Desde muy chica me gustó cocinar, especialmente realizar tortas. Con el tiempo me compré fascículos de cocina que salían semanalmente y luego ingresé en la escuela AGRARIA PAULA ALBARRACÍN donde entre las tantas materias que había estaban cocina, repostería e industria.
Al haber estudiado inglés me dio acceso a mucha literatura culinaria. Después que terminé el secundario, comencé a realizar cursos, seminarios y estudié en el I.A.G Instituto Argentino de Gastronomía, dónde seguí la carrera de chef pastelero.
Estudié con María de los Angeles Castro y Gabriel Castillo, dos excelentes profesionales de Utilísima. También estudié en el INSTITUTO BALLINA.
Me he presentado a las exposiciones de la casa de tortas Gibré, a las exposiciones de María de los Angeles Castro, a las competencias regionales de Cecilia Morana.
En realidad siempre he trabajado por cuenta propia, tuve y tengo mi negocio.
No admiro a un chef en particular, admiro la cocina francesa y por ende a los chefs que han llegado a ese grado de capacitación , sobre todo a la gran escuela Le Cordon Blue.
Mi relación con la diabetes es muy leve ya que mi abuela la padecía y se cuidaba mucho, pero como soy adoptada, no puedo tener información sobre mi genética. Lo que si puedo decir es que en los embarazos siempre me mandaron a realizarme la curva de glucemia. Nunca me dio positivo, pero por muy poquito.
En los reataurantes es muy difícil poder encontrar en la carta comidas o postres para diabéticos, y eso realmente me indigna. Siempre tuve la visión de que la persona que padece esta enfermedad sufre mucho, porque no encuentran en la sociedad una solución que los incorpore y les permita salir a cenar o a comer fuera de sus casas y puedan disfrutas de platillos sabrosos, atractivos y que puedan disfrutarlos.
ALIMENTACIÓN DEL DIABÉTICO
Una persona diabética, además del tratamiento médico, debe ayudar a controlar el nivel de azúcar en sangre (glucosa sanguínea) controlando su alimentación, realizando algo de ejercicio y manteniendo un peso saludable.
Consejos dietéticos:
-Eliminar o reducir los azúcares simples: azúcar, miel, mermelada, dulces, chocolate. La fruta la podemos tomar, pero en cantidad moderada.
-Tomar hidratos de carbono complejos de forma moderada: pan, pasta y arroz integral.
-Moderar el consumo de grasa para evitar la elevación del colesterol en sangre.
-Tomar proteínas de forma equilibrada: carne, pescado, leche, huevos y legumbres.
-Reducir el peso en diabéticos obesos o con sobrepeso.
-Evitar o moderar el consumo de bebidas alcohólicas.
-No abusar de los alimentos especiales para diabéticos
Bizcocho light para diabéticos
A continuación les facilito la receta de los tradicionales bizcochuelos pero en su versión más light y apta para diabéticos. Tomar nota de cómo preparar este dulce paso
a paso. Eso sí, que sea light no es sinónimo de que no engorde y que se puedan empachar sin remordimientos.
INGREDIENTES:
6 claras
2 huevos
6 yemas
1 cucharada de edulcorante en polvo
1 cucharada de vainilla
150 gramos de leche en polvo descremada
1 cucharada de polvo de hornear
PREPARACIÓN:
Enmantecar dos moldes de 24cm de diámetro y forrar el fondo con papel blanco enmantecado.
A continuación, mezclar en un bol los huevos con las yemas y la vainilla. Aparte, poner en el bol de la batidora 6 claras con el edulcorante en polvo.
Llevar a batir hasta que las claras hayan aumentado mucho su volumen y estén bastante firmes. Incorporar poco a poco el resto de los huevos con la vainilla mientras se sigue batiendo y luego retirar. La preparación tiene que haber aumentado mucho su volumen.
Después, batir la leche en polvo con el polvo de hornear y agregarlo en dos veces a la preparación anterior siempre en forma suave y envolvente.
Volcar la mitad de la preparación en cada uno de los moldes y llevarlo a cocinar a un horno bien suave 150º a 160º durante 25 minutos aproximadamente.
NOTA: Esta receta no contienen azúcar, pero sí otros hidratos que cabe tener en cuenta.
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