jueves, 17 de septiembre de 2009

100 Días, 100 Chefs, 100 Recetas: Día 43 Ricardo Murillo Aguirre

English Version

Desde Niño tuve la inquietud de poderme desarrollar dentro del ruido de la cocina. En casa de mis abuelos, la cocina era tan grande que se aprovechaba para hacer grandes fiestas, sobre todo el primero de septiembre que era el cumpleaños de mi abuelo, que gracias a el aprendí la disciplina con la que las cocinas se conducen.

Estudié en Spermalie Hotel and Tourism School en Brujas, Bélgica y en el Instituto Culinario de México la licenciatura en gastronomía, tengo estudios en hotelería y administración por la Universidad Iberoamericana

Tengo experiencia profesional en el interior de la república mexicana, asi como ciudades del extranjero como Londres, Paris, Bruselas, Amsterdan y Nueva York. No admiro a ningún chef, ya que todos son distintos, simplemente en su manera de trabajar con los alimentos, uno y cada uno de los chefs son únicos en sus estilos, tendencias y lo mejor: la gran capacidad de creatividad para desarrollar explosiones a nuestros sentidos.

En mi familia existe el riesgo de padecer la enfermedad. Realmente el apoyar a la causa para poder evitar a toda costa este riesgo ha sido una prioridad en el momento de preparar alimentos, siempre debemos considerar que existe gente con este padecimiento y que nosotros como chefs tenemos que estar ahí para que ellos disfruten de los deliciosos platillos sin poner en riesgo su salud.



Pechuga de Pollo con Piel Crujiente y Teppan de Verduras
Rinde 1 Porción

INGREDIENTES

30 gr de brócoli cortados en floretes medianos
30 gr de calabaza (zuchini o de castilla?) cortados en forma cezgada de ½ cm de grueso
20 gr de camote amarillo cortado en dados de 1.5 cm por lado
15 gr de cebolla blanca finamente picada
30 gr de champiñón blanco fileteado o cortado en cuartos
30 gr de coliflor cortados en floretes medianos
30 gr de germen de soya limpio y muy fresco
20 gr de pimiento morrón verde sin semilla y cortados en dados
200 gr de pechuga de pollo limpia con piel estilo francés con
hueso
60 ml de salsa teriyaki para el laqueado del pollo
2 cucharaditas de aceite de ajonjolí para la preparacion de la salsa
1 cucharadita de jengibre fresco picado finamente
20 gr de cacahuate natural molido casi polvo
2 cucharadas de vino mirin para cocinar
10 gr de pasta de ajonjolí
10 gr de pasta miso blanco para la preparación de la salsa
25 ml de salsa soya

PROCEDIMIENTO

- La pechuga de pollo se sazona con sal y pimienta por ambos y se marina con la salsa teriyaki
- Se sella en la plancha o sartén del lado de la piel hasta que esta se encuentre crujiente
- Luego se voltea para sellar la pechuga por el otro lado. Se termina la cocción en el horno, ya que es muy recomendable para evitar que se reseque demasiado
- Se cocinan las verduras en la plancha o sartén sazonándolas con un poco de salsa soya y un poco de mirin
- Se verifica la cocción de todas las verduras hasta que estén bien cocidas
- Se prepara la salsa en un bowl con el jengibre fresco picado, cacahuate natural casi molido y se agrega la pasta miso y la pasta Lian How, aceite de ajonjolí, poco mirin y poca soya

-RECUERDE SIEMPRE CUIDAR LA SAL DE LA PREPARACION

-MONTAR EL PLATILLO CON LAS VERDURAS DE CAMA Y EL PECHUGA ENCIMA ACOMPAÑAR CON LA SALSA

NOTA: Esta receta no contienen azúcar, pero sí otros hidratos que cabe tener en cuenta.

No hay comentarios: