Resumen del Evento Bloguero: Aventura Gastronómica 2008

No hay fecha que no se cumpla y aqui estoy haciendo el resumen de este acontecimiento culinario que realmente se me hizo una aventura, interesante, indescriptible, de mucho aprendizaje. Eventos culinarios para blogs hay varios, pero específicamente para Gente De Sangre Dulce, no hay. El evento que me antesedió (y creo que es el único) fue: HEMC 26 - Recetas aptas para diabéticos, organizado por La Olla Suiza (tambien conocida como Zorra) y cuyo anfitrión fue: Don Lucho de El Almuerzo de Leticia y Don Lucho.
De ahi me surgió la inquietud de organizar algo similar con motivo del Día Mundial De La Diabetes, Envié alrededor de 1500 mails y aqui en Tijuana lo promocioné de boca en boca. Como siempre hay gente que me dijo que iba a participar y al final por alguna situación no pudo.
Y fueron llegando las recetas casi todas al final. En este evento bloguero participaron en total 20 recetas provenientes de 7 paises y 2 continentes: Estados Unidos con 1 receta, México con 6 recetas, Guatemala con 1 receta, Argentina con 4 recetas, Colombia con 4 recetas, Venezuela con 2 recetas y la Madre Patria: España con 2 recetas.

Empiezo con las recetas provenientes de los blogs:

La primera receta en llegar fue de Nidhi que en su blog Charche Chauke Ke nos comparte una sopa de frijoles rojos: Rajma (Red Kidney Beans Curry). Ella los comía cuando tuvo diabetes gestacional
Nick: Nidhi
Region/Pais: Ann Arbor, Michigan, USA
Idiona: Ingles


La siguiente receta es de Heike que nos trae una receta paso a paso hecha con chaya que como pueden leer tiene propiedades hipoglucemiantes: Huevo revuelto con chaya. Muy interesante blog.
Nick: Heike
Región/Pais: Texcoco, Estado de Mexico, México


La única participación del continente europeo nos llega de España y es Alejandra Feldman de su blog Cocina con Encanto quien nos trae una Ensalada De Tomates Con Vinagreta de Albahaca y Champiñones

y Ensalada Verde Con Frambuesas al Vinagre
Nombre: Alejandra Feldman
Región/País: Madrid, España


La única receta fuera de algún blog o correo electrónico y que me llego por medio del cartero me la mandó mi hermana Silvia. Ella edita una revista de quiltas: Quilting Studio y da clases de lo mismo. En la página 23 podemos leer: Quilting en la cocina: Torta Margherita
Nombre: Silvia Barba Alhadro
Región/Pais: México, Distrito Federal, México


Pasando a las recetas por mail, las fui posteando en el órden en que llegaron, así que a continuación las describo:

Pan Con Pasta De Espinacas
Nick: tatiscarol
Region/Pais: Guatemala, Guatemala



Budín De Pescado
Nick: Cris
Región/pais: Oberá, Argentina


La Asociación Colombiana de Diabetes, para lograr una mejor adherencia al tratamiento nutricional recomienda el consumo de sopas y cremas de verduras bajas en calorías, como parte del menú diario. Por ello participan 2 personas con 2 recetas cada una:

Claudia nos presenta su CALDO BASICO y también CREMA DE ESPINACAS
Nombre: Claudia Gamboa
Región/Pais: Bogotá, Colombia

Sara nos deleita con una SOPA DE VERDURAS y una CREMA DE AHUYAMA
Nombre: Sara Medina
Región/Pais: Bogotá, Colombia


De las teclas (por no escribir: de la pluma) de MI AMIGO Rubén Cucuzza nos trae unos riñones a la essen (o cómo se llame esa cacerola puro fierro), en su entrada: Para el Barba y su aventura gastronómica azul
Nombre: Rubén Cucuzza
Región/Pais: Argentina


Una muy sugestiva forma de preparar las espinacas nos trae Ivana (DM3): "Lasaña" de Espinacas
Nick: Ivana
Región/Pais: Argentina


La única contribución de mi querida Tijuana fue a cargo de una buena amiga de la familia y que para hacer la receta y tomarle la respectiva foto me invito a ayudarle de "suschef". Participa con una Ensalada de Col (Repollo) y un Pay de Calabaza
Nick: Isabel
Región/Pais: Tijuana, Baja California, México


Y llegando casi en el límite de tiempo Gaby nos trae dos postres hechos con SPLENDA® Endulzante Sin Calorías, granulado: Postre de Gelatina en Capas y Arroz con Leche Apto para Diabéticos. Gracias Gaby
Nick: Gaby
Región/Pais: Venezuela


Como siempre en estas actividades el anfitrión pone su participación al final. He aqui mis 2 colaboraciones:
Mi Pastel de Zanahoria y Nuez APTO PARA DIABÉTICOS. La versión normal la hago bastante seguido para vender en rebanadas y también en pastel, y para no quedarme con las ganas, de vez en cuando me hago uno para poder disfrutarlo.


Y ya que Heike me despertó el "gusanito" por los alimentos hipoglucemiantes, mi segunda aportacion son unos Huevos A La Mexicana Con Nopales


Espero que este Evento Bloguero: Aventura Gastronómica 2008 haya sido de su agrado y los espero DIOS MEDIANTE el año que entra con más recetas

Huevos A La Mexicana Con Nopales

No sabía por cual receta decidirme, pero al final las musas hicieron su aparición. Fue precisamente por la receta de Huevo revuelto con chaya de mi ciberamiga Heike, una prominente doctora, no de las que curan a las personas, sino de esas que hacen investigaciones sobre las plantas y que debería haber muchas como ella en México.

He aqui los ingredientes para 2 personas:

4 claras y 2 yemas (en la fotografía de arriba el tarro tiene las 4 claras y las 2 yemas y aparte estan las 2 yemas restantes que se pueden usar para otra cosa)
2 nopales chicos
1/2 cebolla mediana
1 jitomate mediano
1 ajo
Sal
Aceite

Procedimiento:

En una sartén antiadherente con un poco de rocío de aceite se sofríen los nopales hasta que sueltan su baba (mucílago) y cambian de color. A mi me gusta cortarlos en cubitos pequeños.

Enseguida se incorpora la cebolla y se revuelve para integrarla a los nopales. Se dejan sazonando hasta que la cebolla acitrone y se consuma el líquido del nopal. En este momento se agrega la sal solo para dar sabor (cuidado con el ¡¡EXCESO!!)

Lo siguiente en entrar a la sartén es el jitomate picado (con todo y piel y semillas) y se deja friendo solo a que sude y suelte un poco de líquido.

El huevo batido se incorpora a que quede parejo en toda la sartén, se baja la flama a lo mínimo y se tapa para que no se queme en el fondo y se cueza en la superficie.

Ya casi cocida la superficie se voltea a cucharadas de cocina, de forma que queden pedazos grandes.

Se puede servir acompañado de queso fresco que es menos salado que el queso panela y no puede faltar una tortilla de harina y un poco de salsa de chile fresco al gusto.

¡BUEN PROVECHO!

Arroz con Leche Apto Para Diabéticos

Ingredientes:

75 grs de arroz
1/2 litro de leche descremada
1 taza de SPLENDA® Endulzante Sin Calorías, granulado
ralladura de limón amarillo
1/2 cucharada de esencia de vainilla
1/2 taza de yogurt natural descremado
6 clavos de olor
1 rama de canela
canela en polvo para espolvorear

Preparación:

Se cocina el arroz con la leche, la ralladura de limón, el SPLENDA® Endulzante Granulado, los clavos y la rama de canela, moviendo con una espátula de madera sin dejar que se pegue hasta que se cueza y se seque. Se retira del fuego, se deja enfriar un poco y se agrega la vainilla y el yogurt. Se mezcla y se rectifica de sazón. Se lleva al refrigerador por 5 horas mínimo. Se sirve espolvoreándolo de canela.

Postre de Gelatina en Capas

Nick: Gaby
Región/País:

Este postre en capas se prepara con fresas, coco, mango y gelatina sin sabor, pero se puede utilizar gelatina de cualquier sabor.

Rinde para 16 personas

Ingredientes:

Para la capa de fresas
1 sobre de gelatina sin sabor
1½ tazas de jugo de fresa
¼ taza de SPLENDA® Endulzante Sin Calorías, granulado

Para la capa de crema de coco
1 sobre de gelatina sin sabor
¼ taza de leche baja en grasas al 1%
2 tazas de leche de coco
½ taza de SPLENDA® Endulzante Sin Calorías, granulado

Para la capa de mango
2 sobres de gelatina sin sabor
4 tazas de jugo de mango
½ taza de SPLENDA® Endulzante Sin Calorías, granulado

Preparación:

Se rocía un molde de 10 tazas con rocío antiadherente y se deja a un lado.

Para formar la capa de fresas

Se espolvorea la gelatina sobre ¼ de taza de jugo de fresa, se mueve con un batidor de globo hasta disolver los grumos y dejar reposar 15 minutos. La mezcla se volverá firme.

Se combinan 1¼ de tazas de jugo de fresa y SPLENDA® Endulzante Granulado en una cacerola pequeña. A fuego medio se deja hervir, moviendo continuamente hasta que SPLENDA® Endulzante Granulado se disuelva. Se verte sobre la mezcla de gelatina, moviendo con el batidor de globo hasta que ésta se disuelva. Se vacía en el molde y se refrigera hasta que esté completamente frío.

Para formar la capa de crema de coco

Se espolvorea la gelatina sobre la leche baja en grasas, se mueve con un batidor de globo hasta disolver los grumos y dejar reposar 15 minutos. La mezcla se volverá firme.

Se combinan la leche de coco y SPLENDA® Endulzante Granulado en una cacerola pequeña. A fuego medio se deja hervir, moviendo continuamente hasta que SPLENDA® Endulzante Granulado se disuelva. Se vierte sobre la mezcla de gelatina, moviendo con el batidor de globo hasta que ésta se disuelva. Se deja entibiar la gelatina y se vierte sobre la capa de fresas y se refrigera hasta que esté completamente cuajado. La gelatina tibia va a disolver solamente la superficie de la gelatina fría y eso le va a servir para que "pegue" una capa con otra; si se le pone la gelatina más que tibia va a desbaratar la capa de abajo y si está menos que tibia no va a pegar y se van a separar las capas a la hora de desmoldar la gelatina.

Para formar la capa de mango

Se espolvorea la gelatina sobre ½ taza de jugo de mango se mueve con un batidor de globo hasta disolver los grumos y dejar reposar 15 minutos. La mezcla se volverá firme.

Se combinan 3½ tazas de jugo de mango y SPLENDA® Endulzante Granulado en una cacerola pequeña. A fuego medio se deja hervir, moviendo continuamente hasta que SPLENDA® Endulzante Granulado se disuelva. Se vierte sobre la mezcla de gelatina, moviendo con el batidor de globo hasta que ésta se disuelva. Se deja entibiar la gelatina y se vierte sobre la capa de coco y se refrigerar hasta 4 horas o durante toda la noche.

Para desmoldar de la gelatina en capas

Con la ayuda de un palillo se desprende de las orillas, luego se inclina el molde para desprenderlo completamente. Se coloca un plato previamente enfriado sobre el molde y se invierte el molde en un solo movimiento. Se agita el molde suavemente e inclusiva hay que ayudarlo con los dedos por la orilla para separarlo del molde. La gelatina se desmoldará sobre el plato.

Información nutricional por porción
Intercambios por porción 1 almidón, 1 grasa
Total de calorías 110
Calorías de grasa 35
Total de grasa 4 g
Grasa saturada 3 g
Colesterol 0 mg
Sodio 25 g
Total de carbohidratos 15 g
Fibra dietética 0 g
Azúcares 11 g
Proteínas 3 g

Ensalada de Col (Repollo)

Nick: Isabel
Región/País: Tijuana, Baja California, México

Esta es una ensalada fresca que se puede comer "sin culpas" ya que contiene muy pocos carbohidratos.

Ingredientes:

Para la ensalada
1 col rebanada muy fina
1/2 mazo de cilantro finamente picado
1/2 cebolla chica picadita
aguacate en cuadritos
chicharrón en cuadritos

Para el aderezo
3/4 taza aceite de canola y/o de oliva
1/4 de taza de vinagre de manzana
1 cucharada de consomé en polvo
pimienta al gusto
1/2 cucharadita de orégano molido

Preparación:

Los ingredientes del aderezo se baten bien y se rectifica de sazón.
Aparte se revuelve la col, con cilantro y cebolla, aguacate y la mitad del chicharrón, se le agrega el aderezo y se revuelve bien, se deja unas horas reposando y ya para servir se le pone el chicharrón restante ya sea en cuadritos o en polvo.

CREMA DE AHUYAMA

Nick: Sara Medina
Región/Pais: Bogotá, Colombia

Porciones: 5
Calorías por porción: 23

Ingredientes:
½ libra de ahuyama
½ libra de calabaza
5 platos de caldo básico
Sal y pimienta
Cilantro y perejil finamente picados

Preparación:
Se pone a cocinar las verduras con un el caldo básico, hasta que estén al dente Licuar, salpimentar. Servir caliente con el cilantro y el perejil

CREMA DE ESPINACAS

Nick: Claudia Gamboa
Región/Pais: Bogotá, Colombia

Porciones: 6
Calorías Por Porción: 16

Ingredientes:
¾ libra de espinaca
¼ libra de ahuyama
6 tazas de caldo básico
Perejil y cilantro finamente picados

Preparación:
Cocinar las verduras en unas 2 tazas de caldo básico, agregar el resto del caldo, licuar. Adicionar suficientes condimentos y sal. Servir caliente y esparcir el cilantro y el perejil.

SOPA DE VERDURAS

Nick: Sara Medina
Región/Pais: Bogotá, Colombia

Todas las verduras las podemos preparar en crema sin adición de harinas, leche o crema de leche. El valor calórico es bajo y su consumo da una sensación de plenitud.

Porciones: 8
Calorías por porción: 20

Ingredientes:

12 tazas de caldo básico
1 zanahoria grande partida en tiritas delgadas y pequeñas
1 taza de habichuelas partidas
1 taza de repollo picado
3 tazas de apio picado
3 nabos cortados en trocitos
½ taza de pimentón cortado en trocitos
2 tomates maduros, pelados y cortados
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Se ponen las verduras en el caldo y se dejas cocinar a fuego lento hasta que estén tiernas. Se sirven en seguida.

CALDO BASICO

Nick: Claudia Gamboa
Región/Pais: Bogotá, Colombia

Para lograr una mejor adherencia al tratamiento nutricional se recomienda el consumo de sopas y cremas de verduras bajas en calorías, como parte del menú diario, para alcanzar:

• Una mayor sensación de saciedad.
• Aporte mínimo de carbohidratos y calorías.
• Fácil y económicas preparaciones.
• Con ingredientes fáciles de adquirir.

Es así como las sopas se han convertido en un instrumento para lograr disminuir el peso en pacientes con sobrepeso u obesidad y un mejor control de glicemias posprandiales, evitando una mayor ingesta de alimentos.

Para la preparación de sopas y cremas de verduras se debe partir de un caldo básico, el cual se prepararía de acuerdo con la siguiente receta:

CALDO BASICO

Ingredientes:
10 tazas de agua
1 libra de carne de res o pollo
1 nabo
1 manojo de perejil
1 cebolla cabezona
3 hojas de espinaca
3 hojas de lechuga
1 pimentón picado
1 zanahoria mediana
1 cucharadita de sal
tomillo y laurel (opcional)

Preparación:
1. En una olla se ponen todos los ingredientes en el agua fría
2. Se pone al fuego y se deja cocinar hasta que las verduras estén blandas
3. Se deja enfriar, se cuela y se guarda en un recipiente esmaltado o de vidrio. Se tapa y se guarda en la nevera para poder quitarle la capa de GRASA que se forma en el caldo.

Evento Bloguero: Aventura Gastronómica 2008

Please scroll down for the English version

En pocos días celebraremos una vez más el Día Mundial De La Diabetes y queriendo unirme a ese acontecimiento pensé en algo que sirva a mucha gente y que no camine a oscuras como yo caminé al principio de mi diagnóstico.

Cuando nos enteramos que somos diabéticos, lo primero que se nos viene a la mente es ¿que comeremos en el futuro?, y mucha de la gente que nos rodea (por no decir todos) nos dicen que es lo que no debemos comer, pero nunca nos dicen qué si es lo que debemos comer y el seleccionar los alimentos y el preparar la comida se vuelve una tarea titánica al principio. El médico que nos diagnostica, por lo general entrega una hoja con algunos menús 5 o 6 y ya. No nos habla de intercambios, ni de grupos de alimentos y muchos pacientes no tienen la suerte de ser debidamente asesorados por un Educador En Diabetes.

Invoco a tu experiencia en cocinar para diabéticos que tengas, ya que el fin de este evento bloguero es precisamente subsanar un poco ese vacío que al principio del diagnóstico tenemos, tanto los DM1 (insulino dependientes) o DM2 (pastillita dependientes) como los DM3 (esposas, madres, hijas, etc. que generalmente son las que cocinan para los DM1 o DM2).

Participar en este evento bloguero es muy fácil:
• cocina un platillo relacionado con el tema
• toma una foto (es voluntario)
• crea una entrada en tu blog, la entrada deberá especificar que esa es tu contribución al Evento Bloguero: Aventura Gastronómica 2008,
• deja un comentario con enlace a tu receta aquí
• envía un email a: raulillo.ok@gmail.com con los siguientes datos: nombre verdadero, nick, link de tu blog, link de la o las recetas participantes, ciudad, estado y país donde vives, idiomas en el que esta escrita la entrada. Tu nombre verdadero no será publicado en el resumen.
• no olides incluir: intercambio de alimentos, número de calorías y la mayor cantidad de información nutricional de que dispongas. Esto es con el fin de que los lectores puedan seleccionar lo que más les convenga para su alimentación.
Nota: no pueden participar recetas que hallan participado en otros eventos (hay que ser creativos)

El último día para entregar tu participación será el 14 de noviembre de 2008, y en los días siguientes subiré un resumen de las recetas entregadas.

Si no tienes un blog y quieres participar puedes enviar tus recetas por email, especificando lo que se indica en los puntos anteriores, incluida la foto como archivo adjunto, menos (lógicamente) los links.

Puedes anunciar el evento con su logo en tu blog, descargando y copiando el código html en tu blog

Enlaces relacionados: Cocinar para diabéticos es igual que cocinar para ti.


English version translated by Silvia Barba Alhadro (my sister)

In a couple of days once again we will be celebrating the World Diabetes Day, and I would like to be a part of that occasion and help other so they will not be walking blind like I was at the beginning of my diagnosis.

When first we know we are diabetics, we think: “What will I eat?” And many people tell us what we cannot eat, never what we can eat. So, selecting the ingredients and preparing meals can become a daunting task. The doctor that gives us his diagnosis hands us a sheet with some menus, five or six and that is it. He says nothing about exchanging food, or food groups, and many of us are not lucky enough to have an expert food educator in diabetes.

I call upon your experience in cooking for diabetics, since the purpose of this blog is to make amends for that lack of knowledge that we have in the beginning, like the DM1 (Insulin-Dependent, DM2 (Pills-Dependent and the DM3 (wives and daughters that cook for diabetics).

It is quite easy to participate in this blogging event, all you have to do is:
• Cook a meal in your house related to the subject
• Take a picture (voluntary)
• Create an entry in your blog. It should be specified that it is part of the Evento Bloguero: Aventura Gastronómica 2008
• Leave here a comment with a link to your recipe
• Send an email to raulillo.ok@gmail.com with the following information: real name, nick, a link to your blog, link to the recipes, city, state and country where you reside. Real name will not be disclosed.
• Do not forget to include food exchanges, calory counts, and the most nutrional information that you can add. With that purpose that the readers can select the dishes best suited to their needs.

Note: Recipes that have already participated in other events may not participate. (Be creative!)

The last day to send your entry will be November 14th 2008 and the following days I will be uploading summaries of the recipes.

If you do not have a blog and you want to participate you may do so by sending your recipe via e mail writing the points stated above.

You may advertise the event with its logo in your blog by copying the html code in your blog.