Cuidando Nuestros Ojos con el Dr. Francisco Martínez Castro

El día de hoy en la página web de la red social estudiabetes.org se presento el chat con el tema: "Cuidando Nuestros Ojos con el Dr. Francisco Martínez Castro". Las estadísticas luego se las pongo.

Mientras tanto disfrutenlo, !!está muy interesante¡¡

100 Días, 100 Chefs, 100 Recetas, 2010: Día 80 Héctor Alberganti

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Antes de decidirme a ser chef ya tenía un negocio gastronómico, buscando como diferenciarme con los otros negocios y como poder brindar a mis clientes platos nuevos, inicié este camino sin darme cuenta.

Llegué a trabajar en otros restaurantes como jefe de cocina o chef y a tener mi restaurante sin haber hecho ningún estudio clásico de gastronomía. Siempre fui autodidacta, aprendí trabajando en varias cocinas a la vez para ver tendencias diferentes, comprando libros, revistas, videos, etc. Cuando fui a una escuela de gastronomía para aprender, me di cuenta lo que sabía, lo que había aprendido y hasta donde había llegado en esta carrera. Así que para tener mis papeles en orden por títulos y demás, di todas las materias libre. Luego si realice estudios de instructor en la Universidad UTN, tecnicatura de turismo y hotelería en la Universidad UB, y periodismo en la Universidad LMT.

Trabajé en los hoteles Hyatt y Sheraton, restaurantes Champs Elisse de Recoleta, Cerusso de Pto. Madero, Olives de Las Cnitas, La Zaranda y La Soleada de Belgrano, Le Chaumiers de Belgrano, aparte de negocios propios y en forma de temporada en Santiago de Chile y Buzios en Brasil.

Dando clases trabajé en siete escuelas de cocina de Argentina y brindando seminarios o clases abiertas en expo Gourmet, expo Utilísima, Caminos y sabores, expo educativa, expo universidad, FIT feria internacional de turismo, etc.

En radio del pueblo hacemos el programa la hora del chef en Radio del Pueblo AM 830 todos los viernes a las 17.00 hs. (de Argentina), acompañado por el Instituto Educativo Argentino y un equipo de muy buenos profesionales, llevamos en el aire mas de 300 programas ininterrumpidos, se puede escuchar y ver por internet desde nuestro blog www.lahoradelchefenradio.blogspot.com en el cual compartimos con chefs, sommeliers, colegas de turismo y hotelería el metier de cada uno de todos nosotros, co reportajes, degustaciones, visitas a exposiciones y presencia en el piso de los protagonistas..

En televisión participé cocinando en los programas:
• Desayuno, canal 7
• AM PM, canal 11, Telefe
• La mamá del año, canal 13
• Canta conmigo Argentina, canal 13
• De lo nuestro, lo peor, canal 13
• La hora del chef, canal 26
• La hora de Racing, Multideporte

Los chefs que siempre tomé como referentes son las hermanas Cóncaro, Jean Paul Bondiux, Ramiro Rodríguez Pardo y Jorge Andino

En realidad no tengo relación directa con la diabetes, pero si como chef siempre me preocupó, no solo la persona que tiene diabetes, sino también los pacientes celiacos e hipertensos.

Desde mi punto de vista los chefs tenemos que aprender de estas problemáticas, tenemos que hablar con nutricionistas, tenemos que preguntarnos porque en los hospitales presentan a los pacientes la comida en forma aburrida pero sana, y nosotros en un restaurant presentamos los platos en forma divertida pero no cocinamos menús “aptos” para ciertas enfermedades.

Resolver estas dudas no es tan difícil, es solo falta de información, cuando la hayamos obtenido, podremos ofrecer en nuestras cartas platos que se ajusten a estos "clientes", no son difíciles de elaborar, ni mas costosos, solo nos tenemos que informar.

En una nota que escribí para el libro de celiaquía de Andrea Pini, que fue publicada por el diario Ambito Financiero, con el titulo, " Como y porque ofrecer un menú celíaco en nuestra carta” (y lo mismo aplica para diabéticos e hipertensos), expliqué que los chefs sabemos no solo cocinar sino también de contaminaciones cruzadas y manipulación de alimentos. Entonces, si nos informamos podemos tener en nuestro menú platos para estos clientes los cuales podrían venir a nuestro local y/o pedirnos que le enviemos el pedido a su casa para toda la familia incluido los que son diabéticos, celíacos e hipertensos.

Hasta pensando esto desde un punto de vista comercial (ya que estaríamos ganando un cliente que no nos hubiera comprado), estaríamos brindando una servicio a estos pacientes o clientes.

Les recomiendo este plato, lo pueden hacer con cualquier pescado, en Argentina el más común es la merluza, les propongo hacerlo con gatuzo, también denominado en pescaderías como lomitos de atún pero el gatuzo muy pocos saben que es una de las tantas variedades de tiburón

Gatuzo Con Finas Hierbas:

Ingredientes

250 gr de filete de gatuzo
El jugo de ½ limón
20 cc de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 tomate mediano
Hierbas aromáticas al gusto
Sal, pimienta,
Perejil picado al gusto
1 zanahoria en juliana
Caldo de verduras casero en cantidad suficiente.
10 gr de cebolla

Preparación:

Limpiar y sazonar el filete con el jugo del limón, sal y pimienta.

Disponer en una sartén el filete con el caldo y cocinarlo en forma de pochado (sin que rompa el hervor aprox. 80 °C.) por 20 minutos, antes de terminar la cocción incorporar las hierbas.

En otra sartén saltear con muy poco aceite la cebolla, la zanahoria en juliana y el ajo finamente picado. Incorporar el tomate pelado sin semillas y picado en cubos, sal y pimienta. Incorporar el perejil picado.

Retirar del fuego.

Servir el filete acompañado con las verduras espolvoreadas con perejil.

NOTA: Esta receta no contienen azúcar, pero sí otros hidratos que cabe tener en cuenta. Solo tu Médico o Nutriólogo deben indicarte las porciones de alimentos a ingerir.

100 Days, 100 Chefs, 100 Recipes, 2010: Day 80 Héctor Alberganti

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