100 Días, 100 Chefs, 100 Recetas, 2009: Resumen Cronológico

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No hay dia que no se llegue, ni fecha que no se cumpla y hoy es el "DIA MUNDIAL DE LA DIABETES". Durante los ultimos 100 dias he publicado, aunque no en forma continua ni cronológica, la biografía de 80 Chefs.

FECHA	CHEF	RECETA
6 de agosto de 2009	Guy Santoro	• Milhojas de Legumbres en Salsa de Cilantro
7 de agosto de 2009	Matthew Goudge	• The Salad Bowl
8 de agosto de 2009	Javier Morelos Hernández	• Pechuga de Pollo Rellena
9 de agosto de 2009	Sandra Rivero	• Brazo Gitano
10 de agosto de 2009	Philippe Piel	• Ensalada de Camarones y Zanahoria en Vinagreta de Cítricos
11 de agosto de 2009	Sebastian Holda	• Spiced Fillet of beef
12 de agosto de 2009	Giovanni Romero	• Tártara de Atún
13 de agosto de 2009	Selçuk Kaplan	• Lasagna
14 de agosto de 2009	Miguel Angel Hernández Montiel	• Timbal de Jitomate
15 de agosto de 2009	Paulina Abascal	• Smoothie de Mango y Jengibre • Malteada Espesita de Chocolate
16 de agosto de 2009	Mariana Valderrama Lastra	• Entrada • Plato Principal • Postre
17 de agosto de 2009	Misael Gabriel Roblero	• Pastel de Zanahoria
18 de agosto de 2009	Saúl Andrés Valdes Castillo	• Suprema de Pollo con Peras y Cebollas a la Sartén
19 de agosto de 2009	Michel Derouin	•
20 de agosto de 2009	Ricardo Rovira	• Bizcocho • Crema Pastelera
21 de agosto de 2009	Jair Montane Ibarez	• Pannacota de Vainilla de Papantla y Frutas Rojas con Salsa de Higo y Vino Tinto
22 de agosto de 2009	Freddy Muñoz Aguiar	• Antipasto • Sandwich Veggy
23 de agosto de 2009	Ben Diaz	• Sopa de Setas Silvestres Asadas
24 de agosto de 2009	Diego Hernandez Baquedano	• Pesca con Gremolata y Salteado de Arúgula y Tocino
25 de agosto de 2009	Carlos Javier Alvarez	• Lomo de Res Escandinavia
26 de agosto de 2009	Josue David Monrroy Cano	• Salmón en Salsa de Naranja
27 de agosto de 2009	Mónica Alejandra Salinas	• Bizcocho light para diabéticos
28 de agosto de 2009	Regis Lacombe	•
29 de agosto de 2009	Mabel Prado	• NSA Blueberry Almond Cake
30 de agosto de 2009	Germán Ochoa De La Rosa	• Pescado al Vapor
31 de agosto de 2009	Chef Isalove	• Sopa de Cebolla Gratinada • Ensalada de Espinacas con Apio
1 de septiembre de 2009	Jesus Gibaja	• Atún Sellado con Vinagre Balsámico
2 de septiembre de 2009	Cristhian Huerta Risco	• Mousse de Salmón al Balsámico
3 de septiembre de 2009	Diego Rios Torre	• Mousse de Chocolate con Café
4 de septiembre de 2009	Alejandra Feldman	• Mousse (MUS) Helada de Manzanas
5 de septiembre de 2009	Sergio Ivan Alvarez Henríquez	•
6 de septiembre de 2009	William Dbaissy	• Stuffed Zucchini with Yoghurt
7 de septiembre de 2009	Jorge Arturo Torres Vivanco	• Crema de Yogurt Light y Tofu con Mermelada de Fresa y Manzana
8 de septiembre de 2009	Ahmed Hossain	• Chicken and Paneer Paratha
9 de septiembre de 2009	Chef Mayra	• Lentejas con Chile • Crema de Elote y Papa
10 de septiembre de 2009	Mickael Fournier	•
11 de septiembre de 2009	Sergio Esquivel	• Carpaccio de Res con Berros y Camarón Crujiente
12 de septiembre de 2009	Chef Klink	• Chilled Spicy Gazpacho
13 de septiembre de 2009	Hugo Martínez Rojas	• Ensalada Mexta • Pescado al Vapor
14 de septiembre de 2009	Ariel Villa García	• Brownies
15 de septiembre de 2009	Peter Thomen	•
16 de septiembre de 2009	Mirciny Moliviatis	• Pizzetas
17 de septiembre de 2009	Ricardo Murillo Aguirre	• Pechuga de Pollo con Piel Crujiente y Teppan de Verduras
18 de septiembre de 2009	Ingrid Chopite	• Mouse de Parchita • Leche Condensada Ligera y Casera
19 de septiembre de 2009	Martha Sánchez Dueñas	• Pastel Fresco Limón
21 de septiembre de 2009	Alain Derouin Martínez	• Cola de Langosta estilo Termidor Salteada con Morillas y Pot Pie de Puré de Chícharo con Elote Tierno
22 de septiembre de 2009	Gini Pezelj	• Espuma de Cacao
23 de septiembre de 2009	Mario R. Lazarinni	• Sopecitos de Escomoles con Tropiezos de Fresa y Esferas de Insulina
24 de septiembre de 2009	Carlos Otero Linares	• Rollos de Pechuga en Salsa de Espárragos
26 de septiembre de 2009	Heru Sumarno	• Poached Chicken Breast with Organic Vegetable, Olive Oil Dressings Balsamic Vinegar and Boiled Potato
27 de septiembre de 2009	Mikel Alonso	•
28 de septiembre de 2009	Pedro Torres	• Struddle de Manzanas Frescas
29 de septiembre de 2009	Emmanuel Flores Salgado	• Salmón con Pico de Gallo Frutal y Salsa Pesto
30 de septiembre de 2009	John Paul Khoury	• JP's Ultimate Soy Worcestershire Marinade
1 de octubre de 2009	Bruno Joly Porcher	•
2 de octubre de 2009	Frank Helisek	•
3 de octubre de 2009	Angel Hernández Villegas	•
5 de octubre de 2009	Arturo E. Navarro	• Sopa de Lentejas y Cordero
6 de octubre de 2009	Javier Martínez Medina	• Socarrat de Morillas y Foie
7 de octubre de 2009	Olivier Le Calvez	• Ceviche de Robalo
8 de octubre de 2009	Diego Bongiovanni	• Torta di Mele
10 de octubre de 2009	Erick Martinez Marcia	• Flaures Choco Cake
11 de octubre de 2009	Margarita Velázquez G.	•
12 de octubre de 2009	Stephane Buchholzer	•
14 de octubre de 2009	Philippe Vernet	• Enslada de Corazones de Alcauciles y Pollo
17 de octubre de 2009	Carlos Abogado Montes de Oca	• Bavaria de Frutos Rojos
18 de octubre de 2009	Maria Eugenia Ramírez de Yrausquin	• Bavarois de Fresa
19 de octubre de 2009	Hugo Cesar Ahumada	• Espárragos a la Vinagreta de Lentejas, Morrones y Piñones con Galleta de Parmesano
20 de octubre de 2009	Greg Louraichi	• Poached King Prawns with 5 Spices and Sautéed Porcini with Lemon & Garlic
21 de octubre de 2009	Javier Plascencia Huerta	• Lenguado en Costra de Almendra con Salsa de Estragón y Verduras con Arroz Salvaje
22 de octubre de 2009	Edgar Alvarez	•
24 de octubre de 2009	Thom England	• Grilled Pork Loin with Roasted Red Pepper Butter
27 de octubre de 2009	Mario Ricardo Avallone	•
29 de octubre de 2009	Fernando Villas Bôas	• Sorbete de Frutas Rojas
31 de octubre de 2009	Jairo Arias Castañeda	• Ensalada de Lechugas y Pechuga de Pollo
4 de noviembre de 2009	Sergio Bastard Comas	•
6 de noviembre de 2009	Gui Alinat	• Tuna Carpaccio with pistacchios
9 de noviembre de 2009	Jorge Emmanuel Lovisolo	• Risoto de Quinoa
12 de noviembre de 2009	Juan Pablo Quevedo González	• Pastelillo de Pollo con Salsa de Mostaza
13 de noviembre de 2009	Robert Lewis	• The Happy Diabetic Pumpkin Pie of Love!
14 de noviembre de 2009	Raúl Barba Alhadro	•

Otros resúmenes de "100 Días, 100 Chefs, 100 Recetas":
Resumen Anegdótico
Resumen por Categorías
Resumen Geográfico
Resumen Estadístico

100 Días, 100 Chefs, 100 Recetas: Resumen por Categorías

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EL POR QUE DE ESTAS CLASIFICACIONES:

Generalmente cuando alguien nos invita a compartir los alimentos, al llegar a la reunión ya tienen dispuestos sobre la mesa algo para "botanear", "picar", etc. y nos ofrecen algo de beber.
Luego nos ofrecen una Ensalada y enseguida una Sopa. El Plato Principal que puede ser Pollo, Carne Roja, Pescado, Marisco, Pasta o un Platillo Vegetariano o Vegano puede venir con un Acompañamiento.
Acompañando el Platillo Principal puede ser una Bebida con Graduación Alcohólica o una Bebida Refrescante
Despues viene el Pastel o Torta, en el caso de una boda o cumpleaños o simplemente un Postre

• En tiempo de calor como Postre, o simplemente para refrescarnos, como Colación podemos hacer uso de los Postres Helados.
• Es recomendable (y más para las personas diabéticas) hacer 5 o 6 alimentos al día, entre ellos las Colaciones
• Tradiciones Decembrinas En muchos países se acostumbran algunos platillos especiales para las diversas celebraciones del mes de diciembre, como las Posadas, la Cena de Navidad, la Cena de Año Nuevo. En México se le denomina "Puente Guadalupe-Reyes" al tiempo que va del 12 de Diciembre al 6 de Enero. En el hemisferio norte es invierno y en el hemisferio sur es verano.
• Mes Islámico del Ramadan

Edición 2009	Color Amarillo Claro
Edición 2010	Color Azul Claro
Edición 2011	Color Blanco

LOGO	Botanas (Méx), Pasapalos (Ven), Picadas (Arg)

#	CHEF	RECETA
1	Cristhian Huerta Risco	• Mousse de Salmón al Balsámico
2	CHEF	•
3	CHEF	•
4	CHEF	•
5	CHEF	•
6	CHEF	•
7	CHEF	•
8	CHEF	•
9	CHEF	•
10	CHEF	•
11	CHEF	•

LOGO	Bebidas Mixtas con Graduación Alcohólica

#	MIXOLOGO	RECETA
1	Juan Pablo Tufiño	• Red Motion Dream
2	MIXOLOGO	•
3	MIXOLOGO	•
4	MIXOLOGO	•
5	MIXOLOGO	•
6	MIXOLOGO	•
7	MIXOLOGO	•
8	MIXOLOGO	•
9	MIXOLOGO	•
10	MIXOLOGO	•

LOGO	SUGERENCIAS DEL SOMMELIER

#	SOMMELIER	SUGERENCIA
1	SOMMELIER	•
2	SOMMELIER	•
3	SOMMELIER	•
4	SOMMELIER	•
5	SOMMELIER	•
6	SOMMELIER	•
7	SOMMELIER	•
8	SOMMELIER	•
9	SOMMELIER	•
10	SOMMELIER	•

LOGO	Ensaladas

#	CHEF	RECETA
1	Matthew Goudge	• The Salad Bowl
2	Philippe Piel	• Ensalada de Camarones y Zanahoria en Vinagreta de Cítricos
3	Chef Isalove	• Ensalada de Espinacas con Apio
4	Alejandra Feldman	• Ensalada de Garbanzos y Aceitunas Rellenas
5	Hugo Martínez Rojas	• Ensalada Mixta
6	CHEF	•
7	CHEF	•
8	CHEF	•
9	CHEF	•
10	CHEF	•
11	CHEF	•
12	CHEF	•
13	CHEF	•
14	CHEF	•

LOGO	Entradas

#	CHEF	RECETA
1	Juan Pablo Tufiño	• Tartare de Cítrico
2	CHEF	•
3	CHEF	•
4	CHEF	•
5	CHEF	•
6	CHEF	•
7	CHEF	•
8	CHEF	•
9	CHEF	•
10	CHEF	•

LOGO	Sopas

#	CHEF	RECETA
1	Mariana Valderrama Lastra	Sopa de
2	Ben Diaz	• Roasted Wild Mushroom Soup
3	Chef Isalove	• Sopa de Cebolla Gratinada
4	Chef Mayra	• Lentejas con Chile
5	Chef Mayra	• Crema de Elote y Papa
6	Chef Klink	• Chilled Spicy Gazpacho
7	Arturo E. Navarro	• Sopa de Lentejas y Cordero
8	CHEF	•
9	CHEF	•
10	CHEF	•
11	CHEF	•
12	CHEF	•
13	CHEF	•
14	CHEF	•
15	CHEF	•
16	CHEF	•

LOGO	Acompañamientos

#	CHEF	RECETA
1	Guy Santoro	• Milhojas de Legumbres en Salsa de Cilantro
2	Miguel Ángel Hernández Montiel	• Timbal de Jitomate
3	Freddy Muñoz Aguiar	• Antipasto
4	CHEF	•
5	CHEF	•
6	CHEF	•
7	CHEF	•
8	CHEF	•
9	CHEF	•
10	CHEF	•
11	CHEF	•
12	CHEF	•
13	CHEF	•
14	CHEF	•

LOGO	Platos Principales

#	CHEF	RECETA
1	Javier Morelos Hernández	• Pechuga de Pollo Rellena
2	Sebastian Holda	• Filete de Res Condimentado
3	Giovanni Romero	• Tártara de Atún
4	Mariana Valderrama Lastra	• Plato Principal
5	Saul Andres Valdes Castillo	• Suprema de Pollo con Peras y Cebollas a la Sartén
6	Diego Hernández Baquedano	• Pesca con Gremolata y Salteado de Arúgula y Tocino
7	Carlos Javier Alvarez	• Lomo de Res Escandinavia
8	Josue David Monrroy Cano	• Salmón en Salsa de Naranja
9	Germán Ochoa De La Rosa	• Pescado al Vapor
10	Jesus Gibaja	• Atún Sellado con Vinagre Balsámico
11	Sergio Esquivel	• Carpaccio de Res con Berros y Camarón Crujiente
12	Hugo Martínez Rojas	• Pescado Al Vapor
13	Alain Derouin Martínez	• Cola de Langosta Estilo Termidor Salteada con Morillas con Pot Pie de Puré de Chícharo y Elote Tierno
14	Carlos Otero Linares	• Rollos de Pechuga en Salsa de Espárragos
15	Heru Sumarno	• Poached Chicken Breast with Organic Vegetable, Olive Oil Dressings Balsamic Vinegar and Boiled Potato
16	Emmanuel Flores Salgado	• Salmón con Pico de Gallo Frutal y Salsa Pesto
17	Ricardo Murillo Aguirre	• Pechuga de Pollo con Piel Crujiente y Teppan de Verduras
18	David Toscano Mussa	• Pechuga de pollo al adobo tandoori con verduras al vapor y caldo de jengibre
19	Martha Chapa	• Chiles en nogada a la Martha Chapa
20	CHEF	•
21	CHEF	•
22	CHEF	•
23	CHEF	•
24	CHEF	•
25	CHEF	•

LOGO	Aves (Pollo, )

#	CHEF	RECETA
1	Saul Andres Valdes Castillo	• Suprema de Pollo con Peras y Cebollas a la Sartén
2	Javier Morelos Hernández	• Pechuga de Pollo Rellena
3	Ahmed Hossain	• Chicken and Paneer Paratha
4	Carlos Otero Linares	• Rollos de Pechuga en Salsa de Espárragos
5	Heru Sumarno	• Poached Chicken Breast with Organic Vegetable, Olive Oil Dressings Balsamic Vinegar and Boiled Potato
6	David Toscano Mussa	• Pechuga de pollo al adobo tandoori con verduras al vapor y caldo de jengibre
7	CHEF	•
8	CHEF	•
9	CHEF	•
10	CHEF	•
11	CHEF	•
12	CHEF	•
13	CHEF	•
14	CHEF	•

LOGO	Carnes Rojas (Res, Cordero )

#	CHEF	RECETA
1	Mariana Valderrama Lastra	• Plato Principal
2	Sebastian Holda	• Filete de Res Condimentado
3	Carlos Javier Alvarez	• Lomo de Res Escandinavia
4	Sergio Esquivel	• Carpaccio de Res con Berros y Camarón Crujiente
5	Arturo E. Navarro	• Sopa de Lentejas y Cordero
6	CHEF	•
7	CHEF	•
8	CHEF	•
9	CHEF	•
10	CHEF	•
11	CHEF	•
12	CHEF	•
13	CHEF	•
14	CHEF	•

LOGO	Pescados

#	CHEF	RECETA
1	Giovanni Romero	• Tártara de Atún
2	Josue David Monrroy Cano	• Salmón en Salsa de Naranja
3	Diego Hernández Baquedano	• Pesca con Gremolata y Salteado de Arúgula y Tocino
4	Germán Ochoa De La Rosa	• Pescado al Vapor
5	Jesus Gibaja	• Atún Sellado con Vinagre Balsámico
6	Cristhian Huerta Risco	• Mousse de Salmón al Balsámico
7	Emmanuel Flores Salgado	• Salmón con Pico de Gallo Frutal Y Salsa Pesto
8	CHEF	•
9	CHEF	•
10	CHEF	•
11	CHEF	•
12	CHEF	•
13	CHEF	•
14	CHEF	•
15	CHEF	•
16	CHEF	•

LOGO	Mariscos

#	CHEF	RECETA
1	Philippe Piel	• Ensalada de Camarones y Zanahoria en Vinagreta de Cítricos
2	Alain Derouin Martínez	• Cola de Langosta Estilo Termidor Salteada con Morillas con Pot Pie de Puré de Chícharo y Elote Tierno
3	CHEF	•
4	CHEF	•
5	CHEF	•
6	CHEF	•
7	CHEF	•
8	CHEF	•
9	CHEF	•
10	CHEF	•
11	CHEF	•
12	CHEF	•

LOGO	Marinadas

#	CHEF	RECETA
1	John Paul Khoury	• JP's Ultimate Soy Worcestershire Marinade
2	CHEF	•
3	CHEF	•
4	CHEF	•
5	CHEF	•
6	CHEF	•
7	CHEF	•
8	CHEF	•
9	CHEF	•
10	CHEF	•

LOGO	Pastas

#	CHEF	RECETA
1	Selçuk Kaplan	• Lasaña de Res
2	Josue David Monrroy Cano	• Salmón en Salsa de Naranja
3	CHEF	•
4	CHEF	•
5	CHEF	•
6	CHEF	•
7	CHEF	•
8	CHEF	•
9	CHEF	•
10	CHEF	•
11	CHEF	•
12	CHEF	•

LOGO	Régimen Vegetariano

#	CHEF	RECETA
1	Freddy Muñoz Aguiar	• Sandwich Veggy
2	William Dbaissy	• Stuffed Zucchini with Yoghurt
3	Chef Mayra	• Lentejas con Chile
4	Chef Mayra	• Crema de Elote y Papa
5	Chef Klink	• Chilled Spicy Gazpacho
6	CHEF	•
7	CHEF	•
8	CHEF	•
9	CHEF	•
10	CHEF	•
11	CHEF	•
12	CHEF	•
13	CHEF	•
14	CHEF	•
15	CHEF	•

LOGO	Bebidas Refrescantes

#	CHEF	RECETA
1	CHEF	•
2	CHEF	•
3	CHEF	•
4	CHEF	•
5	CHEF	•
6	CHEF	•
7	CHEF	•
8	CHEF	•
9	CHEF	•
10	CHEF	•

LOGO	Pasteles (Mex), Tortas (Arg)

#	CHEF	RECETA
1	Misael Gabriel Roblero	• Pastel de Zanahoria
2	Sandra Rivero	• Brazo Gitano
3	Ricardo Rovira	• Bizcocho Integral
4	Mónica Alejandra Salinas	• Bizcocho Light para Diabéticos
5	Mabel Prado	• NSA Blueberry Almond Cake
6	Ariel Villa García	• Brownies
7	CHEF	•
8	CHEF	•
9	CHEF	•
10	CHEF	•
11	CHEF	•
12	CHEF	•
13	CHEF	•
14	CHEF	•
15	CHEF	•
16	CHEF	•

LOGO	Postres

#	CHEF	RECETA
1	Mariana Valderrama Lastra	Postre
2	Ricardo Rovira	• Crema Pastelera Light
4	Jair Montane Ibarez	• Pannacota de Vainilla de Papantla y Frutas Rojas con Salsa de Higo y Vino Tinto
5	Diego Ríos Torre	• Mousse de Chocolate con Café
6	Alejandra Feldman	• Mousse (Mus) Helada de Manzanas
7	Jorge Arturo Torres Vivanco	• Crema de Yogurt Light y Tofu con Mermelada de Fresa y Manzana
8	Ingrid Chopite	• Mouse de Parchita
9	Ingrid Chopite	• Leche Condensada Ligera y Casera
10	Gini Pezelj	• Espuma de Cacao
11	CHEF	•
12	Pedro Torres	• Struddle de Manzanas Frescas
13	CHEF	•
14	CHEF	•
15	CHEF	•
16	CHEF	•
17	CHEF	•
18	CHEF	•
19	CHEF	•
20	CHEF	•

LOGO	Refrigerios (Postres Helados)

#	CHEF	RECETA
1	Paulina Abascal	• Smoothie de Mango y Jengibre • Malteada Espesita de Chocolate
2	CHEF	•
3	CHEF	•
4	CHEF	•
5	CHEF	•
6	CHEF	•
7	CHEF	•
8	CHEF	•
9	CHEF	•
10	CHEF	•
11	CHEF	•
12	CHEF	•
13	CHEF	•

LOGO	Colaciones

#	CHEF	RECETA
1	Freddy Muñoz Aguiar	• Sandwich Veggy
2	CHEF	•
3	CHEF	•
4	CHEF	•
5	CHEF	•
6	CHEF	•
7	CHEF	•
8	CHEF	•
9	CHEF	•
10	CHEF	•
11	CHEF	•

CLASIFICACIONES ESPECIALES

LOGO	Platillos para las Tradiciones Decembrinas

#	CHEF	RECETA
1	CHEF	•
2	CHEF	•
3	CHEF	•
4	CHEF	•
5	CHEF	•
6	CHEF	•
7	CHEF	•
8	CHEF	•
9	CHEF	•
10	CHEF	•

LOGO	Iftar (Comida Nocturna con la que se rompe el ayuno diario durante el Mes Islámico del Ramadán

#	CHEF	RECETA
1	Ahmed Hossain	• Chicken and Paneer Paratha
2	CHEF	•
3	CHEF	•
4	CHEF	•
5	CHEF	•
6	CHEF	•
7	CHEF	•
8	CHEF	•
9	CHEF	•
10	CHEF	•
11	CHEF	•

LOGO	Escuelas de Gastronomía

#	CHEF	ESCUELA	PUESTO
1	Freddy Muñoz Aguiar	• Espacio Gastronómico, Escuela y Club de Cocina	• Chef Director
2	CHEF	•	•
3	CHEF	•	•
4	CHEF	•	•
5	CHEF	•	•
6	CHEF	•	•
7	CHEF	•	•
8	CHEF	•	•
9	CHEF	•	•
10	CHEF	•	•
11	CHEF	•	•
12	CHEF	•	•

LOGO	Chefs (que se reconocen públicamente) Diabéticos

#	CHEF	RECETA
1	Matthew Goudge	• The Salad Bowl
2	Germán Ochoa De La Rosa	• Pescado al Vapor
3	Carlos Otero Linares	• Rollos de Pechuga en Salsa de Espárragos
4	Hugo Cesar Ahumada	• Esparragos a la Vinagreta de Lentejas, Morrones y Piñones con Galleta de Parmesano
5	Thom England	• Grilled Pork Loin with Roasted Red Pepper Butter
6	Fernando Villas Bôas	• Sorbete de Frutas Rojas
7	Robert Lewis	• The Happy Diabetic Pumpkin Pie of Love!
8	CHEF	•
9	CHEF	•
10	CHEF	•
11	CHEF	•
12	CHEF	•
13	CHEF	•
14	CHEF	•
15	CHEF	•
16	CHEF	•
17	CHEF	•
18	CHEF	•
19	CHEF	•
20	CHEF	•

LOGO	Chefs en Medios de Comunicación

#	CHEF	MEDIO	PROGRAMA
1	Paulina Abascal	canal elgourmet.com	Pasteleria.mx
2	Freddy Muñoz Aguiar	Onda 91.3FM	Pluma y Sartén
3	Ariel Villa García	MEDIO	PROGRAMA
4	Ingrid Chopite	MEDIO	PROGRAMA
5	CHEF	MEDIO	PROGRAMA
6	CHEF	MEDIO	PROGRAMA
7	CHEF	MEDIO	PROGRAMA
8	CHEF	MEDIO	PROGRAMA
9	CHEF	MEDIO	PROGRAMA
10	CHEF	MEDIO	PROGRAMA

Otros resúmenes de "100 Días, 100 Chefs, 100 Recetas":
Resumen Anegdótico 2009
Resumen Cronológico 2009
Resumen Geográfico 2009 -
Resumen Estadístico 2009

100 Días, 100 Chefs, 100 Recetas: Resumen Geográfico

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Como se pueden dar cuenta en mi perfil, vivo en la ciudad de Tijuana que pertenece al Estado de Baja California en mi "Mexico Lindo y Querido, (como dice la canción); asi que empezaré este RESUMEN GEOGRÁFICO por mi ciudad, prosiguiendo con las ciudades de mi país. Luego con los paises del continente americano y para después enfilar hacia el viejo mundo y recorrer restantes continentes.

Edición 2009	Color Amarillo Claro
Edición 2010	Color Azul Claro
Edición 2011	Color Blanco

	MÉXICO Mi País
	Baja California Mi Estado

	Tijuana, Mi Ciudad

#	CHEF	LUGAR DE TRABAJO	RECETA
1	Javier Morelos Hernández	Hotel Lucerna Tijuana	• Pechuga de Pollo Rellena
2	Miguel Angel Hernández Montiel	BICE BISTRO	• Timbal de Jitomate
3	Misael Gabriel Roblero	Pasteleria El Molino	• Pastel de Zanahoria
4	Diego Hernandez Baquedano	Restaurante UNO	• Pesca con Gremolata y Salteado de Arúgula y Tocino
5	Germán Ochoa De La Rosa	Club Social y Deportivo Campestre	• Pescado al Vapor
6	Sergio Ivan Alvarez Henríquez	Culinary Art School	•
7	Hugo Martínez Rojas	Café La Fiesta	• Ensalada Mixta • Pescado al Vapor
8	Peter Thomen	Culinay Art School	•
9	Angel Hernández Villegas	Negai	• Pescado al Vapor
10	Margarita Velázquez G.	Hospital Excel	•
11	Javier Plascencia Huerta	Grupo Guissepis	• Lenguado en Costra de Almendra con Salsa de Estragón y Verduras con Arroz Salvaje
12	Juan Pablo Quevedo González	Hotel Camino Real Tijuana	• Pastelillo de Pollo con Salsa de Mosstaza
13	Raúl Barba Alhadro	Negocio Propio	• Gelatina "Agradecimiento"
14			•
15			•
16			•
17			•
18			•
19			•

	Ensenada

#	CHEF	LUGAR DE TRABAJO	RECETA
1			•
2			•
3			•
4			•

	Tecate

#	CHEF	LUGAR DE TRABAJO	RECETA
1			•
2			•
3			•

	Rosarito

#	CHEF	LUGAR DE TRABAJO	RECETA
1			•
2			•
3			•
4			•

	Mexicali

#	CHEF	LUGAR DE TRABAJO	RECETA
1			•
2			•
3			•

Resto de la República Mexicana

	Ciudad de México

#	CHEF	LUGAR DE TRABAJO	RECETA
1	Guy Santoro	Hotel Presidente Intercontinental	• Milhojas de Legumbres en Salsa de Cilantro
2	Paulina Abascal	el gourmet.com SPLENDA®	• Smoothie de Mango y Jengibre • Malteada Espesita de Chocolate
3	Josue David Monrroy Cano	Negocio Propio	• Salmón en Salsa de Naranja
4	Regis Lacombe		•
5	Jesus Gibaja		• Atún Sellado con Vinagre Balsámico
6	Martha Sánchez Dueñas		• Pastel "Fresco Limón"
7	Mikel Alonso		•
8	Emmanuel Flores Salgado		• Salmón con Pico de Gallo Frutal y Salsa Pesto
9	Arturo E. Navarro	Periódico Reforma	• Sopa de Lentejas y Cordero
10	Olivier Le Calvez	Modern Mexican Restaurants	• Ceviche de Robalo
11	Carlos Abogado Montes de Oca	BDG, S.A. de C.V.	• Bavaria de Frutos Rojos
12			•
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17			•
18			•
19			•
20			•
21			•

Pacífico Mexicano

Baja California Sur, Sinaloa, Nayarit, Jalisco, Colima, Guerrero, Oaxaca

	Bahia de Banderas, Nayarit

#	CHEF	LUGAR DE TRABAJO	RECETA
1	Philippe Piel	Hotel Four Seasons Punta Mita	• Ensalada de Camarones y Zanahoria en Vinagreta de Cítricos
2			•
3			•
4			•
5			•

	Puerto Vallarta, Jalisco

#	CHEF	LUGAR DE TRABAJO	RECETA
1	Sergio Esquivel	Grupo La Palapa	• Carpaccio de Res con Berros y Camarón Crujiente
2	Ricardo Murillo Aguirre		• Pechuga de Pollo con Piel Crujiente y Teppan de Verduras
3	Hugo Cesar Ahumada	Café Des Artistes	• Espárragos a la Vinagreta de Lentejas, Morrones y Piñones con Galleta de Parmesano
4			•
5			•
6			•
7			•

	Guadalajara, Jalisco

#	CHEF	LUGAR DE TRABAJO	RECETA
1	Diego Rios Torre		• Mousse de Chocolate con Café
2	Jorge Arturo Torres Vivanco	Hospital Bernardette	• Crema de Yogurt Light y Tofu con Mermelada de Fresa y Manzana
3			•
4			•
5			•
6			•

	Acapulco, Guerrero

#	CHEF	LUGAR DE TRABAJO	RECETA
1	Michel Derouin		•
2			•
3			•
4			•
5			•

Golfo y Sur de México

Tamaulipas, Veracruz, Chiapas

	Veracruz, Veracruz

#	CHEF	LUGAR DE TRABAJO	RECETA
1	Bruno Joly Porcher	Instituto Culinario de Veracruz	•
2			•
3			•
4			•
5			•

Norte de México

Sonora, Chihuahua, Coahuila, Nuevo León, Durango y Zacatecas

Bajío Mexicano

Aguascalientes, Guanajuato, Hidalgo, Michoacán, Morelos, Estado de México, Puebla, Querétaro, Sal Luis Potosí y Tlaxcala

	Toluca, Estado de México

#	CHEF	LUGAR DE TRABAJO	RECETA
1	Giovanni Romero	María Cristina, Restaurant Bar & Jardín	• Tártara de Atún
2			•
3			•
4			•
5			•

	San Miguel de Allende, Guanajuato

#	CHEF	LUGAR DE TRABAJO	RECETA
1	Mario R. Lazarinni	Feed The Hungry México	• Sopecitos de Escomoles con Tropiezos de Fresa y Esferas de Insulina •
2			•
3			•

Península de Yucatán

Campeche, Yucatán y Quintana Roo

	Mérida, Yucatán

#	CHEF	LUGAR DE TRABAJO	RECETA
1	Christian Bravo Colmenero		• Chile Xcatic Relleno de Pulpo
2			•
3			•
4			•

	Cancún, Quintana Roo

#	CHEF	LUGAR DE TRABAJO	RECETA
1	Alain Derouin Martinez		•
2	Mickael Fournier		•
3			•
4			•
5			•
6			•

Resto del Continente Americano

América del Norte

Canadá y Estados Unidos

Logo	Canadá

#	CHEF	LUGAR DE TRABAJO	RECETA
1			•
2			•
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4			•

	Estados Unidos de Norteamérica

#	CHEF	LUGAR DE TRABAJO	RECETA
1	Ben Diaz		• Roasted Wild Mushroom Soup
2	Mabel Prado		• NSA Blueberry Almond Cake
3	Chef Mayra		• Lentejas con Chile • Crema de Elote y Papa
4	Chef Klink		• Chilled Spicy Gazpacho
5	John Paul Khoury		• JP's Ultimate Soy Worcestershire Marinade
6	Frank Helisek		•
7	Thom England		• Grilled Pork Loin with Roasted Red Pepper Butter
8	Gui Alinat		• Tuna Carpaccio with pistacchios
9	Robert Lewis		• The Happy Diabetic Pumpkin Pie of Love!
10			•
11			•
12			•
13			•

América Central

Antigua y Barbuda; Bahamas; Barbados; Belice; Costa Rica; Cuba; Dominica; El Salvador; Granada; Guatemala; Haití; Honduras; Jamaica; Nicaragua; Panamá; Puerto Rico; República Dominicana; San Cristóbal y Nieves; San Vicente y las Granadinas; Santa Lucía.

	Guatemala

#	CHEF	LUGAR DE TRABAJO	RECETA
1	Chef Isalove		• Sopa de Cebolla Gratinada • Ensalada de Espinacas con Apio
2	Mirciny Moliviatis		• Pizzetas
3			•
4			•

	Costa Rica

#	CHEF	LUGAR DE TRABAJO	RECETA
1	Edgar Alvarez		•
2			•
3			•

Las Antillas

Antigua y Barbuda; Bahamas; Barbados; Belice; Costa Rica; Cuba; Dominica; El Salvador; Granada; Guatemala; Haití; Honduras; Jamaica; Nicaragua; Panamá; Puerto Rico; República Dominicana; San Cristóbal y Nieves; San Vicente y las Granadinas; Santa Lucía.

	República Dominicana

#	CHEF	LUGAR DE TRABAJO	RECETA
1	Jair Montane Ibarez	Hoteles Paradisus Palma Real	• Pannacota de Vainilla de Papantla y Frutas Rojas con Salsa de Higo y Vino Tinto
2	Erick Martinez Marcia	Pastelería Clementine	• Flaures Choco Cake
3			•
4			•

	Puerto Rico

#	CHEF	LUGAR DE TRABAJO	RECETA
1	Pedro Torres	Sangría Global Cuisine	• Struddle de Manzanas Fresca
2			•
3			•

América del Sur

Bolivia; Brasil; Colombia; Chile; Ecuador; Guyana; Paraguay; Perú; República Argentina; Surinam; Trinidad y Tobago; Uruguay; Venezuela.

	Colombia

#	CHEF	LUGAR DE TRABAJO	RECETA
1	Saul Andres Valdes Castillo	SENA	Suprema de Pollo con Peras y Cebollas a la Sartén
2	Philippe Vernet		• Ensalada de Corazones de Alacauciles y Pollo
3	Jairo Arias Castañeda		• Ensalada de Lechugas y Pechuga de Pollo
4			•
5			•

	Venezuela

#	CHEF	LUGAR DE TRABAJO	RECETA
1	Freddy Muñoz Aguiar	Espacio Gastronómico, Escuela y Club de Cocina	• Antipasto • Sandwich Veggy
2	Carlos Javier Alvarez		• Lomo de Res Escandinavia
3	Ariel Villa García		• Brownies
4	Ingrid Chopite		• Mouse de Parchita • Leche Condensada Ligera y Casera
5	María Eugenia Ramírez de Yrausquin	Mi Dulce Regalo	• Bavarois de Fresa
6			•
7			•

Logo	Ecuador

#	CHEF	LUGAR DE TRABAJO	RECETA
1	Juan Pablo Tutiño		• Tartare de Cítricos • Red Motion Dream
2			•
3			•
4			•

	Perú

#	CHEF	LUGAR DE TRABAJO	RECETA
1	Cristhian Huerta Risco	Chef En Casa	• Mousse de Salmón al Balsámico
2	Carlos Otero Linares		• Rollos de Pechuga en Salsa de Espárragos
3			•
4			•

	Chile

#	CHEF	LUGAR DE TRABAJO	RECETA
1	Mariana Valderrama Lastra		• Entrada, • Plato principal • Postre
2	Camila Poblete		•
3			•
4			•

	Brasil

#	CHEF	LUGAR DE TRABAJO	RECETA
1	Fernando Villas Bôas		• Sorbete de Frutas Rojas
2			•
3			•

	Uruguay

#	CHEF	LUGAR DE TRABAJO	RECETA
1			•

Logo	Bolivia

#	CHEF	LUGAR DE TRABAJO	RECETA
1			•
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3			•
4			•

	Argentina

#	CHEF	LUGAR DE TRABAJO	RECETA
1	Sandra Rivero	Dulce Armonía	• Brazo Gitano
2	Mónica Alejandra Salinas		• Bizcocho Light Bajo en Carboidratos
3	Gini Pezelj		• Espuma de Cacao
4	Mario Ricardo Avallone		•
5	Jorge Emmanuel Lovisolo		• Risotto de Quinoa
6	Emiliano Rodríguez		• Bondiola de Cerdo Rellena con Tomates Secos y Panceta Ahumada y Salsa de Mostaza con Papas al Horno
7			•
8			•
9			•

Continente Europeo

Albania; Alemania; Andorra; Austria; Bélgica; Bielorrusia; Bosnia-Herzegóvina; Bulgaria; Ciudad del Vaticano; Croacia; Chipre; Dinamarca; Eslovaquia; Eslovenia; España; Estonia; Finlandia; Francia; Georgia; Grecia; Holanda; Hungría; Irlanda; Islandia; Italia; Letonia; Liechtenstein; Lituania; Luxemburgo; Macedonia; Malta; Moldavia; Mónaco; Montenegro; Noruega; Polonia; Portugal; Reino Unido; República Checa; Rumania; Rusia; San Marino; Serbia; Suecia; Suiza; Turquía; Ucrania.

	España

#	CHEF	LUGAR DE TRABAJO	RECETA
1	Ricardo Rovira	Pastelería Rovira	• Bizcocho Crema • Pastelera
2	Alejandra Feldman	Cocina Con Encanto	• Mouse (Mus) Helada de Manzanas • Eensalada de Garbanzos y Aceitunas Rellenas
3	Javier Martinez Medina		• Socarrat de Morillas y Foie
4	Sergio Bastard Comas		•
5	David Toscano Mussa		• Pechuga de pollo al adobo tandoori con verduras al vapor y caldo de jengibre
6			•
7			•

Logo	Reino Unido

#	CHEF	LUGAR DE TRABAJO	RECETA
1			•
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Logo	Inglaterra

#	CHEF	LUGAR DE TRABAJO	RECETA
1			•
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Logo	Francia

#	CHEF	LUGAR DE TRABAJO	RECETA
1			•
2			•

	Italia

#	CHEF	LUGAR DE TRABAJO	RECETA
1	Diego Bongiovanni		• Torta di Mele
2			•
3			•

	Polonia

#	CHEF	LUGAR DE TRABAJO	RECETA
1	Sebastian Holda		• Spiced Fillet of Beef
2			•
3			•

	Alemania

#	CHEF	LUGAR DE TRABAJO	RECETA
1			•
2			•

Continente Asiático

Afganistán; Arabia Saudita; Armenia; Azerbaiyán; Bahréin; Bangladés; Birmania; Brunéi; Bután; Camboya; Ceilán; Corea del Norte; Corea del Sur; China; Emiratos Árabes Unidos; Filipinas; Georgia; India; Indonesia; Irán; Iraq; Israel; Japón; Jordania; Kazajistán; Kirguizistán; Kuwait; Laos; Líbano; Malasia; Maldivas; Mongolia; Nepal; Omán; Paquistán; Qatar; Rusia; Singapur; Siria; Tailandia; Taiwán; Tayiquistán; Timor Oriental; Turqmenistán; Turquía; Uzbequistán; Vietnam; Yemen.

	Turquía

#	CHEF	LUGAR DE TRABAJO	RECETA
1	Selçuk Kaplan		• Lasagna
2			•
3			•

	Arabia Saudita

#	CHEF	LUGAR DE TRABAJO	RECETA
1	William Dbaissy	Private Dietitian Chef	• Stuffed Zucchini with Yoghurt
2			•
3			•

	Emiratos Árabes Unidos

#	CHEF	LUGAR DE TRABAJO	RECETA
1	Stephane Buchholzer		•
2			•
3			•

	República Popular de China

#	CHEF	LUGAR DE TRABAJO	RECETA
1	Greg Louraichi		• Poached King Prawns with 5 Spices and Sautéed Porcini with Lemon & Garlic
2			•
3			•

	Bangladesh

#	CHEF	LUGAR DE TRABAJO	RECETA
1	Ahmed Hossain		• Chicken and Paneer Paratha
2			•
3			•

	Indonesia

#	CHEF	LUGAR DE TRABAJO	RECETA
1	Heru Sumarno		• Poached Chicken Breast with Organic Vegetable, Olive Oil Dressings Balsamic Vinegar and Boiled Potato
2			•
3			•

Continente Oceánico

Australia; Estados Federados de Micronesia; Fiyi; Islas Marshall; Islas Salomón; Kiribati; Naúru; Nueva Zelanda; Palaos; Papúa-Nueva Guinea; Samoa; Tonga; Tuvalu; Vanuatu.

	Australia

#	CHEF	LUGAR DE TRABAJO	RECETA
1	Matthew Goudge	Prochef360	• The Salad Bowl
84	Antoine Rene Gerard Cheron Bonnet		•
3			•
4			•

Continente Africano

Angola; Argelia; Benín; Botsuana; Burkina Faso; Burundi; Cabo Verde; Camerún; Costa de Marfil; Chad; Egipto; Eritrea; Etiopía; Gabón; Gambia; Ghana; Guinea; Guinea Ecuatorial; Guinea-Bisáu; Islas Comoras; Islas Seichelles; Kenia; Lesoto; Liberia; Libia; Madagascar; Malaui; Malí; Marruecos; Mauricio; Mauritania; Mozambique; Namibia; Níger; Nigeria; República Centroafricana; República del Congo; República Democrática del Congo; Ruanda; Santo Tomé y Príncipe; Senegal; Sierra Leona; Somalia; Suazilandia; Sudáfrica; Sudán; Tanzania; Togo; Túnez; Uganda; Yibuti; Zambia; Zimbabue.

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