.

• Más de 500,000 niños menores de 15 años viven con diabetes tipo 1 en el mundo.

• Más de 200 niños al día desarrollan diabetes tipo 1.

• En países en desarrollo, cerca de 75.000 niños viven con diabetes en circunstancias desesperantes.

• La diabetes tipo 1 aumenta más rápidamente entre los niños en edad preescolar, a un ritmo del 5% cada año.

• La diabetes tipo 2, según informes se ha dado en niños tan jóvenes como de 8 años.

• La diabetes tipo 2 afecta a niños en países desarrollados y en vías de desarrollo.


3. Razones por las que estamos hoy aquí
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El Día Mundial de la Diabetes es una campaña orientada a la acción que apoya a todas las personas afectadas por la diabetes alrededor del mundo.
La campaña se inspira en cuestiones de vital importancia para las personas con diabetes y sus familias. Estas son algunas de las historias que nos motivaron. (Todos los nombres en las historias se han cambiado para proteger la identidad de los protagonistas). Si tiene una historia que quiera compartir con nosotros, escríbanos a wdd@idf.org).


• La historia de Sachin

Sachin es un niño de 13 años con diabetes tipo 1 y tuberculosis pulmonar. Su diabetes no está controlada. La mayoría de las veces su azúcar en sangre varía entre los 300 – 500 mg/dl (16.5 – 27.5 mmol/L). Por la noche se levanta frecuentemente para ir al baño. Algunas noches se despierta asustado con el azúcar en sangre bajo.

Sachin no puede controlar su azúcar en sangre. Visita a un médico local quien nunca antes había tratado a un niño con diabetes. El gobierno en el país de Sachin no tiene planes de subvencionar el coste de la insulina para niños con diabetes tipo 1. Esto significa que el mayor obstáculo para el joven Sachin y su familia es cómo hacer frente al coste combinado de la medicina para la tuberculosis y la insulina que necesita para sobrevivir.


• La historia de Mollie

Mollie tiene dos hijas con diabetes tipo 1 (Rebecca de 13 años y Rose de 5). Para Mollie la diabetes representa nuevos desafíos cada día en el cuidado de sus hijas.

El colegio es la parte más dura para Mollie, Rebecca y Rose. Ninguno de los dos colegios de las niñas tiene una enfermera y tampoco pueden proporcionar supervisión para que las niñas se pongan las inyecciones y controlen su azúcar en sangre. Como consecuencia, Mollie tuvo que dejar su trabajo para cuidar a las niñas. Visita la guardería de Rose unas 3-4 veces al día para controlar su azúcar en sangre y ponerle la insulina. La madre de Mollie es una maestra en el colegio de Rebecca, lo que es una bendición, ya que esto evita que Mollie tenga que correr de un colegio a otro.


• La historia de Pablo

Este marzo, Pablo comenzó a experimentar los síntomas clásicos de la diabetes. Necesitaba orinar frecuentemente y tenía mucha sed, estaba cansado y bajó de peso rápidamente, además experimentaba falta de concentración. Su visión comenzó a ser borrosa. Junto a todo esto tenía una infección en un ojo que no se curaba.

Pablo nunca pensó en la diabetes. No estaba familiarizado con los signos de alerta y pensaba que la diabetes no era algo serio y que sólo pasaba a las personas mayores. Pronto comenzó a sentirse muy mal, no podía ni mantenerse en pie. Vivía sólo, lejos de su familia y no tenía ayuda. No quería preocupar a su familia y sólo era consciente que cada vez se iba encontrando peor.

En Abril, una fortuita visita de su madre le llevó de inmediato al hospital, donde le realizaron análisis sanguíneos que mostraban que sus niveles de azúcar en sangre eran peligrosamente altos. En ese momento su situación era tan mala que no podía hablar. Después de cuatro días en el hospital, Pablo comenzó con insulina y le informaron que tendría que inyectarse varias veces al día el resto de su vida o morir. Las consecuencias financieras de la noticia fuero devastadoras. La visita al hospital, que en un principio salvo su vida, ahora amenazaba con dejarle indigente y con un futuro muy incierto. Tendría que abandonar sus estudios inmediatamente.


• La historia de Robert

Un día Robert, un hombre joven con diabetes tipo 1, en su camino a la Universidad se sintió mareado. Se apresuró al comedor para tomar algo de zumo pero era demasiado tarde. Se colapsó y calló sobre la máquina de zumo, haciéndola pedazos e hiriéndose malamente.

Robert se despertó al mismo tiempo que aparecía la policía. Asumieron que estaba ebrio y objetaron a su petición para beber algo de zumo mientras permanecía ensangrentado y confundido en el suelo. Le detuvieron y pidieron su número de seguridad social y dirección. La hipoglucemia de Robert era tan severa que no recordaba su nombre ni podía hacerse cargo de la situación. De pronto, tuvo la sensación que se iba a morir si no tomaba algo dulce y comenzó a gritar "¡NECESITO ZUMO, DENME ZUMO!". Robert podía oír comentarios de fondo diciendo "está loco, ¿para qué quiere zumo?"


4. ¡No ignore la diabetes! Hay 900 luces resplandeciendo
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La diabetes ha permanecido demasiado tiempo a la sombra. A pesar de lo enorme y seria que la epidemia es, la enfermedad es frecuentemente ignorada por políticos, mal entendida por los medios y evitada por los grandes donantes. Como resultado, ha permanecido a la sombra durante mucho tiempo. Aun con ello la comunidad mundial de la diabetes se resiste a que la diabetes sea ignorada. Hoy, todos aquellos involucrados con la diabetes (organizaciones de diabetes incluyendo las más de 200 asociaciones miembro de la FID, la gente afectada por la diabetes y sus familias, los blogueros de la diabetes, los que luchan por el cambio, los socios del Día Mundial de la Diabetes y muchos más) se han unido para poner luz sobre la diabetes.

Hoy es la culminación de este esfuerzo. Juntos hemos conseguido la increíble cifra de 900 monumentos que se iluminarán para marcar este día. Disfrútelo, este día nos pertenece a todos nosotros.

La lista completa de participantes está disponible en WDD Monument Challenge.


5. Nuestro agradecimiento a los socios oficiales del DMD
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Quisiéramos aprovechar esta oportunidad para agradecer a los socios oficiales del Día Mundial de la Diabetes su apoyo incondicional a la campaña del Día Mundial de la Diabetes. Estamos agradecidos por el apoyo local y nacional que prestan para que las actividades del DMD tengan éxito.

Los socios oficiales de la diabetes ayudan para que la campaña del Día Mundial de la Diabetes alcance sus objetivos. Los socios oficiales del Día Mundial de la Diabetes son:

AstraZeneca
Boston Scientific
Bristol Myers-Squibb
Insulet Corporation
LifeScan
Lilly
Medtronic
Merck Sharp & Dohme
Novo Nordisk
Novartis
Pfizer
Takeda

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La próxima actualización tendrá lugar en 10 días. Le pediremos información y sugerencias para el próximo año. Mientras tantos les deseamos mucho éxito y les agradecemos su apoyo, juntos hemos conseguido que este 2008 sea la campaña de mayor éxito hasta ahora.

Saludos cordiales

Phil Riley en nombre del equipo del Día Mundial de la Diabetes

Ensalada de Col (Repollo) ?!

Nick: Isabel
Región/País: Tijuana, Baja California, México

Esta es una ensalada fresca que se puede comer "sin culpas" ya que contiene muy pocos carbohidratos.

Ingredientes:

Para la ensalada
1 col rebanada muy fina
1/2 mazo de cilantro finamente picado
1/2 cebolla chica picadita
aguacate en cuadritos
chicharrón en cuadritos

Para el aderezo
3/4 taza aceite de canola y/o de oliva
1/4 de taza de vinagre de manzana
1 cucharada de consomé en polvo
pimienta al gusto
1/2 cucharadita de orégano molido

Preparación:

Los ingredientes del aderezo se baten bien y se rectifica de sazón.
Aparte se revuelve la col, con cilantro y cebolla, aguacate y la mitad del chicharrón, se le agrega el aderezo y se revuelve bien, se deja unas horas reposando y ya para servir se le pone el chicharrón restante ya sea en cuadritos o en polvo.

CREMA DE AHUYAMA ?!

Nick: Sara Medina
Región/Pais: Bogotá, Colombia

Porciones: 5
Calorías por porción: 23

Ingredientes:
½ libra de ahuyama
½ libra de calabaza
5 platos de caldo básico
Sal y pimienta
Cilantro y perejil finamente picados

Preparación:
Se pone a cocinar las verduras con un el caldo básico, hasta que estén al dente Licuar, salpimentar. Servir caliente con el cilantro y el perejil

CREMA DE ESPINACAS ?!

Nick: Claudia Gamboa
Región/Pais: Bogotá, Colombia

Porciones: 6
Calorías Por Porción: 16

Ingredientes:
¾ libra de espinaca
¼ libra de ahuyama
6 tazas de caldo básico
Perejil y cilantro finamente picados

Preparación:
Cocinar las verduras en unas 2 tazas de caldo básico, agregar el resto del caldo, licuar. Adicionar suficientes condimentos y sal. Servir caliente y esparcir el cilantro y el perejil.

Para el Barba y su aventura gastronómica azul ?!

Reproduzco integro el correo con todo y su título que me llegó de Don Rubén Cucuzza.

Me volví temprano de Luján porque hoy cumple años la Galega y en el Acceso Oeste todo se volvía azul mientras escuchaba a Jaff y estás maravillosa hoy (je, je, pss).
Como para alimentar la melancolía que no me exige conteo de carbohidratos.
Venía sopesando alternativas de una cena sorpresa para cuando ella regrese de la escuela a la noche y se me dio por riñones a la essen.
Mientras los despojaba de sus grasas internas y los dejaba rociados en vinagre en la heladera me puse a pensar que mientras tanto cumplo con Raúl Barba Alhadro y su Evento Blogero: Aventura Gastronómica 2008.
(Sensacional tu iniciativa para el día azul, amigo-que-te-vas-pero-siempre-regresas)
Entonces allá va:
1) Se necesita una Galega que cumpla años y una essen o cómo se llame esa cacerola puro fierro.
2) Se pueden sustituir ambas condiciones pero no garantizo los resultados en ninguno de esos casos.
3) Se elije un riñón vacuno más o menos aceptable sin remilgos ni hacerle mucho asco a sus funciones dentro del animal como quien dice.
4) Arremeter con él, descuajeringarlo para librarlo de sus grasas y rociarlo con vinagre.
5) Dejarlo en reposo como si se fuera a escapar el pobre
6) Sofreir (esto me pasa por mirar a los chef venezolanos) unas preciosas cebollas de verdeo picaditas con mucho amor azul, maravilioso.
7) Picar y añadir unas cebollas de esas rojas que en mi barrio no había pero son buenas y ahora no vamos a andar mirando todo azul no señor.
8) Agregar los trozos de riñón que se han cortado en cuadrados, más o menos de este tamaño, previamente a un enjuague furioso para quitarles el vinagre.
9) Anotar de paso el turno para la microalbuminuria que ya creo que es hora.
10) Luego filetear unos champignones (o unos portobellos, y hasta ahí, que con los otros hongos no se y no me animo)
11) Revolver de vez en cuando, salpimentar a gusto, las hierbas aromáticas que prefiráis (no se si les dije que esto me pasa por mirar a los chef, etc., etc.) y un rociado de un vaso de vinillo tinto acomodado a los presupuestos.
12) Una lata de arvejas cuando ya este todo más o menos.

Y cuando suene el timbre y la mesa esté preparada, colocar esa canción azul de Jaff que dice: ¡Buenas noches Galega! ¡Estás maraviliosa hoy!
Rubén

Me gustó la parte del título que dice "el Barba", ya que soy norteño, o mejor dicho del noroeste de México y acá cuando hablamos de las personas en tercera persona del singular le anteponemos el artículo "el" o "la", asi por ejemplo decimos: "el Rubén", "el Daniel", "la Nydia", "la Meliza", etc. (por cierto, saludos para todos). En cambio en el D.F. y zona centro de México el anteponer dichos artículos es hablar despectivamente de las personas, asi por ejemplo dicen: "Rubén", "Daniel", "Nydia", etc. Por lo tanto el título lo siento más familiar

Cuando esta entrada sea publicada ya habrá pasado el cumpleaños de "la Galega", pero de todas maneras

SOPA DE VERDURAS ?!

Nick: Sara Medina
Región/Pais: Bogotá, Colombia

Todas las verduras las podemos preparar en crema sin adición de harinas, leche o crema de leche. El valor calórico es bajo y su consumo da una sensación de plenitud.

Porciones: 8
Calorías por porción: 20

Ingredientes:

12 tazas de caldo básico
1 zanahoria grande partida en tiritas delgadas y pequeñas
1 taza de habichuelas partidas
1 taza de repollo picado
3 tazas de apio picado
3 nabos cortados en trocitos
½ taza de pimentón cortado en trocitos
2 tomates maduros, pelados y cortados
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Se ponen las verduras en el caldo y se dejas cocinar a fuego lento hasta que estén tiernas. Se sirven en seguida.

CALDO BASICO ?!

Nick: Claudia Gamboa
Región/Pais: Bogotá, Colombia

Para lograr una mejor adherencia al tratamiento nutricional se recomienda el consumo de sopas y cremas de verduras bajas en calorías, como parte del menú diario, para alcanzar:

• Una mayor sensación de saciedad.
• Aporte mínimo de carbohidratos y calorías.
• Fácil y económicas preparaciones.
• Con ingredientes fáciles de adquirir.

Es así como las sopas se han convertido en un instrumento para lograr disminuir el peso en pacientes con sobrepeso u obesidad y un mejor control de glicemias posprandiales, evitando una mayor ingesta de alimentos.

Para la preparación de sopas y cremas de verduras se debe partir de un caldo básico, el cual se prepararía de acuerdo con la siguiente receta:

CALDO BASICO

Ingredientes:
10 tazas de agua
1 libra de carne de res o pollo
1 nabo
1 manojo de perejil
1 cebolla cabezona
3 hojas de espinaca
3 hojas de lechuga
1 pimentón picado
1 zanahoria mediana
1 cucharadita de sal
tomillo y laurel (opcional)

Preparación:
1. En una olla se ponen todos los ingredientes en el agua fría
2. Se pone al fuego y se deja cocinar hasta que las verduras estén blandas
3. Se deja enfriar, se cuela y se guarda en un recipiente esmaltado o de vidrio. Se tapa y se guarda en la nevera para poder quitarle la capa de GRASA que se forma en el caldo.

Budín De Pescado ?!

¿Como pueden participar las personas que no tienen blog?, solo tienen que enviarme un mail con la receta y la(s) foto(s) (no necesario) y yo haré la entrada correspondiente.

Nick: Cris
Región/pais: Oberá, Argentina

Reproduzco parte del mail que me envió solo como referencia de como lo pueden hacer:

Soy Cris, de Oberá, al nor-este de Argentina, a 300 km de una de las maravillas del mundo que son las cataratas del Iguazú Es una gran alegría poder colaborar contigo y con todas las personas con Diabetes en este día tan especial.

Te conozco virtualmente desde hace varios años y admiro tu voluntad y espíritu positivo, tan necesario en nuestro tratamiento.

Me gusta cocinar y espero que les agrade.

Dentro del mismo mail, pero en archivo adjunto me envió en Microsoft Office Word la receta (es opcional enviar la receta en adjunto o dentro del texto del mail) y dos fotografias jpg

Budín De Pescado

Ingredientes
• 1 lata de atún de 120 g
• Salsa blanca: 3 cucharadas o 100 g de harina de trigo, ½ litro de lecha descremada.
• 1 huevos
• 3 claras
• Opción 5 nueces cortadas en pequeños trozos

Preparación
Licuar el atún, salsa blanca elaborada y los huevos
Añadir las nueces
Colocar en un molde para horno y rociar con rocío vegetal o aceite
Cocinar en horno moderado 40 minutos hasta dorar.

Otras opciones
En vez de atún, caballa, jurel, merluza u otro pescado.

Para decorar el plato
Con mayonesa baja calorías, salsa golf. Aceitunas negras, morrón, tomate, lechuga o lo que tengamos.

Debe servirse bien frío o tibio con salsa de tomate al natural.

Podemos acompañarlo con una ensalada de palta (abuacate) y apio.

Gracias amiga por tu amistad, por tus palabras, por tu participación

World Diabetes Day - 5 Days To Go! ?!

¡5 días para el Día Mundial de la Diabetes! ===============================================

1. Naciones Unidas se iluminará por la diabetes
2. 628 iluminaciones faltando 5 días
3. Los amigos del Día Mundial de la Diabetes en marcha de nuevo
4. La campaña en el punto de mira
5. De nuevo Yahoo for Good nos apoya
6. Estamos casi ahí...


1. Naciones Unidas se iluminará por la diabetes
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La Federación Internacional de Diabetes tiene el honor de anunciar que la sede de Naciones Unidas en Nueva York se iluminará en azul para marcar el Día Mundial de la Diabetes 2008.

Esta es la primera vez para Naciones Unidas. Mientras que en el pasado organizaciones han encendido edificios de oficinas particulares para difundir mensajes, en aniversarios o mensajes específicos como el de ¡Yo (amo) a Nueva York! Hasta ahora nunca se había iluminado Naciones Unidas por una causa específica.

La participación del edificio de Naciones Unidas en la campaña tiene su justificación por las siguientes razones. Primero, bajo el abanderamiento de la campaña Unidos por la Diabetes, la comunidad mundial de la diabetes se unió para lograr la aprobación de una Resolución de Naciones Unidas que hiciera del Día Mundial de la Diabetes un día oficial de Naciones Unidas. Segundo, muchas organizaciones se unieron el pasado año para celebrar el Día Mundial de la Diabetes en la ONU. Y finalmente, el color azul del símbolo de la diabetes, el círculo azul, tuvo como inspiración la bandera de Naciones Unidas – el azul que representa el cielo que nos une a todos.


2. 628 iluminaciones faltando 5 días
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Hemos recibido 116 confirmaciones en los últimos cinco días. En el momento de enviar este mensaje, el número de edificios y lugares que se iluminarán en azul ha alcanzado la increíble cifra de 628. Las últimas incorporaciones están al final de esta página y la lista completa está disponible en http://www.worlddiabetesday.org/activities/wdd-monument-challenge-2008?s=5es.


3. Los amigos del Día Mundial de la Diabetes en marcha de nuevo
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• Un triunfo para la motocicleta del DMD

El motociclista que representa al Día Mundial de la Diabetes Youcef Cumming ha vuelto a casa sano y salvo tras el reciente rally de Dubái. Tenemos el placer de anunciar que completó la carrera sin un rasguño.

Con una alineación de nombres célebres, Youcef corrió a una velocidad de 160km/h para terminar en una magnífica quinta plaza en su categoría y en 13ª posición en la general. Youcef corre para aumentar la concienciación sobre la diabetes y recaudar fondos para el programa de la FID Life for a Child (http://www.lifeforachild.org/es). Con resultados como éste, esperamos que pueda conseguir una tercera plaza el año próximo. Gracias por tu apoyo al Día Mundial de la Diabetes y a los niños con diabetes.

• El escarabajo del DMD se prepara para Baja 1000

¿Y qué pasa con el equipo del Desert Dingo? ¿Lograrán finalizar la Baja 1000? El equipo del Desert Dingo está formado por un grupo de profesionales de Silicon Valley que compiten en carreras a través del desierto con un vehículo modificado especialmente, un Escarabajo de 1969. Algunos de los miembros del equipo tienen una fuerte relación con la diabetes. Puede conocer detalles del equipo en: http://www.desertdingo.com/team.html.

El coche del DMD compite para aumentar la conciencia pública sobre la diabetes y para aumentar la concienciación en el mundo sobre los problemas relacionados con la diabetes, y en apoyo del programa Life for a Child.

Oficialmente la Baja 1000 comenzó en Tijuana in 1967, una carrera de campo a través que tiene lugar cada año en la Península de Baja California en México. Le deseamos mucha suerte a nuestro equipo. Puede seguir el progreso en la carrera a través de http://www.desertdingo.com.


4. La campaña en el punto de mira
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• El CHTS consigue que el alcalde ponga la diabetes a la luz

El Centro Hospitalario de Tâmega e Sousa (CHTS), que incluye el Hospital de Penafiel y Amarante, Portugal nos ha informado que tienen el compromiso de nueve alcaldes de municipios para participar en el Día Mundial de la Diabetes. Al menos nueve ayuntamientos han confirmado que se iluminarán ese día – hacienda un total de 16 edificios públicos y colegios. Entre las nueve regiones participantes, representan a medio millón de habitantes.

• La campaña de CAD cubre Suecia

En Suecia, el cartel que hemos preparado con nuestros colegas del International Society for Pediatric and Adolescent Diabetes (ISPAD) será distribuido a médicos de familia en colaboración con las organizaciones profesionales. El cartel será mostrado en centros de asistencia infantil en todo el país y en el colegio de enfermeras. Para aumentar la conciencia entre el público, un comunicado de prensa nacional será enviado a los principales periódicos.

Esperamos que el próximo año Suecia nos pueda informar sobre el resultado de la campaña.

• El Salvador y el Día Mundial de la Diabetes

La Asociación Salvadoreña de Diabéticos (ASADI), miembro de IDF, ha creado un plan extenso de trabajo para la campaña del Día Mundial de la Diabetes 2008. Trabajando con autoridades locales, profesionales sanitarios, agencias internacionales y los medios, la organización salvadoreña trabaja para aumentar la concienciación sobre la diabetes, difundir iniciativas para reducir la cetoacidosis diabética entre los niños durante la diagnosis, y promocionar estilos de vida saludables para prevenir la diabetes tipo 2 - todos estos objetivos apoyan la campaña del DMD 2008.

Entre las muchas actividades que la asociación tiene programadas se incluye una caminata en San Salvador. Esta caminata concluirá en el recinto ferial donde tendrá lugar la IV Feria Nacional de Diabetes. Se espera que 2000 personas atiendan esta feria donde podrán participar en actividades educativas y que además contará con la presencia de laboratorios.

ASADI iluminará el 14 de noviembre su sede oficial en azul, así como todas sus filiales

• Ponen luz sobre la diabetes en un punto negro para la diabetes

La pequeña ciudad de Bourke es una de las ciudades en Australia con los índices más altos de diabetes. Este Día Mundial de la Diabetes la ciudad mostrará su compromiso para luchar contra la diabetes. Bourke prestará una especial atencion a la población indígena quien presenta 10 veces más probabilidades de desarrollar diabetes que otros miembros de la comunidad no indígenas.

Los ciudadanos de Bourke distribuirán luces azules a los residentes de la ciudad para que sean colgados en sus porches y/o en sus ventanas exteriores. Las luces se apagarán el 14 de noviembre como símbolo de unidad para luchar contra la epidemia de la diabetes.

Empresas locales han donado generosamente su apoyo para llevar a cabo esta maravillosa acción. Gracias al ambulatorio general y a la ferretería Macksville Mitre 10, creímos que su generosidad merecía una mención.

Bourke planea hacer de esto una actividad anual y esperan poder iluminar un monumento en azul el próximo Día Mundial de la Diabetes 2009.

• La AJD iluminando a niños y padres

La organización Francesa AJD (Aide aux Jeunes Diabétiques) y su club de familias han lanzado una campaña de concienciación e iluminación en apoyo al Día Mundial de la Diabetes. Hasta ahora se han asegurado 30 iluminaciones. Están contactando con ayuntamientos para obtener proclamaciones. El mensaje de que tenemos que hacer más para abordar la diabetes y salvaguardar el futuro de nuestros hijos y las generaciones futuras, está pasando rápidamente de ayuntamiento en ayuntamiento.

La diabetes es diferente en los niños por la necesidad de explicar los problemas a los que se enfrenta el niño. ADJ ha lanzado un segundo libro de testimonios. Tras poner voz a los niños con diabetes – dejando que muestren que pueden aprender a controlar su diabetes responsablemente – ahora la voz es para los padres.

Cuando un niño es diagnosticado con diabetes, todo se paraliza y vuelve a comenzar, el presente se hace borroso. Junto al niño para los padres todo es nuevo: la estancia en el hospital, la llegada a casa, los primeros días de colegio, las primeras vacaciones, la primera noche fuera de casa, el primer error... una vida de experiencias con la diabetes.

• Sue lleva la antorcha para la concienciación sobre la diabetes

Una de las personas que apoya incansablemente la causa de la diabetes es Sue Boutilier de Nueva Escocia. El pasado año Sue lanzó una antorcha para la Resolución de Naciones Unidas y abogar por la diabetes en Nueva York durante la celebración del DMD. Este año Sue llevará su antorcha a la histórica ciudad de Lunenburen su provincia natal en Nueva Escocia. Lunenburg es una ciudad patrimonio de la UNESCO.

Sue ha podido obtener una proclamación de apoyo al DMD de Lunenburg. Nos envió una copia para nuestro libro virtual (http://book.worlddiabetesday.org). Esto por supuesto no ha sido suficiente para Sue. Tiene pendiente numerosas peticiones de proclamaciones y realizará una caminata por la diabetes de 5km alrededor de Lunenburg la mañana del 14 de noviembre. Sue ha registrado esta caminata como una actividad en el calendario de eventos del DMD y espera poder enviarnos fotos.

Gracias Sue, esperamos tus noticias y esperamos verte el año próximo en otra ciudad patrimonio de la Unesco.


5. De nuevo Yahoo for Good nos apoya
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Como recordarán, la versión española de Yahoo for Good – Yahoo Solidario – apoyó el DMD el pasado año incluyendo información sobre la campaña. Yahoo Solidario nos ha confirmado su apoyo de nuevo este año. Puede verlo en: http://es.promotions.yahoo.com/forgood.

'Yahoo! For Good' es un servicio de la famosa empresa Yahoo. Está comprometido con la tarea de conseguir que el mundo sea un lugar mejor y por ello ofrece a sus usuarios y empleados productos y servicios que puedan servir esta causa.

Este año Yahoo for Good UK ha mostrado su apoyo para aumentar la concienciación sobre la diabetes incluyendo información en su página principal. El nivel del apoyo es excelente. Gracias Yahoo! Visite http://uk.promotions.yahoo.com/yahoo-for-good.


6. Estamos casi ahí...
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El próximo boletín será en el día en cuestión. Mientras tanto, cualquier cosa que esté planeando, desde una exhibición de tango como hará la Asociación de Diabéticos de Chile a una exhibición de fotos realizadas por niños con diabetes como se organizará en Argentina, esperamos que sea un gran éxito. Entre todos lograremos que este Día Mundial de la Diabetes sea un día para recordar y un ROTUNDO éxito para todos.


Saludos cordiales

Phil Riley en nombre del equipo del Día Mundial de la Diabetes.

Usted es una de las 10.000 personas que recibe este boletín informativo. Le rogamos lo reenvíe a cualquier persona que pueda beneficiarse de esta información y sugiera que se inscriban a tiempo para recibir el próximo boletín previsto para el 14 de noviembre.

World Diabetes Day - 10 Days To Go! ?!

¡10 días para el Día Mundial de la Diabetes!
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1. Aumente la concienciación, reduzca CAD y salve vidas
2. Espectacular, ¡son 500 los que pondrán luz sobre la diabetes!
3. Las proclamaciones del 2008 empiezan a llegar
4. Asociaciones en el punto de mira
5. Rumores sobre Google – Amy recibe una decepcionante respuesta
6. Presentación de apoyo disponible
7. Al minuto los tweets del DMD


1. Aumente la concienciación, reduzca CAD y salve vidas
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Uno de los objetivos del Día Mundial de la Diabetes este año es ayudar a comprender los peligros que representa una diabetes tipo 1 no controlada y familiarizar a las personas con los síntomas de alerta.

La Cetoacidosis Diabética (CAD), una acumulación excesiva de ácidos en el cuerpo como resultado de una diabetes mal controlada es la mayor causa de muerte entre los niños con diabetes tipo 1. Con un diagnóstico temprano y atención sanitaria, el desarrollo de una CAD severa puede prevenirse. La incidencia de la cetoacidosis diabética en el momento del diagnóstico de diabetes tipo 1 varía aproximadamente entre el 5 y el 80% en diferentes partes del mundo. El número inferior corresponde normalmente con países con una mayor incidencia y donde la concienciación pública sobre los síntomas de alerta y el acceso a la atención sanitaria es mayor.

En 1991, una campaña de éxito llevada a cabo en Parma, Italia, mostró que una campaña de concienciación a través de carteles colocados en colegios, en oficinas de atención primaria y centros pediátricos, podía reducir la frecuencia de la CAD en la diagnosis. En el grupo entre 6-14 años, la campaña redujo la CAD en la región desde el 78% al 0% después de 1992.

Como parte de la iniciativa del Día Mundial de la Diabetes, la Federación Internacional de Diabetes (FID) y su socio en esta campaña la International Society for Pediatric and Adolescent Diabetes (ISPAD) han producido carteles que pueden usarse de la misma manera que la campaña en Parma.

¿Puede ayudar en la campaña? Buscamos a personas que traduzcan voluntariamente los carteles. Los necesitamos en tantas lenguas como sea posible.

Los materiales y más información está disponible en: DKA awareness.


2. Espectacular, ¡son 500 los que pondrán luz sobre la diabetes!
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La Federación Internacional de Diabetes tiene el placer de anunciar que más de 500 edificios y monumentos emblemáticos en el mundo han confirmado se iluminarán en azul durante o alrededor del Día Mundial de la Diabetes. Este año nuestro objetivo era conseguir 500 iluminaciones y creímos que era un objetivo ambicioso. En realidad, creímos que era demasiado ambicioso. Pero ustedes lo han hecho posible.

Faltando 10 días y con confirmaciones llegando tan deprisa que resulta difícil procesarlas, todos nos preguntamos cuál será el número final. El número del año pasado ha sido sobrepasado. ¿Podremos doblarlo este año?

Continúen enviando sus confirmaciones a dominique.robert@idf.org. Como siempre las últimas confirmaciones se encuentran al final de este mensaje y la lista completa de participantes en WDD Monument Challenge 2008.


3. Las proclamaciones del 2008 empiezan a llegar
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Hemos comenzado a recibir proclamaciones de dignatarios políticos en apoyo de la campaña del 2008. El año pasado muchos individuos y organizaciones mostraron su apoyo buscando una proclamación de apoyo local, nacional o regional. En respuesta a estas peticiones dignatarios políticos de todo el mundo hicieron públicas declaraciones oficiales. Las reunimos todas en el Libro del Día.

¿Por qué no realiza una petición para conseguir un mensaje oficial de apoyo de un representante del gobierno o de su alcalde? Una firma oficial es una buena oportunidad para apoyar la iluminación de un monumento local y otras actividades de concienciación en su zona.

Existe un documento de apoyo en: Proclamations.


4. Asociaciones en el punto de mira
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• Fundación de Diabetes de Turquía

La Fundación de Diabetes de Turquía está trabajando para crear el círculo azul más espectacular posible en Estambul. El Bósforo, donde Asia se une a Europa, será el lugar donde se formará el círculo de la diabetes formado por decenas de barcos que se unirán en el río. El acto se filmará desde un helicóptero y será retransmitido en directo en internet.

• IHRSA está de vuelta y luchando por la diabetes

La Asociación de Salud, Raqueta y Clubs de Deportes (IHRSA) trabaja este año también con sus miembros, los clubs de salud, los medios y la comunidad local para divulgar información sobre prevención, diagnosis y atención diabética.

El año pasado IHRSA fue un gran apoyo para la campaña. Este DMD 2008 están de vuelta y han producido un documento relacionado con el Día Mundial de la Diabetes para todos los clubs de salud.

Es una alegría volver a contar con ellos esta campaña. Les deseamos mucha suerte con las actividades de este año.


5. Rumores sobre Google – Amy recibe una decepcionante respuesta
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Amy Tenderich contactó con algunas personas de Google para averiguar si Google apoyará el 14 de noviembre la causa de la diabetes. La respuesta, lamentamos decir, no ha sido del todo positiva.

"'La diabetes' no se busca suficientes veces en el mundo para conseguir estar en la lista por un doodle" fue una de las contestaciones. "Simplemente no podemos hacer un doodle por cada una de las miles de peticiones que recibimos." dijo otro antes de seguir informando a Amy. "Mientras que la lista de doodles no es exhaustiva, el equipo de doodles intenta seleccionar los doodles por eventos que muestran creatividad e innovación de una manera divertida y diferente."

La diabetes es una seria amenaza que afecta a más de 250 millones de personas y sus familias en el mundo. Esta cifra aumentará hasta los 350 millones en una generación si no nos enfrentamos a este desafío. La concienciación puede ayudar a marcar la diferencia.

El epicentro de la pandemia de la diabetes se encuentra en países en vías de desarrollo, donde muchos no tienen acceso a la medicación, monitorización y la educación que necesitan.

Me sorprende que haya más de 250 millones de razones para dar un doodle a la diabetes. ¡Así que venga Google, danos un doodle!

Lea 'Por qué Google no da un doodle a la Diabetes'.


6. Presentación de apoyo disponible
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Como parte de su participación en la campaña Luz para la Diabetes, quizás quiera mostrar una presentación – como parte de un acto o ante una audiencia de colegas y amigos. Para ayudarle, hemos creado una presentación que combina la campaña 'Luz para la Diabetes' con los esfuerzos para aumentar la conciencia pública sobre los síntomas de alerta de la diabetes. Puede descargar la presentación en inglés, francés y español en Materiales.


7. Al minuto los tweets del DMD
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Nuestro próximo boletín estará disponible en cinco días. Si no quiere esperar, puede visitar la página de actividades de forma regular. Si no tiene tiempo y prefiere algo más rápido, dispone de información al minuto en: twitter - WDD

Twitter es un servicio gratuito de micro-blogging que nos permite emitir noticias breves (máximo 140 caracteres, lo prometemos). Estas noticias o tweets pueden enviarse a su móvil, a su bandeja de entrada o a ambos.


Saludos cordiales

Phil Riley en nombre del equipo del Día Mundial de la Diabetes.

Usted es una de las 10.000 personas que recibe este boletín informativo. Le rogamos lo reenvíe a cualquier persona que pueda beneficiarse de esta información y sugiera que se inscriban a tiempo para recibir el próximo boletín previsto para el 9 de noviembre.

Pan Con Pasta De Espinacas ?!

Nick: tatiscarol
Region/Pais: Guatemala, Guatemala

Receta de Mi abuelita no es broma!!!

Ingresientes:

• Espinacas al gusto
• Pan Integral
• Huevos
• Salsa de tomate casera

Preparación:

Cocinar las espinacas sin casi agua en una ollita al vapor. Poner un toque de sal solo poquita, luego pasarlas por un colador y sofreirlas con un poco de aceite de oliva y si te lo permites un poquito de margarina. Hacer rodajitas de pan integral, tostarlo como si fuera crutones untar un poco de aceite de oliva y hiervas en él, luego encima untar la pastita de espinaca. Poner un toque de salsita y una rodaja de huevito duro.

Rico ¡!!!!!!!!!!!!!!!

Saludos cordiales,

Quilting En La Cocina - Torta Margherita ?!

Nick: Silvia
Región/País: México D.F., México

Me llegó la primera receta. En un paquete enviado por mi hermana a travez de Mex-Post, o sea el servicio postal mexicano. Era un paquete conteniendo varios ejemplares de Quilting Studio Revista de Patchwork Año 1 Nº 2 2008, editada por mi hermana. Y en la página 23 trae la receta de Torta Margherita.

Dejo la receta original y al final hago alguna anotaciones ve lo que yo hice al elaborar la torta.

Este panqué con un discreto sabor a limón es ideal para las tardes de quilt con las amigas, mientras se toman un te o un café, o como un postre ligero. Es delicioso partido en rebanadas delgadas y untadas con mermelada.

Ingredientes:

1 1/2 tazas de harina cernida y extra para espolvorear sobre la mantequilla
6 huevos separados
1/4 de taza de maizena cernida
1 taza de mantequilla sin sal, derretida y tibia
1/2 cucharada de ralladura de limón y extra para decorar
6 cucharadas de azúcar extrafina
pizca de sal
azúcar glass para decorar
mantequilla para engrasar el molde

Preparación:

Se calienta el horno a 180ºC. Se engrasa el molde para hornear de 25 cm y se espolvorea con harina, quitando el exceso.
En un tazón grande se baten las yemas con el azúcar hasta que alcance un color amarillo pálido y poco a poco se va incorporando sin dejar de batir la harina y la maizana.
Paulatinamente se bate y se agrega la mantequilla derretida y tibia, la relladura de limón y la sal.
En otro recipiente bien limpio y libre de grasa se baten las claras hasta punto de turrón y se agrega al batido anterior en forma envolvente.
Se vierte la mezcla del pastel al molde que ya se tiene preparado y se hornea durante 40 minutos o hasta que tocándolo se sienta blandito, pero no aguado. Se deja enfriar en el molde sobre una rejilla y despues se desmolda sobre una charola.
Se decora con el azúcar glass y la ralladura de limón extra.

He aquí mis notas de que fue lo que modifiqué:
NOTA 1: En vez de 1 1/2 de harina puse 3/4 de taza de harina super fina (0000) y 3/4 de harina integral, las cuales cerní 3 veces y los sedimentos quedaron de la harina integral en la coladera los molí 3 veces tambien para que quedaran más finito el sedimento.

NOTA 2: Puse 7 claras y 4 yemas, o sea tiré 3 yemas.

NOTA 3: Le puse 1/2 cucharadita de cremor tártaro para ayudar a que la espuma del turrón no se baje.

NOTA 4: Sustituí las cucharadas de azúcar por SPLENDA® Endulzante Sin Calorías, granulado.

NOTA 5: No acostumbro engrasar y enharinar los moldes, engraso el fondo y lo forro con papel encerado (papel manteca).

World Diabetes Day - 15 Days To Go! ?!

¡ADIVINARON! Me llegó otro mail.

¡15 días para el Día Mundial de la Diabetes!
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1. Asociaciones en el punto de mira: Asociación de Diabetes de Mali
2. Últimas noticias
3. Yo tengo diabetes, ella no me tiene a mí
4. El Chef Segura prepara un evento con mucho sabor
5. Belleza en azul por la diabetes
6. El Día Mundial de la Diabetes en números
7. La diabetes en fotos



1. Asociaciones en el punto de mira: Asociación de Diabetes de Mali
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La Asociación de Diabetes de Mali y las autoridades de Bamako han decidido unirse por la diabetes y actuar en el Día Mundial de la Diabetes.

La asociación está preparando una caminata de 1.5km en Bamako la tarde del Día Mundial de la Diabetes. La caminata partirá de la Plaza de la Independencia, donde el presidente de la organización presentará una copia de la Resolución del Día Mundial de la Diabetes – Resolución de Naciones Unidas 61/225 – al alcalde del distrito de Bamako. La asociación espera que la caminata tenga un impacto positivo sobre los políticos y les anime a tomar acciones para parar la epidemia de la diabetes.

En el Día Mundial de la Diabetes, se organizará un evento donde se ofrecerán rastreos a gran escala para la población de Bamako y actividades de concienciación que pondrán el énfasis en la familia y la obesidad – en Mali la obesidad es un símbolo de prosperidad y salud.

Muchas actividades están previstas para los medios incluyendo: emisiones en radio, debates televisivos organizados con el apoyo de una ONG francesa y la iluminación de monumentos en la capital. El mensaje Unidos por la Diabetes será proyectado continuamente desde el 10 al 14 de noviembre.

Les deseamos lo mejor a nuestros amigos y colegas de Mali en la celebración de estos actos.


2. Últimas noticias
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• Londres, reunión 25 de octubre

Tal y como informamos la semana pasada, la Federación Internacional de Diabetes organizó una reunión el pasado sábado para tratar la gran necesidad que tienen los niños con diabetes tipo 1 en los países en vías de desarrollo.

Ofrecida por Diabetes UK, el acto reunió a los principales líderes de opinión para presionar por una acción. Aunque por ahora no podemos dar detalles de la reunión, podemos compartir con ustedes que la reunión fue apasionante, conducida en una atmósfera de colaboración y con un resultado increíblemente positivo.

La reunión con el nombre de 'De la concienciación a la acción: de 1000 a 10.000' espera encontrar una vía por la cual se pueda expandir la atención proporcionada por el programa de la FID Life for a Child a más de 1000 niños ahora hasta cubrir a 10.000 en un plazo corto, y muchos más después (visite Life for a Child). La FID estima que cerca de 75.000 niños en países de ingresos bajos y medio-bajos están viviendo con diabetes en circunstancias desesperantes.

Todo aquel involucrado en la reunión estaba preparado para comprometerse en llevar a cabo una acción. En verdad, muchas organizaciones prometieron donaciones y suministros que ayudarán a cambiar las cosas para estos niños. Tan pronto como podamos hacer público más información, la compartiremos con ustedes.

• Los Jonas Brothers ponen la diabetes a la luz

Si no ha oído hablar de ellos, pronto lo hará. En el camino de convertirse en un fenómeno mundial, los Jonas Brothers tienen siete discos de platino y oro fuera de su país natal EEUU, acaban de terminar su gira europea y han vendido 80.000 asientos en actuaciones en Latino América. Aún con ello, Nick, Kevin y Joe han tenido tiempo para grabar una pequeña pieza de radio para la campaña del Día Mundial de la Diabetes. Y tienen una buena razón para ello…

El cantante principal y guitarrista Nick Jonas fue diagnosticado con diabetes tipo 1 cuando tenía 13 años. El nuevo single de los Jonas Brothers en los EEUU habla sobre las experiencias de los hermanos y la familia con la diabetes. La canción 'A little bit longer' subió a lo alto de la lista de singles de iTunes en tan sólo 24 horas. Se grabó para aumentar la concienciación sobre la enfermedad y animar a aquellos que como Nick de 15 años tienen diabetes tipo 1. Veremos si podemos dar algunas copias firmadas de CDs de los Jonas Brothers el 14 de noviembre. Vigíle nuestra página web.

3. Yo tengo diabetes, ella no me tienen a mi
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Cuando tenía 17 años, Jonathan Showers fue diagnosticado con diabetes tipo 1. Han pasado cuatro años y este increíble joven esta enfrentándose a la diabetes cara a cara, poniendo su pasión por hacer cine en beneficio de millones de personas viviendo con diabetes. Este joven de 21 años debuta como director este 14 de noviembre con la premier de su documental de 30 minutos titulado 'Yo tengo diabetes, ella no me tiene a mi'.

En la película, este joven guionista/director entrevista al jugador de rugby americano de los Philadelphia Eagles, Brian Dawkins y Phillie Phanatic, mascota del equipo de béisbol local. Juntos, quieren animar a la gente joven con diabetes a que tomen control de su diabetes.

El objetivo de la película es poner luz sobre gente como Dawkins que utilizan su celebridad para combatir este tipo de males. La madre y la abuela del deportista tienen diabetes tipo 1. Cada vez que Dawkins intercepta al rival una donación de 1000$ es realizada a favor de Juvenile Diabetes Research Foundation (JDRF) en su nombre.

La película también muestra los efectos positivos que la diabetes tiene en este joven director, el contacto que ha tenido con gente que le inspira y las puertas que le ha abierto indirectamente. Este joven quiere inspirar a chicos y jóvenes para que no solo persigan sus sueños, pero más importante tomen control. Como él dice: "Esta enfermedad no se rinde, tampoco podemos nosotros." Hemos nombrado al proyecto Diabetes All-Stars amigo del Día Mundial de la Diabetes. Esté atento a la película este Día Mundial de la Diabetes.

Puede ver a todos los amigos del Día Mundial de la Diabetes en: Friends of World Diabetes Day.


4. El Chef Segura prepara un evento con mucho sabor
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El Chef puertorriqueño Iván Segura está organizando un evento en un colegio de Miami para celebrar el Día Mundial de la Diabetes. El evento tendrá lugar en el colegio Western Pines Middle School donde estudian 1200 chicos. El chef Segura cuenta con el apoyo de hospitales locales y centros de diabetes.

El evento incluirá actividades deportivas para niños y sesiones informativas. La actividad principal consistirá en la preparación de un sándwich gigante de 100m con la forma del círculo azul. Los niños vestirán en el azul de la diabetes. Dos chefs y 50 niños prepararán el sándwich de ensalada de pollo. El chef Segura ha asegurados que los valores nutricionales del sándwich han sido controlados cuidadosamente.

El objetivo es promocionar menús adecuados para niños con diabetes con información adecuada sobre ingredientes en escuelas y restaurantes. El chef Segura espera poder atraer a la prensa local y nacional. ¡Gracias Chef! Esperamos que todo salga bien y sea un día divertido para los niños.

5. Belleza en azul por la diabetes
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Fundadora de la organización Spa4Diabetes Candace Silvasy ha tenido una original idea para poner luz sobre la diabetes. Candace está trabajando conjuntamente con la industria internacional de spas y belleza para llevar a cabo eventos para recaudar fondos en spas en todo el mundo en el Día Mundial de la Diabetes 2008.

Spa4Diabetes anima a que la comunidad de spas y centros de belleza alrededor del mundo se vistan de azul en el Día Mundial de la Diabetes a través de su campaña Belleza en Azul. También se ha pedido que ese día realicen tratamientos que tengan como elemento el azul. Candace ha realizado un llamamiento para que todos los centros conozcan la campaña Belleza en Azul. La campaña anima a que todos hablen sobre la diabetes y a recaudar dinero en apoyo de programas de educación, prevención e investigación.

Participarán spas del Reino Unido, Portugal, EEUU y Asia. Candace quiere hacer un llamamiento para que todos participen el 14 de noviembre: "¡No se olviden de vestir en azul – incluso si tan sólo es su esmalte de uñas! Visite Spa4Diabetes para más información.


6. El Día Mundial de la Diabetes en números
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• 50 en 5 hacen 400

Con más de 10 monumentos confirmados cada día, el total de edificios y monumentos participantes en el Día Mundial de la Diabetes ha sobrepasado los 400.

Continúen enviando la confirmación de monumentos a dominique.robert@idf.org. Veamos si podemos alcanzar los 500. Como siempre al final de este mensaje están las últimas confirmaciones y puede ver la lista completa de participantes en WDD Monument Challenge.

• Más de 220 actos registrados

Puede promocionar sus actividades del Día Mundial de la Diabetes e inspirar a mucha gente si incluye sus actividades en nuestro calendario de eventos del Día Mundial de la Diabetes, en Submit Event. Más de 220 eventos han sido registrados ya.

Hasta ahora 95 países han registrado su participación en la campaña de este año.

• Cada día 1000 personas encienden la vela

En los últimos cinco días más de 1000 personas han encendido la vela del Día Mundial de la Diabetes, haciendo un total de 23.000. Visite Light a virtual candle y encienda una vela por la diabetes.

• 350,000 banners vistos en 5 días

Gracias a todos aquellos que han incluido un banner de la página web del Día Mundial de la Diabetes en sus sitios web. Más de 350.000 personas han visto uno de los banners de la campaña del Día Mundial de la Diabetes en los últimos cinco días.

Si quiere incluir uno de los banner del Día Mundial de la Diabetes vaya a este enlace World Diabetes Day Banners, donde podrá estar seguro de obtener una de las últimas versiones. Puede contactarnos en wdd@idf.org si requiere algo especial. Intentaremos ayudarle en lo que podamos.

• 10,000 firmas en la petición

Y todavía sin noticias de Google... ¡venga Google dale a la diabetes un doodle! Si no ha firmado todavía visite Ask Google for a World Diabetes Day Doodle.


7. La diabetes en fotos
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Necesitamos fotos de las iluminaciones de monumentos, actos con el círculo azul, gente vestida de azul, caminatas, paseos en bici, rastreos – en realidad necesitamos fotos de cualquier evento que se organice para marcar el Día Mundial de la Diabetes 2008. Tenemos que compartir estas fotos con toda la comunidad diabética y los medios de comunicación. Ayúdenos a incluir la diabetes en la foto. Si quiere colaborar voluntariamente con nosotros sacando fotografías de alta calidad de un acto cerca de usted contáctenos en wdd@idf.org.

Este año daremos premios a las mejores fotografías recibidas.


Saludos cordiales

Phil Riley en nombre del equipo del Día Mundial de la Diabetes.

Usted es una de las 10.000 personas que recibe este boletín informativo. Le rogamos lo reenvíe a cualquier persona que pueda beneficiarse de esta información y sugiera que se inscriban a tiempo para recibir el próximo boletín previsto para el 4 de noviembre.

The Quilt for Life ?!

Leyendo, buscando, navegando por la internet me topé con esta página por demás interesante: The Quilt for Life. Cada uno de los trabajos de quiltas que ahí se presentan representa alguien con diabetes, alguien que espera una curación. Me movió el tapete la quilta 515 de Nahiara Oviedo, de 4 años que pinta en su trabajito "Looking for a cure".

Los diabéticos somos personas de carne y hueso viviendo vidas normales, con iluciones y tristezas que esperamos que algún día llegue la curación para este flagelo del siglo XXI.

Como algunos de ustedes saben mi hermana se dedica a elaborar quiltas (se pronuncia cuiltas), además de dar clases y vender telas e implementos para lo mismo. Tiene un concepto definido, una tradición, una sólida formación que la coloca como la NÚMERO UNO en experiencia.

Faltan unos cuantos días para el Día Mundial de la Diabetes 2008, pero para el festejo del año que entra falta un año más unos cuantos días, asi que ¡hermanita! tenemos algo de tiempo para planear algo interesante.

World Diabetes Day - 20 Days To Go! ?!

Nuevamente me llegó el siguiente texto a mi correo que con gusto publico:

¡20 días para el Día Mundial de la Diabetes!
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1. La FID pide acción internacional para ayudar a los niños con diabetes
2. Últimas noticias
3. Filadelfia pone luz sobre la diabetes
4. Las estrellas de Hollywood ponen la diabetes a la luz
5. Asociaciones en el punto de mira
6. ¿Ha encendido ya la vela del DMD?


1. La FID pide acción internacional para ayudar a los niños con diabetes
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El Día Mundial de la Diabetes tiene como objetivo establecer con firmeza el mensaje que el acceso a medicación y atención debería ser un derecho de todo niño con diabetes, independientemente del lugar donde nació. Hoy 25 de octubre, la Federación Internacional de Diabetes reunirá a los principales líderes de opinión para impulsar una acción que asegure la atención de miles de niños con diabetes en países en vías de desarrollo que no tienen acceso a la atención que necesitan y como consecuencia se enfrentan a un futuro incierto.

La FID estima que cerca de 75.000 niños en países de renta baja o medio-baja viven con diabetes en circunstancias desesperantes. Estos niños necesitan insulina para sobrevivir. Todavía hay más niños que necesitan equipos de monitorización, tiras reactivas y educación diabética para poder controlar su diabetes y evitar complicaciones que pongan en peligro sus vidas.

Hoy sábado, un amplio grupo de personas con un especial interés en esta acción hablarán sobre cómo proporcionar una respuesta humanitaria provisional que salve vidas y pueda convertirse en el principio de una solución sostenible futura. Entre los participantes hay ministros de salud de países en vías de desarrollo, los patrocinadores oficiales del Día Mundial de la Diabetes y otros líderes de la industria farmacéutica, fundaciones filantrópicas, líderes en gestión de cadenas de suministros, asociaciones de diabetes, así como sociedades profesionales en pediatría y educación diabética.

Usted también puede ayudar a los niños con diabetes en países en vías de desarrollo. Visite la página web de Life for a Child y descubra cómo puede contribuir. Un acto tan simple como llevar el pin de la diabetes puede ayudar. Por cada pin vendido, se realizará una pequeña donación al programa. Este Día Mundial de la Diabetes ayude dando vida a un niño con diabetes.


2. Últimas noticias
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• Monumentos se unen a la campaña – ¡Increíble 50 en 5 días!

A falta de 20 días, el Desafío Monumental avanza rápidamente. Recibimos confirmación de al menos 10 monumentos cada día. En nuestro último boletín nos preguntábamos si alcanzaríamos los 500. Pues bien, por el momento hemos sobrepasado los 350 monumentos y hay muchos más que faltan por confirmar, por lo que en este momento los 500 parece un objetivo alcanzable, lo cual representa un extraordinario testamento de lo que el mundo de la diabetes es capaz de conseguir.

Una de las últimas confirmaciones es el templo de la Sagrada Familia en Barcelona. Diseñado por Gaudí, el monumento se encuentra bajo construcción desde 1882 – y hoy día continúan los trabajos. Es un monumento de impresionante belleza que llamará la atención especialmente esa noche con los colores del Día Mundial de la Diabetes.

Continúen enviando las confirmaciones de sus monumentos a dominique.robert@idf.org. Debido al número de mensajes recibidos puede que tardemos uno o dos días en incluir su monumento en nuestro sitio web. Tenga paciencia, le aseguramos que su monumento aparecerá en la lista.

Puede ver los últimos monumentos confirmados al final de este mensaje y todos los participantes en WDD Monument Challenge.

Para seguir la campaña al minuto visite - WDD


3. Filadelfia pone luz sobre la diabetes
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Cada día se incluyen nuevas actividades en la página del Día Mundial de la Diabetes. Nos sería imposible hablar de todas estas actividades en este apartado, pero nos gusta mostrar cómo diferentes organizaciones pueden trabajar juntas para integrar actividades en un gran evento.

Es el caso del acto organizado por el Temple School of Podiatric Medicine en el centro de Filadelfia. Recientemente confirmaron una proclamación de apoyo al DMD del ayuntamiento. Obtenido este documento, celebrarán un acto con el nombre de "Filadelfia pone luz sobre la diabetes, Día Mundial de la Diabetes 2008". El acto es un esfuerzo conjunto de oficiales municipales, Medicare (BC/BS), Medicaid (socios de la salud) la Asociación Americana de Diabetes y Juvenile Diabetes Research Foundation, así como de colaboradores de la industria.

Además varios edificios emblemáticos se iluminarán en azul. Entre ellos: el Cira Center, el edificio PECO, Liberty One, Liberty Two, Mellon Bank/Pyramid Club, la Universidad de Podología, El barco Moshulu, Boat House Row y la fuente del Museo de Arte.

El acto contará con las actuaciones de Patti LaBelle "Boom Boom Choir" y el cuarteto de jazz "Reference Point". Dos miembros de este cuarteto tienen diabetes y conocen la necesidad que existe de difundir el mensaje sobre la diabetes, una seria epidemia mundial.

4. Las estrellas de Hollywood ponen la diabetes a la luz
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Danny Devito y su mujer Rhea Perlman, actores veteranos de Hollywood de cine y televisión, han donado generosamente su tiempo para grabar mensajes de concienciación en apoyo al Día Mundial de la Diabetes. Se difundirán en cadenas de radio de EEUU a comienzos de noviembre. El mensaje hace hincapié sobre el tema de este año – la diabetes en niños y adolescentes – y anima a que todo el mundo conozca los síntomas de alerta de la diabetes y a que se unan a la celebración del Día Mundial de la Diabetes y pongan la diabetes a la luz el próximo 14 de noviembre.

Es un honor para la campaña del Día Mundial de la Diabetes el que Danny Devito y Rhea Perlman hayan dedicado su tiempo en apoyo de esta causa, la diabetes.


5. Asociaciones en el punto de mira
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• Alemania con los colegios

Coincidiendo con el tema de este año la diabetes en niños, la unión alemana de enfermeras especialistas en diabetes (VDBD) enviará 100 enfermeras a escuelas de primaria para llevar a cabo un curso de prevención por edades de 90 minutos.

Actos de gran magnitud serán organizados en Berlín por VBDB en cooperación con la asociación miembro de la FID Deutsche Diabetes-Union e. V. (DDU), que es la organización paraguas de diabetes de Alemania. Los actos tendrán lugar durante dos días, empezando con una celebración muy especial, la iluminación del Kaiser-Wilhelm-Gedächtniskirche, y continuando con seminarios, talleres de trabajo, actividades culturales y programas de ejercicio físico.

Esta acción en Berlín es el resultado del aumento de la diabetes tipo 2 en niños y las necesidades especiales que ocasiona la diabetes en Berlín debido a la diversidad multiétnica de la población.


• La Asociación Americana de Educadores en Diabetes

Desde su participación en el Día Mundial de la Diabetes en 2007, las Asociación Americana de Educadores en Diabetes (AADE) ha aumentado su alcance. Este año tuvo lugar la primera conferencia internacional de AADE en Washington (EEUU), en Agosto de 2008. La conferencia fue la creación de un grupo de líderes internacionales que busca aumentar la concienciación sobre la necesidad de educación diabética en el mundo. Profesionales de la atención diabética de 25 países se reunieron para compartir ideas sobre cómo mejorar la atención diabética en el mundo. Para el Día Mundial de la Diabetes 2008, AADE promocionará la campaña del Día Mundial de la Diabetes entre sus miembros. Es un estímulo para la campaña el contar con la movilización de este líder de la educación diabética y sus miembros organizando y participando en eventos locales. La AADE también ha pedido a sus miembros que firmen la petición para pedir un Doodle a Google.


• Jamaica camina por la diabetes

El Club Leo de Kingston en Jamaica ha lanzado su campaña 'camina por la diabetes'. Piden a grandes organizaciones y grupos comunitarios, como el club juvenil de la policía, que se unan a la lucha contra la diabetes. Su objetivo es que la gente joven se una a la caminata el sábado 15 de noviembre.

Esta acción comunitaria se llevará a cabo en sitios públicos con el fin de llamar la atención sobre el problema de los niños y los adolescentes con diabetes. Quieren difundir los síntomas de alerta de la diabetes, así como el impacto que la pandemia de la diabetes tiene y los problemas que surgen de esta enfermedad.

El Club Leo de Kingston presionará al Ministerio de Salud y Medio Ambiente para que se una a la lucha. Están pidiendo a los ciudadanos que se vistan de azul el 14 de noviembre y han pedido a la asociación miembro de la FID en Jamaica que hable en uno de sus actos.

El Club Leo de Kingston también proporcionará rastreos gratuitos en el centro médico 'Open Arms' el 24 de noviembre de 2008.


6. ¿Ha encendido ya la vela del DMD?
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Únase a las más de 15.000 personas que ya han encendido la vela del Día Mundial de la Diabetes. Visite Light A Virtual Candle y ayude a poner la diabetes a la luz.


Sin noticias de Google... ¡Venga Google danos un doodle!


Saludos cordiales,

Phil Riley en nombre del equipo del Día Mundial de la Diabetes.

Usted es una de las 10.000 personas que recibe este boletín informativo. Le rogamos lo reenvíe a cualquier persona que pueda beneficiarse de esta información y sugiera que se inscriban a tiempo para recibir el próximo boletín previsto para el 30 de octubre.

Carne de Res con Ejotes y Ajonjolí ?!

Esta es mi segunda participación en hemc 26 - recetas aptas para diabéticos en este blog, espero sea de su agrado.

Para 4 personas:

Ingredientes:

500 grs de arrachera de res
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de aceite comestible
4 tazas de ejotes limpios y partidos a la mitad
2 tazas de buen caldo de res
1 cucharadita de fructosa
2 cucharadas de pimiento rojo
2 ramitas de c/u de romero, tomillo y mejorana
2 hojas de romero.

Preparación:

Se pide al carnicero que quite la grasa y que corte la carne en cuadros del tamaño de un bocado. Se fríe en el aceite el ajo y la carne ligeramente, se agregan el ajonjolí, los ejotes, la fructosa (no fructuosa), el pimiento y se siguen friendo por 2 minutos. Se añade el aldo o agua con consomé y cuando empiesa a hervir, se baja el fuego al mínimo y se tapa. Se deja cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna y la verdura cocida.

Equivalentes:
Proteínas: 3, Aceites y Grasas: 1

Chilaquiles al Horno ?!

Esta es mi primera participación en hemc 26 - recetas aptas para diabéticos en este blog, espero que les guste.

Entre los platillos típicos mexicanos no puede faltar para desayunar un buen plato de chilaquiles, acompañado de frijoles refritos (con poquito aceite). Esta receta es una version "light", aunque muchas personas argumentando que ellas no estan enfermas de nada los prefieren llenos de colesterol y muuuuchos carbohidratos.

Para 4 personas:

Ingredientes:

4 tortillas
2 jitomates medianos
4 hojas de epazote
1 diente de ajo
4 cucharadas de queso añejo, rallado
4 cucharadas de crema
1 chile ancho sin semillas
1 taza de agua
1 taza de caldo sin grasa
• consomé en polvo
1 cucharada de aceite de cocina

Preparación:

Las tortillas se cortan en triangulos, se colocan en una charola para horno, se dejan orear alrededor de 2 horas y meten al horno a dorar. Mientras tanto se remoja el chile ancho en 1 taza de agua durante 5 minutos y se escurre. Se licua el chile con el jitomate, ajo, epazote, consomé y la taza de agua del remojo.
En el aceite caliente se fríe a fuego bajo lo licuado hasta que se consuma más de la mitad del líquido, entonces se le agrega el caldo según se requiera. Se agregan los triangulos de tortillas y se mezclan a que los cubra. Se agrega encima la crema, el queso y se sirve.

Equivalentes:
harina: 2, Proteínas: 1/2, Aceites y Grasas: 2

World Diabetes Day - 25 Days To Go! ?!

Llegó a mi correo este mail y con gusto lo reproduzco aquí y en el blog hermano. Dejo como título de esta entrada el mismo nombre del mail que recibí.

¡30 días para el Día Mundial de la Diabetes!
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1. ¿Está enlazado ya?
2. Se buscan: fotógrafos para el DMD
3. Últimas noticias
4. ¿Cómo puedo poner luz sobre la diabetes?
5. Amigos del Día Mundial de la Diabetes
6. El motociclista del DMD concietizando en apoyo de los niños


1. ¿Está enlazado ya?
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¿Se ha unido su página web a la campaña del Día Mundial de la Diabetes? Si tiene una página web que pueda promocionar el Día Mundial de la Diabetes 2008, por favor enlace en los próximos 25 días con World Diabetes Day o incluya uno de los banners que encontrará en este enlace World Diabetes Day Banners. Para las comunidades de habla hispana o francesa, estamos trabajando a fondo para tener disponible la página web en ambas lenguas a tiempo para el 14 de noviembre.


2. Se buscan: fotógrafos del DMD
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Más de 250 monumentos se iluminarán en más de 100 países o durante el 14 de noviembre, Día Mundial de la Diabetes. Los medios de comunicación mundiales ya comienzan a pedir fotografías de alta calidad que puedan publicarse inmediatamente después de los eventos.

Para poder hacer frente a estas peticiones, buscamos fotógrafos con talento que quieran proporcionar fotografías nocturnas de la mayor calidad posible, dentro de la hora siguiente a la iluminación del monumento.

Si está dispuesto a llevar a cabo este desafío, contáctenos en wdd@idf.org lo antes posible para poder establecer contacto directo con usted y poder trabajar para sacar el máximo provecho a esta oportunidad que representa el Día Mundial de la Diabetes.


3. Últimas noticias
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• El Desafío Monumental pasa del total de 2007

Faltando 25 días todavía, hemos sobrepasado el número de monumentos que participaron en la campaña del año pasado. En 2007, tuvimos un total de 279 monumentos y edificios emblemáticos iluminando el firmamento con el fin de aumentar la conciencia pública sobre la diabetes. En los últimos cinco días 39 monumentos más han confirmado su participación, haciendo un total de 290, ¡realmente increíble!

¿Alcanzaremos los 500? Envíe las confirmaciones de edificios participantes a dominique.robert@idf.org. Vea las últimas confirmaciones en la lista que hay al final de este mensaje. Para ver todos los participantes visite WDD Monument Challenge.

• Campaña para el Google Doodle – 6,500 y subiendo.

Tal y como les informamos hace cinco días, los amigos del Día Mundial de la Diabetes Manny Hernández de TuDiabetes y David Edelman de Diabetes Daily están encabezando una campaña para persuadir a Google y usar su página el 14 de noviembre con el fin de promocionar el Día Mundial de la Diabetes. Ya cuentan con 6,500 firmas.

¿Ha firmado ya la petición? Volvamos a unirnos todos por la diabetes y ayudemos a nuestros amigos Manny y David para que alcancen su objetivo de 20.000 firmas. Puede firmar la petición para pedir a Google un Doodle para la diabetes en ¡Venga Google danos un doodle!.


4. ¿Cómo puedo poner luz sobre la diabetes?
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Puede resultar abrumador el pensar en iluminar un edificio o conseguir una proclamación de apoyo al Día Mundial de la Diabetes. Pero no tiene por que llevar a cabo algo de esa magnitud para participar. Esté seguro que este año todos los actos de celebración ayudarán a poner luz sobre la diabetes.

¿Por qué no ilumina su casa en azul la semana del Día Mundial de la Diabetes? También puede vestirse de azul el 14 de noviembre. Ese día todos en su lugar de trabajo o estudios pueden llevar una camisa azul. Involucre a sus colegas.

Otra posibilidad es publicar un artículo sobre el Día Mundial de la Diabetes en la revista o el boletín de su organización. También puede intentar que su periódico local publique un artículo. Le podemos proporcionar la información e imágenes para el artículo. Póngase en contacto con media@idf.org y pídanos lo que necesite.

Puede participar en los actos organizados por las organizaciones locales representantes de la diabetes. Puede ver la lista de contactos de las Asociaciones Miembro de la FID en IDF Member Associations y puede comprobar si tendrá lugar algún acto cerca de usted en World Diabetes Day. Si no hay ningún acto programado cerca de usted, ¿por qué no forma un grupo junto a sus amigos? Cada participante aprenderá un poco más sobre la diabetes.

Haga lo que haga, inspire a otros registrando sus eventos en el calendario de eventos del Día Mundial de la Diabetes.

El día en cuestión, obtenga fotografías y envíelas para que puedan incluirse en la página web. Es fácil, si tiene una cuenta Flickr (registrarse en gratuito) descargue sus fotos e incluya las fotos en el grupo de "World Diabetes Day", para más información vaya a flickrAyuda: Grupos. Si no tiene una cuenta en Flickr puede descargar sus fotos en Upload photos to Flickr y las incluiremos por usted.

Y no se olvide, si no tiene tiempo pero quiere poner luz sobre la diabetes, participe simplemente con un clic. Encienda una vela virtual en Light A Virtual Candle. Webmasters, visite el mismo enlace si quiere incorporar la vela virtual a su sitio web.


5. Amigos del Día Mundial de la Diabetes
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GoTrybe.com

GoTrybe.com se ha unido al Día Mundial de la Diabetes como amigo. GoTrybe es una comunidad en línea de salud y bienestar para la juventud americana. GoTrybe quiere poner en marcha a la gente joven. Cada día los chicos se relacionan con contenidos relacionados con la salud, la nutrición, la motivación y el bienestar ayudándoles a llevar una vida saludable. El objetivo de GoTrybe es ser una fuente de inspiración capaz de conseguir que la juventud sea activa para luchar contra la obesidad y la diabetes tipo 2, ajustándose así al tema de la campaña de este año del Día Mundial de la Diabetes. La misión de GoTrybe es convertir el tiempo sedentario de los jóvenes en actividades y educación sobre la salud.

En línea con la campaña del Día Mundial de la Diabetes GoTrybe llevará a cabo un concurso para encontrar la mejor foto en azul en honor al Día Mundial de la Diabetes. Para más información visite el Blog: GoTrybe. Las fotos recibidas se incluirán en línea y estarán disponibles en el grupo del Día Mundial de la Diabetes.

The Imperial College London Diabetes Centre (ICLDC)

El Imperial College London Diabetes Centre (ICLDC), Abu Dhabi es el último amigo en incorporarse a la campaña del Día Mundial de la Diabetes 2008.

Su campaña Acción para Conocer la Diabetes es una campaña de salud pública y concienciación, premiada y bajo el patrocinio de HH Sheikha Fatima bint Mubarak. ICLDC tiene como compromiso ser un centro donde se proporciona tratamiento, investigación y educación en los EAU.

En 2007, más de 50.000 personas respondieron a la llamada del ICLDC para una consulta nacional sobre diabetes y más de 5.000 personas participaron andando en el primer maratón para marcar el Día Mundial de la Diabetes. Este año el maratón ANDA EAU 2008 tendrá lugar en la capital Abu Dhabi el 14 de noviembre y se espera la participación de más de 10.000 personas.

ICLDC se unirá al Desafío Monumental del 2008 iluminando un edificio en azul para marcar el Día Mundial de la Diabetes. Puede encontrar más información en: Diabetes.Knowledge.Action y en: Imperial College London Diabetes Centre.


6. El motociclista del DMD concietizando en apoyo de los niños
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El amigo del Día Mundial de la Diabetes Youcef Cummings atraviesa el desierto a la velocidad de 175 km/h para concietizar sobre la diabetes y conseguir fondos para los niños con diabetes. La moto de rallyes de Youcef salta a la vista pues lleva incorporado el logotipo del Día Mundial de la Diabetes en inglés y árabe, así como el círculo azul en su tanque.

En su última carrera, el agotador Rally de Túnez, Youcef se cayó de la moto y se rompió el esternón. Sin inmutarse, se subió a la moto y continuó la carrera terminando en un increíble décim lugar y ganando en su categoría. Desde entonces, la recuperación ha sido total y está listo para llevar a cabo su próximo desafío en EAU, el Desafío del Desierto y seguir promocionando la concietización y recogiendo donaciones para el programa Life for a Child de la FID.

El Desafío del Desierto en EAU es parte del campeonato del mundo de rallyes a través de países. Los 2.500km de carrera tendrán lugar desde el 24 al 31 de octubre y contará con 80 motocicletas, 50 coches y 10 camiones compitiendo entre ellos a través de las dunas y zonas de arena blanda. El objetivo personal de Youcef para esta carrera es: "quiero tomármelo con calma, cuidar la moto del Día Mundial de la Diabetes y espero poder terminar en una pieza."

¿Por qué no patrocina su organización a Youcef y de paso ayuda a un niño con diabetes? Puede participar con tan sólo 5 euro céntimos por kilómetro en apoyo del programa de la Federación Internacional de Diabetes Life for a Child. Visite ahora World Diabetes Day Bike y comprométase.


Saludos cordiales,

Phil Riley en nombre del equipo del Día Mundial de la Diabetes.

Usted es una de las 10.000 personas que recibe este boletín informativo. Le rogamos lo reenvíe a cualquier persona que pueda beneficiarse de esta información y sugiera que se inscriban a tiempo para recibir el próximo boletín previsto para el 25 de octubre.

Evento Bloguero: Aventura Gastronómica 2008 ?!

Please scroll down for the English version

En pocos días celebraremos una vez más el Día Mundial De La Diabetes y queriendo unirme a ese acontecimiento pensé en algo que sirva a mucha gente y que no camine a oscuras como yo caminé al principio de mi diagnóstico.

Cuando nos enteramos que somos diabéticos, lo primero que se nos viene a la mente es ¿que comeremos en el futuro?, y mucha de la gente que nos rodea (por no decir todos) nos dicen que es lo que no debemos comer, pero nunca nos dicen qué si es lo que debemos comer y el seleccionar los alimentos y el preparar la comida se vuelve una tarea titánica al principio. El médico que nos diagnostica, por lo general entrega una hoja con algunos menús 5 o 6 y ya. No nos habla de intercambios, ni de grupos de alimentos y muchos pacientes no tienen la suerte de ser debidamente asesorados por un Educador En Diabetes.

Invoco a tu experiencia en cocinar para diabéticos que tengas, ya que el fin de este evento bloguero es precisamente subsanar un poco ese vacío que al principio del diagnóstico tenemos, tanto los DM1 (insulino dependientes) o DM2 (pastillita dependientes) como los DM3 (esposas, madres, hijas, etc. que generalmente son las que cocinan para los DM1 o DM2).

Participar en este evento bloguero es muy fácil:
• cocina un platillo relacionado con el tema
• toma una foto (es voluntario)
• crea una entrada en tu blog, la entrada deberá especificar que esa es tu contribución al Evento Bloguero: Aventura Gastronómica 2008,
• deja un comentario con enlace a tu receta aquí
• envía un email a: raulillo.ok@gmail.com con los siguientes datos: nombre verdadero, nick, link de tu blog, link de la o las recetas participantes, ciudad, estado y país donde vives, idiomas en el que esta escrita la entrada. Tu nombre verdadero no será publicado en el resumen.
• no olides incluir: intercambio de alimentos, número de calorías y la mayor cantidad de información nutricional de que dispongas. Esto es con el fin de que los lectores puedan seleccionar lo que más les convenga para su alimentación.
Nota: no pueden participar recetas que hallan participado en otros eventos (hay que ser creativos)

El último día para entregar tu participación será el 14 de noviembre de 2008, y en los días siguientes subiré un resumen de las recetas entregadas.

Si no tienes un blog y quieres participar puedes enviar tus recetas por email, especificando lo que se indica en los puntos anteriores, incluida la foto como archivo adjunto, menos (lógicamente) los links.

Puedes anunciar el evento con su logo en tu blog, descargando y copiando el código html en tu blog

Enlaces relacionados: Cocinar para diabéticos es igual que cocinar para ti.


English version translated by Silvia Barba Alhadro (my sister)

In a couple of days once again we will be celebrating the World Diabetes Day, and I would like to be a part of that occasion and help other so they will not be walking blind like I was at the beginning of my diagnosis.

When first we know we are diabetics, we think: “What will I eat?” And many people tell us what we cannot eat, never what we can eat. So, selecting the ingredients and preparing meals can become a daunting task. The doctor that gives us his diagnosis hands us a sheet with some menus, five or six and that is it. He says nothing about exchanging food, or food groups, and many of us are not lucky enough to have an expert food educator in diabetes.

I call upon your experience in cooking for diabetics, since the purpose of this blog is to make amends for that lack of knowledge that we have in the beginning, like the DM1 (Insulin-Dependent, DM2 (Pills-Dependent and the DM3 (wives and daughters that cook for diabetics).

It is quite easy to participate in this blogging event, all you have to do is:
• Cook a meal in your house related to the subject
• Take a picture (voluntary)
• Create an entry in your blog. It should be specified that it is part of the Evento Bloguero: Aventura Gastronómica 2008
• Leave here a comment with a link to your recipe
• Send an email to raulillo.ok@gmail.com with the following information: real name, nick, a link to your blog, link to the recipes, city, state and country where you reside. Real name will not be disclosed.
• Do not forget to include food exchanges, calory counts, and the most nutrional information that you can add. With that purpose that the readers can select the dishes best suited to their needs.

Note: Recipes that have already participated in other events may not participate. (Be creative!)

The last day to send your entry will be November 14th 2008 and the following days I will be uploading summaries of the recipes.

If you do not have a blog and you want to participate you may do so by sending your recipe via e mail writing the points stated above.

You may advertise the event with its logo in your blog by copying the html code in your blog.

Tortillas de Harina Integral Multicereal con NOPAL ?!

Sobre los ingredientes:

El trigo, el centeno y la avena son carbohidratos complejos que tardan más en digerirse que los azúcares simples y liberan sus azúcares naturales de forma más lenta y controlada que los productos hechos a base de azúcares refinados. Ademas al ser granos integrales hace que la riqueza en fibra sea un alimento indicado para el estreñimiento, la diabetes y el colesterol alto. Más información en: (en construcción)

Diversos estudios han demostrado que la fibra soluble e insoluble del nopal tiene acción hipoglucemiante y por lo tanto reduce las concentraciones de glucosa en sangre. Más información en: (en construcción)

La avena es rica en fibra soluble que impide que el intestino absorba el colesterol, ayudando a controlar sus niveles. Contiene también ácidos Omega 6, que actúan en la misma forma en la sangre. Más información en: (en construcción)

El aceite de canola esta considerado uno de los aceites más recomendados para las personas con problemas de colesterol, ya que contiene 61% de grasas monoinsaturadas, 21% de Omega 6 y 11% de Omega 3. Y solamente el 7% de grasas saturadas Más información en: (en construcción)

¡¡ HECHO EN MI COCINA 22 !! ?!

Como saben, tengo 2 blogs. En éste trato temas "para gente de sangre dulce", desde el punto de vista "de gente dulce" como yo comprenderé. Mi otro blog: Cocinando Con Todos Los Sentidos fue con el que empesé con esto de la blogeada y publico entradas sabrosas de recetas del día a día.
Desde hace algunos meses participo en el evento: hecho en mi cocina (hemc) y en este mes soy el anfitrión. Desde el mes pasado he participado con una receta en mi blog Cocinando Con Todos Los Sentidos y una receta en este blog.
Todos los anfritiones tienen que dar la bienvenida a los participantes poniendo una entrada en su blog. La entrada de bienvenida es este: !! HECHO EN MI COCINA 22 ¡¡. Espero que participen tambien con recetas saludables "para gente de sangre dulce"

Aprender a Vivir con la Diabetes (2) ?!

(En construcción) Hasta despues de la segunda clase escribiré, mientras ya dejo el enlace.

hemc 21: Ensalada de Vegetales con Aderezo y Queso de Soya ?!

Esta es mi segunda aportación al evento mensual "Hecho En Mi Cocina". La receta la posteo en este blog, también de mi autoría, ya que es muy apta "Para Gente de Sangre Dulce" que, como YO comprenderé nos ayuda a mantener bajo control el "dulce sanguíneo".

Ingredientes:

1 diente de ajo, finamente picado
2 cucharadas de salsa de soya, baja en sodio
1 cucharada de jugo de limón
¼ de cucharadita de orégano seco
¼ de cucharadita de mejorana seca
3 cucharadas de vinagre balsámico
2 cebollitas de cambray, picadas
¼ de taza de agua

1 lechuga mediana, lavada, desinfectada y desmenuzada
1 taza de rábanos en cubitos
1 zanahoria en cucbitos
1 pimiento morrón rojo en cubitos
3 cebollas pequeñas, picadas
½ taza de germinado (de alfalfa o combinación de germinados)

2 cucharadas de nueces, finamente picadas
1 taza de queso de soya (tofu) en cubitos

Preparación:

Como el tofu es un alimento "Totalmente Insaboro" se debe remojar en algún líquido saborizado para que absorva el sabor. Para eso se coloca el tofu en un recipiente y mientras tanto se licuan los 8 primeros ingredientes hasta que se incorporen bien. Este líquido se vacía sobre los cubitos de tofu y se deja reposar de 30 a 60 minutos. Se cuela y se apartan los cubitos de tofu ya saborizados.
Se pone la lechuga en una ensaladera y se espolvorean los ingredientes del segundo grupo. Se baña con el aderezo, se revuelve bien y se distribuyen encima las nueces junto con el queso de soya que se apartó (tofu)

Información Nutricional: Calorías: 50, Grasas: 3 grs, Carbohidraatos: 7 grs, Proteínas: 3 grs
Equivalencias: vegetales: 1, Grasa: ½

Aprender a Vivir con la Diabetes (1) ?!

Hoy, Viernes, 18 de abril, del año 2008, fue la primera sesión del nuevo curso, seminario, taller o como se quiera catalogar y que se llama: Aprender a Vivir con la Diabetes.

Es una de las 183 materias (sin contar las de educación abierta en primaria, secundaria y preparatoria) que el Centro de Formación Integral La Salle, A.C. imparte a 1500 personas GRATUITAMENTE

Se inscribieron en mi grupo 9 personas y este primer día asistieron solamente 8: 7 mujeres y 1 hombre; de los cuales 6 son diabetic@s tipo 2 (pastillita dependiente), 1 diabética tipo 3 (que lleva la diabetes en el corazón por tener un familiar con diabetes) y 1 diabética tipo 5 (que algún día puede que sea diabética por tener algún factor de riesgo).

Los temas para esta primera sesión fueron:
• ¿Que Es La Diabetes?
• Tipos De Diabetes:
Diabetes Tipo 1 (DM 1)
Diabetes Tipo 2 (DM 2)
Diabetes Gestacional DM G)
• Los 4 pilares para un buen control de la diabetes
Alimentación
Ejercicio
Medicamentos
Educación Diabetológica
• Gráfica y tabla de la hemoglobina glicosilada
• Tarea (opcional): realizarse el estudio de laboratorio: hemoglobina glicosilada
• Receta: Licuado de Nopal y Manzana

Empecé presentándome como la persona que voy a estar al frente de "esto", que no soy doctor, ni enfermero, ni nada que se le parezca y que solo soy una persona con diabetes pastillita dependiente que se ha informado un poco sobre la enfermedad con la que voy a vivir el resto de mis días. Enseguida les pedí que se presentaran para saber el terreno que cada quien pisa.
• Y antes de empesar con las definiciones que casi siempre son aburridas, pinté en el pisarrón unas células que más bien parecían huevos estrellados, a cada huevo, digo célula le pinté una puerta y a cada puerta una cerradura. Afuera de la célula pinte unas bolitas: la glucosa y unas cruces: la insulina, claro que eran más bolitas que cruces y entonces expliqué la definición de "diabetes", o sea cuando hay más azúcar en la sangre de lo normal; ademas de la función de la insulina de "abrir" la puerta de la célula. Tambien pinte en alguna célula una cerradura defectuosa y les expliqué lo de la resistencia a la insulina.
• En el tema de los tipos de diabetes expliqué tanto las diabetes "oficiales" como las "no oficiales". Estas últimas son: DM tipo 3, DM tipo 4 (la que padecen todos aquellos profecionales que trabajan directamente con diabeticos) y DM tipo 5. No me detuve mucho en la DM 1 porque no hay ningún alumn@ con esas caraterísticas. Creo que si les quedó claro que la diabetes que padecen es la TIPO 2 o son familiares de DM 2, que no tienen la "melitus" que según la gente es la menos mala, poque no se inyectan insulina.
• En los pilares para un buen control de la diabetes, me detuve en el último punto: EDUCACÍÓN DIABETOLÓGICA. En esto de la diabetes, o ella nos controla o nosotros la controlamos; y la mejor forma de combatirla es con EDUCACIÓN. El 99% de las desiciones que tomamos los DM son bajo nuestra responsabilidad: que comer, o que no comer, que ejercicio hacer y cuanto y cuando, cuando acudir al médico, a quien hacerle caso: a la vecina, al hijo del amigo que conoce a una persona que sabe mucho de eso y que recomienda no se que brevage milagroso, etc. por eso entre más información tengamos, mejores desiciones tomaremos.
• En el punto de la hemoglobina glicosilada me di cuenta que nadie o casi nadie tiene su aparatito para medirse, que la mayoría va al "seguro social" y ahí les hacen el estudio y no les dan los resultados, solo les dicen: -esta bien-, pero........... ¿¿que es estar bien??. Una compañera comentó que su médico le dijo que para ser diabetica estaba bien tener valores alrededor de 200 ¡¡SANTA MADRE DE LOS APACHURRADOS!!, y ella quería SABER cuanto eran lo normal en un diabético. Aqui entre nos y no se lo digan a naiden, los valores normales en un diabético son los mismos que una persona no diabética, a eso le debemos tirar todos los dias. Otra persona comentó que un médico le dijo que un diabetico solo dura 20 años con la enfermedad y que ella ya tiene 15, asi que solo le quedan 5. Como dice Condorito (el de la revista de muñequitos: ¡sop! (cuando se cae y queda con los tenis pa´rriba). Creo que hay muuuucho que hacer en este grupo.
• La tarea: realizarse un estudio de laboratorio de hemoglobina glicosilada. La idea es al final del período que concluye el 4 de julio realizarse nuevamente la hemoglobina glicosilada y comparar los resultados.
• La receta: Licuado de Nopal y Manzana. No les di cantidades porque apenas vamos empesando, cuando lleguemos a los grupos de alimentos entonces ell@s les pondran cantidades.

Me sentí antes de entrar al salón de clases con un poco de pánico escenico, pero despues me sentí como pez en el agua. Me hubiera gustado que todo el salón estuviera lleno y con gente parada o sentasda en el suelo, pero llegaron solo los que tenían que llegar. En las 3 semanas entre el período anterior y este, en mi oración le decía al NUESTRO PATRÓN de alla arriba: "Señor, que se inscriban los que tu me mandes"; y asi fue.
Próximo Capítulo: Aprender a Vivir con la Diabetes (2)

Relación del HbAic y las Glucemias Promedio ?!

La hemoglobina glicosilada es una prueba sanguinea para evaluar el control glucémico en las personas con diabetes. Promedia el control de la glucosa de los últimos 3 meses.

HbAic (%)	Glucemia Promedio (mg/dl)
4-5 %	90
6 %	110
7 %	140
8 %	170
9 %	200
10 %	230
11 %	260
12 %	290
13 %	320
14 %	350
15 %	380

Un promedio es el resultado de sumar varias cantidades y dividirlas entre el número de cantidades, asi por ejemplo; para sacar el promedio de 170 (8 %), sumamos 110 + 120 + 130 + 140 + 150 + 160 + 170 + 180 + 190 + 200 + 210 + 220 + 240 y lo dividimos entre 13. Eso significa que en la mañana de un día determinado podemos empesar en 110 y a medida que pasan las horas la cantidad de glucosa sube, sube y sube pudiendo llegar a 240 antes de acostarnos. Otro día empesamos en 90 y terminamos en 200 y otro en 70 y terminamos en 160. La hemoglobina glicosilada promedia el control de la glucosa de los últimos 3 meses.
Lo ideal es empesar entre 70 y 90, el valor postprandial entre 140 y 145 y antes de acostarse por debajo de 150. De esta manera sumando de 70 a 150 = 990 / 9 = 110 (6%).
El medirse 3 veces a la semana, como la mayoría de los diabéticos mexicanos (¡no se porque 3 veces a la semana y no 7!) y tener niveles "aceptables" (hasta 110) en ayunas no significa nada; hay que corregir esos valores por debajo de 90, consultando con el médico tratante y luego medirnos 2 horas despues de comer (valor postprandial) 3 veces a la semana (¡o mejor 7!) y corregir esos valores por debajo de 140, siempre consultando con el médico tratante. Lo mismo en la noche y sin dejar de consultar con el médico tratante. Recordemos que el 90 % de las decisiones del día a día, minuto a minuto las tomamos nosotros; pero debemos ir hombro con hombro con nuestro médico.

Mi Propia Tabla de Índice Glucémico ?!

Hay muchos alimentos que como, con más de 1 ingrediente y me he propuesto empesar yo mismo como conejillo de indias para determinar aunque sea en forma empírica el índice glucémico.

	Alimento	Fecha	1	2	3	4	5	6	7	8
1	Licuado de Nopal y Manzana (230 kcal)	-/-/-	-0-	-0-	-0-	-0-	-0-	-0-	-0-	-0-
2	a	-/-/-	-0-	-0-	-0-	-0-	-0-	-0-	-0-	-0-
3	b	-/-/-	-0-	-0-	-0-	-0-	-0-	-0-	-0-	-0-
4	c	-/-/-	-0-	-0-	-0-	-0-	-0-	-0-	-0-	-0-
5	d	-/-/-	-0-	-0-	-0-	-0-	-0-	-0-	-0-	-0-
6	e	-/-/-	-0-	-0-	-0-	-0-	-0-	-0-	-0-	-0-
7	f	-/-/-	-0-	-0-	-0-	-0-	-0-	-0-	-0-	-0-
8	g	-/-/-	-0-	-0-	-0-	-0-	-0-	-0-	-0-	-0-
9	h	-/-/-	-0-	-0-	-0-	-0-	-0-	-0-	-0-	-0-

(Siempre en Construcción)

¿De Donde Vienen las Calorías? ?!

Todas las recetas de este blog son "Para Gente de Sangre Dulce" y estan expresadas desde los ingredientes en Calorías, ¡perooo! ¿De donde vienen éstas?.
Con la siguiente tabla se empieza a despejar la incógnita.

Un Gramo De:	Contiene ~ Calorías
Carbohidratos	3.75
Proteínas	4
Alcohol	7
Grasas	9

Fuente.

Los Carbohidratos
Por: Lic. Marcela Licata - zonadiet.com

Los carbohidratos, también llamados glúcidos, se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas y las proteínas.
En una alimentación equilibrada aproximadamente unos 300gr./día de hidratos de carbono deben provenir de frutas y verduras.
Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a su vez los más diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales.
Aportan 4 kcal/gramo al igual que las proteínas y son considerados macro nutrientes energéticos al igual que las grasas. Los podemos encontrar en una innumerable cantidad y variedad de alimentos y cumplen un rol muy importante en el metabolismo. Por eso deben tener una muy importante presencia de nuestra alimentación diaria.
En una alimentación variada y equilibrada aproximadamente unos 300gr./día de hidratos de carbono deben provenir de frutas y verduras, las cuales no solo nos brindan carbohidratos, sino que también nos aportan vitaminas, minerales y abundante cantidad de fibras vegetales.
Otros 50 a 100 gr. diarios deben ser complejos, es decir, cereales y sus derivados. Siempre preferir a todos aquellos cereales que conservan su corteza, los integrales. Los mismos son ricos en vitaminas del complejo B, minerales, proteínas de origen vegetal y obviamente fibra.
La fibra debe estar siempre presente, en una cantidad de 30 gr. diarios, para así prevenir enfermedades y trastornos de peso como la obesidad.
En todas las dietas hipocalóricas las frutas y verduras son de gran ayuda, ya que aportan abundante cantidad de nutrientes sin demasiadas calorías.
Funciones
Las funciones que los glúcidos cumplen en el organismo son, energéticas, de ahorro de proteínas, regulan el metabolismo de las grasas y estructural.
• Energeticamente, los carbohidratos aportan 4 KCal (kilocalorías) por gramo de peso seco. Esto es, sin considerar el contenido de agua que pueda tener el alimento en el cual se encuentra el carbohidrato. Cubiertas las necesidades energéticas, una pequeña parte se almacena en el hígado y músculos como glucógeno (normalmente no más de 0,5% del peso del individuo), el resto se transforma en grasas y se acumula en el organismo como tejido adiposo.
Se suele recomendar que minimamente se efectúe una ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos metabólicos.
• Ahorro de proteínas: Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se utilizarán las proteínas para fines energéticos, relegando su función plástica.
• Regulación del metabolismo de las grasas: En caso de ingestión deficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan anormalmente acumulándose en el organismo cuerpos cetónicos, que son productos intermedios de este metabolismo provocando así problemas (cetosis).
• Estructuralmente, los carbohidratos constituyen una porción pequeña del peso y estructura del organismo, pero de cualquier manera, no debe excluirse esta función de la lista, por mínimo que sea su indispensable aporte.
Clasificación de los hidratos de carbono:
• Los simples:
Los carbohidratos simples son los monosacáridos, entre los cuales podemos mencionar a la glucosa y la fructosa que son los responsables del sabor dulce de muchos frutos.
Con estos azúcares sencillos se debe tener cuidado ya que tienen atractivo sabor y el organismo los absorbe rápidamente. Su absorción induce a que nuestro organismo secrete la hormona insulina que estimula el apetito y favorece los depósitos de grasa.
El azúcar, la miel, el jarabe de arce (maple syrup), mermeladas, jaleas y golosinas son hidratos de carbono simples y de fácil absorción.
Otros alimentos como la leche, frutas y hortalizas los contienen aunque distribuidos en una mayor cantidad de agua.
Algo para tener en cuenta es que los productos industriales elaborados a base de azucares refinados es que tienen un alto aporte calórico y bajo valor nutritivo, por lo que su consumo debe ser moderado.
• Los complejos:
Los carbohidratos complejos son los polisacáridos; formas complejas de múltiples moléculas. Entre ellos se encuentran la celulosa que forma la pared y el sostén de los vegetales; el almidón presente en tubérculos como la patata y el glucógeno en los músculos e hígado de animales.
El organismo utiliza la energía proveniente de los carbohidratos complejos de a poco, por eso son de lenta absorción. Se los encuentra en los panes, pastas, cereales, arroz, legumbres, maíz, cebada, centeno, avena, etc. Fuente.

Las Proteínas
Por: Lic. Marcela Licata - zonadiet.com

Las proteínas constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos y no existe proceso biológico alguno que no dependa de la participación de este tipo de sustancias.
Las funciones principales de las proteínas son:
• Ser esenciales para el crecimiento. Las grasas y carbohidratos no las pueden sustituir, por no contener nitrógeno.
• Proporcionan los aminoácidos esenciales fundamentales para la síntesis tisular.
• Son materia prima para la formación de los jugos digestivos, hormonas, proteínas plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas.
• Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reacción de diversos medios como el plasma.
• Actúan como catalizadores biológicos acelerando la velocidad de las reacciones químicas del metabolismo. Son las enzimas.
• Actúan como transporte de gases como oxígeno y dióxido de carbono en sangre. (hemoglobina).
• Actúan como defensa, los anticuerpos son proteínas de defensa natural contra infecciones o agentes extraños.
• Permiten el movimiento celular a través de la miosina y actina (proteínas contráctiles musculares).
• Resistencia. El colágeno es la principal proteína integrante de los tejidos de sostén.
Energéticamente, estas sustancias aportan 4 Kcal por gramo de energía al cuerpo.
Las proteínas son clasificables según su estructura química en:
* Proteínas simples: Producen solo aminoácidos al ser hidrolizados.
* Albúminas y globulinas: Son solubles en agua y soluciones salinas diluidas (ej.: lactoalbumina de la leche).
* Glutelinas y prolaninas: Son solubles en ácidos y álcalis, se encuentran en cereales fundamentalmente el trigo. El gluten se forma a partir de una mezcla de gluteninas y gliadinas con agua.
* Albuminoides: Son insolubles en agua, son fibrosas, incluyen la queratina del cabello, el colágeno del tejido conectivo y la fibrina del coagulo sanguíneo.
* Proteínas conjugadas: Son las que contienen partes no proteicas. Ej.: nucleoproteínas.
* Proteínas derivadas: Son producto de la hidrólisis. Fuente.

Los Alcoholes (en construcción)

Las Grasas
por: Lic. Marcela Licata - zonadiet.com

Las grasas, también llamadas lípidos, conjuntamente con los carbohidratos representan la mayor fuente de energía para el organismo.
Como en el caso de las proteínas, existen grasas esenciales y no esenciales.
Las esenciales son aquellas que el organismo no puede sintetizar, y son: el ácido linoléico y el linolénico, aunque normalmente no se encuentran ausentes del organismo ya que están contenidos en carnes, fiambres, pescados, huevos, etc.
Bioquimicamente, las grasas son sustancias apolares y por ello son insolubles en agua. Esta apolaridad se debe a que sus moléculas tienen muchos átomos de carbono e hidrógeno unidos de modo covalente puro y por lo tanto no forman dipolos que interactuen con el agua. Podemos concluir que los lípidos son excelentes aislantes y separadores. Las grasas están formadas por ácidos grasos.
En términos generales llamamos aceites a los triglicéridos de origen vegetal, y corresponden a derivados que contienen ácidos grasos insaturados predominantemente por lo que son líquidos a temperatura ambiente. (aceites vegetales de cocina, y en los pescados)
Para el caso de las grasas, estas están compuestas por triglicéridos de origen animal constituidos por ácidos grasos saturados, sólidos a temperatura ambiente. (manteca, grasa, piel de pollo, en general: en lácteos, carnes, chocolate, palta y coco).
Las grasas cumplen varias funciones:
• Energeticamente, las grasas constituyen una verdadera reserva energética, ya que brindan 9 KCal (Kilocalorías) por gramo.
• Plásticamente, tienen una función dado que forman parte de todas las membranas celulares y de la vaina de mielina de los nervios, por lo que podemos decir que se encuentra en todos los órganos y tejidos. Aislante, actúan como excelente separador dada su apolaridad.
• Transportan proteínas liposolubles.
• Dan sabor y textura a los alimentos.
Las ácidos grasos insaturados son importantes como protección contra la ateroesclerosis (vulgarmente arteriosclerosis) y contra el envejecimiento de la piel. Estos vienen dados en los aceites de girasol, maíz, soja, algodón y avena. Siempre que se somete al calor a estos aceites, ocurre el proceso conocido como hidrogenación, cambiando su configuración a aceite saturado, por lo que su exceso es nocivo para la salud. (generando la aparición de ateromas - ateroesclerosis). La ateroesclerosis consiste en la formación de placas de ateroma que tapan la luz de las arterias. Fuente.

Pirámide Nutricional.
por: Lic. Marcela Licata - zonadiet.com

La pirámide nutricional es usualmente el método utilizado para sugerir la variedad de alimentos a consumir en forma cotidiana.
Lo que propone la pirámide es el consumo de los productos que la componen en propociones parecidas a las de sus escalones.

Grasas y dulces. Manteca, mantequilla, natilla, mermeladas, jaleas, chocolates, miel, tortas, amasados, helados, postres, etc.

Carnes vacunas, de cerdo, cabra, pollo, embutidos, fiambres, pescados, mariscos, calamares, quesos duros, semiduros, blandos, de untar, leche y otros lácteos y huevos.

Verduras, hortalizas, tubérculos, frutas y frutas secas.

Cereales, granos, harinas y derivados: Arroz panes, galletas, galletitas, pastas, semolas, etc.

• El escalón mas alto contiene mayormente grasas e hidratos de carbono simples, todos alimentos que aportan principalmente calorías.
• Los escalones superiores, de abajo hacia arriba, contienen cantidad de proteínas y cantidad de grasas.
• Los escalones centrales sugieren alimentos que contienen menor cantidad de hidratos de carbono, mas proteínas y grasas y gran contenido vitamínico.
• Los escalones inferiores proponen en su mayoría hidratos de carbono complejos. Fuente, Imagen.

Más sobre el Índice Glucémico de los Alimentos ?!

¡¡El Índice glicémico (IG) es un valor promedio!!
Primero, es el promedio de varios cálculos individuales efectuados sobre un grupo de personas. Por lo tanto, es un promedio de los cálculos efectuados sobre diferentes alimentos de una misma categoría. Para un cereal como el trigo, por ejemplo, cada variedad puede generar un cálculo levemente distinto por su contenido específico en proteínas, fibras, etc.
Las tablas indican valores promedio, a veces se indica un intervalo. Por ejemplo, el IG del harina blanca es de 69 (±6), esto quiere decir que las harinas sometidas a las pruebas tenían un IG entre 75 y 65.
Así, el cálculo del índice glicémico (IG) de un alimento siempre es aproximado. Por eso debemos tener en cuenta que es un valor indicativo.
El IG de un alimento es, en efecto, una indicación de valor más que un valor exacto. Por eso, en el método Montignac, los IG son un promedio redondeado al valor más cercano. Esto simplifica la comprensión del método sin quitarle su interés.

¡¡Cuidado con las clasificaciones erróneas de los índices glicémicos (IG) que dan muchos autores!!
Los IG son clasificados en tres categorías: altos, medios y bajos.
La mayoría de los autores consideran:
- que los IG inferiores a 55 son bajos;
- que los IG entre 55 y 69 son medios;
- que los IG superiores a 70 son altos.
Esta clasificación no corresponde a ninguna realidad fisiológica pero si es « políticamente correcto » porque ha sido definido arbitrariamente con complacencia hacia la industria alimentaria. Así, la mayor parte de los productos que existen no se encuentran en la categoría de los IG altos.
También fue establecida para no herir la susceptibilidad de los nutricionistas tradicionales porque sus recomendaciones (papas/patatas, cereales refinados...) se hubieran visto de un día para otro en la columna de los alimentos de IG alto (es decir sospechosos) si estos autores hubieran querido ser objetivos.
Por eso hay que tener cuidado con todas las tablas que se encuentran en los libros o sobre internet y que han sido establecidas a partir de estos principios erróneos. A menudo, sus autores tienen poca experiencia de los IG (o ninguna) y sólo copian lo dicho por algunas autoridades en la materia siendo que estas opiniones son, desafortunadamente, más corporativas que científicas.

La clasificación que mejor respeta la realidad fisiológica digestiva es la siguiente:
• Los IG bajos son inferiores o iguales a 35,
• Los IG medios son entre 35 y 50,
• Los IG altos son superiores a 50.

Pero también se podría precisar esta clasificación diciendo que:
Los IG bajos son inferiores a 50 pero son muy bajos si son inferiores a 35;
Los IG altos son superiores a 50.
Desde el descubrimiento de los IG, dos modos de cálculo han sido propuestos para establecer las tablas. Algunos investigadores construyeron sus tablas dándole un valor de 100 al Pan Blanco pero la mayoría le dieron este valor a la GLUCOSA. Los primeros se equivocaron puesto que tomaron un valor variable como valor de referencia (el IG del Pan Blanco varía según el origen del trigo, la molienda de la harina y el proceso de fermentación y de cocción).
La GLUCOSA es, al contrario, la mejor referencia porque siempre genera la misma reacción física que es una absorción intestinal de 100 %.
Desafortunadamente, las tablas que se pueden encontrar resultan de modos de cálculo diferentes sin informar el lector sobre su origen. Pero lo más grave es que se encuentran tanto en los libros como sobre internet, compilaciones de tablas de orígenes distintos, es decir incoherentes puesto que el valor de referencia no es el mismo para todos los IG.
La tabla de los índices glicémicos que proponemos en este sitio no es exhaustiva ni definitiva. Ha sido establecida a partir de valores diferentes obtenidos de numerosos estudios de los cuales se ha sacado un promedio.
Los lectores de los libros de Michel Montignac se sorprenderán de ver valores diferentes de los de los libros. Por ejemplo, los cereales « completos » sin azúcar figuran en los libros con un IG de 40 siendo que en la tabla es de 45.
He aquí la razón: durante mucho tiempo habían pocos estudios de referencia; todos los estudios que han sido publicados desde hace 20 años (edad del método) nos han permitido establecer valores promedio. Este puede ser el caso de diferentes alimentos que pueden tener hoy un IG más alto o más bajo.
Por otro lado, nuestra intención es actualizar los valores indicados en esta tabla a medida que nos lleguen las informaciones complementarias. Fuente.Fin

Tabla del Índice Glucémico de los Alimentos ?!

Sustituyendo los alimentos de las tablas de bajo índice glucémico, especialmente en las meriendas o comidas aisladas (colación), podemos mejorar la regulación del azúcar en sangre, reducir la secreción de insulina y ayudar a un programa de pérdida de peso, si es el caso. La tabla siguiente puede consultarse para elegir los alimentos de menor índice glucémico.

Índice Glucémico Alto	COLOR ROJO
Índice Glucémico Medio	COLOR AMARILLO
Índice Glucémico Bajo	COLOR VERDE

Al igual que en los semáforos, con el rojo: ALTO; con el amarillo: CUIDADO; con el verde: ADELANTE

Alimento	IG	Alimento	IG
Jarabe de Maíz	115	Maltosa	110
Cerveza (*)	110	Maltodextrina	105
GLUCOSA (Dextrosa)	100	Jarabe de Glucosa	100
Jarabe de Arroz	100	Jarabe de Trigo	100
Almidones Modificados	100	Bolillo o Telera	95
Harina de Arroz	95	Fécula de Papa	95
Papas Fritas	95	Pan de Trigo	90
Harina de Papa	90	Semillas de Amaranto	90
Arroz Caldoso	90	Pan Blanco sin Glúten	90
Papas al Horno	85	Zanahoria Cocida (*)	85
Apio Cocido (*)	85	Chirivía (*)	85
Arroz Inflado	85	Harina Blanca de Trigo	85
Maicena	85	Pastel de Arroz	85
Nabo (*) Cocido	85	Pan para Hamburgesa	85
Pan Blanco de Caja	85	Masa para Empanadas	85
Tapioca	85	Arroz Precocido	85
Corn Flakes	84	Miel de Abeja	81
Puré de Papas Instantáneo	80	Palomitas de Maíz sin Azúcar	80
Habas Cocidas	80	Galletas Crackers	80
Galletas Saladas	80	Donas	75
Gofre	75	Lasaña de Trigo Tierno	75
Leche de Arroz con Azúcar	75	Arroz Blanco de Grano Corto	75
Calabaza Italiana (*)	72	Zanahoria Cruda	72
Sandía (*)	72	Azúcar Blanco (SACAROSA)	72
Papa Cocida	70	Pan Ácimo conHarina Blanca	70
Chocolates tipo Mars®, Sneakers®	70	Bisquets	70
Harina de Maíz	70	Brioche	70
Cereales Refinados con Azúcar	70	Cereal Special K	70
Croissant	70	Dátiles	70
Ñoquis	70	Melaza	70
Mijo	70	Risotto	70
Pastas	70	Arroz Común	70
Pan Rústico	70	Pan de Arroz	70
Sémola de Maíz	70	Polenta	70
Fideos Chinos de Arroz	70	Merengue	70
Bebidas Gaseosas, Sodas	70	Sémola de Trigo	67
Muesli Suizo	66	Piña	66
Pan Completo	65	Castañas	65
Fruta de Pan	65	Jamón Cocido con Azúcar añadida	65
Mermelada con Azúcar	65	Pan de Centeno (30%) con Harina Blanca	65
Cuscús Normal	65	Pan Moreno con Harina Blanca	65
Miel de Maple para Hot Cakes	65	Confituras	65
Sorbete con Azúcar	65	Uvas Pasas	64
Betabel Cocido (*)	64	Azúcar Moreno	64
Plátano Macho	62	Helado con Azúcar añadido	61
Dulce de Membrillo con Azúcar	60	Melón	60
Sémola Refinada	60	Lasaña de Trigo Duro	60
Pan de Leche	60	Pizza	60
Mayonesa Industrial	60	Granos de Elote	60
Pasteles	60	Cebada Descascarillada	60
Jugo de Naranja Dulce	55	Arroz Blanco de Grano Largo	55
Mango	55		55
Galletas de Mantequilla	55	Jugo de Mango sin Azúcar	55
Jugo de Naranja Industrial	55	Mandioca	55
Nutella®	55	Papaya	55
Polvorones	55	Duraznos en Almíbar	55
Polvo tipo Nesquick	55	Pastas Blancas muy Cocidas	55
Salsa Ketchup	55	Mostaza con Azúcar	55
Sushi	55	Camote	55

(*) A pesar de que tienen un IG alto, estos alimentos tienen un contenido en glúcido puro muy bajo (más o menos 5 %). Su consumo en cantidades normales tiene un efecto insignificante sobre la glucemia.
(***) Estos datos los obtuve del documento de Davis Mendoza: Glycemic Index and Glycemic Load

Los alimentos de la siguiente lista, se pueden mezclar con otros alimentos de esta lista, con alimentos de la lista de IG BAJO y con proteínas sin grasa (carnes sin grasa, pescados, mariscos y quesos de hasta 15% de grasa). Además se puede cocinar con aceites vegetales (oliva, girasol...)

Alimento	IG	Alimento	IG
Plátano	50	Tortilla de Maíz (***)	50
Chícharos	50	All Bran de Kellogg	50
Barra Energética de Cereales sin Azúcar	50	Galletas de Harina Integral sin Azúcar	50
Pérsimo	50	Kiwi	50
Mango	50	Jugo de Piña sin Azúcar	50
Jugo de Manzana sin Azúcar	50	Alcachofa de Jerusalen	50
Muesli sin Azúcar	50	Cebada de Grano Entero	50
Trigo Bulgur	50	Trigo Sarraceno	50
Sémola Integral	50	Sémola de Trigo Duro	50
Cuscús de Trigo Duro	50	Arroz doongara	50
Arroz Basmati	50	Arroz Integral	50
Pan con Quinoa (65%)	50	Chocolate Amargo	49
Pan de Avena	47	LACTOSA	45
Cuscús Integral	45	Trigo Sarraceno Integral	45
Trigo Bulgur Integral	45	Espaguetis blancos al dente (calientes)	45
Pan tostado integral y sin Azúcar	45	Salsa de tomate con Azúcar	45
Plátano (verde)	45	Arándano	45
Piña	45	Coco	45
Uvas	45	Chicharos en conserva	45
Espaguetis blancos al dente (fríos)	45	Espaguetis integrales al dente (calientes)	45
Pastas de trigo duro al dente	45	Pan de Salvado	45
Jugo de Toronja sin Azúcar	45	Pan de Centeno (30%) con Harina Integral	42
Espagueti de Trigo Integral	42	All Brand	42
Jugo de Manzana	42	Naranja	41
Higo seco	40	Frijol	40
Orejones de Chabacano	40	Harina de Garbanzo	40
Trigo sarraceno integral	40	Trigo Bulgur integral	40
Pasta Soba	40	Pan Ácimo con Harina Integral	40
Pan Bagel Integral	40	Pan de Pita integral	40
Pan 100% integral	40	Pumpernickel (pan negro alemán)	40
Espaguetis integrales al dente (fríos)	40	Mantequilla de cacahuate	40
Cereales integrales sin Azúcar	40	Habas Crudas	40
Hojuelas de Avena	40	Frijoles Bayos en conserva	40
Jugo de Zanahoria sin Azúcar	40	Jugo de Arándanos sin Azúcar	40
Jugo de Naranja sin Azúcar	40	Sorbete sin Azúcar	40
Leche de coco	40	Pastas Integrales, al dente	40
Sablé (Harina Integral, sin Azúcar)	40	Tortilla de Maíz con Frijoles Machacados y Salsa de Tomate (***)	40

(**) Prácticamente no hay diferencia de IG entre los productos lácteos enteros y descremados. Sin embargo, a pesar detener un IG bajo, tienen un Índice insulínico alto (se comportan como si tuvieran un IG alto).
(***) Estos datos los obtuve del documento de Davis Mendoza: Glycemic Index and Glycemic Load

Los alimentos de la siguiente lista, se pueden mezclar con otros alimentos de esta lista y con proteínas con grasa (todo tipo de carnes, huevos, pescados, mariscos, quesos todo lo grasos que se quiera, nata líquida, mayonesa, aceite...)

Alimento	IG	Alimento	IG
Fetuchini	35	Apio crudo	35
Compota de Frutas sin Azúcar	35	Crema de Manzana	35
Jugo de Tomate	35	Semillas de Lino	35
Semillas de Ajonjolí	35	Semillas de Girasol	35
Levadura	35	Mostaza tipo Dijon	35
Maíz Ancestral (Indio)	35	Chícharos	35
Garbanzos en conserva	35	Quinoa	35
Arroz Salvaje	35	Salsa de tomate natural sin Azúcar	35
Fideos chinos de trigo duro	35	Naranja	35
Ciruelas	35	Manzana	35
Higo	35	Membrillo	35
Dulce de Membrillo sin Azúcar	35	Yogur Entero (**)	35
Leche Entera o Descremada) (**)	34	Centeno	33
Peras	32	Helados sin Azúcar	30
Zanahorias Crudas	30	Nabo crudo	30
Mermelada de frutas sin Azúcar	30	Queso Fresco (**)	30
Queso Quark (**)	30	Queso Blanco (**)	30
Requesón (**)	30	Cuajada (**)	30
Ejotes	30	Leche de Soya	30
Jitomates	30	Leche en polvo (**)	30
Salvado	30	Fideos chinos de soja	30
Pera	30	Mandarina	30
Alubias	30	Garbanzos Cocidos	30
Frijoles Negros	30	Tortilla de Harina (***)	30
Queso de Cabra	30	Tortilla de Harina con Frijoles Refritos con Salsa de Tomate (***)	30
Lentejas	30	Salchichas	25
Durazno	25	Chabacano	25
Frambuesas	25	Moras	25
Grosellas Rojas	25	Hummus	25
Cebada Perla	25	Fresas	25
	25	Chocolate Negro (>70% de cacao)	25
Toronja	25	Harina de Soya	25
Cerezas	25	Ciruelas	22
Brotes de Bambú	20	Alcachofas	20
Palmitos	20	Cacao en polvo sin Azúcar	20
Chocolate negro (>85% de cacao)	20	Jugo de Limón sin Azúcar	20
Berenjena	20	Leche de Almendras	20
Crema de Soya	20		20
Tofu	15	Bellotas	15
FRUCTOSA	15	Almendras	15
Anacardos	15	Piñones	15
Avellanas	15	Pistachos	15
Cacahuates	15	Nueces	15
Pesto	15	Rabanitos	15
Aceitunas	15	Espinacas	15
Cebolla	15	Cebolla de Cambray	15
Ajo	15	Poros	15
Champiñones	15	Setas	15
Pepino	15	Pimiento Morrón	15
Jengibre	15	Hinojo	15
Espárragos	15	Acelgas	15
Brocoli	15	Coliflor	15
Col	15	Coles de Bruselas	15
Calabaza Italiana o Zucchini	15	Endibia	15
Acedera	15	Castañas de agua (Water Chestnuts)	15
Lechuga	15	Escarola	15
Rúcula	15	Hierba de los Canónigos	15
Grosellas Negras	15	Frijol de Soya	14
Frijoles pintos de la olla (***)	14	Yogur Descremado	12
Nopal (***)	7	Especias	5
Vinagre	5	Crustaceos	5

(**) Prácticamente no hay diferencia de IG entre los productos lácteos enteros y descremados. Sin embargo, a pesar detener un IG bajo, tienen un Índice insulínico alto (se comportan como si tuvieran un IG alto).(***) Estos datos los obtuve del documento de Davis Mendoza: Glycemic Index and Glycemic Load

Estos alimentos no contienen glúcidos, por ello, no tienen IG.

Alimento	Alimento
Quesos de todo tipo	Alcohol
Vino Tinto	Champang
Carnes Rojas	Carne de Aves
Carne de Pescados	Mariscos
Café	Te
Crema	Huevos
Foie Grass	Grasa de oca
Margarina	Grasas Vegetales
Jamones	Embutidos
Mayonesa casera	Aceites Vegetales
Mostaza

Esta tabla esta en CONSTRUCCIÓN, disculpen las molestias que esto les ocaciona.

Básicamente las fuentes de estas tablas son: La tabla de los índices glicémicos, Foro de diabetes Juvenil: Tabla del Índice Glucémico, además en la página: Buscar el Índice Glicémico (IG) de un alimento estoy checando los datos. Algunos datos los obtuve del documento de Davis Mendoza: Glycemic Index and Glycemic Load

Índice Glucémico de los Alimentos ?!

¿Que es el Índice Glucémico (IG) de los Alimentos?
Cuando tomamos cualquier alimento rico en glúcidos, los niveles de glucosa en sangre se incrementan progresivamente según se digieren y asimilan los almidones y azúcares que contienen. La velocidad a la que se digieren y asimilan los diferentes alimentos depende del tipo de nutrientes que los componen, de la cantidad de fibra presente y de la composición del resto de alimentos presentes en el estómago e intestino durante la digestión.
Estos aspectos se valoran a través del índice glucémico de un alimento. Dicho índice es la relación entre el área de la curva de la absorción de la ingesta de 50 gr. de glucosa pura a lo largo del tiempo, con la obtenida al ingerir la misma cantidad de ese alimento.
El Índice Glucémico se determina en laboratorios bajo condiciones controladas. El proceso consiste en tomar cada poco tiempo muestras de sangre a una persona a la que se le ha hecho consumir soluciones de glucosa pura unas veces y el alimento en cuestión otras. A pesar de ser bastante complicado de determinar, su interpretación es muy sencilla: los índices elevados implican una rápida absorción, mientras que los índices bajos indican una absorción pausada.
Este índice es de gran importancia para los diabéticos, ya que deben evitar las subidas rápidas de glucosa en sangre.

Problemas ocasionados por los alimentos de elevado índice glucémico
En primer lugar, al aumentar rápidamente el nivel de glucosa en sangre se segrega insulina en grandes cantidades, pero como las células no pueden quemar adecuadamente toda la glucosa, el metabolismo de las grasas se activa y comienza a transformarla en grasas. Estas grasas se almacenan en la células del tejido adiposo. Nuestro código genético está programado de esta manera para permitirnos sobrevivir mejor a los períodos de escasez de alimentos. En una sociedad como la nuestra, en la que nunca llega el período de hambruna posterior al atracón, todas las reservas grasas se quedan sin utilizar y nos volvemos obesos.
Posteriormente, toda esa insulina que hemos segregado consigue que el azúcar abandone la corriente sanguínea y, dos o tres horas después, el azúcar en sangre cae por debajo de lo normal y pasamos a un estado de hipoglucemia. Cuando esto sucede, el funcionamiento de nuestro cuerpo y el de nuestra cabeza no están a la par, y sentimos la necesidad de devorar más alimento. Si volvemos a comer más carbohidratos, para calmar la sensación de hambre ocasionada por la rápida bajada de la glucosa, volvemos a segregar otra gran dosis de insulina, y así entramos en un círculo vicioso que se repetirá una y otra vez cada pocas horas.

Crema de Frijoles Negros (260 ó 305 kcal) ?!

Para 4 personas

Ingredientes:

2 tazas de frijoles negros (400 kcal)
1 cebolla blanca mediana, rebanada (50 kcal)
4 onzas de tocino (180 kcal)
2 dientes de ajo
3 litros de caldo de pollo
4 onzas de consomé de pollo (?? kcal)
3 hojas de laurel
1 onza de tomillo fresco
1 taza de crema (Heavy Cream) (360 kcal) (*)
• sal y pimienta blanca al gusto

• queso Mozzarella de Búfala (220 kcal)
• queso Feta (220 kcal)
• queso de cabra (220 kcal)

Preparación

Información Nutricional:
Calorías por receta: 1210, Calorías por persona: 305
(*) = Puede ponerle solamente ½ taza de crema y restarle 45 calorías
Equivalentes:
Proteinas: 1, Leguminosas: 1, Verduras: ½, Grasas: 3,
(*) = Puede ponerle solamente ½ taza de crema y restarle 1 equivalente de grasa

Desayuno (primer alimento del día) Nº 9 (400 kcal) ?!

• 1 taza de leche (150 kcal)
• 1 bistec de 30 gr, asado (55 kcal)
• 1 tortilla de maiz (70 kcal)
• ¾ de taza de ensalada de nopales (75 kcal)
• 1 rebanada de melón cantalup (50 kcal)

Información Nutricional:
Calorías por persona: 400
Equivalentes:
Lácteos: 1, Proteinas: 1, Harinas: 1, Frutas: 1

Desayuno (primer alimento del día) Nº 8 (400 kcal) ?!

• 1 taza de leche semi descremada con café soluble al gusto (120 kcal) y 1 sobre de sustituto de azúcar
• 1 quesadilla preparada con 1 tortilla de harina de 25 grs. (70 kcal) y 45 grs de queso oaxaca (85 kcal)
• 1 de taza de lechuga (25 kcal) y 1 taza de jitomate, rebanado (25 kcal), aderezado con vinagre, sal y pimienta negra, recién molida
• 1 taza de papaya (75 kcal)

Información Nutricional:
Calorias por presona: 400
Equivalentes:
Lácteos: 1, Harinas: 1, Proteinas: 1½, Verduras: 2, Frutas: 1½

Flan Casero Ligero (250 kcal) ?!

Para 6 personas

Ingredientes para el caramelo:

½ taza de fructosa (960 kcal)
• El jugo de ½ limón (10 kcal)

Ingredientes para el flan:

1 lata de media crema (?? kcal)
¾ de taza de leche evaporada descremada (180 kcal)
1½ cucharadas de extracto de vainilla
1 taza de Splenda
4 gotas de colorante vegetal
6 claras de huevo (165 kcal)
Nota: guarde las yemas para hacer natilla (para los peques y no muy peques no diabéticos)

Preparación:

Para el caramelo: se coloca la fructosa directamente en el molde de aluminio en forma de corona y se agrega un poco de agua, solo la necesaria para humedecer la fructosa y el jugo de limón. Se deja calentar a fuego moderado sin moverlo hasta que comience a hervir y a tomar un color dorado, moviendo todo el molde en forma circular, de manera que el caramelo tome color uniforme y toda la fructosa se funda. Se deja que el caramelo se pegue a las paredes principalmente y al fondo del molde y se deja enfriar completamente.

Para el flan: Se licúan los ingredientes y se vacían sobre el molde de caramelo. Se cuece a baño maría en la estufa a fuego bajo con la tapadera puesta y ligeramente destapada para que salga el vapor. De cuando en cuando hay que “espiarlo” para cuidar que no se “infle” y cuando esto suceda se despapa un poco más. Se retira del fuego cuando al tocarlo con las yemas de los dedos se sienta firme. Se deja enfriar, para luego meterlo al refrigerador. Se sirve frío.

Información Nutricional:
Calorías por Receta: 1500, Calorías por persona: 250
Equivalentes:
Proteínas: ½, Grasas: 2, Lácteos: ½, Azúcar: 4