martes, 29 de abril de 2008

¡¡ HECHO EN MI COCINA 22 !!

Como saben, tengo 2 blogs. En éste trato temas "para gente de sangre dulce", desde el punto de vista "de gente dulce" como yo comprenderé. Mi otro blog: Cocinando Con Todos Los Sentidos fue con el que empesé con esto de la blogeada y publico entradas sabrosas de recetas del día a día.
Desde hace algunos meses participo en el evento: hecho en mi cocina (hemc) y en este mes soy el anfitrión. Desde el mes pasado he participado con una receta en mi blog Cocinando Con Todos Los Sentidos y una receta en este blog.
Todos los anfritiones tienen que dar la bienvenida a los participantes poniendo una entrada en su blog. La entrada de bienvenida es este: !! HECHO EN MI COCINA 22 ¡¡. Espero que participen tambien con recetas saludables "para gente de sangre dulce"

miércoles, 23 de abril de 2008

domingo, 20 de abril de 2008

hemc 21: Ensalada de Vegetales con Aderezo y Queso de Soya

Esta es mi segunda aportación al evento mensual "Hecho En Mi Cocina". La receta la posteo en este blog, también de mi autoría, ya que es muy apta "Para Gente de Sangre Dulce" que, como YO comprenderé nos ayuda a mantener bajo control el "dulce sanguíneo".

Ingredientes:

1 diente de ajo, finamente picado
2 cucharadas de salsa de soya, baja en sodio
1 cucharada de jugo de limón
¼ de cucharadita de orégano seco
¼ de cucharadita de mejorana seca
3 cucharadas de vinagre balsámico
2 cebollitas de cambray, picadas
¼ de taza de agua

1 lechuga mediana, lavada, desinfectada y desmenuzada
1 taza de rábanos en cubitos
1 zanahoria en cucbitos
1 pimiento morrón rojo en cubitos
3 cebollas pequeñas, picadas
½ taza de germinado (de alfalfa o combinación de germinados)

2 cucharadas de nueces, finamente picadas
1 taza de queso de soya (tofu) en cubitos

Preparación:

Como el tofu es un alimento "Totalmente Insaboro" se debe remojar en algún líquido saborizado para que absorva el sabor. Para eso se coloca el tofu en un recipiente y mientras tanto se licuan los 8 primeros ingredientes hasta que se incorporen bien. Este líquido se vacía sobre los cubitos de tofu y se deja reposar de 30 a 60 minutos. Se cuela y se apartan los cubitos de tofu ya saborizados.
Se pone la lechuga en una ensaladera y se espolvorean los ingredientes del segundo grupo. Se baña con el aderezo, se revuelve bien y se distribuyen encima las nueces junto con el queso de soya que se apartó (tofu)

Información Nutricional: Calorías: 50, Grasas: 3 grs, Carbohidraatos: 7 grs, Proteínas: 3 grs
Equivalencias: vegetales: 1, Grasa: ½

Aprender a Vivir con la Diabetes (1)

Hoy, Viernes, 18 de abril, del año 2008, fue la primera sesión del nuevo curso, seminario, taller o como se quiera catalogar y que se llama: Aprender a Vivir con la Diabetes.

Es una de las 183 materias (sin contar las de educación abierta en primaria, secundaria y preparatoria) que el Centro de Formación Integral La Salle, A.C. imparte a 1500 personas GRATUITAMENTE

Se inscribieron en mi grupo 9 personas y este primer día asistieron solamente 8: 7 mujeres y 1 hombre; de los cuales 6 son diabetic@s tipo 2 (pastillita dependiente), 1 diabética tipo 3 (que lleva la diabetes en el corazón por tener un familiar con diabetes) y 1 diabética tipo 5 (que algún día puede que sea diabética por tener algún factor de riesgo).

Los temas para esta primera sesión fueron:
¿Que Es La Diabetes?
Tipos De Diabetes:
Diabetes Tipo 1 (DM 1)
Diabetes Tipo 2 (DM 2)
Diabetes Gestacional DM G)
Los 4 pilares para un buen control de la diabetes
Alimentación
Ejercicio
Medicamentos
Educación Diabetológica
Gráfica y tabla de la hemoglobina glicosilada
Tarea (opcional): realizarse el estudio de laboratorio: hemoglobina glicosilada
Receta: Licuado de Nopal y Manzana

Empecé presentándome como la persona que voy a estar al frente de "esto", que no soy doctor, ni enfermero, ni nada que se le parezca y que solo soy una persona con diabetes pastillita dependiente que se ha informado un poco sobre la enfermedad con la que voy a vivir el resto de mis días. Enseguida les pedí que se presentaran para saber el terreno que cada quien pisa.
Y antes de empesar con las definiciones que casi siempre son aburridas, pinté en el pisarrón unas células que más bien parecían huevos estrellados, a cada huevo, digo célula le pinté una puerta y a cada puerta una cerradura. Afuera de la célula pinte unas bolitas: la glucosa y unas cruces: la insulina, claro que eran más bolitas que cruces y entonces expliqué la definición de "diabetes", o sea cuando hay más azúcar en la sangre de lo normal; ademas de la función de la insulina de "abrir" la puerta de la célula. Tambien pinte en alguna célula una cerradura defectuosa y les expliqué lo de la resistencia a la insulina.
En el tema de los tipos de diabetes expliqué tanto las diabetes "oficiales" como las "no oficiales". Estas últimas son: DM tipo 3, DM tipo 4 (la que padecen todos aquellos profecionales que trabajan directamente con diabeticos) y DM tipo 5. No me detuve mucho en la DM 1 porque no hay ningún alumn@ con esas caraterísticas. Creo que si les quedó claro que la diabetes que padecen es la TIPO 2 o son familiares de DM 2, que no tienen la "melitus" que según la gente es la menos mala, poque no se inyectan insulina.
En los pilares para un buen control de la diabetes, me detuve en el último punto: EDUCACÍÓN DIABETOLÓGICA. En esto de la diabetes, o ella nos controla o nosotros la controlamos; y la mejor forma de combatirla es con EDUCACIÓN. El 99% de las desiciones que tomamos los DM son bajo nuestra responsabilidad: que comer, o que no comer, que ejercicio hacer y cuanto y cuando, cuando acudir al médico, a quien hacerle caso: a la vecina, al hijo del amigo que conoce a una persona que sabe mucho de eso y que recomienda no se que brevage milagroso, etc. por eso entre más información tengamos, mejores desiciones tomaremos.
En el punto de la hemoglobina glicosilada me di cuenta que nadie o casi nadie tiene su aparatito para medirse, que la mayoría va al "seguro social" y ahí les hacen el estudio y no les dan los resultados, solo les dicen: -esta bien-, pero........... ¿¿que es estar bien??. Una compañera comentó que su médico le dijo que para ser diabetica estaba bien tener valores alrededor de 200 ¡¡SANTA MADRE DE LOS APACHURRADOS!!, y ella quería SABER cuanto eran lo normal en un diabético. Aqui entre nos y no se lo digan a naiden, los valores normales en un diabético son los mismos que una persona no diabética, a eso le debemos tirar todos los dias. Otra persona comentó que un médico le dijo que un diabetico solo dura 20 años con la enfermedad y que ella ya tiene 15, asi que solo le quedan 5. Como dice Condorito (el de la revista de muñequitos: ¡sop! (cuando se cae y queda con los tenis pa´rriba). Creo que hay muuuucho que hacer en este grupo.
La tarea: realizarse un estudio de laboratorio de hemoglobina glicosilada. La idea es al final del período que concluye el 4 de julio realizarse nuevamente la hemoglobina glicosilada y comparar los resultados.
La receta: Licuado de Nopal y Manzana. No les di cantidades porque apenas vamos empesando, cuando lleguemos a los grupos de alimentos entonces ell@s les pondran cantidades.

Me sentí antes de entrar al salón de clases con un poco de pánico escenico, pero despues me sentí como pez en el agua. Me hubiera gustado que todo el salón estuviera lleno y con gente parada o sentasda en el suelo, pero llegaron solo los que tenían que llegar. En las 3 semanas entre el período anterior y este, en mi oración le decía al NUESTRO PATRÓN de alla arriba: "Señor, que se inscriban los que tu me mandes"; y asi fue.
Próximo Capítulo: Aprender a Vivir con la Diabetes (2)

jueves, 3 de abril de 2008

Relación del HbAic y las Glucemias Promedio

La hemoglobina glicosilada es una prueba sanguinea para evaluar el control glucémico en las personas con diabetes. Promedia el control de la glucosa de los últimos 3 meses.

HbAic (%)Glucemia Promedio (mg/dl)
4-5 %90
6 %110
7 %140
8 %170
9 %200
10 %230
11 %260
12 %290
13 %320
14 %350
15 %380

Un promedio es el resultado de sumar varias cantidades y dividirlas entre el número de cantidades, asi por ejemplo; para sacar el promedio de 170 (8 %), sumamos 110 + 120 + 130 + 140 + 150 + 160 + 170 + 180 + 190 + 200 + 210 + 220 + 240 y lo dividimos entre 13. Eso significa que en la mañana de un día determinado podemos empesar en 110 y a medida que pasan las horas la cantidad de glucosa sube, sube y sube pudiendo llegar a 240 antes de acostarnos. Otro día empesamos en 90 y terminamos en 200 y otro en 70 y terminamos en 160. La hemoglobina glicosilada promedia el control de la glucosa de los últimos 3 meses.
Lo ideal es empesar entre 70 y 90, el valor postprandial entre 140 y 145 y antes de acostarse por debajo de 150. De esta manera sumando de 70 a 150 = 990 / 9 = 110 (6%).
El medirse 3 veces a la semana, como la mayoría de los diabéticos mexicanos (¡no se porque 3 veces a la semana y no 7!) y tener niveles "aceptables" (hasta 110) en ayunas no significa nada; hay que corregir esos valores por debajo de 90, consultando con el médico tratante y luego medirnos 2 horas despues de comer (valor postprandial) 3 veces a la semana (¡o mejor 7!) y corregir esos valores por debajo de 140, siempre consultando con el médico tratante. Lo mismo en la noche y sin dejar de consultar con el médico tratante. Recordemos que el 90 % de las decisiones del día a día, minuto a minuto las tomamos nosotros; pero debemos ir hombro con hombro con nuestro médico.

martes, 1 de abril de 2008

Mi Propia Tabla de Índice Glucémico

Hay muchos alimentos que como, con más de 1 ingrediente y me he propuesto empesar yo mismo como conejillo de indias para determinar aunque sea en forma empírica el índice glucémico.

AlimentoFecha12345678
1Licuado de Nopal y Manzana (230 kcal)-/-/--0--0--0--0--0--0--0--0-
2a-/-/--0--0--0--0--0--0--0--0-
3b-/-/--0--0--0--0--0--0--0--0-
4c-/-/--0--0--0--0--0--0--0--0-
5d-/-/--0--0--0--0--0--0--0--0-
6e-/-/--0--0--0--0--0--0--0--0-
7f-/-/--0--0--0--0--0--0--0--0-
8g-/-/--0--0--0--0--0--0--0--0-
9h-/-/--0--0--0--0--0--0--0--0-
(Siempre en Construcción)