100 Days, 100 Chefs, 100 Recipes: Summary by Categories

Versión en Español

2009 Edition	Light Yellow Color
2010 Edition	White Color

LOGO	Snacks, Appetizers,

#	CHEF	RECIPE
1	Cristhian Huerta Risco	• Mousse de Salmón al Balsámico
2	CHEF	•
3	CHEF	•
4	CHEF	•
5	CHEF	•
6	CHEF	•
7	CHEF	•
8	CHEF	•
9	CHEF	•
10	CHEF	•
11	CHEF	•

LOGO	Bebidas Mixtas con Graduación Alcohólica

#	MIXOLOGO	RECETA
1	MIXOLOGO	•
2	MIXOLOGO	•
3	MIXOLOGO	•
4	MIXOLOGO	•
5	MIXOLOGO	•
6	MIXOLOGO	•
7	MIXOLOGO	•
8	MIXOLOGO	•
9	MIXOLOGO	•
10	MIXOLOGO	•

LOGO	SUGERENCIAS DEL SOMMELIER

#	SOMMELIER	SUGERENCIA
1	SOMMELIER	•
2	SOMMELIER	•
3	SOMMELIER	•
4	SOMMELIER	•
5	SOMMELIER	•
6	SOMMELIER	•
7	SOMMELIER	•
8	SOMMELIER	•
9	SOMMELIER	•
10	SOMMELIER	•

LOGO	Salads

#	CHEF	RECIPE
1	Matthew Goudge	• The Salad Bowl
2	Philippe Piel	• Ensalada de Camarones y Zanahoria en Vinagreta de Cítricos
3	Chef Isalove	• Ensalada de Espinacas con Apio
4	Alejandra Feldman	• Ensalada de Garbanzos y Aceitunas Rellenas
5	Hugo Martínez Rojas	• Ensalada Mixta
6	CHEF	•
7	CHEF	•
8	CHEF	•
9	CHEF	•
10	CHEF	•
11	CHEF	•
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14	CHEF	•

LOGO	Soups

#	CHEF	RECIPE
1	Mariana Valderrama Lastra	Sopa de
2	Ben Diaz	• Roasted Wild Mushroom Soup
3	Chef Isalove	• Sopa de Cebolla Gratinada
4	Chef Mayra	• Lentejas con Chile
5	Chef Mayra	• Crema de Elote y Papa
6	Chef Klink	• Chilled Spicy Gazpacho
7	Arturo E. Navarro	• Sopa de Lentejas y Cordero
8	CHEF	•
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16	CHEF	•

LOGO	Sides Dishes

#	CHEF	RECIPE
1	Guy Santoro	• Milhojas de Legumbres en Salsa de Cilantro
2	Miguel Ángel Hernández Montiel	• Timbal de Jitomate
3	Freddy Muñoz Aguiar	• Antipasto
4	CHEF	•
5	CHEF	•
6	CHEF	•
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8	CHEF	•
9	CHEF	•
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LOGO	Main Dishes

#	CHEF	RECIPE
1	Javier Morelos Hernández	• Pechuga de Pollo Rellena
2	Sebastian Holda	• Filete de Res Condimentado
3	Giovanni Romero	• Tártara de Atún
4	Mariana Valderrama Lastra	• Plato Principal
5	Saul Andres Valdes Castillo	• Suprema de Pollo con Peras y Cebollas a la Sartén
6	Diego Hernández Baquedano	• Pesca con Gremolata y Salteado de Arúgula y Tocino
7	Carlos Javier Alvarez	• Lomo de Res Escandinavia
8	Josue David Monrroy Cano	• Salmón en Salsa de Naranja
9	Germán Ochoa De La Rosa	• Pescado al Vapor
10	Jesus Gibaja	• Atún Sellado con Vinagre Balsámico
11	Sergio Esquivel	• Carpaccio de Res con Berros y Camarón Crujiente
12	Hugo Martínez Rojas	• Pescado Al Vapor
13	Alain Derouin Martínez	• Cola de Langosta Estilo Termidor Salteada con Morillas con Pot Pie de Puré de Chícharo y Elote Tierno
14	Carlos Otero Linares	• Rollos de Pechuga en Salsa de Espárragos
15	Heru Sumarno	• Poached Chicken Breast with Organic Vegetable, Olive Oil Dressings Balsamic Vinegar and Boiled Potato
16	Emmanuel Flores Salgado	• Salmón con Pico de Gallo Frutal y Salsa Pesto
17	Ricardo Murillo Aguirre	• Pechuga de Pollo con Piel Crujiente y Teppan de Verduras
18	David Toscano Mussa	• Pechuga de pollo al adobo tandoori con verduras al vapor y caldo de jengibre
19	Martha Chapa	• Chiles en Nogada a la Martha Chapa
20	CHEF	•
21	CHEF	•
22	CHEF	•
23	CHEF	•
24	CHEF	•
25	CHEF	•

LOGO	Aves (Pollo, )

#	CHEF	RECETA
1	Saul Andres Valdes Castillo	• Suprema de Pollo con Peras y Cebollas a la Sartén
2	Javier Morelos Hernández	• Pechuga de Pollo Rellena
3	Ahmed Hossain	• Chicken and Paneer Paratha
4	Carlos Otero Linares	• Rollos de Pechuga en Salsa de Espárragos
5	Heru Sumarno	• Poached Chicken Breast with Organic Vegetable, Olive Oil Dressings Balsamic Vinegar and Boiled Potato
6	David Toscano Mussa	• Pechuga de pollo al adobo tandoori con verduras al vapor y caldo de jengibre
7	CHEF	•
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9	CHEF	•
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11	CHEF	•
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13	CHEF	•
14	CHEF	•

LOGO	Carnes Rojas (Res, Cordero)

#	CHEF	RECETA
1	Mariana Valderrama Lastra	• Plato Principal
2	Sebastian Holda	• Filete de Res Condimentado
3	Carlos Javier Alvarez	• Lomo de Res Escandinavia
4	Sergio Esquivel	• Carpaccio de Res con Berros y Camarón Crujiente
5	Arturo E. Navarro	• Sopa de Lentejas y Cordero
6	CHEF	•
7	CHEF	•
8	CHEF	•
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11	CHEF	•
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13	CHEF	•
14	CHEF	•

LOGO	Pescados

#	CHEF	RECETA
1	Giovanni Romero	• Tártara de Atún
2	Josue David Monrroy Cano	• Salmón en Salsa de Naranja
3	Diego Hernández Baquedano	• Pesca con Gremolata y Salteado de Arúgula y Tocino
4	Germán Ochoa De La Rosa	• Pescado al Vapor
5	Jesus Gibaja	• Atún Sellado con Vinagre Balsámico
6	Cristhian Huerta Risco	• Mousse de Salmón al Balsámico
7	Emmanuel Flores Salgado	• Salmón con Pico de Gallo Frutal Y Salsa Pesto
8	CHEF	•
9	CHEF	•
10	CHEF	•
11	CHEF	•
12	CHEF	•
13	CHEF	•
14	CHEF	•
15	CHEF	•
16	CHEF	•

LOGO	Mariscos

#	CHEF	RECETA
1	Philippe Piel	• Ensalada de Camarones y Zanahoria en Vinagreta de Cítricos
2	Alain Derouin Martínez	• Cola de Langosta Estilo Termidor Salteada con Morillas con Pot Pie de Puré de Chícharo y Elote Tierno
3	CHEF	•
4	CHEF	•
5	CHEF	•
6	CHEF	•
7	CHEF	•
8	CHEF	•
9	CHEF	•
10	CHEF	•
11	CHEF	•
12	CHEF	•

LOGO	Marinadas

#	CHEF	RECETA
1	John Paul Khoury	• JP's Ultimate Soy Worcestershire Marinade
2	CHEF	•
3	CHEF	•
4	CHEF	•
5	CHEF	•
6	CHEF	•
7	CHEF	•
8	CHEF	•
9	CHEF	•
10	CHEF	•

LOGO	Pastas

#	CHEF	RECETA
1	Selçuk Kaplan	• Lasaña de Res
2	Josue David Monrroy Cano	• Salmón en Salsa de Naranja
3	CHEF	•
4	CHEF	•
5	CHEF	•
6	CHEF	•
7	CHEF	•
8	CHEF	•
9	CHEF	•
10	CHEF	•
11	CHEF	•
12	CHEF	•

LOGO	Régimen Vegetariano

#	CHEF	RECETA
1	Freddy Muñoz Aguiar	• Sandwich Veggy
2	William Dbaissy	• Stuffed Zucchini with Yoghurt
3	Chef Mayra	• Lentejas con Chile
4	Chef Mayra	• Crema de Elote y Papa
5	Chef Klink	• Chilled Spicy Gazpacho
6	CHEF	•
7	CHEF	•
8	CHEF	•
9	CHEF	•
10	CHEF	•
11	CHEF	•
12	CHEF	•
13	CHEF	•
14	CHEF	•
15	CHEF	•

LOGO	Bebidas Refrescantes

#	CHEF	RECETA
1	CHEF	•
2	CHEF	•
3	CHEF	•
4	CHEF	•
5	CHEF	•
6	CHEF	•
7	CHEF	•
8	CHEF	•
9	CHEF	•
10	CHEF	•

LOGO	Cakes

#	CHEF	RECIPE
1	Misael Gabriel Roblero	• Pastel de Zanahoria
2	Sandra Rivero	• Brazo Gitano
3	Ricardo Rovira	• Bizcocho Integral
4	Mónica Alejandra Salinas	• Bizcocho Light para Diabéticos
5	Mabel Prado	• NSA Blueberry Almond Cake
6	Ariel Villa García	• Brownies
7	CHEF	•
8	CHEF	•
9	CHEF	•
10	CHEF	•
11	CHEF	•
12	CHEF	•
13	CHEF	•
14	CHEF	•
15	CHEF	•
16	CHEF	•

LOGO	Desserts

#	CHEF	RECIPE
1	Mariana Valderrama Lastra	Postre
2	Ricardo Rovira	• Crema Pastelera Light
4	Jair Montane Ibarez	• Pannacota de Vainilla de Papantla y Frutas Rojas con Salsa de Higo y Vino Tinto
5	Diego Ríos Torre	• Mousse de Chocolate con Café
6	Alejandra Feldman	• Mousse (Mus) Helada de Manzanas
7	Jorge Arturo Torres Vivanco	• Crema de Yogurt Light y Tofu con Mermelada de Fresa y Manzana
8	Ingrid Chopite	• Mouse de Parchita
9	Ingrid Chopite	• Leche Condensada Ligera y Casera
10	Gini Pezelj	• Espuma de Cacao
11	CHEF	•
12	Pedro Torres	• Struddle de Manzanas Frescas
13	CHEF	•
14	CHEF	•
15	CHEF	•
16	CHEF	•
17	CHEF	•
18	CHEF	•
19	CHEF	•
20	CHEF	•

LOGO	Frozen Desserts

#	CHEF	RECIPE
1	Paulina Abascal	• Smoothie de Mango y Jengibre • Malteada Espesita de Chocolate
2	CHEF	•
3	CHEF	•
4	CHEF	•
5	CHEF	•
6	CHEF	•
7	CHEF	•
8	CHEF	•
9	CHEF	•
10	CHEF	•
11	CHEF	•
12	CHEF	•
13	CHEF	•

LOGO	Colaciones

#	CHEF	RECETA
1	Freddy Muñoz Aguiar	• Sandwich Veggy
2	CHEF	•
3	CHEF	•
4	CHEF	•
5	CHEF	•
6	CHEF	•
7	CHEF	•
8	CHEF	•
9	CHEF	•
10	CHEF	•
11	CHEF	•

SPECIAL CLASSIFICATIONS

LOGO	Platillos para las Tradiciones Decembrinas

#	CHEF	RECETA
1	CHEF	•
2	CHEF	•
3	CHEF	•
4	CHEF	•
5	CHEF	•
6	CHEF	•
7	CHEF	•
8	CHEF	•
9	CHEF	•
10	CHEF	•

LOGO	Iftar (Comida Nocturna con la que se rompe el ayuno diario durante el Mes Islámico del Ramadán

#	CHEF	RECETA
1	Ahmed Hossain	• Chicken and Paneer Paratha
2	CHEF	•
3	CHEF	•
4	CHEF	•
5	CHEF	•
6	CHEF	•
7	CHEF	•
8	CHEF	•
9	CHEF	•
10	CHEF	•
11	CHEF	•

LOGO	Catering Schools

#	CHEF	SCHOOL	POSITION
1	Freddy Muñoz Aguiar	• Espacio Gastronómico, Escuela y Club de Cocina	• Chef Director
2	CHEF	•	•
3	CHEF	•	•
4	CHEF	•	•
5	CHEF	•	•
6	CHEF	•	•
7	CHEF	•	•
8	CHEF	•	•
9	CHEF	•	•
10	CHEF	•	•
11	CHEF	•	•
12	CHEF	•	•

LOGO	Chefs (publicly recognizing) Diabetics

#	CHEF	RECIPE
1	Matthew Goudge	• The Salad Bowl
2	Germán Ochoa De La Rosa	• Pescado al Vapor
3	Carlos Otero Linares	• Rollos de Pechuga en Salsa de Espárragos
4	Hugo Cesar Ahumada	• Esparragos a la Vinagreta de Lentejas, Morrones y Piñones con Galleta de Parmesano
5	Thom England	• Grilled Pork Loin with Roasted Red Pepper Butter
6	Fernando Villas Bôas	• Sorbete de Frutas Rojas
7	Robert Lewis	• The Happy Diabetic Pumpkin Pie of Love!
8	CHEF	•
9	CHEF	•
10	CHEF	•
11	CHEF	•
12	CHEF	•
13	CHEF	•
14	CHEF	•
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17	CHEF	•
18	CHEF	•
19	CHEF	•
20	CHEF	•

LOGO	Chefs in the Media

#	CHEF	MEDIA	PROGRAM
1	Paulina Abascal	canal elgourmet.com	Pasteleria.mx
2	Freddy Muñoz Aguiar	Onda 91.3FM	Pluma y Sartén
3	Ariel Villa García	MEDIO	PROGRAMA
4	Ingrid Chopite	MEDIO	PROGRAMA
5	CHEF	MEDIO	PROGRAMA
6	CHEF	MEDIO	PROGRAMA
7	CHEF	MEDIO	PROGRAMA
8	CHEF	MEDIO	PROGRAMA
9	CHEF	MEDIO	PROGRAMA
10	CHEF	MEDIO	PROGRAMA

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