100 Days, 100 Chefs, 100 Recipes: Geographical Summary

Versión en Español

2009 Edition	Light Yellow Color
2010 Edition	White Color

	MEXICO
	Tijuana, Baja California

#	CHEF	WORKPLACE	RECIPE
1	Javier Morelos Hernández	Hotel Lucerna Tijuana	• Pechuga de Pollo Rellena
2	Miguel Angel Hernández Montiel	BICE BISTRO	• Timbal de Jitomate
3	Misael Gabriel Roblero	Pasteleria El Molino	• Pastel de Zanahoria
4	Diego Hernandez Baquedano	Restaurante UNO	• Pesca con Gremolata y Salteado de Arúgula y Tocino
5	Germán Ochoa De La Rosa	Club Social y Deportivo Campestre	• Pescado al Vapor
6	Sergio Ivan Alvarez Henríquez	Culinary Art School	•
7	Hugo Martínez Rojas	Café La Fiesta	• Ensalada Mixta • Pescado al Vapor
8	Peter Thomen	Culinay Art School	•
9	Angel Hernández Villegas	Negai	• Pescado al Vapor
10	Margarita Velázquez G.	Hospital Excel	•
11	Javier Plascencia Huerta	Grupo Guissepis	• Lenguado en Costra de Almendra con Salsa de Estragón y Verduras con Arroz Salvaje
12	Juan Pablo Quevedo González	Hotel Camino Real Tijuana	• Pastelillo de Pollo con Salsa de Mosstaza
13	Raúl Barba Alhadro	Negocio Propio	• Gelatina "Agradecimiento"

Rest of the Mexican Republic

	Mexico_City

#	CHEF	WORKPLACE	RECIPE
14	Guy Santoro	Hotel Presidente Intercontinental	• Milhojas de Legumbres en Salsa de Cilantro
15	Paulina Abascal	el gourmet.com SPLENDA®	• Smoothie de Mango y Jengibre • Malteada Espesita de Chocolate
16	Josue David Monrroy Cano	Negocio Propio	• Salmón en Salsa de Naranja
17	Regis Lacombe		•
18	Jesus Gibaja		• Atún Sellado con Vinagre Balsámico
19	Martha Sánchez Dueñas		• Pastel "Fresco Limón"
20	Mikel Alonso		•
21	Emmanuel Flores Salgado		• Salmón con Pico de Gallo Frutal y Salsa Pesto
22	Arturo E. Navarro	Periódico Reforma	• Sopa de Lentejas y Cordero
23	Olivier Le Calvez	Modern Mexican Restaurants	• Ceviche de Robalo
24	Carlos Abogado Montes de Oca	BDG, S.A. de C.V.	• Bavaria de Frutos Rojos

	Acapulco, Guerrero

#	CHEF	WORKPLACE	RECIPE
25	Michael Derouin		•

	Guadalajara, Jalisco

#	CHEF	WORKPLACE	RECIPE
26	Diego Rios Torre		• Mousse de Chocolate con Café
27	Jorge Arturo Torres Vivanco	Hospital Bernardette	• Crema de Yogurt Light y Tofu con Mermelada de Fresa y Manzana

	Puerto Vallarta, Jalisco

#	CHEF	WORKPLACE	RECIPE
28	Sergio Esquivel	Grupo La Palapa	• Carpaccio de Res con Berros y Camarón Crujiente
29	Ricardo Murillo Aguirre		• Pechuga de Pollo con Piel Crujiente y Teppan de Verduras
30	Hugo Cesar Ahumada	Café Des Artistes	• Espárragos a la Vinagreta de Lentejas, Morrones y Piñones con Galleta de Parmesano

	Bahia de Banderas, Nayarit

#	CHEF	WORKPLACE	RECIPE
31	Philippe Piel	Hotel Four Seasons Punta Mita	• Ensalada de Camarones y Zanahoria en Vinagreta de Cítricos

	Toluca, Estado de México

#	CHEF	WORKPLACE	RECIPE
32	Giovanni Romero	María Cristina, Restaurant Bar & Jardín	• Tártara de Atún

	Veracruz, Veracruz

#	CHEF	WORKPLACE	RECIPE
33	Bruno Joly Porcher	Instituto Culinario de Veracruz	•

	Cancún, Quintana Roo

#	CHEF	WORKPLACE	RECIPE
34	Alain Derouin Martinez		•
35	Mickael Fournier		•

	San Miguel de Allende, Guanajuato

#	CHEF	WORKPLACE	RECIPE
36	Mario R. Lazarinni	Feed The Hungry Meéxico	• Sopecitos de Escomoles con Tropiezos de Fresa y Esferas de Insulina •

Rest of the America

North America

	United States

#	CHEF	WORKPLACE	RECIPE
37	Ben Diaz		• Roasted Wild Mushroom Soup
38	Mabel Prado		• NSA Blueberry Almond Cake
39	Chef Mayra		• Lentejas con Chile • Crema de Elote y Papa
40	Chef Klink		• Chilled Spicy Gazpacho
41	John Paul Khoury		• JP's Ultimate Soy Worcestershire Marinade
42	Frank Helisek		•
43	Thom England		• Grilled Pork Loin with Roasted Red Pepper Butter
44	Gui Alinat		• Tuna Carpaccio with pistacchios
45	Robert Lewis		• The Happy Diabetic Pumpkin Pie of Love!

Central America

	Guatemala

#	CHEF	WORKPLACE	RECIPE
46	Chef Isalove		• Sopa de Cebolla Gratinada • Ensalada de Espinacas con Apio
47	Mirciny Moliviatis		• Pizzetas

	Costa Rica

#	CHEF	WORKPLACE	RECIPE
48	Edgar Alvarez		•

Antilles

	Dominican Republic

#	CHEF	WORKPLACE	RECIPE
49	Jair Montane Ibarez	Hoteles Paradisus Palma Real	• Pannacota de Vainilla de Papantla y Frutas Rojas con Salsa de Higo y Vino Tinto
50	Erick Martinez Marcia	Pastelería Clementine	• Flaures Choco Cake

	Puerto Rico

#	CHEF	WORKPLACE	RECIPE
51	Pedro Torres	Sangría Global Cuisine	• Struddle de Manzanas Fresca

South America

	Colombia

#	CHEF	WORKPLACE	RECIPE
52	Saul Andres Valdes Castillo	SENA	• Suprema de Pollo con Peras y Cebollas a la Sartén
53	Philippe Vernet		• Ensalada de Corazones de Alacauciles y Pollo
54	Jairo Arias Castañeda		• Ensalada de Lechugas y Pechuga de Pollo

	Venezuela

#	CHEF	WORKPLACE	RECIPE
55	Freddy Muñoz Aguiar	Espacio Gastronómico, Escuela y Club de Cocina	• Antipasto • Sandwich Veggy
56	Carlos Javier Alvarez		• Lomo de Res Escandinavia
57	Ariel Villa García		• Brownies
58	Ingrid Chopite		• Mouse de Parchita • Leche Condensada Ligera y Casera
59	María Eugenia Ramírez de Yrausquin	Mi Dulce Regalo	• Bavarois de Fresa

	Perú

#	CHEF	WORKPLACE	RECIPE
60	Cristhian Huerta Risco	Chef En Casa	• Mousse de Salmón al Balsámico
61	Carlos Otero Linares		• Rollos de Pechuga en Salsa de Espárragos

	Chile

#	CHEF	WORKPLACE	RECIPE
62	Mariana Valderrama Lastra		• Entrada, • Plato principal • Postre
63	Camila Poblete		•

	Brasil

#	CHEF	WORKPLACE	RECIPE
64	Fernando Villas Bôas		• Sorbete de Frutas Rojas

	Argentina

#	CHEF	WORKPLACE	RECIPE
65	Sandra Rivero	Dulce Armonía	• Brazo Gitano
66	Mónica Alejandra Salinas		• Bizcocho Light Bajo en Carboidratos
67	Virginia Pezelj		• Espuma de Cacao
68	Mario Ricardo Avallone		•
69	Jorge Emmanuel Lovisolo		• Risotto de Quinoa

European Continent

	Spain

#	CHEF	WORKPLACE	RECIPE
70	Ricardo Rovira	Pastelería Rovira	• Bizcocho Crema • Pastelera
71	Alejandra Feldman	Cocina Con Encanto	• Mouse (Mus) Helada de Manzanas • Eensalada de Garbanzos y Aceitunas Rellenas
72	Javier Martinez Medina		• Socarrat de Morillas y Foie
73	Sergio Bastard Comas		•
74	David Toscano Mussa		•

	Italy

#	CHEF	WORKPLACE	RECIPE
75	Diego Bongiovanni		• Torta di Mele

	Poland

#	CHEF	WORKPLACE	RECIPE
76	Sebastian Holda		• Spiced Fillet of Beef

Asian Continent

	Turkey

#	CHEF	WORKPLACE	RECIPE
77	Selçuk Kaplan		• Lasagna

	Saudi Arabia

#	CHEF	WORKPLACE	RECIPE
78	William Dbaissy	Private Dietitian Chef	• Stuffed Zucchini with Yoghurt

	United Arab Emirates

#	CHEF	WORKPLACE	RECIPE
79	Stephane Buchholzer		•

	People's Republic of China

#	CHEF	WORKPLACE	RECIPE
80	Greg Louraichi		• Poached King Prawns with 5 Spices and Sautéed Porcini with Lemon & Garlic

	Bangladesh

#	CHEF	WORKPLACE	RECIPE
81	Ahmed Hossain		• Chicken and Paneer Paratha

	Indonesia

#	CHEF	WORKPLACE	RECIPE
82	Heru Sumarno		• Poached Chicken Breast with Organic Vegetable, Olive Oil Dressings Balsamic Vinegar and Boiled Potato

Ocean Continent

	Australia

#	CHEF	WORKPLACE	RECIPE
83	Matthew Goudge	Prochef360	• The Salad Bowl
84	Antoine Rene Gerard Cheron Bonnet		•

Other summaries of "100 Days, 100 Chefs, 100 Recipes":
Anecdotic Summary
Chronological Summary
Summary by Categories
Statistical Summary