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Texto en Construcción. Disculpe las molestias que esto le ocasiona
NOTA: Esta receta no contienen azúcar, pero sí otros hidratos que cabe tener en cuenta.
sábado, 12 de septiembre de 2009
100 Días, 100 Chefs, 100 Recetas: Día 38 Chef Klink
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Texto en Construcción. Disculpe las molestias que esto le ocasiona
NOTA: Esta receta no contienen azúcar, pero sí otros hidratos que cabe tener en cuenta.
viernes, 11 de septiembre de 2009
100 Días, 100 Chefs, 100 Recetas: Día 37 Sergio Esquivel
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Soy originario de la Ciudad de México y mi vocación nació en la familia, comiendo las delicias que se preparaban en casa.
Con más de 10 años en la industria de Alimentos y Bebidas, en donde empecé en la cadena VIPS. He tenido la oportunidad de desarrollarme en distintas regiones de la República Mexicana, como la Cuidad de México, Pachuca, Hidalgo, Puerto Vallarta, Jalisco entre otros, donde he perfeccionado mis conocimientos y habilidades sobre la gastronomía gourmet mexicana que es mi especialidad.
Durante varios años trabajé para la Cadena Hotelera Intercontinental, en donde pude desarrollar mis conocimientos culinarios de la cocina internacional y francesa trabajando para prestigiosos restaurantes de esta cadena tales como: la Maison de la Alsace y Au pied de cochon. Además en reconocidos restaurantes de Europa y Estados Unidos.
Durante este tiempo participé en diferentes diplomados en relación a la gestión alimenticia y empresarial: Curso de Introducción de Costos de A y B, de Calidad Total, el Cliente es Primero, Six Continents Club, Curso Distintivo H y el Taller “Liderazgo y Formación de Equipos de Alto Desempeño” impartido por el Sr. Juan Bosco Abascal Carranza.
El chef que más admiro es Guy Santoro. Participé en el Concurso Chef Joven De México en el 2005, con cocina norteña ganando el primer lugar.
Me incorporé al Grupo La Palapa en este año como chef ejecutivo del Restaurante Vista Grill y recientemente como chef ejecutivo de La palapa.
No soy diabético, pero tengo a mi padre que es diabético y varios amigos diabéticos. Me gustaría poder tener creaciones para los diabéticos e incluso un restaurante con platillos apropiados a sus necesidades. En algunos restaurantes donde he trabajado tomamos mucho en cuenta la salud.
Les comparto la siguiente receta:
Carpaccio de Res con Berros y Camarón Crujiente.
Ingredientes:
60 gr. de filete de res
10 gr. de papaya
2 gr de berros frescos
1 cucharada de vinagreta de cítricos
2 pza. de grissini de camarón* 1 ord
Sal pimienta
Procedimiento:
Aplanar el angus hasta un grosor de aprox. 2 Mm., congelar. Freír los grissinis, reservar.
Emplatado:
Servirse el carpaccio en el plato seleccionado, agregar la vinagreta de cítricos, sal y pimienta.
Raspar la papaya y agregar en las esquinas del carpacho.
Encima de cada papaya poner un berro.
Cortar los grissini en forma transversal y acomodar en “X” encima del plato.
Grissini de camarón 30 ord. (60 pzs)
Ingredientes para el grissini de camarón
200 gr. camarón piojo
1 huevo
5 gr. echalote
1 gr. sal
1 gr. Pimienta
30 pza. egg roll en mitad
1 huevo
30 gr. Maicena
Procedimiento:
Todos los ingredientes en un procesador y procesar.
En las hojas de won ton colocar una capa de la mezcla enrollar.
Después se pega con huevo y se pasa en la maicena; se envuelve con vitafil. Se congela.
Vinagreta de cítricos 900 ml
Ingredientes:
4 oz. de jugo de naranja natural
4 oz. de jugo de limón natural
2 oz. de vinagre de arroz
5 gr. de echalot picado
20 oz. de aceite de maíz
Sal y azúcar
Procedimiento:
En la licuadora a velocidad baja licuar los jugos el echalot y el vinagre, sazonar y sacar de la licuadora y en un bol agregar aceite poco a poco e incorporar rectificar sabor.
NOTA: Esta receta no contienen azúcar, pero sí otros hidratos que cabe tener en cuenta.
miércoles, 9 de septiembre de 2009
100 Días, 100 Chefs, 100 Recetas: Día 35 Chef Mayra
English Version
En el medio culinario me conocen con el seudónimo de“Chef Mayra” y soy de la Ciudad de México. Desde chica me encantaba cocinar. A los 5 anos de edad me fascinaba jugar a la cocinera con mi cocinita de juguete.
Mi mamá era maestra de alimentacion naturista, asi que me viene en la sangre. Estudie en Miami y la parte vegana es experiencia y certificacion ya que hace 5 anos atras no habia escuelas de esta rama. Esta experiencia me ha ayudado para convertir mis recetas de cocina sin proteína animal. Yo personalmente soy Vegana.
He trabajado en restaurantes en el norte de Florida y como chef privada en California, Nevada y Michigan. También doy clases para cualquier persona que deseé aprender como integrar la comida sin animal en su cocina. Como crear una cocina más verde con menos desperdicio, como ser un comprador responsable. Clases para personas veganas que desean más infomacion de nutricion y recetas
La verdad yo admiro a todos los chef que no han perdido el amor por servir y cocinar con la pasión de nuestro arte. No importa cuántos premios tenga, si el chef no tiene la pasión de servir y cocinar con amor... nada importa!!. Mi admiración va a todos los chef nuevos o con mucha experiencia que tienen su corazón cómo el primer ingrediente para cocinar.
No soy diabética, ni tengo familiares, pero si tengo amigos diabéticos y estoy convencida que la diabetes es un problema urgente de salud en la comunidad latina. Con tasas dos veces más altas que las de los no latinos, es importantisimo ofrecer información a la comunidad latina sobre la gravedad de la enfermedad, sus factores de riesgo y las formas para controlar la diabetes, retrasarla o prevenirla, en el caso de aquellos que están en alto riesgo.
Las personas con diabetes tienen las mismas necesidades nutricionales que cualquier otra persona. En combinación con el ejercicio y nutrición sin productos de origen animal, la nutrición es esencial para mantener su diabetes bajo control. Es por eso que el comer una dieta balanceada y observando el tamaño de las porciones de comida, también le ayudaran a mantener un nivel de glucosa normal al igual que las personas sin diabetes.
La comida es muy importante en nuestra vida y aporta más que energía, vitaminas y minerales. Compartimos la comida con amigos y familiares. Vamos de compras juntos, cocinamos juntos y comemos juntos. Nos reunimos para almorzar, cenar o tomar un café.
En la parte norte de la Florida donde he trabajado no encontré ningún restaurant con platillos en el menú especificos para diabetes. Si el cliente quería substituir algún alimento, no había problema. SI el cliente pedía alimentos vegetarianos, o cualquier tipo de información, siempre llegaba yo para orientar al cliente con la sugerencia adecuada para satisfacerlo.
Soy Chef Vegana con sabor caribeño, he trabajado para diabéticos tipo 2 bajo una dieta vegana y una muy buena idea son:
Lentejas con Chile
Sirve 1 porción
Escoja productos locales y de preferencia orgánicos
Ingredientes:
1/2 taza de lentejas cocidas o escurridas de lata
1/4 taza de jitomates picados
1/4 taza de salsa preparada
1/2 cucharadita de hojuelas de pimienta roja
1/2 cucharadita de chile en polvo
Preparacion:
Combina todos los ingredientes y mueve hasta mezclar. Mételos al microondas cubierto, por 4 minutos en temperatura máxima, o cuécelos en la estufa en una olla pequeña hasta que se caliente todo.
Personalmente no me gusta usar el microondas, pero no todos son como yo.
Informacion nutricional por porción:
Calorías: 153
Fibra Dietética:10 gramos
Grasas totales: 2% del valor diario
Proteínas: 11 gramos
Grasa: 1 gramo
Carbohidratos: 28 gramos
Calcio: 45 miligramos
Hierro: 4 miligramos
Sodio: 300 miligramos
Crema de Elote y Papa
Rinde 3 porciones
Ingredientes:
Spray de aceite de canola natural
1/2 taza de cebollas picadas
2 cabezas de ajo, picadas
1/8 taza de cilantro fresco picado
1-1/4 tazas de granos de elote fresco, o granos de 3 mazorcas
3 tazas de agua
4 papas en cubos hirviendo
1 taza de tofu suave
1 cucharadita de eneldo seco
2 tazas de leche de soya
1 cucharadita de tomillo
1/2 cucharadita de pimienta negra
Preparacion:
Trate de conseguir productos orgánico o de produccion local
En una olla grande, se pone un poco de aceite y se calienta. Se agregan las cebollas, ajos, cilantro y granos de elote. Se tapa la olla y se deja cocinar por 20 minutos, moviendo frecuentemente. Se agrega el agua y se deja que hierva.
Se incorporan las papas y se deja cocinar sin tapa, hasta que las papas estén suaves, aproximadamente 30 minutos.
Para una textura muy suave, Se licua el tofu en una licuadora o procesador de alimentos, antes de agregarlo a la sopa. Se mezcla el tofu, eneldo, leche de soya, tomillo y pimienta. Se cuece a fuego lento esta crema por 15 minutos o hasta que esté bien caliente.
Información Nutricional por Porción:
Total de calorías: 309
Fibra dietética: 8 gramos
Grasas totales: 10% del valor diario
Proteínas: 15 gramos
Grasas: 7 gramos
Carbohidratos: 53 gramos
Calcio: 75 miligramos
Hierro: 4 miligramos
Sodio: 39 miligramos
¡Tratar de digerir toda esta información puede ser difícil! Es recomendable que obtengas una copia de la Lista de Alimentos Intercambiables de tu propio país, y si vives en Estados Unidos llama a la Asociación Americana de Diabetes al (800) 232-3472, o visítala en línea en www.diabetes.org. La Asociación Dietética Americana también provee información que puede ayudar en la planeación de menús para diabéticos. Visita www.eatright.org
Más información de la Chef Mayra sobre el veganismo en:
Que es ser Vegano?
Menú vegano de la chef Mayra
Sugerencias de Alimentos Libres y Una Receta de Tipo Vegano, por la Chef Mayra, Chef Vegana con Sabor Caribeño
En el medio culinario me conocen con el seudónimo de“Chef Mayra” y soy de la Ciudad de México. Desde chica me encantaba cocinar. A los 5 anos de edad me fascinaba jugar a la cocinera con mi cocinita de juguete.
Mi mamá era maestra de alimentacion naturista, asi que me viene en la sangre. Estudie en Miami y la parte vegana es experiencia y certificacion ya que hace 5 anos atras no habia escuelas de esta rama. Esta experiencia me ha ayudado para convertir mis recetas de cocina sin proteína animal. Yo personalmente soy Vegana.
He trabajado en restaurantes en el norte de Florida y como chef privada en California, Nevada y Michigan. También doy clases para cualquier persona que deseé aprender como integrar la comida sin animal en su cocina. Como crear una cocina más verde con menos desperdicio, como ser un comprador responsable. Clases para personas veganas que desean más infomacion de nutricion y recetas
La verdad yo admiro a todos los chef que no han perdido el amor por servir y cocinar con la pasión de nuestro arte. No importa cuántos premios tenga, si el chef no tiene la pasión de servir y cocinar con amor... nada importa!!. Mi admiración va a todos los chef nuevos o con mucha experiencia que tienen su corazón cómo el primer ingrediente para cocinar.
No soy diabética, ni tengo familiares, pero si tengo amigos diabéticos y estoy convencida que la diabetes es un problema urgente de salud en la comunidad latina. Con tasas dos veces más altas que las de los no latinos, es importantisimo ofrecer información a la comunidad latina sobre la gravedad de la enfermedad, sus factores de riesgo y las formas para controlar la diabetes, retrasarla o prevenirla, en el caso de aquellos que están en alto riesgo.
Las personas con diabetes tienen las mismas necesidades nutricionales que cualquier otra persona. En combinación con el ejercicio y nutrición sin productos de origen animal, la nutrición es esencial para mantener su diabetes bajo control. Es por eso que el comer una dieta balanceada y observando el tamaño de las porciones de comida, también le ayudaran a mantener un nivel de glucosa normal al igual que las personas sin diabetes.
La comida es muy importante en nuestra vida y aporta más que energía, vitaminas y minerales. Compartimos la comida con amigos y familiares. Vamos de compras juntos, cocinamos juntos y comemos juntos. Nos reunimos para almorzar, cenar o tomar un café.
En la parte norte de la Florida donde he trabajado no encontré ningún restaurant con platillos en el menú especificos para diabetes. Si el cliente quería substituir algún alimento, no había problema. SI el cliente pedía alimentos vegetarianos, o cualquier tipo de información, siempre llegaba yo para orientar al cliente con la sugerencia adecuada para satisfacerlo.
Soy Chef Vegana con sabor caribeño, he trabajado para diabéticos tipo 2 bajo una dieta vegana y una muy buena idea son:
Lentejas con Chile
Sirve 1 porción
Escoja productos locales y de preferencia orgánicos
Ingredientes:
1/2 taza de lentejas cocidas o escurridas de lata
1/4 taza de jitomates picados
1/4 taza de salsa preparada
1/2 cucharadita de hojuelas de pimienta roja
1/2 cucharadita de chile en polvo
Preparacion:
Combina todos los ingredientes y mueve hasta mezclar. Mételos al microondas cubierto, por 4 minutos en temperatura máxima, o cuécelos en la estufa en una olla pequeña hasta que se caliente todo.
Personalmente no me gusta usar el microondas, pero no todos son como yo.
Informacion nutricional por porción:
Calorías: 153
Fibra Dietética:10 gramos
Grasas totales: 2% del valor diario
Proteínas: 11 gramos
Grasa: 1 gramo
Carbohidratos: 28 gramos
Calcio: 45 miligramos
Hierro: 4 miligramos
Sodio: 300 miligramos
Crema de Elote y Papa
Rinde 3 porciones
Ingredientes:
Spray de aceite de canola natural
1/2 taza de cebollas picadas
2 cabezas de ajo, picadas
1/8 taza de cilantro fresco picado
1-1/4 tazas de granos de elote fresco, o granos de 3 mazorcas
3 tazas de agua
4 papas en cubos hirviendo
1 taza de tofu suave
1 cucharadita de eneldo seco
2 tazas de leche de soya
1 cucharadita de tomillo
1/2 cucharadita de pimienta negra
Preparacion:
Trate de conseguir productos orgánico o de produccion local
En una olla grande, se pone un poco de aceite y se calienta. Se agregan las cebollas, ajos, cilantro y granos de elote. Se tapa la olla y se deja cocinar por 20 minutos, moviendo frecuentemente. Se agrega el agua y se deja que hierva.
Se incorporan las papas y se deja cocinar sin tapa, hasta que las papas estén suaves, aproximadamente 30 minutos.
Para una textura muy suave, Se licua el tofu en una licuadora o procesador de alimentos, antes de agregarlo a la sopa. Se mezcla el tofu, eneldo, leche de soya, tomillo y pimienta. Se cuece a fuego lento esta crema por 15 minutos o hasta que esté bien caliente.
Información Nutricional por Porción:
Total de calorías: 309
Fibra dietética: 8 gramos
Grasas totales: 10% del valor diario
Proteínas: 15 gramos
Grasas: 7 gramos
Carbohidratos: 53 gramos
Calcio: 75 miligramos
Hierro: 4 miligramos
Sodio: 39 miligramos
¡Tratar de digerir toda esta información puede ser difícil! Es recomendable que obtengas una copia de la Lista de Alimentos Intercambiables de tu propio país, y si vives en Estados Unidos llama a la Asociación Americana de Diabetes al (800) 232-3472, o visítala en línea en www.diabetes.org. La Asociación Dietética Americana también provee información que puede ayudar en la planeación de menús para diabéticos. Visita www.eatright.org
Más información de la Chef Mayra sobre el veganismo en:
Que es ser Vegano?
Menú vegano de la chef Mayra
Sugerencias de Alimentos Libres y Una Receta de Tipo Vegano, por la Chef Mayra, Chef Vegana con Sabor Caribeño
martes, 8 de septiembre de 2009
100 Days, 100 Chefs, 100 Recipes: Day 34 Ahmed Hossain
Versión en Español
I am a nature lover, I was born in a riverside village of Bangladesh. After completion my high school education, I studied hospitality management at National Hotel and Tourism Training Institute, Dhaka.
I started my hotel career in Pan Pacific Sonargaon, Dhaka, Bangladesh (a leading 5 star hotel in F & B service, 1981-1984.
In 1984 I joined to the Moveinpick hotels Riyadh, KSA, where due to my keen interest, I got transferred in the culinary division, after 6 months training, under the supervision of French Executive Chef Mr. J.J. Roveli, who inspired to become a chef.
In 1991 I joined at Marriott Riyadh, KSA as Chef D, Parte, and within a year and half I was promoted as Sous Chef, managerial position in the kitchen.
In 1996 I joined BFCC (Biman Flight Catering Center) the national flight catering of Bangladesh, with the capacity of 20000 meals per day.
In 2000 I opened a resort hotel and run for 2 years, at Cox,s Bazaar, the longest unbroken sea beach in the world, as consultant and G.M.
In 2003 I joined hotel Sarina, a 5 star business hotel as kitchen planner/F & B consultant, with the pre-opening management team.
In 2004, I joined American Recreation Association (US Embassy) Dhaka as F & B Manager with the special assignment of renovation of kitchen.
In 2006 I started consultancy with Dhaka Regency special assignment of kitchen planner after 6 months finally I joined as Executive Chef and holding the same position till date.
Though I am not a nutritionist in profession, but working on diabetic nutrition by innovating recipes, which will be accepted and same time balanced for various type of diabetics.
I started thinking to do something for diabetic patients, because my life partner is a diabetic and I can feel the pain.
As Vice President of Bangladesh Chefs Development Society, actively involve in helping the restaurant chefs by providing training, seminar, workshop, about awareness and knowledge of food safety & hygiene. So that they can get chef job both in the country and overseas. Developing recipe site, Bangladesh Recipe and also doing cooking shows in local TV.
Here is a recipe recommended for the diabetics who do not need to take insulin. I believe that, this recipe will liked by the south Asian county people.
This delicious recipe has been prepared specially for Iftar (breakfast for Muslims during the month of Ramadan). Paratha is mostly popular in the Indo-Pak subcontinent and it is an ideal Iftar.
Chicken and Paneer Paratha
Ingredients for Paratha:
4 cups Whole-grain wheat flour
2 Tablespoon Ghee/vegetable oil
1¼ Cup Water
Salt to taste
Ingredientes For the stuffing:
½ cup Boneless roasted chicken (shredded)
½ cup Onion sliced
½ cup Julienne cut vegetables
½ cup cottage cheese
Direction:
In a nonstick pan sauté the chicken, vegetable and onions, then keep aside.
Take the flour in a bowl and add some water to it.
Knead it properly to make soft dough. Make sure that it does not stick to your hand.
Now take the dough and roll out small balls out of it. Thereafter, take the balls, flatten them a bit.
Press the dough balls gently and dust it with wheat flour. Flatten to the size of Tortilla.
Place the paratha over a preheated griddle. After half cooked remove from heat.
Put the chicken and vegetables, and topped with cheese on half of each paratha then fold like half moon shape, seal the edges with a toothpick.
Sprinkle a little bit of oil/Ghee and cook the stuffed paratha on medium heat, then flip over again. Make sure that you sprinkle oil on either sides of the paratha. Cook till it is properly done, until golden brown color.
Serve hot with green salad on the side
I am a nature lover, I was born in a riverside village of Bangladesh. After completion my high school education, I studied hospitality management at National Hotel and Tourism Training Institute, Dhaka.
I started my hotel career in Pan Pacific Sonargaon, Dhaka, Bangladesh (a leading 5 star hotel in F & B service, 1981-1984.
In 1984 I joined to the Moveinpick hotels Riyadh, KSA, where due to my keen interest, I got transferred in the culinary division, after 6 months training, under the supervision of French Executive Chef Mr. J.J. Roveli, who inspired to become a chef.
In 1991 I joined at Marriott Riyadh, KSA as Chef D, Parte, and within a year and half I was promoted as Sous Chef, managerial position in the kitchen.
In 1996 I joined BFCC (Biman Flight Catering Center) the national flight catering of Bangladesh, with the capacity of 20000 meals per day.
In 2000 I opened a resort hotel and run for 2 years, at Cox,s Bazaar, the longest unbroken sea beach in the world, as consultant and G.M.
In 2003 I joined hotel Sarina, a 5 star business hotel as kitchen planner/F & B consultant, with the pre-opening management team.
In 2004, I joined American Recreation Association (US Embassy) Dhaka as F & B Manager with the special assignment of renovation of kitchen.
In 2006 I started consultancy with Dhaka Regency special assignment of kitchen planner after 6 months finally I joined as Executive Chef and holding the same position till date.
Though I am not a nutritionist in profession, but working on diabetic nutrition by innovating recipes, which will be accepted and same time balanced for various type of diabetics.
I started thinking to do something for diabetic patients, because my life partner is a diabetic and I can feel the pain.
As Vice President of Bangladesh Chefs Development Society, actively involve in helping the restaurant chefs by providing training, seminar, workshop, about awareness and knowledge of food safety & hygiene. So that they can get chef job both in the country and overseas. Developing recipe site, Bangladesh Recipe and also doing cooking shows in local TV.
Here is a recipe recommended for the diabetics who do not need to take insulin. I believe that, this recipe will liked by the south Asian county people.
This delicious recipe has been prepared specially for Iftar (breakfast for Muslims during the month of Ramadan). Paratha is mostly popular in the Indo-Pak subcontinent and it is an ideal Iftar.
Chicken and Paneer Paratha
Ingredients for Paratha:
4 cups Whole-grain wheat flour
2 Tablespoon Ghee/vegetable oil
1¼ Cup Water
Salt to taste
Ingredientes For the stuffing:
½ cup Boneless roasted chicken (shredded)
½ cup Onion sliced
½ cup Julienne cut vegetables
½ cup cottage cheese
Direction:
In a nonstick pan sauté the chicken, vegetable and onions, then keep aside.
Take the flour in a bowl and add some water to it.
Knead it properly to make soft dough. Make sure that it does not stick to your hand. Now take the dough and roll out small balls out of it. Thereafter, take the balls, flatten them a bit.
Press the dough balls gently and dust it with wheat flour. Flatten to the size of Tortilla.
Place the paratha over a preheated griddle. After half cooked remove from heat.
Put the chicken and vegetables, and topped with cheese on half of each paratha then fold like half moon shape, seal the edges with a toothpick.
Sprinkle a little bit of oil/Ghee and cook the stuffed paratha on medium heat, then flip over again. Make sure that you sprinkle oil on either sides of the paratha. Cook till it is properly done, until golden brown color.
Serve hot with green salad on the side
100 Días, 100 Chefs, 100 Recetas: Día 34 Ahmed Hossain
English Version
Text Under Construction.
NOTA: Esta receta no contienen azúcar, pero sí otros hidratos que cabe tener en cuenta.
Text Under Construction.
NOTA: Esta receta no contienen azúcar, pero sí otros hidratos que cabe tener en cuenta.
lunes, 7 de septiembre de 2009
100 Días, 100 Chefs, 100 Recetas: Día 33 Jorge Arturo Torres Vivanco
English Version
Mi idea de convertirme en chef surgió desde muy joven cuando mi madre puso una fonda en la cual yo le ayudaba, además mi abuelo en paz descanse era panadero de pueblo y mi abuelita cocina desde que tenía 10 años y hoy en día tiene 94 años y aún cocina.
Estudio en la Universidad del Valle de México en el Campus Guadalajara a cargo del Chef Antoine Dansac. He tenido la oportunidad de estar en muchos lados en los cuales me he codeado con los mejores del medio. Estuve en el restaurante Sirloin Stockade, en el hotel Hilton, en el hotel Presidente Intercontinental, en el hotel Hilton Barcelona, España, con la empresa Gruma que produce Maseca en una exposición de comida mexicana en Marruecos, África, en la maquiladora Flextronics en el comedor industrial que es el más grande de México, sirve a 14,000 personas al día, en el Restaurante Francés Le Champs Elysse con el chef de estrella Michelin y actualmente en el Hospital Bernardette como Chef Ejecutivo.
Mi relación con la diabetes, se presenta más en el último año en el cual he estado a cargo de la cocina del Hospital Bernardette, en Guadalajara. Como experiencia laboral ha sido todo un reto, debido a que comúnmente en un restaurante no hay límite de ingredientes, puedes crear a tus anchas sin ningún problema, pero en el hospital, el doctor es quien coloca las indicaciones de la dieta y la nutrióloga es la que indica cuales son los alimentos que si pueden comer los pacientes y cuales no, por lo cual automáticamente, se reducen mucho las posibilidades, y desgraciadamente, muchas veces los pacientes diabéticos se quedan con un poco de deseos de probar algo más.
Cada que tengo una oportunidad o que el postre me lo permite intentamos en el hospital que el postre se haga tanto para pacientes normales así como para pacientes diabéticos.
Aquí les presento un postre que a los pacientes del hospital les agrada:
Crema de Yogurt Light y Tofu con mermelada de Fresa y Manzana
Numero de Porciones 2
Ingredientes:
300 gr de Tofu (Queso de Soya)
180 gr de Yogurt Natural Light
100 gr de Fresas
1 Manzana (o al gusto) en cubitos
SPLENDA® al gusto
Almendras (al gusto)
Procedimiento
Se licua el yogurt con el tofu y se endulza, la consistencia debe ser bastante cremosa.
Se corta la manzana en cubitos y se revuelve en la crema que anteriormente hemos realizado.
Se licuan las fresas con un poco de agua y esplenda.
La crema se coloca en un tazón o copa, y se baña con el puré de fresa.
Tips: de preferencia usar sustituto de azúcar granulado, tiene el mismo efecto que el azúcar normal y es para diabéticos, la manzana es apta para diabéticos y la almendra proporciona algunas vitaminas extras, el tofu prácticamente es nulo en calorías, es baja en sodio y no contiene grasas, por así decirlo es el queso crema para diabéticos.
NOTA: Esta receta no contienen azúcar, pero sí otros hidratos que cabe tener en cuenta.
Mi idea de convertirme en chef surgió desde muy joven cuando mi madre puso una fonda en la cual yo le ayudaba, además mi abuelo en paz descanse era panadero de pueblo y mi abuelita cocina desde que tenía 10 años y hoy en día tiene 94 años y aún cocina.
Estudio en la Universidad del Valle de México en el Campus Guadalajara a cargo del Chef Antoine Dansac. He tenido la oportunidad de estar en muchos lados en los cuales me he codeado con los mejores del medio. Estuve en el restaurante Sirloin Stockade, en el hotel Hilton, en el hotel Presidente Intercontinental, en el hotel Hilton Barcelona, España, con la empresa Gruma que produce Maseca en una exposición de comida mexicana en Marruecos, África, en la maquiladora Flextronics en el comedor industrial que es el más grande de México, sirve a 14,000 personas al día, en el Restaurante Francés Le Champs Elysse con el chef de estrella Michelin y actualmente en el Hospital Bernardette como Chef Ejecutivo.
Mi relación con la diabetes, se presenta más en el último año en el cual he estado a cargo de la cocina del Hospital Bernardette, en Guadalajara. Como experiencia laboral ha sido todo un reto, debido a que comúnmente en un restaurante no hay límite de ingredientes, puedes crear a tus anchas sin ningún problema, pero en el hospital, el doctor es quien coloca las indicaciones de la dieta y la nutrióloga es la que indica cuales son los alimentos que si pueden comer los pacientes y cuales no, por lo cual automáticamente, se reducen mucho las posibilidades, y desgraciadamente, muchas veces los pacientes diabéticos se quedan con un poco de deseos de probar algo más.
Cada que tengo una oportunidad o que el postre me lo permite intentamos en el hospital que el postre se haga tanto para pacientes normales así como para pacientes diabéticos.
Aquí les presento un postre que a los pacientes del hospital les agrada:
Crema de Yogurt Light y Tofu con mermelada de Fresa y Manzana
Numero de Porciones 2
Ingredientes:
300 gr de Tofu (Queso de Soya)
180 gr de Yogurt Natural Light
100 gr de Fresas
1 Manzana (o al gusto) en cubitos
SPLENDA® al gusto
Almendras (al gusto)
Procedimiento
Se licua el yogurt con el tofu y se endulza, la consistencia debe ser bastante cremosa.
Se corta la manzana en cubitos y se revuelve en la crema que anteriormente hemos realizado.
Se licuan las fresas con un poco de agua y esplenda.
La crema se coloca en un tazón o copa, y se baña con el puré de fresa.
Tips: de preferencia usar sustituto de azúcar granulado, tiene el mismo efecto que el azúcar normal y es para diabéticos, la manzana es apta para diabéticos y la almendra proporciona algunas vitaminas extras, el tofu prácticamente es nulo en calorías, es baja en sodio y no contiene grasas, por así decirlo es el queso crema para diabéticos.
NOTA: Esta receta no contienen azúcar, pero sí otros hidratos que cabe tener en cuenta.
domingo, 6 de septiembre de 2009
100 Days, 100 Chefs, 100 Recipes: Day 32 William Dbaissy
Versión en Español
My name is William Dbaissy, I was born on January 1st, 1981 in Lebanon into a family of promoting the art of cooking. My father and my uncles are chefs, they have their own restaurant. I choose to be a chef since my father is a great chef and he taught me everything about food and the art of cooking as a teenager.
I started to study on 1997 in the Culinary Institute of Al Shouf-Lebanon and I graduated on 2001, after I continued my studies of B.A. Hotels and Restaurants Management in Belford university-Texas 2006. Now I am a Lebanese chef, mainly specialist in diet food, besides I am also specialist in international and Mediterranean cuisine
I work for three years in Health and Diet Food Center in Kingdom of Saudi Arabia. My experience based also on the Live TV show about healthy food at the international Saudi Arabia Channel, and now I am working with H.R.H Prince Salman Bin Abed Al Aziz Al Saud as Private Dietitian Chef.
I spend most of my time searching over the internet for everything new in the food production industry in link with worldwide chefs and Dietitians.As a classically trained chef, I know about all the harmful chemicals involved in much of the world’s food production processes, and I want consumers to be aware of what they’re eating. To keep off pest populations and encourage crop growth, most mass-production farmers and producers use dangerous chemicals that not only change the balance of the soil after use, but it also they stick onto the product and are ingested in small amounts after purchase.
I admire all chefs from Charle Azar to Jihad Khoury, Ramzi Chweiry... those who put in 14, 16 hours a day in this business just to please others.
My experience in diabetics world started with my Mother, she suffers from diabetes. That’s what encourages me to be more involved in the healthy world food.
This a simple of my diabetics recipes
Stuffed Zucchini with Yoghurt
Ingredient:
1½ kg (48oz) Small Zucchini
600 gr (21oz) Minced Meat
3 tbs Roasted Pine nuts
1 cup of water
1 cup Canola oil or any veg. Oil
1 cup chopped onion
Salt and pepper (as desired)
2 kg (64oz) Cooked Yoghurt (from Skimmed milk)
Preparing Rules:
Wash well zucchini. Remove stems with a sharp knife. Hollow zucchini with an apple corer.
Wash inside and out. Drain. Fry zucchini with canola oil until golden. Place a side.
Fry the onions, add the meat with a pinch of salt and Pepper until tender. Mix half the quantity of pine nuts with minced meat.
Stuff the zucchini with meat (don’t over stuff), shake to spread the filling. Arrange stuffed zucchini in a pot. Pour 1 cup of water, cook on low heat for a 15 minutes.
Add stuffed zucchini to cooking yoghurt. Cook on a medium heat for 30 minutes. Place stuffed zucchini and yoghurt a serving plate, sprinkle on top minced meat and pine nuts.
Nutrition Facts per Serving
Calories (Kcal): 481
Total Fat (gr): 31
Cholesterol (mg): 25
Total Carbohydrate (g): 51
Protein (g): 9
My name is William Dbaissy, I was born on January 1st, 1981 in Lebanon into a family of promoting the art of cooking. My father and my uncles are chefs, they have their own restaurant. I choose to be a chef since my father is a great chef and he taught me everything about food and the art of cooking as a teenager.
I started to study on 1997 in the Culinary Institute of Al Shouf-Lebanon and I graduated on 2001, after I continued my studies of B.A. Hotels and Restaurants Management in Belford university-Texas 2006. Now I am a Lebanese chef, mainly specialist in diet food, besides I am also specialist in international and Mediterranean cuisine
I work for three years in Health and Diet Food Center in Kingdom of Saudi Arabia. My experience based also on the Live TV show about healthy food at the international Saudi Arabia Channel, and now I am working with H.R.H Prince Salman Bin Abed Al Aziz Al Saud as Private Dietitian Chef.
I spend most of my time searching over the internet for everything new in the food production industry in link with worldwide chefs and Dietitians.As a classically trained chef, I know about all the harmful chemicals involved in much of the world’s food production processes, and I want consumers to be aware of what they’re eating. To keep off pest populations and encourage crop growth, most mass-production farmers and producers use dangerous chemicals that not only change the balance of the soil after use, but it also they stick onto the product and are ingested in small amounts after purchase.
I admire all chefs from Charle Azar to Jihad Khoury, Ramzi Chweiry... those who put in 14, 16 hours a day in this business just to please others.
My experience in diabetics world started with my Mother, she suffers from diabetes. That’s what encourages me to be more involved in the healthy world food.
This a simple of my diabetics recipes
Stuffed Zucchini with Yoghurt
Ingredient:
1½ kg (48oz) Small Zucchini
600 gr (21oz) Minced Meat
3 tbs Roasted Pine nuts
1 cup of water
1 cup Canola oil or any veg. Oil
1 cup chopped onion
Salt and pepper (as desired)
2 kg (64oz) Cooked Yoghurt (from Skimmed milk)
Preparing Rules:
Wash well zucchini. Remove stems with a sharp knife. Hollow zucchini with an apple corer.
Wash inside and out. Drain. Fry zucchini with canola oil until golden. Place a side.
Fry the onions, add the meat with a pinch of salt and Pepper until tender. Mix half the quantity of pine nuts with minced meat.
Stuff the zucchini with meat (don’t over stuff), shake to spread the filling. Arrange stuffed zucchini in a pot. Pour 1 cup of water, cook on low heat for a 15 minutes.
Add stuffed zucchini to cooking yoghurt. Cook on a medium heat for 30 minutes. Place stuffed zucchini and yoghurt a serving plate, sprinkle on top minced meat and pine nuts.
Nutrition Facts per Serving
Calories (Kcal): 481
Total Fat (gr): 31
Cholesterol (mg): 25
Total Carbohydrate (g): 51
Protein (g): 9
100 Días, 100 Chefs, 100 Recetas: Día 32 William Dbaissy
English Version
Texto en Construcción. Disculpe las molestias que esto le ocasiona
NOTA: Esta receta no contienen azúcar, pero sí otros hidratos que cabe tener en cuenta.
Texto en Construcción. Disculpe las molestias que esto le ocasiona
NOTA: Esta receta no contienen azúcar, pero sí otros hidratos que cabe tener en cuenta.
viernes, 4 de septiembre de 2009
100 Días, 100 Chefs, 100 Recetas: Día 30 Alejandra Feldman
English Version
Siempre me gustó la cocina, mi madre cocinaba muy bien, ya que era profesora de cocina, y mi abuela italiana también cocinaba aunque solo para nosotros y se preocupaba por hacernos comer muy bien y variado. Quizás por eso, desde muy pequeña se me ocurrió la idea de aprender a cocinar. Fui aprendiendo con diferentes profesionales y escuelas, y desde muy joven solo que pensaba que era un hobby, y que me sería útil para el futuro.
Luego estudié Ingeniería Industrial en la Universidad de Buenos Aires, y al poco tiempo, me di cuenta, que mi apasionante hobby, se había convertido en algo especial, y al que le quería dedicar más horas en mi vida, por lo que dejé la universidad y continué mis estudios con otros cocineros, que en la actualidad tienen sus propias escuelas de cocina, o restaurantes, comenzando por los cursos que daban las monjas de la Congregación de la Santa Cruz, en la calle Virrey del Pino en Buenos Aires.
A partir de ese momento, me dediqué pura y exclusivamente a preparar caterings y cenas particulares y a continuar con mis estudios en la Escuela de Cocina del Gato Dumas, Cursos de Cocina con Francis Mallman, The Bue Trainers, la Escuela de Cocina de Alicia Berger, Otilia Kusmin": Escuela de Cocina y Asesoramiento Gastronómico y muchos otros.
A partir del año 87, trabajé para BGH Moulinex Argentina (empresa de Pequeños Electrodomésticos y microondas), dando cursos de cocina de microondas, llegándome a hacer una clientela muy importante, y mantuve este taller hasta el año 92, que vine a España a vivir.
Durante ese periodo, también di clases por televisión en el programa de Utilísima, (Canal de Cocina por televisión) y en Radio Mitre de Buenos Aires, contestando preguntas sobre las bondades de los microondas y su utilización.
También durante ese periodo, realicé un master de gastronomía y hostelería que me ayudaría más en el conocimiento de todo lo relacionado con las necesidades de poner un restaurante, etc. No solo la parte gastrónomica, sino como llevarlo a cabo y no morir en el intento.
En España, tuve la suerte de participar en un proyecto interesantícimo que fue abrir un restaurante Italo-Argentino, "Pizza Cero" en Madrid, que durante 9 años se mantuvo entre los primeros en su estilo. Luego vendrían las ideas de abrir escuelas y enseñar todos esos conocimientos adquiridos durante tantos años, además del asesoramiento a empresas gastronómicas.
Hace 4 años decidí abrir la página web: Cocina Con Encanto, con la finalidad, de ayudar a muchas personas que no saben cocinar y poder hacerlo de una manera fácil. Y el blog de cocina: Cocina Con Encanto, donde enseñar a las personas, de diferentes nacionalidades, formas de cocinar, y también, mostrarles desde el blog, las diferentes actividades que se van realizando durante el año, en España, cuna en estos momentos de la cocina de vanguardia mundial.
Y también a escribir libros electrónicos para dar a conocer mas sobre diferentes maneras de cocinar platos y conocer mas sobre las carnes, los pescados y las ensaladas.
No soy diabética, pero conozco los problemas con los que se encuentran en el diario vivir, sobre todo porque hay muchas cosas que podrían estar al alcance de todos pero que no les es fácil conseguirlas, y también porque a la hostelería le cuesta tomar la decisión de poner en la carta platos especiales, o que tuvieran algún tipo de explicación para que pudieran comerlo sin problemas. He tenido un familiar con diabetes, pero no demasiado cercano.
En el restaurante "Pizza Cero" donde trabajé, se realizaban pizzas que podían comer sin ningún inconveniente. A veces elaboro algunos menús para diabéticos, u otros problemas dietéticos, para las publicaciones con las que colaboro
A continuación les presento una receta dulce y una salada:
MOUSE (MUS) HELADA DE MANZANAS
Ingredientes para 1 persona
1 manzana sin corazón cortada en rebanadas
½ taza de jugo de naranja
20 gramos de piel (cáscara) rallada de naranja
1 cucharadita de gelatina sin sabor en polvo
1 clara de huevo
1 pizca de nuez moscada
Preparación:
1º Comenzar pelando la manzana, y descorazonarla.
2º Partir, y dejar dos o tres rodajas finas para decorar.
3º Rallar la piel de la naranja.
4º Colocar en una cacerolita, los trocitos de manzana, con el jugo de media naranja, y su piel rallada y dejar cocer hasta que se ablande. (Si quieres puedes ponerlo en el microondas, en un molde de silicona con tapa y en 4 minutos estará lista)
5º Retirar las manzanas, y hacerlas puré. Dejar enfriar
6º Batir enérgicamente la clara, hasta que esté bien montada.
7º Colocar en una compotera bonita, el puré de manzanas, y por encima, decorarlo con la clara batida, y rallarle por encima la nuez moscada, o mezclar la clara batida junto con el puré de manzanas y colocar en un molde fácil de desmoldar, y congelar.
8º Retirar del congelador en el momento de servirlo, decorándolo con los gajos de la manzana, y alguna fruta roja para darle más color.
NOTA: Esta receta no contienen azúcar, pero sí otros hidratos que cabe tener en cuenta.
ENSALADA DE GARBANZOS Y ACEITUNAS RELLENAS
Ingredientes:
1 taza de garbanzos cocidos no muy blandos
1 tomate en trozos
3 aceitunas rellenas de pimientos
3 aceitunas negras
¼ de pimiento en trozos
¼ taza de cebolla de verdeo en rodajas finas
1 cucharada de perejil fresco picado
1 cucharadita de ajo machacado
Pimienta recién molida al gusto
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de jugo de limón o vinagre
Preparación:
1º Si los garbanzos son de bote, conviene retirar totalmente el agua del mismo, colando y, echarles bastante agua, hasta que se aclaren
2º Si en cambio los has cocido tú, simplemente, colocar los garbanzos ya cocidos, en una fuente atractiva a la vista, e irle agregando de a poco los demás ingredientes.
O emplatar cada ensalada en un plato, original.
3º El tomate cortarlo en trocitos pequeños, el pimiento conviene cortarlo, lo más finito posible, igualmente la cebolla, y echarla alrededor de los garbanzos, luego al final, agregarle, las aceitunas sin hueso, y cortadas en rueditas.
4º Otra opción, cortar en gajos los tomates, para colocarlos alrededor de los garbanzos y la cebolla y el pimiento bien pequeño, para que no se noten (ya que hay personas, que lo repiten, o no les gusta tanto).
5º En una taza o cuenco, colocar:
6º El perejil picado muy fino, el ajo pelado y bien machacadito, o picado en cuadritos pequeños, la cucharada de aceite y el zumo de limón, y con un tenedor, ir emulsionando hasta obtener como una crema espesa, que puedes echarla por encima de la preparación de la ensalada.
7º Al final, colocarle pimienta en grano de colores recién molida, que decora, y da mejor sabor.
NOTA: Esta receta no contienen azúcar, pero sí otros hidratos que cabe tener en cuenta.
jueves, 3 de septiembre de 2009
100 Días, 100 Chefs, 100 Recetas: Día 29 Diego Ríos Torre
English Version
Nací a mediados de la década de los 70’s en Guadalajara “La Perla Tapatía”. Mi pasión por la gastronomía, independientemente que sea hijo de madre italiana (del Piamonte), familia apasionada a la cocina, viene por la apreciación de las artes plásticas, habiendo trabajado la pintura y la escultura y logrando encontrar una misma similitud con el arte culinario; pasión, carácter, experiencias, estados de animo etc., etc.
Empiezo desde la edad de 17 años envolviéndome de forma directa y accidental en la cocina de un restaurante italiano de un buen amigo y maestro en los menesteres gastronómicos. De esa forma y siguiendo con mis labores cotidianas pero siempre dejando tiempo para aprender, experimentar y practicar en la cocina, en el restaurante y de forma particular haciendo catering, hasta el punto de abrir mi primer restaurante a los 25 años.
Emprendo un viaje a Londres que inicialmente era de 6 meses y se convirtió en 5 años, donde ingrese a la Thames Valley Univercity of London, a la carrera de International Culinary Arts después de tres años de experiencia laboral en Londres, cursando de tal manera solo el último año de la misma. En mi estancia por Londres tuve la fortuna de trabajar para chefs como Jamie Oliver, Gordon Ramsey, Rowley Leigth entre otros, los cuales corren sus restaurantes estrellas Michelin, mismos que respeto y admiro.
Al regresar a México me enfoco a los banquetes personalizados y a asesorar proyectos de restaurantes, al mismo tiempo participando en algunos concursos de cocina con resultados muy satisfactorios como son el: EXPO GOURMET JALISCO en octubre del 2004 obteniendo el primer lugar en la categoría de Gourmet Chef y el segundo lugar en la categoría de Pastry Chef. También participé en el concurso USA RICE FEDERETION obteniendo el primer lugar nacional en Septiembre de 2006.
La docencia ha sido parte importante en mi carrera. En 2006 fui Coordinador de Gastronomía Práctica en la UNIVERSIDAD CUAHUTEMOC. En la ASOSIACIÓN DANTE ALIGHIERI Casa de Italia del 2007 a la fecha he impartido el curso de cocina italiana y el curso de maridaje con vinos del mundo.
Mi interés por este proyecto de la diabetes, es realmente muy reciente, ya que acaba de morir un muy buen amigo por la misma enfermedad a la edad de 32 años, enfermedad que nunca la saco al aire y se fue consumiendo poco a poco en la misma, al momento de que sus amigos más allegados nos dimos cuenta creo que fue demasiado tarde. Es por eso que me interesa colaborar en este proyecto mediante mis conocimientos gastronómicos y aplicarlos de la mejor manera.
Durante mi andar en este ramo he tenido el gusto de tener que modificar recetas en mis restaurantes para servirle de la manera indicada a personas con problemas de diabetes y, bueno esta experiencia que ahora se me presenta me es muy grata.
Les comparto esta receta y espero que sea de su agrado.
MOUSSE DE CHOCOLATE CON CAFÉ
Ingredientes:
200 grs de Chocolate obscuro
1 expreso cargado
4 claras
4 yemas
1/2 taza de Splenda granulado
200 grs de mantequilla sin sal
el jugo de un limón
Preparación:
En un bowl ponemos el chocolate a derretir a baño maría a que nos quede con una consistencia muy suave y enseguida le agregamos la mantequilla y el café y lo revolvemos con una miserable hasta tener los tres ingredientes bien incorporados.
En un bowl mezclamos las yemas de huevo con 60 grs de splenda hasta lograr una consistencia cremosa y la fusionamos con nuestro chocolate.
En una batidora ponemos a batir las claras de huevo a punto de turrón agregándole así mismo los 60 grs. de splenda restantes.
Poco a poco comenzamos a incorporar las claras con el chocolate, batiéndolas muy gentilmente con una miserable procurando no romper la consistencia de las claras. En copas martineras o tazas pequeñas, vertimos nuestro mousse en porciones individuales y lo dejamos refrigerar por lo menos un par de hrs.
Lo acompañamos con un poco de helado de café y decoramos con granos de café y ralladura de chocolate.
NOTA: Esta receta no contienen azúcar, pero sí otros hidratos que cabe tener en cuenta.
Nací a mediados de la década de los 70’s en Guadalajara “La Perla Tapatía”. Mi pasión por la gastronomía, independientemente que sea hijo de madre italiana (del Piamonte), familia apasionada a la cocina, viene por la apreciación de las artes plásticas, habiendo trabajado la pintura y la escultura y logrando encontrar una misma similitud con el arte culinario; pasión, carácter, experiencias, estados de animo etc., etc.
Empiezo desde la edad de 17 años envolviéndome de forma directa y accidental en la cocina de un restaurante italiano de un buen amigo y maestro en los menesteres gastronómicos. De esa forma y siguiendo con mis labores cotidianas pero siempre dejando tiempo para aprender, experimentar y practicar en la cocina, en el restaurante y de forma particular haciendo catering, hasta el punto de abrir mi primer restaurante a los 25 años.
Emprendo un viaje a Londres que inicialmente era de 6 meses y se convirtió en 5 años, donde ingrese a la Thames Valley Univercity of London, a la carrera de International Culinary Arts después de tres años de experiencia laboral en Londres, cursando de tal manera solo el último año de la misma. En mi estancia por Londres tuve la fortuna de trabajar para chefs como Jamie Oliver, Gordon Ramsey, Rowley Leigth entre otros, los cuales corren sus restaurantes estrellas Michelin, mismos que respeto y admiro.
Al regresar a México me enfoco a los banquetes personalizados y a asesorar proyectos de restaurantes, al mismo tiempo participando en algunos concursos de cocina con resultados muy satisfactorios como son el: EXPO GOURMET JALISCO en octubre del 2004 obteniendo el primer lugar en la categoría de Gourmet Chef y el segundo lugar en la categoría de Pastry Chef. También participé en el concurso USA RICE FEDERETION obteniendo el primer lugar nacional en Septiembre de 2006.
La docencia ha sido parte importante en mi carrera. En 2006 fui Coordinador de Gastronomía Práctica en la UNIVERSIDAD CUAHUTEMOC. En la ASOSIACIÓN DANTE ALIGHIERI Casa de Italia del 2007 a la fecha he impartido el curso de cocina italiana y el curso de maridaje con vinos del mundo.
Mi interés por este proyecto de la diabetes, es realmente muy reciente, ya que acaba de morir un muy buen amigo por la misma enfermedad a la edad de 32 años, enfermedad que nunca la saco al aire y se fue consumiendo poco a poco en la misma, al momento de que sus amigos más allegados nos dimos cuenta creo que fue demasiado tarde. Es por eso que me interesa colaborar en este proyecto mediante mis conocimientos gastronómicos y aplicarlos de la mejor manera.
Durante mi andar en este ramo he tenido el gusto de tener que modificar recetas en mis restaurantes para servirle de la manera indicada a personas con problemas de diabetes y, bueno esta experiencia que ahora se me presenta me es muy grata.
Les comparto esta receta y espero que sea de su agrado.
MOUSSE DE CHOCOLATE CON CAFÉ
Ingredientes:
200 grs de Chocolate obscuro
1 expreso cargado
4 claras
4 yemas
1/2 taza de Splenda granulado
200 grs de mantequilla sin sal
el jugo de un limón
Preparación:
En un bowl ponemos el chocolate a derretir a baño maría a que nos quede con una consistencia muy suave y enseguida le agregamos la mantequilla y el café y lo revolvemos con una miserable hasta tener los tres ingredientes bien incorporados.
En un bowl mezclamos las yemas de huevo con 60 grs de splenda hasta lograr una consistencia cremosa y la fusionamos con nuestro chocolate.
En una batidora ponemos a batir las claras de huevo a punto de turrón agregándole así mismo los 60 grs. de splenda restantes.
Poco a poco comenzamos a incorporar las claras con el chocolate, batiéndolas muy gentilmente con una miserable procurando no romper la consistencia de las claras. En copas martineras o tazas pequeñas, vertimos nuestro mousse en porciones individuales y lo dejamos refrigerar por lo menos un par de hrs.
Lo acompañamos con un poco de helado de café y decoramos con granos de café y ralladura de chocolate.
NOTA: Esta receta no contienen azúcar, pero sí otros hidratos que cabe tener en cuenta.
miércoles, 2 de septiembre de 2009
100 Días, 100 Chefs, 100 Recetas: Día 28 Cristhian Huerta Risco
English Version
Estudié en la universidad San Ignacio de Loyola, soy titulado en Arte y Diseño Gráfico. Siempre me encantó todo lo relacionado con el arte gráfico, los detalles en un diseño y el porque de los colores a la hora de expresar algo. Creo que eso influyó mucho en mi cocina en este momento. Trabajé en una de las agencias de publicidad más grandes de Perú llamada "Pragma".
Al terminar mi carrera viajé a europa por un tiempo con mis padres donde poco a poco fui descubriendo mi verdadera pasión. Después viajamos por un año a Washington DC donde trabajé en una cadena de restaurantes americanos, el Ruby Tuesday como floor manager, y cuando veía el rush de la cocina en hora pico dije 100% que esto es para mi.
Regresé a Perú donde lo primero que hice fue buscar una escuela de gastronomia acorde a lo que yo quería y el Instituto de los Andes me dio esa facilidad ya que tenía en su currícula muchas variedades de cocinas para aprender. Siempre me había gustado cocinar no tenía la base que tengo ahora pero no tenía miedo en inventar algo de la nada y nunca me moría de hambre como decían mis padres que viajaban mucho y por ende tenía que cocinarme yo. Algunos días abría la dispensa y en segundos podía saber que mezclar, que poner o quitar para comer algo rico.
Ingresé al mencionado instituto sin ninguna técnica de cocina. Ese primer ciclo entro a cocina peruana 1, y carnes salsas y ensaladas donde el chef instructor me tuvo entre ceja y ceja como se dice en mi país ya que era el que más preguntaba por todo tenía un hambre por aprender, ya quería agarrar sartén y entrar al fogón de la cocina. Ese mismo semestre el examen final era un festival gastronómico interno entre todos los alumnos donde participé en estas 2 cocinas y gané el primer puesto en cocina peruana 1 con un tacu tacu de conchas de abanico en salsa de maracuya al romero, y también gané el primer puesto en salsas carnes y ensaladas con codorniz al sauco, jamas me habia sentido tan orgulloso de mi mismo. Ese día ahí dije: "estoy donde quiero estar" El siguiente semestre gané en:
• Cocina China 1er Puesto
• Cocina Thai 1er Puesto
• Cocina Pescados y Mariscos 1er Puesto
• Cocina Thai 2 1er Puesto
• Cocina pasteleria creativa 1er Puesto
• Cocina mexicana 1er Puesto
• Cocina pescados y mariscos 1er Puesto
• Cocina Mediterránea 1er Puesto
• Cocina Peruano-Fusión 1er Puesto
• Pizzas y Guaniciones 1er Puesto
• Cocina Peruana 3 1er Puesto
• Cocina Brunch 1er Puesto
• Cococina Light 1er puesto
En ese mismo año realicé mis prácticas pre profesionales en el restaurante del conocido chef peruano Christian Bravo "bravo resto-bar", donde fui curtiéndome en la presión que es estar dentro de una cocina.
Fui invitado por el insituto para ser chef instructor para una conocida firma de abogados y posteriormente para un intercambio con la escuela de stacio de sa de Bello Horizonte, Brasil y darles clases de cocina peruana.
Posteriormente tuve un llamado para un nuevo restarunate "La Bonbonniere" donde había que empezar de abajo y crecí junto con el restaurante como jefe de area de calientes posteriormente como chef leader del restaurante.
Ultimamente cree un negocio que lo llame "Chef En Casa". La idea de mi cocina es agradar y consentir a los amigos e invitados. La misión es lograr una experiencia gastronómica inolvidable donde cada momento evoque una emoción acompañada de exquisitos olores y sabores. Nuestra filosofía es que cada platillo sea preparado de forma meticulosa con productos frescos que resalten las formas y aromas que la propia naturaleza ha tenido a bien otorgarnos.
Mi cocina está hecha con esmero, creando fusiones de diversas cocinas como la peruana, thai, mediterranea y oriental, armando sin prejuicios una oferta contemporánea, donde la mezcla de especias, reducciones y otros secretos dan origen a lo que yo llamo "Mi Cocina Caprichosa".
Al final creo que mi carrera de diseñador grafico influye en casi toda mi cocina ya que cuando sirvo los platos los pinto y los decoro como si fuera arte.
Bueno en mi familia no tenemos a nadie con diabetes. La persona más cercana es la novia de mi hermano mayor que tambien ya se acostumbro a una dieta y que no es que tenga q comer mal sino comer bien.
En el ultimo restaurante que trabajé, en la carta no hay platillos especificados para diabéticos pero si el cliente pedía algo lo haciamos sin ningún problema.
MOUSSE DE SALMON AL BALSAMICO
INGREDIENTES
400 grms de salmón ahumado
200 Grms queso fresco light (bajo en grasas)
¼ Taza de leche evaporada light (baja en grasas)
1 Cda de gelatina en polvo (Colapez)
1 Cdta de ají molido
Sal, pimienta
¼ Cdta de dill o eneldo
vinagre balsamico reducción
PREPARACIÓN
• picar finamente el salmón
• Colocarlo en el vaso de licuadora. Agregar el queso fresco y la leche evaporada.
• Hidratar la colapez en ¼ de taza de agua fría. Disolver a baño maría o llevar al microondas por 30 segundos. Entibiar
• Licuar el salmon
• Agregar la colapez disuelta y tibia. Agregar el ají molido, pimienta, dill. Seguir licuando. Rectificar la sazón, agregando sal si es necesario
• Humedecer un molde ligeramente. Forrarlo con film plástico. Colocar el mousse. Tapar y refrigerar mínimo por 2 horas
• Desmoldar, retirar el plástico.
• Colocar en una bandeja y rodear con tostaditas integrales
• Decorar con reduccion de vinagre balsamico y micromix
NOTA: Esta receta no contienen azúcar, pero sí otros hidratos que cabe tener en cuenta.
martes, 1 de septiembre de 2009
100 Días, 100 Chefs, 100 Recetas: Día 27 Jesús Gibaja
English Version
Mi acercamiento a la cocina se dio desde niño ya que mi madre trabajaba y muy seguido pasaba tiempo en casa de mi abuela donde yo la veía cocinar. Además en mi casa siempre existió un momento especial de apreciación por la comida. Inspirado por mi padre quién nació en España adquirí el gusto por la buena comida y el buen vino.
La idea de convertirme en chef nació en el momento de acabar la preparatoria. Había llegado el momento de elegir una carrera a estudiar y la verdad yo no tenía ni idea de que iba a hacer con mi vida, lo único que sabía era que me encantaba pasar mucho tiempo cocinando y apreciando los placeres del comer. A raíz de esto comencé a investigar diversas carreras universitarias hasta que encontré la licenciatura en Gastronomía en el Colegio Superior de Gastronomía, lugar donde estudié.
Uno de los chef a los que más admiro dentro de un grupo de muchos se llama Thomas Keller, fundador del restaurante Per Se en NY. Admiro mucho a Ferrán Adrià, Juan Marie Arzac y Alain Ducasse.
Pero sobre todo admiro a un grupo de chef mexicanos que día a día luchan por promover la gastronomía mexicana como Margarita Salinas, Enrique Olvera y Aquiles Chávez.
Es curioso que esta entrevista haya llegado a mis manos. Hace 4 años le diagnosticaron sangre dulce a mi madre. Siempre he considerado a mi madre como mi inspiración en la vida, una persona llena de alegría, amor y dulzura (a partir del diagnóstico en los dos sentidos). Lamentablemente los seres humanos no tenemos mucha consciencia del cuidado que le debemos dar a nuestro cuerpo y en México somos especialistas en llenarlo de dulce para luego padecer serios problemas.
Como cocinero siento una gran responsabilidad en el cuidado de la salud de la gente y la diabetes es una constante en mi cabeza al atender a mis comensales.
He tenido la experiencia de cocinar para diabéticos y generar menús especiales para ellos.
Una realidad triste en nuestro país es que hay muy pocos restaurantes y cocineros con propuestas saludables para este amplio sector de la población que es afectado por la diabetes. Y aún peor son pocos los que toman las medidas preventivas al ofrecer platillos para gente que sufre de esta enfermedad.
En mi familia si hay un historial de altos niveles de glucosa en la sangre lamentablemente.
ATUN SELLADO CON VINAGRE BALSAMICO
Ingredientes para 4 personas
400 gr de filete de atún
½ taza de aceite de oliva.
3 dientes de ajo.
2 ramitas de romero fresco.
Sal
Pimienta
1 mango Manila verde.
½ taza de vinagre balsámico.
Elaboración
Cortar el atún en rebanadas de 100gr aproximadamente.
Dejar marinar el atún rebanado con el aceite de oliva, el romero, los ajos aplastados, un poco de sal y pimienta durante 30 min dentro del refrigerador.
En una olla pequeña calentar el vinagre balsámico hasta que reduzca a ¼ de su volumen original.
Cortar la mitad del mango Manila en rebanadas finas y la otra mitad en cuadritos pequeños.
En una sartén bien caliente sellar el atún de manera que solo se cueza su parte exterior y quede crudo al centro.
Colocar una cama de mango en un plato.
Introducir los cuadritos de mango en el vinagre balsámico y bañar en forma de salsa el atún en el plato con dicha mezcla.
OJO
No hay que agregar azúcar al vinagre para que reduzca. A pesar de que el vinagre contiene un poco de azúcar ya que es un derivado de la fermentación de fruta. La gente con diabetes lo puede consumir con moderación. Es importante que el mango Manila este verde para el contraste de sabores.
NOTA: Esta receta no contienen azúcar, pero sí otros hidratos que cabe tener en cuenta.
lunes, 31 de agosto de 2009
100 Días, 100 Chefs, 100 Recetas: Día 26 Chef Isalove
English Version
Soy Reyna Isabel Escobar Andrade, nací un 09 de Diciembre de 1969 en Yoro, El Progreso, República de Honduras, conocida en el Mundo cibernético como Chef Isalove.
Siendo mi madre Salvadoreña crecí en la hermana República de El Salvador lugar donde pase mi niñez y adolescencia. Luego me trasladé por motivo de la guerra interna que atravesaba El salvador a la República de Guatemala donde resido actualmente.
Es Aquí donde surge mi amor y pasión por la Cocina y decido iniciar mis estudios culinarios en el año de 1999 en el Instituto de Capacitación Profesional INTECAP,teniendo en claro desde el inicio que esta era una profesión noble y sobre todo sacrificada y un campo dominado completamente por los hombres y siendo este un proyecto a largo plazo pero sobre todo un reto debía plantearme metas concretas, las cuales logré primero con la ayuda de Dios quién me da la fuerza diaria y segundo con mi perseverancia y constancia.
Graduándome de las carreras de Chef profesional, Bar tender Profesional, Administrador de Alimentos & Bebidas, Panificador Profesional, Técnico en Alimentos.
Y por aparte poseo varios Diplomas de cursos libres relacionados siempre con la Gastronomía, por 2 años consecutivos gané el honroso 3er. Lugar en el concurso de Coctelería a Nivel Nacional en la Feria Alimentaria.
Soy de la opinión que en este oficio que es de todos los días, debes prepararte siempre adquiriendo conocimientos y haciendo las cosas poniendo el corazón y sobre todo mucho empeño para hacerlas bien. He trabajado en restaurantes muy diferentes entre si, pero que me han ayudado a conocer y a aprender a ver la gastronomía desde diferentes puntos de vista y a entender que más allá de nuestras fronteras la Cocina también evoluciona día a día…
Esta profesión me ha dado las satisfacciones más grandes de mi vida ya que es a través de ella que puedo dar lo mejor de mi, me gusta hacer felices a otros a través de lo que crean mis manos y es que el cocinar para mi es todo un arte y mi mayor pasión. Me gusta enseñar a otros y compartir pues para dejar un legado es necesario que tú entregues a los demás tus conocimientos…
Las personas que reciben de mi parte Admiración son a nivel Nacional Chef Javier Rodríguez (Guatemalteco), por sus logros personales aunque lo que más me impacta son sus innovadores proyectos è ideas en el campo Gastronómico,por otro lado Chef Giusseppe Atzori (Italiano),con quién tuve la oportunidad compartir en el tiempo que realice mis practicas.
Y a Nivel Internacional me encanta la forma apasionada con que hace las cosas Chef Luis Higuera Rodríguez (Español) Es un gran Ser humano quién comparte sus conocimientos culinarios sin ningún egoísmo y siempre tan dispuesto para todos.
MI RELACIÓN CON LA DIABETES
Gracias! A Dios no Soy Diabética y tampoco nadie en mi familia aunque si conozco a muchas personas de diferentes edades con esta enfermedad. Situación que me ha hecho tomar un poco más de conciencia haciéndome un chequeo personal cada 3 meses y conociendo un poco más sobre esta enfermedad.
No he tenido la oportunidad de trabajar para nadie con esta enfermedad y no conozco ningún Restaurante acá en Guatemala que maneje un menú especial para Diabéticos, aunque seria importante tomar en cuenta la creación de menús especiales para personas con diferentes enfermedades como lo son la Diabetes, Hipertensión etc.
Me gustaría tener la oportunidad de poder trabajar en un Proyecto para Aprender y enseñar a otros a crear menús especiales para personas Diabéticas ò con otras enfermedades.
MI COLABORACIÓN DE UN MENÚ APTO PARA DIABÉTICOS
Sopa de Cebolla Gratinada
para 4 Personas
Ingredientes
1 cebolla grande finamente rodajeada
1 cucharadita de Aceite de oliva
1 pizca de pimienta molida
½ cucharadita de Salsa Inglesa
2 cucharadas de vino tinto
4 tazas de caldo desgrasado
4 tazas de Agua
4 Rodajas de pan tostado
6 cucharadas de queso duro rallado ò parmesano
Procedimiento
Colocamos Un sartén al fuego agregando el aceite de oliva y las rodajas de cebolla a fuego moderado tapado hasta que doren ligeramente dejamos por unos 10 ò 15 minutos moviendo ocasionalmente.
Añadimos el caldo, y el vino si es necesario usamos el agua agregamos la salsa inglesa, hasta que rompa a hervir, sazonamos con la pimienta, vertimos la mezcla en una sopera que llevaremos al horno poniendo encima las rodajas de pan y rociamos el queso, llevamos al horno hasta que doren ligeramente.
NOTA: Esta receta no contienen azúcar, pero sí otros hidratos que cabe tener en cuenta.
Ensalada de Espinacas con Apio
para 4 Personas
Ingredientes
1 cucharadita de chile pimiento rojo finamente picado
1 taza de Apio en cuadros desinfectado
1 pizca de sal
½ cucharadita de ralladura de limón
2 huevos duros en rodajas finas
2 cucharadas de Aceite de Oliva
4 cucharaditas de jugo de limón
3 tazas de Espinaca fresca sin tallos y desinfectada
4 cucharaditas de Mostaza
Procedimiento
En un bol combinaremos para la vinagreta el aceite de oliva, el chile, el jugo de limón, la ralladura de limón, la mostaza y la sal, revolviendo muy bien y reservamos.
Por aparte ponemos en ensaladeras individuales la espinaca combinada con el apio, y las rodajas de huevo, aderezamos con la vinagreta y servimos.
NOTA: Esta receta no contienen azúcar, pero sí otros hidratos que cabe tener en cuenta.
Soy Reyna Isabel Escobar Andrade, nací un 09 de Diciembre de 1969 en Yoro, El Progreso, República de Honduras, conocida en el Mundo cibernético como Chef Isalove.
Siendo mi madre Salvadoreña crecí en la hermana República de El Salvador lugar donde pase mi niñez y adolescencia. Luego me trasladé por motivo de la guerra interna que atravesaba El salvador a la República de Guatemala donde resido actualmente.
Es Aquí donde surge mi amor y pasión por la Cocina y decido iniciar mis estudios culinarios en el año de 1999 en el Instituto de Capacitación Profesional INTECAP,teniendo en claro desde el inicio que esta era una profesión noble y sobre todo sacrificada y un campo dominado completamente por los hombres y siendo este un proyecto a largo plazo pero sobre todo un reto debía plantearme metas concretas, las cuales logré primero con la ayuda de Dios quién me da la fuerza diaria y segundo con mi perseverancia y constancia.
Graduándome de las carreras de Chef profesional, Bar tender Profesional, Administrador de Alimentos & Bebidas, Panificador Profesional, Técnico en Alimentos.
Y por aparte poseo varios Diplomas de cursos libres relacionados siempre con la Gastronomía, por 2 años consecutivos gané el honroso 3er. Lugar en el concurso de Coctelería a Nivel Nacional en la Feria Alimentaria.
Soy de la opinión que en este oficio que es de todos los días, debes prepararte siempre adquiriendo conocimientos y haciendo las cosas poniendo el corazón y sobre todo mucho empeño para hacerlas bien. He trabajado en restaurantes muy diferentes entre si, pero que me han ayudado a conocer y a aprender a ver la gastronomía desde diferentes puntos de vista y a entender que más allá de nuestras fronteras la Cocina también evoluciona día a día…
Esta profesión me ha dado las satisfacciones más grandes de mi vida ya que es a través de ella que puedo dar lo mejor de mi, me gusta hacer felices a otros a través de lo que crean mis manos y es que el cocinar para mi es todo un arte y mi mayor pasión. Me gusta enseñar a otros y compartir pues para dejar un legado es necesario que tú entregues a los demás tus conocimientos…
Las personas que reciben de mi parte Admiración son a nivel Nacional Chef Javier Rodríguez (Guatemalteco), por sus logros personales aunque lo que más me impacta son sus innovadores proyectos è ideas en el campo Gastronómico,por otro lado Chef Giusseppe Atzori (Italiano),con quién tuve la oportunidad compartir en el tiempo que realice mis practicas.
Y a Nivel Internacional me encanta la forma apasionada con que hace las cosas Chef Luis Higuera Rodríguez (Español) Es un gran Ser humano quién comparte sus conocimientos culinarios sin ningún egoísmo y siempre tan dispuesto para todos.
MI RELACIÓN CON LA DIABETES
Gracias! A Dios no Soy Diabética y tampoco nadie en mi familia aunque si conozco a muchas personas de diferentes edades con esta enfermedad. Situación que me ha hecho tomar un poco más de conciencia haciéndome un chequeo personal cada 3 meses y conociendo un poco más sobre esta enfermedad.
No he tenido la oportunidad de trabajar para nadie con esta enfermedad y no conozco ningún Restaurante acá en Guatemala que maneje un menú especial para Diabéticos, aunque seria importante tomar en cuenta la creación de menús especiales para personas con diferentes enfermedades como lo son la Diabetes, Hipertensión etc.
Me gustaría tener la oportunidad de poder trabajar en un Proyecto para Aprender y enseñar a otros a crear menús especiales para personas Diabéticas ò con otras enfermedades.
MI COLABORACIÓN DE UN MENÚ APTO PARA DIABÉTICOS
Sopa de Cebolla Gratinada
para 4 Personas
Ingredientes
1 cebolla grande finamente rodajeada
1 cucharadita de Aceite de oliva
1 pizca de pimienta molida
½ cucharadita de Salsa Inglesa
2 cucharadas de vino tinto
4 tazas de caldo desgrasado
4 tazas de Agua
4 Rodajas de pan tostado
6 cucharadas de queso duro rallado ò parmesano
Procedimiento
Colocamos Un sartén al fuego agregando el aceite de oliva y las rodajas de cebolla a fuego moderado tapado hasta que doren ligeramente dejamos por unos 10 ò 15 minutos moviendo ocasionalmente.
Añadimos el caldo, y el vino si es necesario usamos el agua agregamos la salsa inglesa, hasta que rompa a hervir, sazonamos con la pimienta, vertimos la mezcla en una sopera que llevaremos al horno poniendo encima las rodajas de pan y rociamos el queso, llevamos al horno hasta que doren ligeramente.
NOTA: Esta receta no contienen azúcar, pero sí otros hidratos que cabe tener en cuenta.
Ensalada de Espinacas con Apio
para 4 Personas
Ingredientes
1 cucharadita de chile pimiento rojo finamente picado
1 taza de Apio en cuadros desinfectado
1 pizca de sal
½ cucharadita de ralladura de limón
2 huevos duros en rodajas finas
2 cucharadas de Aceite de Oliva
4 cucharaditas de jugo de limón
3 tazas de Espinaca fresca sin tallos y desinfectada
4 cucharaditas de Mostaza
Procedimiento
En un bol combinaremos para la vinagreta el aceite de oliva, el chile, el jugo de limón, la ralladura de limón, la mostaza y la sal, revolviendo muy bien y reservamos.
Por aparte ponemos en ensaladeras individuales la espinaca combinada con el apio, y las rodajas de huevo, aderezamos con la vinagreta y servimos.
NOTA: Esta receta no contienen azúcar, pero sí otros hidratos que cabe tener en cuenta.
sábado, 29 de agosto de 2009
100 Días, 100 Chefs, 100 Recetas: Día 24 Mabel Prado
English Version
Estudié Nutrición en la Pontificia Universidad Católica de Puerto Rico y luego me gradué de fotografía en el Center for the Media Arts en New York. Me separé de mi esposo y llegue a Orlando, Florida, con mi hija hacen ya casi 20 años. Solo quería cocinar, así que entre el idioma y la obsesión de aprender, me fui a lavar platos y hacer preparación en un Ponderosa Steak House en Int Drive. Un mes después me hice “line Cook”, en tres meses cambié más de 5 recetas de la corporación.
Unos años después me di a la tarea de aprender más y de recorrer la ciudad. Cada miércoles, durante 7 años visité la biblioteca pública de Orlando con mi hija a leer, a estudiar y a ver videos de Chefs de todo el Mundo. Llegué a tener 3 trabajos simultáneos en diferentes cocinas; Sea World, Celebration, Sky Chef, Shades of Green, MeriStar, Inter State Hotels, Disney World, Johnny Rivers etc.
En el 2000 la cadena de Inter State Hotels me promovió a Chef Ejecutiva en el Courtyard by Marriott de los Disney Resorts. Convirtiéndome, en aquellos días, en la primera mujer hispana Chef Ejecutiva para los Walt Disney Resorts.
Ansiosa de retos y habiendo perdido a mi abuela, me decidí a poner mi experiencia en lugares de personas retiradas. Hace más de 6 años he implementado la producción/administración de cocinas hoteleras y restaurantes en propiedades de personas retiradas. Lo mejor de lo mejor, por que ellos se lo han ganado! Chef Ejecutiva Regional para cuatro diferentes estados de la nación y mentora de 48 propiedades en 15 estados, maestra de curso de compras al por mayor y hotelería en el Florida Mid Tech.
En fin, ha sido una trayectoria divertida. Alrededor de 167 cocinas en 17 estados de la nación incluyendo Hawai.
Aunque no soy diabética (todavía), vivo y trabajo a diario y muy de cerca con ella. Mis padres son diabéticos y una gran mayoría de mis clientes también. Así que no veo la Diabetes como un terrible reto sino como una nueva disciplina alimenticia. Eso si, entendiendo que el no tomar precauciones de inmediato, al ser diagnosticado con esta enfermedad, puede ser fatal. Entender las reacciones de su cuerpo e identificar, con calma, altas o bajas de azúcar son ejercicios diarios y totalmente normales de una persona con Diabetes. No tire los caramelos! Un jugo de naranja o un caramelo pueden ser de gran ayuda en algunos momentos dados.
Me da pena decir que algunos restaurantes no entienden la enorme responsabilidad que tenemos hoy en día con nuestros clientes. Las porciones exageradas de carbohidratos y la falta de vegetales y frutas frescas en los menús son alarmantes. A eso le añadimos las palabras de nuestros padres: “Tienes que comértelo todo o de lo contrario no hay postre”. Terrible, ah? Esto sin contar los aperitivos antes del plato principal: pan, tostones, tortillas, arepas, alitas fritas, camarones etc.
El control de carbohidratos en combinación con los medicamentos apropiados es básicamente el primer paso para esta nueva “dulce vida”.
Llego el momento de hacer nuestra parte, por nuestro propio bien y el de nuestros seres queridos; Informarnos, ejecutarlo y educar a las nuevas generaciones por venir.
Le agradezco a Raúl la oportunidad y su dedicación con tan hermosa misión.
NSA Blueberry Almond Cake
Tiempo de Horneado: 30 minutos
Porciones: 12
Ingredientes:
Para el Pan
1½ tazas de harina para todo uso
½ taza de sustituto de azucar granulada
1½ cucharadita de polvos de hormear
½ cucharadita de bicarbonado
¼ de cucharadita de sal
½ taza de margarina melted
¼ de taza de leche baja en grasa
1 huevo
¼ de cucharadita de extracto de almendra
2 tazas de blueberries
Para el Decorado
¼ de taza de sustituto de azucar granulada
¾ de taza de crema agria baja en grasa
1 huevo
½ taza de almendras en rebajadas
Preparación
para el Pan:
Se precalienta el horno a 350°F.
Se combina harina, sustituto de azúcar, polvos de hornear, bicarbonate y sal en un bowl mediano. Se bate junto la margarina, leche huevo y el extracto de almendra. Se agregan los polvos y se sigue batiendo hasta que este homogeneo y la pasta cremosa.
Se vacía la pasta en un molde preparado y en la parte de arriba se le esparcen los blueberries.
Para el decorado:
Se mezclan el sustituto de azúcar, crema agria y el huevo hasta que este homogeneo.
Se vacía con una cuchara sobre los blueberries y se termina con almendras.
Se hornea por 30 minutos or hasta que los blueberries de alrededor del molde esten burbujeando. El centro debera quedar blando
INFORMACION NUTRICIONAL POR PORCION:
Tamaño de la porcion: 2 oz
Calorias: 160
Calorias provenientes de grasa: 70
Grasa total: 8 g
Azúcares: 3g
Proteinas: 5g
jueves, 27 de agosto de 2009
100 Días, 100 Chefs, 100 Recetas: Día 22 Mónica Alejandra Salinas
English Version
Desde muy chica me gustó cocinar, especialmente realizar tortas. Con el tiempo me compré fascículos de cocina que salían semanalmente y luego ingresé en la escuela AGRARIA PAULA ALBARRACÍN donde entre las tantas materias que había estaban cocina, repostería e industria.
Al haber estudiado inglés me dio acceso a mucha literatura culinaria. Después que terminé el secundario, comencé a realizar cursos, seminarios y estudié en el I.A.G Instituto Argentino de Gastronomía, dónde seguí la carrera de chef pastelero.
Estudié con María de los Angeles Castro y Gabriel Castillo, dos excelentes profesionales de Utilísima. También estudié en el INSTITUTO BALLINA.
Me he presentado a las exposiciones de la casa de tortas Gibré, a las exposiciones de María de los Angeles Castro, a las competencias regionales de Cecilia Morana.
En realidad siempre he trabajado por cuenta propia, tuve y tengo mi negocio.
No admiro a un chef en particular, admiro la cocina francesa y por ende a los chefs que han llegado a ese grado de capacitación , sobre todo a la gran escuela Le Cordon Blue.
Mi relación con la diabetes es muy leve ya que mi abuela la padecía y se cuidaba mucho, pero como soy adoptada, no puedo tener información sobre mi genética. Lo que si puedo decir es que en los embarazos siempre me mandaron a realizarme la curva de glucemia. Nunca me dio positivo, pero por muy poquito.
En los reataurantes es muy difícil poder encontrar en la carta comidas o postres para diabéticos, y eso realmente me indigna. Siempre tuve la visión de que la persona que padece esta enfermedad sufre mucho, porque no encuentran en la sociedad una solución que los incorpore y les permita salir a cenar o a comer fuera de sus casas y puedan disfrutas de platillos sabrosos, atractivos y que puedan disfrutarlos.
ALIMENTACIÓN DEL DIABÉTICO
Una persona diabética, además del tratamiento médico, debe ayudar a controlar el nivel de azúcar en sangre (glucosa sanguínea) controlando su alimentación, realizando algo de ejercicio y manteniendo un peso saludable.
Consejos dietéticos:
-Eliminar o reducir los azúcares simples: azúcar, miel, mermelada, dulces, chocolate. La fruta la podemos tomar, pero en cantidad moderada.
-Tomar hidratos de carbono complejos de forma moderada: pan, pasta y arroz integral.
-Moderar el consumo de grasa para evitar la elevación del colesterol en sangre.
-Tomar proteínas de forma equilibrada: carne, pescado, leche, huevos y legumbres.
-Reducir el peso en diabéticos obesos o con sobrepeso.
-Evitar o moderar el consumo de bebidas alcohólicas.
-No abusar de los alimentos especiales para diabéticos
Bizcocho light para diabéticos
A continuación les facilito la receta de los tradicionales bizcochuelos pero en su versión más light y apta para diabéticos. Tomar nota de cómo preparar este dulce paso
a paso. Eso sí, que sea light no es sinónimo de que no engorde y que se puedan empachar sin remordimientos.
INGREDIENTES:
6 claras
2 huevos
6 yemas
1 cucharada de edulcorante en polvo
1 cucharada de vainilla
150 gramos de leche en polvo descremada
1 cucharada de polvo de hornear
PREPARACIÓN:
Enmantecar dos moldes de 24cm de diámetro y forrar el fondo con papel blanco enmantecado.
A continuación, mezclar en un bol los huevos con las yemas y la vainilla. Aparte, poner en el bol de la batidora 6 claras con el edulcorante en polvo.
Llevar a batir hasta que las claras hayan aumentado mucho su volumen y estén bastante firmes. Incorporar poco a poco el resto de los huevos con la vainilla mientras se sigue batiendo y luego retirar. La preparación tiene que haber aumentado mucho su volumen.
Después, batir la leche en polvo con el polvo de hornear y agregarlo en dos veces a la preparación anterior siempre en forma suave y envolvente.
Volcar la mitad de la preparación en cada uno de los moldes y llevarlo a cocinar a un horno bien suave 150º a 160º durante 25 minutos aproximadamente.
NOTA: Esta receta no contienen azúcar, pero sí otros hidratos que cabe tener en cuenta.
Desde muy chica me gustó cocinar, especialmente realizar tortas. Con el tiempo me compré fascículos de cocina que salían semanalmente y luego ingresé en la escuela AGRARIA PAULA ALBARRACÍN donde entre las tantas materias que había estaban cocina, repostería e industria.
Al haber estudiado inglés me dio acceso a mucha literatura culinaria. Después que terminé el secundario, comencé a realizar cursos, seminarios y estudié en el I.A.G Instituto Argentino de Gastronomía, dónde seguí la carrera de chef pastelero.
Estudié con María de los Angeles Castro y Gabriel Castillo, dos excelentes profesionales de Utilísima. También estudié en el INSTITUTO BALLINA.
Me he presentado a las exposiciones de la casa de tortas Gibré, a las exposiciones de María de los Angeles Castro, a las competencias regionales de Cecilia Morana.
En realidad siempre he trabajado por cuenta propia, tuve y tengo mi negocio.
No admiro a un chef en particular, admiro la cocina francesa y por ende a los chefs que han llegado a ese grado de capacitación , sobre todo a la gran escuela Le Cordon Blue.
Mi relación con la diabetes es muy leve ya que mi abuela la padecía y se cuidaba mucho, pero como soy adoptada, no puedo tener información sobre mi genética. Lo que si puedo decir es que en los embarazos siempre me mandaron a realizarme la curva de glucemia. Nunca me dio positivo, pero por muy poquito.
En los reataurantes es muy difícil poder encontrar en la carta comidas o postres para diabéticos, y eso realmente me indigna. Siempre tuve la visión de que la persona que padece esta enfermedad sufre mucho, porque no encuentran en la sociedad una solución que los incorpore y les permita salir a cenar o a comer fuera de sus casas y puedan disfrutas de platillos sabrosos, atractivos y que puedan disfrutarlos.
ALIMENTACIÓN DEL DIABÉTICO
Una persona diabética, además del tratamiento médico, debe ayudar a controlar el nivel de azúcar en sangre (glucosa sanguínea) controlando su alimentación, realizando algo de ejercicio y manteniendo un peso saludable.
Consejos dietéticos:
-Eliminar o reducir los azúcares simples: azúcar, miel, mermelada, dulces, chocolate. La fruta la podemos tomar, pero en cantidad moderada.
-Tomar hidratos de carbono complejos de forma moderada: pan, pasta y arroz integral.
-Moderar el consumo de grasa para evitar la elevación del colesterol en sangre.
-Tomar proteínas de forma equilibrada: carne, pescado, leche, huevos y legumbres.
-Reducir el peso en diabéticos obesos o con sobrepeso.
-Evitar o moderar el consumo de bebidas alcohólicas.
-No abusar de los alimentos especiales para diabéticos
Bizcocho light para diabéticos
A continuación les facilito la receta de los tradicionales bizcochuelos pero en su versión más light y apta para diabéticos. Tomar nota de cómo preparar este dulce paso
a paso. Eso sí, que sea light no es sinónimo de que no engorde y que se puedan empachar sin remordimientos.
INGREDIENTES:
6 claras
2 huevos
6 yemas
1 cucharada de edulcorante en polvo
1 cucharada de vainilla
150 gramos de leche en polvo descremada
1 cucharada de polvo de hornear
PREPARACIÓN:
Enmantecar dos moldes de 24cm de diámetro y forrar el fondo con papel blanco enmantecado.
A continuación, mezclar en un bol los huevos con las yemas y la vainilla. Aparte, poner en el bol de la batidora 6 claras con el edulcorante en polvo.
Llevar a batir hasta que las claras hayan aumentado mucho su volumen y estén bastante firmes. Incorporar poco a poco el resto de los huevos con la vainilla mientras se sigue batiendo y luego retirar. La preparación tiene que haber aumentado mucho su volumen.
Después, batir la leche en polvo con el polvo de hornear y agregarlo en dos veces a la preparación anterior siempre en forma suave y envolvente.
Volcar la mitad de la preparación en cada uno de los moldes y llevarlo a cocinar a un horno bien suave 150º a 160º durante 25 minutos aproximadamente.
NOTA: Esta receta no contienen azúcar, pero sí otros hidratos que cabe tener en cuenta.
miércoles, 26 de agosto de 2009
100 Días, 100 Chefs, 100 Recetas: Día 21 Josue David Monrroy Cano
English Version
En si la idea de empezar una carrera culinaria, nunca la tuve bien marcada, ya que mis principales intereses eran sobre todo el deporte, sin embargo al pasar la mayor parte del día solo, difícilmente había alguien que me preparara la comida, ya que mi madre trabajaba doble turno y pues mi padre trabajaba en la empresa XEROX Mexicana y le consumía la mayor parte del tiempo, por lo que por cuenta e iniciativa propia comencé a cocinar y así poco a poco se fue convirtiendo en una de mis pasiones!
Me describo a mi mismo como una persona sencilla y humilde. Sin embargo mi preparación académica no es algo de lo que pueda presumir. La mejor escuela es y será según mi punto de vista el trabajo duro y las ganas de superación que uno mismo se propone.
Al ser un chef joven mi currículum es un poco corto, sin embargo en cada trabajo que he tenido he dejado algo de mis creatividad. He trabajado en lugares pequeños empezando como ayudante de cocina en el Restaurante Las Carolinas ubicado en la Colonia Anzures: Dante 37 esquina con Tolstoi. De ahí me fui a trabajar como cocinero en un salón de eventos, cocinando para 700 personas aproximadamente. Después de ello encontré un puesto bastante tentador en el Restaurante Puro Corazón de ARTE MEXICANO PARA EL MUNDO, en donde tenía el puesto de supervisor de cocina en el que aproximadamente estuve 2 años. Actualmente estoy asociado con un equipo de cocineros que buscamos ser propietarios de un restaurante proyecto del cual todavía esta en ciernes y del que les hablare a su debido tiempo.
Al chef que más admiro es Ferran Adriá, realmente a mi parecer es una persona que se ha ganado todo lo que tiene sudando la gota gorda, y eso es algo lo cual admiro mucho.
No soy diabético, tengo varios familiares que son y que fueron diabéticos. El tema de la diabetes siento yo es muy delicado, mi abuelo hace tiempo sufrió un coma diabético y seré sincero, tengo muy poco conocimiento acerca de la diabetes. En mi primer trabajo, la dueña del restaurante era diabética y solo comía en el desayuno. Yo le preparaba su avena la cual era muy simple y llevaba avena Quaker, una rajita de canela y agua, con un sobrecito de Canderel. Por lo que llegué a notar, hacia 5 comidas al día pero todas igual de ligeras como la avena. Para ser sincero, en los restaurantes donde he trabajado no tenían platillos específicamente para diabéticos, mas bien eran platillos para cuidar la salud y prevenir la diabetes, eran platillos demasiado simples como por ejemplo había uno llamado “Nopal Asado”. Y consistía en un ligero corte de palomilla de res y un nopal mediano acompañado con queso panela asado por igual.
Además de la receta del “Nopal Asado” les dejo este:
Salmón en Salsa de Naranja.
Para 4 personas
Ingredientes:
4 filetes de salmón de aproximadamente 5 a 6 oz. c/u
1 paquete de pasta integral
1 cebolla blanca entera
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil chino
c/s orégano
c/s laurel
c/s sal
c/s pimienta blanca
Jugo de 4 naranjas
240 ml de aceite de oliva
1 champiñón Portobello
Preparación:
Cocer la pasta y dejarla al dente. Para la salsa de naranja, picar finamente la cebolla y el ajo. Sofreírla en una sartén, con aceite de olivo. Cuando la cebolla tome color agregar el jugo de naranja y unas supremas picadas y remover. Sazonar y agregar una cucharadita de fécula de maíz previamente hidratada para que tome espesor. Salpimentar el salmón y aun crudo agregarle el perejil finamente picado. Asarlo ligeramente con una cucharadita de aceite de olivo. Asar el champiñón y sazonarlo sobre el fuego.
Presentación:
Sobre un plato imperial colocar al centro el salmón con los champiñones y después esparcir la pasta y bañar con la salsa. Decorar con supremas de naranja y perejil.
NOTA: Esta receta no contienen azúcar, pero sí otros hidratos que cabe tener en cuenta.
En si la idea de empezar una carrera culinaria, nunca la tuve bien marcada, ya que mis principales intereses eran sobre todo el deporte, sin embargo al pasar la mayor parte del día solo, difícilmente había alguien que me preparara la comida, ya que mi madre trabajaba doble turno y pues mi padre trabajaba en la empresa XEROX Mexicana y le consumía la mayor parte del tiempo, por lo que por cuenta e iniciativa propia comencé a cocinar y así poco a poco se fue convirtiendo en una de mis pasiones!
Me describo a mi mismo como una persona sencilla y humilde. Sin embargo mi preparación académica no es algo de lo que pueda presumir. La mejor escuela es y será según mi punto de vista el trabajo duro y las ganas de superación que uno mismo se propone.
Al ser un chef joven mi currículum es un poco corto, sin embargo en cada trabajo que he tenido he dejado algo de mis creatividad. He trabajado en lugares pequeños empezando como ayudante de cocina en el Restaurante Las Carolinas ubicado en la Colonia Anzures: Dante 37 esquina con Tolstoi. De ahí me fui a trabajar como cocinero en un salón de eventos, cocinando para 700 personas aproximadamente. Después de ello encontré un puesto bastante tentador en el Restaurante Puro Corazón de ARTE MEXICANO PARA EL MUNDO, en donde tenía el puesto de supervisor de cocina en el que aproximadamente estuve 2 años. Actualmente estoy asociado con un equipo de cocineros que buscamos ser propietarios de un restaurante proyecto del cual todavía esta en ciernes y del que les hablare a su debido tiempo.
Al chef que más admiro es Ferran Adriá, realmente a mi parecer es una persona que se ha ganado todo lo que tiene sudando la gota gorda, y eso es algo lo cual admiro mucho.
No soy diabético, tengo varios familiares que son y que fueron diabéticos. El tema de la diabetes siento yo es muy delicado, mi abuelo hace tiempo sufrió un coma diabético y seré sincero, tengo muy poco conocimiento acerca de la diabetes. En mi primer trabajo, la dueña del restaurante era diabética y solo comía en el desayuno. Yo le preparaba su avena la cual era muy simple y llevaba avena Quaker, una rajita de canela y agua, con un sobrecito de Canderel. Por lo que llegué a notar, hacia 5 comidas al día pero todas igual de ligeras como la avena. Para ser sincero, en los restaurantes donde he trabajado no tenían platillos específicamente para diabéticos, mas bien eran platillos para cuidar la salud y prevenir la diabetes, eran platillos demasiado simples como por ejemplo había uno llamado “Nopal Asado”. Y consistía en un ligero corte de palomilla de res y un nopal mediano acompañado con queso panela asado por igual.
Además de la receta del “Nopal Asado” les dejo este:
Salmón en Salsa de Naranja.
Para 4 personas
Ingredientes:
4 filetes de salmón de aproximadamente 5 a 6 oz. c/u
1 paquete de pasta integral
1 cebolla blanca entera
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil chino
c/s orégano
c/s laurel
c/s sal
c/s pimienta blanca
Jugo de 4 naranjas
240 ml de aceite de oliva
1 champiñón Portobello
Preparación:
Cocer la pasta y dejarla al dente. Para la salsa de naranja, picar finamente la cebolla y el ajo. Sofreírla en una sartén, con aceite de olivo. Cuando la cebolla tome color agregar el jugo de naranja y unas supremas picadas y remover. Sazonar y agregar una cucharadita de fécula de maíz previamente hidratada para que tome espesor. Salpimentar el salmón y aun crudo agregarle el perejil finamente picado. Asarlo ligeramente con una cucharadita de aceite de olivo. Asar el champiñón y sazonarlo sobre el fuego.
Presentación:
Sobre un plato imperial colocar al centro el salmón con los champiñones y después esparcir la pasta y bañar con la salsa. Decorar con supremas de naranja y perejil.
NOTA: Esta receta no contienen azúcar, pero sí otros hidratos que cabe tener en cuenta.
martes, 25 de agosto de 2009
100 Días, 100 Chefs, 100 Recetas: Día 20 Carlos Javier Alvarez
English Version
Nací hace 31 años en Caracas, Venezuela y desde muy niño tuve inclinación por la cocina, los alimentos y todo lo relacionado con este mundo. Tuve mucha influencia de mi abuela materna en la parte culinaria, con la cual pase buena parte de mi niñez.
No fue sino hasta los 17 años de edad cuando decido irme a estudiar a una escuela de cocina, para aquel entonces era la unica escuela de la ciudad. Antes de cumplir 20 años de edad ya estaba trabajando en restaurantes y hoteles, en Caracas y otras ciudades de Venezuela. Tuve la oportunidad de trabajar en la Isla de Aruba y Sant Martin. Tambien tuve experiencia como pasante en España y realize un curso en Argentina.
Actualmente y despues de tener mas de 10 años de experiencia como cocinero profesional, soy propietario de una empresa de Comedores Industriales, servicio de Catering y alimentación personalizada, cuya empresa dirijo y adminsitro, es una verdadera suerte Gracias a Dios poner trabajar por cuenta propia, aunque no descarto en un futuro poder tener mi propio restaurant, ese si es mi verdadero sueño.
De los chefs que admiro pocos me han podido cautivar, aunque muchos de ellos no son famosos ni salen en TV, verdaderamente adimiro personas que han sido parte de mi formación como cocinero en mis inicios, algunos chefs con los que he trabajado y he aprendido mucho. En cuanto a la pasteleria, solo tengo conocimientos básicos de ella, pasteleria básica francesa y postres no muy elaborados. Me gustaria tener la oportunidad de ampliar mas los cocimientos de pastelería, en realidad me gusta mucho la cocina dulce.
He tenido, poco contacto con la diabetes, aunque si la conosco, tengo amigos y conocidos diabeticos, si se que se cuidan mucho con respecto a la alimentacíon, cortaduras, dietas, etc. Si veo que pueden llevar una vida normal y hacer cosas cotidianas como el resto de las personas. Pero en ninguno de los restaurantes y Hoteles que he trabajado tienen platos diabeticos, pero si he tenido clientes diabéticos y he preparado alimentos y bebidas para diabeticos.
Lomo de Res Escandinavia.
Preparación para 1 persona
Ingredientes:
- 120 grs de Lomo de Res (totalmente magro).
- 1/2 taza de hojas de albahaca.
- 3/4 de taza de vino oporto.
- Sal y Pimienta al gusto
- Aceite de Oliva extra virgen
- Un toque de salsa básica roja.
- Lechugas varias (lechuga americana, radicchio, rucúla, escarola)
- Vinagre Balsámico.
- Una lonja de queso mozzarela.
Preparacion:
Se procede a preparar un medallón con los 120 grs de lomo de res; luego se prepara un pesto con las hojas de albahaca y el aceite de oliva, el cual se va a introducir al lomo por medio de una pequeña incisión lateral. Se sella la carne en plancha y se termina su cocción en horno al termino deseado. luego se baña un poco con la salsa roja y se gratina con una lonja de queso mozzarela. Se acompaña con una mezcla de lechugas aderezadas con un poco de vinagre balsámico y aceite de oliva.
NOTA: Esta receta no contienen azúcar, pero sí otros hidratos que cabe tener en cuenta.
Nací hace 31 años en Caracas, Venezuela y desde muy niño tuve inclinación por la cocina, los alimentos y todo lo relacionado con este mundo. Tuve mucha influencia de mi abuela materna en la parte culinaria, con la cual pase buena parte de mi niñez.
No fue sino hasta los 17 años de edad cuando decido irme a estudiar a una escuela de cocina, para aquel entonces era la unica escuela de la ciudad. Antes de cumplir 20 años de edad ya estaba trabajando en restaurantes y hoteles, en Caracas y otras ciudades de Venezuela. Tuve la oportunidad de trabajar en la Isla de Aruba y Sant Martin. Tambien tuve experiencia como pasante en España y realize un curso en Argentina.
Actualmente y despues de tener mas de 10 años de experiencia como cocinero profesional, soy propietario de una empresa de Comedores Industriales, servicio de Catering y alimentación personalizada, cuya empresa dirijo y adminsitro, es una verdadera suerte Gracias a Dios poner trabajar por cuenta propia, aunque no descarto en un futuro poder tener mi propio restaurant, ese si es mi verdadero sueño.
De los chefs que admiro pocos me han podido cautivar, aunque muchos de ellos no son famosos ni salen en TV, verdaderamente adimiro personas que han sido parte de mi formación como cocinero en mis inicios, algunos chefs con los que he trabajado y he aprendido mucho. En cuanto a la pasteleria, solo tengo conocimientos básicos de ella, pasteleria básica francesa y postres no muy elaborados. Me gustaria tener la oportunidad de ampliar mas los cocimientos de pastelería, en realidad me gusta mucho la cocina dulce.
He tenido, poco contacto con la diabetes, aunque si la conosco, tengo amigos y conocidos diabeticos, si se que se cuidan mucho con respecto a la alimentacíon, cortaduras, dietas, etc. Si veo que pueden llevar una vida normal y hacer cosas cotidianas como el resto de las personas. Pero en ninguno de los restaurantes y Hoteles que he trabajado tienen platos diabeticos, pero si he tenido clientes diabéticos y he preparado alimentos y bebidas para diabeticos.
Lomo de Res Escandinavia.
Preparación para 1 persona
Ingredientes:
- 120 grs de Lomo de Res (totalmente magro).
- 1/2 taza de hojas de albahaca.
- 3/4 de taza de vino oporto.
- Sal y Pimienta al gusto
- Aceite de Oliva extra virgen
- Un toque de salsa básica roja.
- Lechugas varias (lechuga americana, radicchio, rucúla, escarola)
- Vinagre Balsámico.
- Una lonja de queso mozzarela.
Preparacion:
Se procede a preparar un medallón con los 120 grs de lomo de res; luego se prepara un pesto con las hojas de albahaca y el aceite de oliva, el cual se va a introducir al lomo por medio de una pequeña incisión lateral. Se sella la carne en plancha y se termina su cocción en horno al termino deseado. luego se baña un poco con la salsa roja y se gratina con una lonja de queso mozzarela. Se acompaña con una mezcla de lechugas aderezadas con un poco de vinagre balsámico y aceite de oliva.
NOTA: Esta receta no contienen azúcar, pero sí otros hidratos que cabe tener en cuenta.
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