jueves, 29 de noviembre de 2007

Sopa de Hojas de Remolacha con pollo y crema agria

Hice suficiente Sopa de Hojas de Remolacha con pollo, que sobró bastante (o no teníamos mucha hambre) y lo que hice fue separar la mitad para la cena y la otra mitad para la comida del día siguiente.

Ingredientes:

Sopa de Hojas de Remolacha con pollo
crema agria
leche semi descremada

Preparación:

Como casi no tenía líquido, le agregue un poco de leche y crema agria en suficiente cantidad, solo para cubrir y que quedara especito.
¡A emplatar y BUEN PROVECHO!

Información Nutricional:
Equivalentes:

Sopa de Hojas de Remolacha (Betabel) con Pollo


Ya que usamos remolacha (betabel) en la ensalada de la entrada anterior y al comprarla procuramos que tuviera una hojas grandes y brillantes, ¿que tal si preparamos una "Sopa de Hojas de Remolacha (Betabel) con Pollo"

Ingredientes:

Las hojas de 3 remolachas (betabel), con todo y tallo; picadas
2 ajos finamente picados
1 cebolla finamente picada
1 chile California (o cualquiera que no pique), partida en rebanadas
6 tazas de caldo de pollo desdgrasado
1 pechuga de pollo, partida en cubitos y previamente cocida y sazonada en el caldo
aceite de canola para freír
Sal y pimienta negra recien molida

Preparación:
En una sartén a fuego bajo con aceite frío los ajos hasta que empiesan a oler, enseguida agrego la cebolla picada y la dejo sazonar hasta que esta transparente. Lo salpimento para que el ajo y la cebolla absorban los condimentos.
Enseguida agrego a la sartén las hojas de la remolacha, las rebanadas del chile y la tapo (tip). Las dejo que ve vallan marchitando y las revuelco con una cuchara de madera para evitar que el ajo y la cebolla se doren. Cuando las hojas estén marchitas vierto el caldo de pollo previamente calentado, rectifico de sazon y agrego saly pimienta si se requiere.
Dejo que hierva un rato para que se sazone, rectifico el sazón y sirvo.

Información Nutricional:
Equivalentes:

Nota del día 24 de marzo del 2008: hoy que lo hice tenía a la mano caldo de frijol y sustituí el caldo de pollo por el de frijol.

sábado, 24 de noviembre de 2007

Buscan curar diabetes

TIJUANA, Baja California(PH)
La Universidad Autónoma de Baja California (UABC) se ha sumado a la lucha contra enfermedades crónico degenerativas como el cáncer y la diabetes, causantes de una alta mortalidad entre la población de esta región.
Distintos tipos de plantas y clases de chiles como el serrano, guajillo, de árbol y habanero forman parte de la búsqueda de remedios naturales contra las mencionadas enfermedades.
Los proyectos están a cargo del investigador Iván Córdoba
Guerrero, que en coordinación con instituciones como la Universidad de California, en Riverside, y el Instituto Tenerife en España realiza el estudio.

Buscan curar diabetes
Con la planta Jathropa Curcas, originaria de Chiapas se preparan extractos que serán administrados a 50 ratones para determinar su actividad en contra de la diabetes.
El estudio, expresó, también está enfocado a encontrar en las plantas actividades antivirales, antimicrobianas y antioxidantes y se espera que los primeros resultados estén listos a partir del mes de octubre.
De llegar a comprobarse la teoría de que los extractos de la planta Jathropa Curcas y los distintos tipos de chile tienen una alta actividad en contra de estas enfermedades, se estará contribuyendo de manera importante en la búsqueda de su cura, opinó.
A raíz de este tipo de investigaciones, Córdoba Guerrero dijo que entre sus proyectos está a futuro crear en la universidad un centro de investigación de lucha contra el cáncer donde los estudiantes tengan una participación importante. Fuente.

Saludos amigos de sangre dulce mexicanos


Me llamo Rubén Cucuzza y vivo en Buenos Aires Argentina.

Mi contacto y conocimiento de Raúl comenzó en una lista de diabéticos llamada d-org.

Allí publico de vez en cuando algunos avatares con la DM (Diabetes Mellitus) a la que denomino Doña Mellitus como para tomar un poco en broma pero para poder tomarla bien en serio a nuestra enfermedad.

Les envío un correo de la lista que me pertenece con la esperanza de podernos comunicarnos a pesar de las diferencias en nuestros castellanos.

Y como el título es "Como una luna llena" , como una metáfora de algunos integrantes de la lista qué mejor luna que esa que he visto alguna vez sobre el Volcán de Colima.

Rubén


Como una luna llena

Una vez me imaginé la lista como un palomar alborotado por momentos y paseándose por la vereda de la plaza del pueblo tranquilamente conversando.
Hoy se me ocurre verla como el sistema solar.
Alguno es como Mercurio peligrosamente orbitando cortito por si acaso intentando encontrar el equilibrio entre la ultrarrápida y la basal.
Otros/as son la Tierra maravillosamente celestes se molestan con su DM como el planeta con las barbaridades que le provoca la humanidad pero no dejan de calentarse al Sol a la espera de una conciencia ecológica universal.
De vez en cuando se notan algunos/as Martes rojizos y furibundos.
Y Saturnos melancólicos y deprimidos.
Meteoritos los hay cascoteando en lluvia a las Obras Sociales.
Otros, entre los que me incluyo, somos cometas vagabundos que ingresamos en órbita cada tanto, damos una curva elíptica y nos pegamos el raje a los confines de la galaxia hasta la próxima.
De caballeroso nomás, las damas de la lista son los luceros del atardecer o sea Venus.
Y en el centro, el Sol no es usted Doña Mellitus, a ver si se creyó que vamos a andar girando a su alrededor.
Usted es ese cascote que anda dando vueltas amenazándonos pero para cuando se acerque ya tendremos cómo convertirla en pedacitos.
La energía para que lo sepa nos la dan los pibes de la lista Ramiro, Cami.
Y Meme cuando se te ocurren preguntas que nos iluminan sos una luna llena.

martes, 20 de noviembre de 2007

Ensalada Tricolor "Isabel"

Esta receta me la pasó Isabel De La Rosa (de Argentina) por chat. Dejo el texto original y entre paréntesis la traducción al mexicano.

Ingredientes:

Remolacha (Betabel)
Zanahoria
Zapallito Japones

Aceite de Oliva
Vinagre de Vino Tinto
Diente de ajo machacado
Sal

Preparación:

Se lavan bien los 3 primeros ingredientes y se rallan en crudo. En una ensaladera se mezclan y se bañan con los ingredientes del segundo grupo. Yo le pondría vinagre de vino tinto.
Sirve para acompañar carnes, pollo o pescados.

Información Nutricional:
Equivalentes:

DICCIONARIO DE SINÓNIMOS CULINARIOS

Estoy tratando de hacer un DICCIONARIO DE SINÓNIMOS CULINARIOS para que las recetas de este y el blog hermano: "Cocinando Con Todos Los Sentidos" sean más comprensibles para todos en los diferentes paises. Asi que si me pudieran ayudar se los agradecería.

domingo, 18 de noviembre de 2007

¿Con que se puede sustituir las tortillas de harina?

En los paises en los que no se pueda conseguir tortillas de harina y que se les complique hacer la receta de Tortillas de Harina, les tengo una solucion: sustituyanla por la mitad de una pita, o sea pártanla por la orilla.
Nota: Si tienen alguna duda, o no conocen algún ingrediente, por favor dejen un mensaje en "Comentarios" o envíenme un correo electrónico, así todos nos beneficiamos.

Enchiladas de Pollo (250 kcal)

Receta para 4 porciones

Ingredientes:

1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada
4 tazas de hojas de espinaca, lavadas y troceadas
1 taza de crema agria, parcialmente descremada
3 cucharadas de cebollitas de cambray, rebenadas
sal y pimienta negra
1/2 taza de leche parcialmente descremada
2 chiles poblanos, asados, limpios y sin semillas
4 tortillas de harina (2 pitas)
1/2 taza de queso manchego parcialmente desgrasado, rallado
cilantro, picado para decorar
spray antiadherente

Preparación:

Las espinacas las cuezo con una cucharada de agua en una ollita tapada, hasta que se marchitan.
Para hacer el relleno rocío un poco de spray antiadherente en una sartén y frío las cebollitas de cambray. Luego añado el pollo, agrego las espinacas que tienen un poco de líquido y sazono con un poco de sal.
Para hacer la salsa licúo la crema con la leche y los chiles poblanos, vierto a una ollita con spray antiadherente, lo dejo hervir a fuego medio. Rectifico el sazón
Rocío un molde refractario con spray antiadherente. Relleno las tortillas o las medias pitas con el pollo con espinacas y las envuelvo en forma de taco. Las coloco en el molde refractario uno junto al otro para que no pierdan su forma, las baño con la salsa de poblano y añado el queso manchego. Cubro con papel de aluminio y lo horneo de 10 a 15 minutos, hasta que gratine. Lo sirvo inmediatamente adornado con cebolla y cilantro picado.

Información Nutricional:
Calorias: 250, grasa 9 g, colesterol 46 mg, sodio 570 mg, carbohidratos 25 g, fibra 1 g, proteínas 18 g
Equivalentes:

Nota: Si tienen alguna duda, o no conocen algún ingrediente, por favor dejen un mensaje en "Comentarios" o envíenme un correo electrónico, así todos nos beneficiamos

miércoles, 14 de noviembre de 2007

¡¡ DIA MUNDIAL DE LA DIABETES !!

Hoy en todo el mundo se celebra a la diabetes. Una celebración más de tantas que hay en el calendario: día del médico, de la enfermera, del bombero, del policía, de la mamá, del papá, etc. Pero si HOY, HOY, HOY (como dijo el ex-presidente Fox en su campaña presidencial) los que vivimos con la enfermedad (¡SI! enfermedad) hacemos conciencia de nuestra condición y además ayudamos a otros a descubrir que son diabéticos y/o que asuman las consecuencias de sus actos, "habremos -como decía Baden Powell- dejado este mundo en mejores condiciones de como lo encontramos"
¡¡ FELIZ DÍA MUNDIAL DE LA DIABETES 2007!!

martes, 13 de noviembre de 2007

Rollos de Pollo y Jamón (335 kcal)

Ya que estamos con el pollo y para nuestros amigos de Argentina (que hasta ahora han visitado esta página 38 personas) he preparado: Rollos de Pollo y Jamón. Dejo el texto original de los ingredientes como me lo pasó una amiga por mail y hago la "traducción" entre paréntesis.

Rinde para 6 porciones

Ingredientes:

6 supremas (pechugas aplanadas) de pollo
2 cucharadas de mayonesa light
pimienta negra recién molida al gusto
1 cucharada de jugo de limón
6 fetas (rebanadas) de jamón cocido desgrasado
4 cucharaditas de aceite vegetal
1/2 taza de harina 000 (harina superfina)
hojas de rúcula

Preparación:

En un recipiente extendido pongo el harina y reservo. En otro recipiente mezclo la mayonesa, pimienta y jugo de limón y dejo macerando las pechugas por unos 15 minutos. Luego las pongo en la tabla de trabajo, las cubro con una rebanada de jamón, las enrollo y sujeto con un escarbadientes (palillo). Paso cada rollo en por el harina a que se cubran bien y las frío en una sartén antiadherente con poco aceite, hasta que estén dorados. Retiro los palillos, rebano los rollitos y los dispongo en un platón ovalado, adornados con las hojas de rúgula.
Nota: aquí en Tijuana no hay rúgula, pero en San Diego, Cal. si la hay. (les debo las fotos, están en la cámara)

Información Nutricional:
por porción: calorías: 335, grasa: 17 g, proteína: 35 g, carbohidratos: 10 g, fibra 1 g
Equivalentes:

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domingo, 11 de noviembre de 2007

Tacos de Fajitas de Pollo (205 kcal)

Ingredientes:

Rinde para 4 porciones

1 diente de ajo, machacado
2 1/2 cucharaditas (7.5 ml) de aceite de canola
2 1/2 cucharaditas (7.5 ml) de jugo de limón
1 1/2 cucharadas (22.5 ml) de salsa de soya
1 pizca de pimienta recién molida
2 cucharaditas de chile en polvo
2 pechugas de pollo enteras sin hueso y sin pellejo,
1 cebolla mediana finamente rebanada
1 pimiento morrón finamente rebanado
4 tortillas de harina

Preparacion:

Preparo la marinada combinando el ajo, 1 1/2 cucharaditas de aceite, jugo de limón, salsa soya, pimienta y el chile en polvo.
Corto las pechugas de pollo en tiras y las agrego a la marinada revolviéndolas y cubriéndolas completamente. La meto al refrigerador (el que enfría) por 2 horas. Remuevo la marinada ocacionalmente.
En una sartén antiadherente caliento la cucharadita de aceite a fuego medio. Agrego el pollo, cebolla y pimientos. La salteo ocacionalmente, hasta que el pollo ya no esta rosa y la cebolla se puso ligeramente café. Las sirvo sobre las tortilla.

Información Nutricional:
por porción: 1/2 taza de carne más una tortilla: calorías: 205, grasa: 8 g, colesterol: 68 mg, sodio: 289 mg, carbohidratos: 6 g, fibra dietética: 1 g, azúcares: 3 g, proteína: 26 g,
Equivalentes:
Proteinas 3, Vegetales 1.

Esta receta que regularmente hago la he sacado de: Magic Menus for People with Diabetes , el texto en ingles dice Mexican seasoning pero yo lo sustituyo por chile en polvo o paprika. (les debo las fotos)

Nota: Si tienen alguna duda, o no conocen algún ingrediente, por favor dejen un mensaje en "Comentarios" o envíenme un correo electrónico, así todos nos beneficiamos

jueves, 8 de noviembre de 2007

A MANERA DE PRESENTACIÓN

Hace ya algún tiempo que me enteré que soy de sangre dulce, poquito dulce pero dulce al fin. Y es que los médicos que me diagnosticaron me dijeron que era "pre-diabético".
Ahora se que no existe la prediabetes, o se es diabético o no se es. Es como si dijéramos que algunas mujeres están "pre-embarazadas", ¡no! o se esta o no se esta. Pero yo juego un poco con esos términos; si tengo hambre de león y se que determinados alimentos no me aumentan el dulce, digo que es que apenas estoy "pre-diabético", pero si en cambio ya estoy satisfecho y la gente me insiste con algún determinado manjar culinario, les digo que no porque soy diabético, jejeje
Ya fuera de broma, si se me hizo un poco complicado ubicarme dentro de mi nueva condición, pero lo logré.
Aprendí que el buen control de la diabetes (DM) tiene 4 puntos muy importantes para no perder el piso (al igual que una mesa se sostiene con 4 patas, si no se cae).

Los 4 puntos básicos para un buen control de la Diabetes Melitus son:
MEDICAMENTO
EJERCICIO
ALIMENTACIÓN
¡¡ E D U C A C I O N !!

La razón de ser de esta bitácora (blog) es precisamente esa, dar un poco de Educación Diabetilógica sobre los puntos importantes para que el transito hacia el buen control sea más fácil.
Invitaré a colaborar en esta tarea a algunas personas que se que están "pesadícimas" en sus respectivas especialidades.

Y recuerden que: ¡EL BUEN CONTROL SI ES POSIBLE!